La mayoría de las enfermedades tienen un denominador común: la inflamación y el estrés oxidativo. Los hábitos puedes controlar estos enemigos de la salud, o hacer que aumenten. La nutrición es uno de nuestros mejores aliados para evitar la oxidación y la inflamación, existiendo alimentos como el aceite de oliva que son la mejor arma con la que contamos para ello. Un estudio reciente ha evaluado uno de sus componentes para detallar las enfermedades que podríamos prevenir añadiendo aceite de oliva (a poder ser virgen extra) a nuestra dieta.

Aceite de oliva: el sello característico de la Dieta Mediterránea

Un grupo de investigadores de las universidades andaluzas de Sevilla y de Málaga realizaron una revisión del potencial antiinflamatorio que producía el ácido oleico del aceite de oliva. La razón principal de investigar este apartado es que un sistema inmunológico óptimo es la mejor medicina preventiva que existe.

Aunque el sistema inmunológico depende de factores genéticos, otros factores pueden verse modulados por el estilo de vida. Estos factores incluyen ejercicio físico, buen estado emocional, relaciones, meditación y buena nutrición, porque el sistema inmunológico está interconectado con el sistema nervioso y el sistema endocrino.

La Dieta Mediterránea es uno de los hábitos dietéticos reconocidos a nivel mundial por su potencial antiinflamatorio y antioxidante. Dicho potencial sirve para mejorar al máximo la protección del sistema inmunológico y con ello la prevención de enfermedades.

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El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el nutriente más característico de esta dieta que abarca alimentos de todos los países del mediterráneo. Entre sus componentes se encuentra el ácido oleico que se asocia con el buen funcionamiento de una gran cantidad de funciones fisiológicas.

Enfermedades que ayuda a prevenir y tratar el aceite de oliva

El ácido oleico del AOVE ayuda a prevenir trastornos neurológicos como el Alzheimer o enfermedades mentales como la depresión. Este ácido graso realiza diferentes funciones celulares que son las que se encargan de que nuestro cerebro y las conexiones neurales funcionen de manera óptima.

La capacidad antioxidante del ácido oleico puede reducir también la tensión arterial por su potencial hipotensor atribuido a la mejora de la disfunción endotelial.

Otra propiedad beneficiosa es su efecto hipocolesterolémico. El ácido oleico disminuye la expresión de proteínas relacionadas con el transporte de colesterol, disminuye la absorción de colesterol y disminuye la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), previniendo la aterosclerosis (placas de las arterias).

El ácido oleico también se reconoce como una molécula anticancerígena, aunque la interacción entre nutrición e inmunología (inmunonutrición) es compleja para explicar las razones de esta propiedad.

En Vitónica | Esto es en lo que te tienes que fijar para reconocer un buen aceite de oliva

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El precio del aceite de oliva se ha disparado por las nubes en los últimos meses, sin  embargo te damos tres razones por las que no merece la pena comprar aceite ahora mismo aunque encontremos buenas ofertas.

Aunque por supuesto cada uno sabe que lo hace con su dinero, revelamos tres motivos por los cuales pese a encontrar buenas ofertas de aceite de oliva extra virgen o aceite de oliva virgen, no merece la pena atiborrarnos de litros y litros ahora mismo.

Tres razones para no atiborrarnos de aceite de oliva ahora mismo

Analizando las condiciones del mercado y considerando los factores que afectan  esta oferta y demanda que han disparados los precios del aceite de oliva a nivel mundial; te mostramos tres razones por las cuales no vale la pena comprar una gran cantidad de garrafas o packs de garrafas de aceite en este preciso momento:

No lo necesitamos (ni lo consumimos)

Si consultamos los datos de consumo de los españoles del Ministerio de Agricultura sobre Consumo Alimentario en el hogar, debemos tener en cuenta que de media los españoles consumimos alrededor de 8 litros de aceite de oliva al año. Así, para una familia media española de 2,5 personas, un hogar consume alrededor de 20 litros de aceite de oliva al año; es decir que con menos de 2 litros al mes estaremos cubiertos.

Con esto quiero decir que no es necesario cargarnos cinco litros de aceite de oliva por mes, pues además sus propiedades pueden alterarse durante la conservación en casa.

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Claves para almacenar el aceite de oliva en casa y aprovechar al máximo sus propiedades

Es aceite de la temporada pasada

La campaña de 2023 está más cerca de lo que pensamos; y en realidad las ofertas que estamos recibiendo aprovechando los altos precios del mercado en la actualidad no son más que oportunidades de los almacenes para deshacerse del aceite de oliva de la cosecha anterior.

Es decir que estamos comprando un aceite viejo (o no tan fresco como podríamos) y cuyas propiedades pueden verse ligeramente modificadas. Por ejemplo, dependiendo de su conservación puede verse reducido su contenido en antioxidantes así como modificadas sus características organolépticas.

Es un producto con demanda elástica

El aceite de oliva es un producto cuya demanda ha demostrado ser elástica; es  decir que a medida que varía su precio también se modifica la intención de compra del consumidor.

En términos sencillos, cuanto más caro está el aceite de oliva menos gente está dispuesta a comprarlo, prefiriendo otras alternativas más accesibles como el aceite de girasol.

Debemos considerar que el productor de aceite de oliva necesita vender sin importar las condiciones, por lo tanto el precio sin  duda no se modificará en gran medida como ha sucedido con el precio de venta a lo largo de este año; sino que aumentará ligeramente respecto al año pasado.

Por otro lado, ninguna envasadora o distribuidora de aceite de oliva va a pagar 12 euros por litro, porque el cliente final no está dispuesto a comprar en el supermercado un aceite de oliva extremadamente caro.

Entonces, considerando estas reglas que rigen el mercado del aceite de oliva, no es necesario llenarnos ahora mismo cuándo próximamente tendremos una nueva campaña y aceite de oliva fresco en el mercado, que probablemente reduzca los costos de este alimento para el consumidor final.

Estas son tres razones por las cuales no merece la pena comprar gran cantidad de  aceite de oliva ahora mismo aunque encontremos excelentes ofertas.

En Vitónica | Aceite de oliva, aceite de oliva virgen y virgen extra: conoce sus diferencias y cuál es más saludable

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El aceite de oliva virgen extra es la opción de aceite más saludable que podemos encontrar en el mundo. No hay duda, y no hay nada nuevo en ello. Lo novedoso es la publicación que ordena los aceites según su calidad nutricional, que desvela qué tipo de aceite ocupa la segunda posición y la tercera, y no, el segundo mejor aceite no es el aceite de oliva, sino otro que no esperas.

¿Qué aceites tienen la mejor calidad nutricional?

Una reciente publicación llevada a cabo por investigadores españoles de la Universidad de Sevilla y el Instituto Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han analizado 32 aceites para establecer una lista ordenada según su calidad nutricional.

El puesto número uno es para el aceite de oliva virgen extra (AOVE), que no ha de confundirse con aceite de oliva virgen, o aceite de oliva, ya que no son lo mismo. La calidad 'extra' y 'virgen' le aportan nutrientes diferentes, que son los que convierten al AOVE en el mejor aceite que podemos consumir, con una puntuación de 100 sobre 100.

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Este tipo de aceite destaca por sus componentes, que están asociados con todo tipo de beneficios en la salud cardiovascular, metabólica y neurológica. El hidroxitirosol es uno de los componentes destacables del AOVE, lo que lo convierte en un potencial antioxidante.

Cuando el AOVE se somete a determinados procesos de refinado, se pierden estos componentes, o al menos disminuyen su concentración, lo que reduce su calidad. Esa es la razón por la que puede darse el caso que salga un AOVE de España en un contenedor, y llegue a su destino final sin la calidad 'extra', al haber estado sometido durante mucho tiempo a temperaturas muy elevadas.

El segundo puesto es para...

El aceite de lino o linaza está por delante del aceite de oliva. Ese es el hallazgo más sorprende de la lista de aceites publicada por los investigadores. Este aceite posicionado en segundo lugar es conocido por su alto contenido en ácido α-linolénico, además de ser rico en tocoferoles, un potente antioxidante.

El tercer lugar es para el aceite de oliva común, sin tener la categoría ni 'virgen' ni 'extra'. Si bien no llega a los valores y concentraciones de su hermano mayor, el AOVE, es preferible hacer uso de este aceite por encima de otros como el de orujo (cuarto puesto), onagra (5º), girasol (6º) o sésamo (7º), entre otros.

La lista continúa hasta los últimos de la lista: aceite de coco (32º), margarina (31º) y manteca (30º). El mensaje para llevar a casa es escoger siempre aceite de oliva virgen extra (AOVE) como primera opción. En el caso de no disponer de él, puedes optar por aceite de lino o aceite de oliva común, que son los otros dos que cubren el podio.

A partir de ahí, el tipo de aceite va perdiendo cada vez más calidad, y debe evitarse más allá de alguna ocasión puntual. Al mirar la lista de ingredientes de algún alimento, ten en cuenta dicha lista de aceites, ya que los ultraprocesados suelen contener aceites de mala calidad, como el aceite de palma.

También es importante fijarnos en la lista de aceites que hemos comentado en este artículo a la hora de escoger alimentos preparados, como un salmorejo o un gazpacho, así como otros platos preparados del supermercado. El AOVE siempre será la mejor opción, seguida de aceite de lino y de aceite de oliva.

En Vitónica | Esto es en lo que te tienes que fijar para reconocer un buen aceite de oliva

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Sin dudas, el aceite de oliva es uno de los cuerpos grasos más recomendados por sus cualidades nutricionales y su amplia posibilidades de usos en la  cocina. Sin embargo, te contamos cuál es el único aceite de oliva que reduce la mortalidad y beneficia el corazón, según la ciencia.

El aceite de oliva con mayores beneficios

Un reciente estudio publicado en la European Journal of Clinical Nutrition tuvo por objetivo diferenciar entre las variedades de aceite de oliva y su relación con el riesgo de mortalidad, para lo cual se evaluaron a más de 12000 personas mayores de 18 años reclutadas entre 2008 y 2010, hasta el año 2019.

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Aceite de oliva, aceite de oliva virgen y virgen extra: conoce sus diferencias y cuál es más saludable

Tras evaluar su historia dietética completa y realizar seguimientos de alimentación y salud general, se estableció la relación entre el consumo de aceite de oliva y la mortalidad, a medio y largo plazo.

Los resultados revelan que es el aceite de oliva virgen y virgen extra el  único que puede reducir la mortalidad por todas las causas y que también  se asocia a una inferior riesgo de muerte por diferentes tipos de cáncer y por enfermedades cardiovasculares.

De esta forma los investigadores concluyeron que el consumo moderado  cada día, de aceite de oliva virgen y virgen extra (aproximadamente una y media cucharadas diarias) se asocia con un tercio menos de riesgo de mortalidad por todas las causas así como también, con la mitad del riesgo de mortalidad cardiovascular; algo que no se ha podido comprobar con el  aceite de oliva común o refinado.

Estas diferencia pueden deberse principalmente a que el aceite de oliva extra virgen concentra una mayor proporción de compuestos antioxidantes como son las vitamina E y los polifenoles así como también posee mayores proporciones de fitoesteroles y de oleocanthal con potente efecto antiinflamatorio,  pudiendo también ser responsables de las propiedades anticancerígenas de este tipo de aceite de oliva que no posee el aceite de oliva refinado.

Por todo esto, el aceite de oliva virgen y virgen extra es el único que puede  reducir la mortalidad y beneficiar al corazón, según la ciencia.

En Vitónica | Esto es en lo que te tienes que fijar para reconocer un buen aceite de oliva

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Conocer la calidad de los alimentos resulta clave para escoger la mejor opción a consumir, pero las calorías también son determinantes. Por ello, te  mostramos los cinco alimentos con más calorías que existen.

Alimentos, no productos, ricos en calorias

Antes de comenzar a revelar los alimentos con más calorías, aclaramos que nos referimos a alimentos naturales o mínimamente procesados, y no a  ultraprocesados cuyo aporte energético puede ser muy variable, y sin duda  muchas veces superior, dependiendo de una marca comercial, el relleno en el caso de los pasteles o de los ingredientes al momento de su elaboración.

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Por ello, te mostramos los cinco alimentos (no productos) con más calorías que existen:

• Aceites vegetales con 900 kcal por cada 100 gramos debido a que son 100% grasas insaturadas y beneficiosas para el organismo.
• Nueces de macadamia que ofrecen 720 kcal por cada 100 gramos debido a su riqueza en grasas insaturadas.
• Piñones que brindan alrededor de 680 kcal por cada 100 gramos debido a que concentran, como otros frutos secos, grasas insaturadas, fibra y proteínas vegetales
• Nueces que ofrecen muchas grasas sanas como es el omega 3 vegetal y aportan alrededor de 650 kcal por cada 100 gramos.
• Semillas de lino o de calabaza que en ambos casos concentran alrededor de 540 kcal por cada 100 gramos siendo fuente de fibra, proteínas vegetales y grasas insaturadas beneficiosas para el organismo.

Estos son los cinco alimentos naturales o mínimamente procesados que concentran más calorías, siendo en todos los casos ingredientes saludables que recomendamos incluir en la dieta diaria, en cantidades moderadas debido a su riqueza en grasas que se requieren brindando aproxidamadamente un 30% de las calorías diarias.

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El colesterol es un lípido propio de nuestro organismo en el cual puede influir lo que comemos. Te contamos cuáles son los mejores aceites para usar en tu cocina si tienes el colesterol alto.

Aceites ricos en fitoesteroles

Podríamos pensar que el consumo de aceites en grandes proporciones entorpece el cuidado de la salud y eleva el colesterol en el organismo por ser 99,9% grasas. No obstante, todos los aceites vegetales son libres de colesterol y por el contrario, puede ofrecer compuestos beneficiosos para reducir sus niveles en el organismo.

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Estos son los alimentos que, aunque no tengan colesterol, sí pueden aumentártelo en sangre

Dado que el colesterol es un compuesto que abunda en alimentos de origen animal, los aceites ricos en fitoesteroles pueden contribuir a la reducción de los niveles de este compuesto en el organismo.

En este sentido, el aceite de maíz, de girasol, de soja y de oliva  constituyen excelentes fuentes de esteroles vegetales o fitoesteroles que, en nuestro organismo disminuyen la absorción del colesterol a nivel intestinal y por ello, pueden resultar especialmente beneficiosos para reducir sus niveles en plasma.

Por supuesto, siempre se aconseja evitar la cocción con estos aceites y ante todo las frituras, ya que pueden generar grasas trans. Por el contrario, es recomendable priorizar su consumo en crudo o para aliñar diferentes preparaciones, siempre en el marco de una dieta sana.

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Comer sano es una base fundamental junto con el ejercicio físico para garantizar nuestro bienestar y cada vez nos resulta más sencillo. Existen diferentes herramientas como las freidoras de aire que, de forma rápida y sencilla, preparan miles de recetas con la menor cantidad de grasas y para ello hay diferentes accesorios que nos pueden ser muy útiles:

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21 recetas sorprendentes, saludables y originales que puedes hace en una freidora de aire (incluida una tarta de queso)

Moldes y recipientes para todo tipo de platos

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Tanto para postres como para platos salados, estos moldes son una buena opción ya que nos ayudan a que conserve la forma sin adherirse al fondo. Cuenta con 6 moldes de silicona para madalenas, rejilla, molde alto con asa, plato para pizza y base.

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Set de accesorios Demedo

Sin duda uno de los kits más completos para tu freidora ya que no le falta detalle: sartén para pizza, bandeja cuadrada, estante multiusos, soporte de metal, pinzas de alimentos, papel de pergamino perforado, cepillo de aceite de silicona, agarre de sartén, alfombrilla de silicona, moldura de huevo y libro de recetas.

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Alfombrillas y revestimientos para la cesta

Almohadilla Ossky 2 Piezas

Una de las partes negativas es que muchos alimentos se pegan en el fondo y luego es muy difícil de retirar esas suciedad y para ello, te proponemos estas almohadillas de silicona. Son reutilizables, antiadherentes, sin BPA, no tóxico e insípido y resistente a altas temperaturas.

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Olla De Silicona

Si quieres proteger también las paredes de la cesta, esta olla de silicona es idónea ya que abarca todo el espacio. Es antiadherente y se limpia fácilmente de forma segura y saludable.

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Pulverizadores de aceite para dar un toque único

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Algunas recetas y modelos de freidoras requieren unas pequeñas gotas del aceite de tu preferencia y una buena opción son los pulverizadores. Este tiene una capacidad de 100 ml a escala fabricado en vidrio y acero inoxidable.

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Aceitera en spray

Un elegante diseño en acero inoxidable que además de garantizar calidad, le da un toque a tu cocina. Incluye tapón de seguridad que evita fugas y mantiene el spray pulverizador siempre limpio.

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Pinza de cocina para mayor seguridad

Sunnyushine Pinza de cocina antideslizante

Las freidoras de aire alcanzan altas temperaturas que hacen que nos resulte difícil extraer los recipientes de su interior y esta pinza es la clave. Fabricada en acero inoxidable, es antideslizante y multiusos.

Su precio es de 7,45 euros.

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Raniaco Pinzas de Cocina

La mayoría de freidoras te avisa cuando tienes que voltear los alimentos de su interior y para esta tarea, qué mejor que estas pinzas. Incluye dos modelos de diferentes tamaños de acero inoxidable y silicona fáciles de usar.

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Libros de cocina para aprender miles de recetas

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Un total de 220 páginas con todo tipo de recetas saludables y fáciles que puedes hacer con tu freidora. Con una freidora de aire, usted puede reducir las calorías en más de un 60% e incluso más cuando se trata de grasas saturadas.

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Superfácil Freidora de Aire: Cocina con 3-6 Ingredientes

Un gran reto, además de cocinar con freidora, es hacerlo con pocos ingredientes y es una estupenda idea para aprovechar esos últimos productos de la nevera.

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Productos para un cuidado óptimo de nuestra freidora

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Para un acabado más eficaz, limpia tu cesta con este producto desengrasante que acaba con toda la grasa adherida. Incluye 3 sobres de 50 gr para varios usos.

Su precio es de 2,89 euros.

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Fundas protectoras para la freidora

Zayaa Cubiertas Antipolvo de Nailon

Esta funda mantiene tu freidora limpia y libre de polvo, suciedad, grasa y más. Es lavable e impermeable y cuenta con unos bolsillos en los laterales para poder almacenar los accesorios. 

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En Vitónica | La freidora de aire de Xiaomi está triunfando en Lidl (y ahora la encontramos a precio mínimo)

El aceite de girasol es, junto al aceite de oliva, uno de los cuerpos grasos más usados en la cocina. Sin embargo, la guerra de Ucrania y Rusia ha dejado sin disponibilidad de aceite de girasol a muchos supermercados, por eso te mostramos cinco alternativas desde el punto de vista nutricional que puedes emplear en casa.

Aceite de girasol, rico en grasas poliinsaturadas y vitamina E

El aceite de girasol, a diferencia del aceite de oliva extra virgen, es fuente de  grasas poliinsaturadas sobre todo; y posee menores proporciones de ácidos grasos monoinsaturados, siendo aun menor el aporte de grasas saturadas.

Por otro lado, es una de las alternativas que más vitamina E concentra y  posee un sabor neutro que permite usarlo en variedad de platos.

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Los diferentes tipos de aceites que puedes encontrar en el supermercado (y cómo puedes usarlos en la cocina)

Si vamos a su punto de humeo, de fusión o punto crítico que habla de su  estabilidad ante las temperaturas elevadas podemos decir que el aceite de girasol se encuentra entre los más resistentes. Por ello, puede emplearse para cocinar sin que sufra fácilmente cambios negativos en la calidad de sus grasas.

Los mejores aceites para su reemplazo

Si nos referimos a los nutrientes, debemos decir que los aceites que más se  asemejan respecto a la calidad de sus grasas así como también por su  riqueza en vitamina E son el aceite de semilla de uva así como también  el aceite de nuez, el aceite de soja y el aceite de maíz siendo este último muy fácil de conseguir.

De todas estas opciones, sin duda el aceite de maíz cuyo sabor es neutro es  el que más se asemeja al aceite de girasol, mientras que los aceites restantes poseen un sabor característico y quizás, resultan más difíciles de conseguir.

Otra alternativa que posee ácidos grasos poliinsaturados en altas proporciones pero que también es rico en ácidos grasos monoinsaturados es el aceite de sésamo y puede usarse en reemplazo del aceite de girasol.

Mientras que, el aceite de oliva extra virgen que podemos emplear en platos diversos y los recomendamos por su buena calidad nutricional, presenta en mayores proporciones acidos grasos monoinsaturados siendo escaso en grasas poliinsaturadas como lo es el aceite de girasol.

Estas son cinco alternativas al aceite de girasol, muy semejantes en términos nutricionales al mismo, y que junto al aceite de oliva extra virgen podemos emplear en casa para obtener grasas de calidad en nuestros platos.

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Las grasas son necesarias en nuestra dieta para cuidar la salud del organismo, pero por supuesto, debemos escoger opciones adecuadas. Dado que los aceites son una de las principales fuentes de grasas en nuestro cuerpo hoy te contamos los beneficios del aceite de oliva y aceite de girasol, así como cuál elegir al comer o al cocinar.

Aceite de oliva

El aceite de oliva, como otros aceites, se compone de 99,9% de grasas, siendo en su mayoría grasas monoinsaturadas. Ofrece también un mínimo de ácidos grasos poliinsaturados y saturados para el organismo y aporta vitamina E con efecto antioxidante en pequeñas proporciones.

El aceite de oliva extra virgen es el que mayor proporción de grasas poliinsaturadas posee, entre ellas el omega 3 de origen vegetal o ácido alfa linolénico. También es fuente de polifenoles con efecto antiinflamatorio semejante al ibuprofeno y antioxidante, por lo tanto, es siempre el más recomendable.

Por estos compuestos el aceite de oliva extra virgen se ha asociado a menor incidencia de enfermedades metabólicas como la diabetes, la obesidad o la hipertensión e incluso, podría ser de ayuda para prevenir enfermedades degenerativas como el cáncer como concluye un estudio publicado en la European Journal of Cancer Prevention.

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Aceite de oliva, aceite de oliva virgen y virgen extra: conoce sus diferencias y cuál es más saludable

El aceite de oliva (sobre todo el refinado y virgen), resiste muy bien las altas temperaturas, teniendo su punto de fusión o humeo alrededor delos 210°C, siendo por ello uno de los aceites más recomendables para someter a cocción sin que se alteren sus grasas dando origen por ejemplo, a ácidos grasos trans.

Respecto al aceite de oliva extra virgen, siempre mejor para condimentar o consumir en crudo, pero el aceite de oliva (no virgen extra) es una buena opción para cocinar y someter a calor.

Aceite de girasol

Después del aceite de oliva, el aceite de girasol es uno de los más consumidos en España. A diferencia del primero el aceite de girasol posee sabor neutro y un mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, ofreciendo menos grasas monoinsaturadas.

Por su puesto, también aporta en total un 99,9% de grasas y respecto al aceite de oliva, no aporta polifenoles con beneficios varios para el organismo pero posee una cantidad muy superior de vitamina E con acción antioxidante.

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Los diferentes tipos de aceites que puedes encontrar en el supermercado (y cómo puedes usarlos en la cocina)

Es fuente de grasas saludables para el organismo y por eso, una excelente opción para sumar a nuestros platos. Sin embargo, no lo aconsejamos para cocinar porque se modifica a partir de los 160°C, sobre todo la opción sin refinar. Por ello, mejor consumirlo en crudo, sin someter a cocción.

En Vitónica | Las grasas son necesarias para el organismo: cuáles escoger para acertar y dónde encontrarlas
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Entre los distintos tipos de aceites que encontramos a nuestra disposición, el aceite de oliva es uno de los más populares y recomendables. Sin embargo, encontramos el aceite de oliva, el aceite de oliva virgen y el virgen extra en el mercado, por ello, te mostramos sus diferencias y cuál es más saludable.

Diferentes tipos de aceite de oliva

Como todos los aceites, el aceite de oliva ya sea virgen, virgen extra o simple aceite de oliva se compone de un 99,9% de grasas entre las que predominan los ácidos grasos monoinsaturados.

Por lo tanto, es un alimento concentrado en calorías aunque muy saludable y no aporta colesterol.

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Los diferentes tipos de aceites que puedes encontrar en el supermercado (y cómo puedes usarlos en la cocina)

Sin embargo, hay otros aspectos que diferencian a un aceite de oliva de uno virgen o virgen extra. A saber:

Aceite de oliva virgen extra o AOVE

Es el producto tal y cómo se extra de la aceituna. Básicamente es 100% zumo de aceituna obtenido mediante procesos físicos y a una temperatura moderada a baja.

Esto se traduce en un producto sin aditivos ni conservantes y con aroma y sabor excepecionales aprobados mediante cata, así como otras características que establece la Norma comercial del COI o Consejo Oleícola Internacional.

Asimismo, es la opción con más polifenoles y antioxidantes precisamente por que resulta la más natural e intacta.

Según la Reglamento de la Unión Europea su acidez debe ser menor o igual a 0,8%.

En términos nutricionales es de todos los aceites de oliva el que mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados posee.

Aceite de oliva virgen

Es también un producto sin aditivos ni conservantes con cualidades de zumo de aceituna. Sin embargo, en este caso puede presentar defectos sensoriales que es lo que le lleva a quitar la cualidad de "extra".

Según el Reglamento, su acidez puede ser superior, pudiendo presentarse hasta un 2%.

Al igual que el aceite de oliva virgen extra sus grasas son de muy buena calidad aunque aporta menos grasas poliinsatuadas. Igualmente, puede poseer un nivel escasamente inferior de polifenoles con efecto antioxidante.

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Grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y trans: lo que tienes que saber sobre cada una de ellas

Aceite de oliva

El aceite de oliva que encontramos bajo este mismo nombre (no virgen ni virgen extra), es lo que denominaremos aceite de oliva refinado en mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra.

Según el Reglamento su acidez debe ser igual o inferior a 1% y puede incluir una mayor proporción de ácidos grasos trans que los anteriores. Esto último quizá debido a su proceso de elaboración.

Cuando el aceite de oliva presenta la cualidad "suave" es quizá, cuando menor proporción de aceite de oliva virgen o virgen extra presenta en su interior.

AOVE: la opción más saludable

Al momento de escoger un aceite de oliva, siempre es recomendable optar por las alternativas si refinar, es decir: aceite de oliva virgen o virgen extra.

Este último es el que tiene una excelente calidad sensorial y por lo tanto, también destaca por su calidad nutricional. Sobre todo, porque su contenido en polifenoles con efecto antioxidante y antiinflamatorio puede ser superior, así como su contenido en vitamina E y grasas insaturadas.

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Todo sobre el aceite de oliva extra virgen: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

De hecho, el oleocanthal que tiene un efecto similar al ibuprofeno en nuestro organismo, se hace presente en mayores cantidades en el aceite de oliva virgen extra y de allí que siempre es mejor preferir esta opción.

Igualmente, podemos optar por el aceite de oliva virgen pero recomendamos no escoger aceite de oliva refinado o simplemente aceite de oliva que incluye la opción refinada en su interior y posee menor proporción de nutrientes y compuestos saludables.

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