Consumir frutas y verduras frescas con regularidad es una recomendación  que siempre damos. Sin embargo, con frecuencia estos alimentos se acompañan de  diferentes contaminantes que deberíamos evitar, por eso te mostramos cómo  eliminar el 90% de los pesticidas de tus frutas y verduras en dos simples pasos.

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Tres remedios naturales que reducirán al máximo los pesticidas de tus frutas y verduras

Paso 1: Baño de vinagre

En un primer momento lo que recomendamos para eliminar de manera eficiente  los residuos de pesticidas y otros contaminantes es realizar un baño de vinagre. Es decir, colocar las frutas y verduras en un recipiente grande o en el fregadero limpio y lleno con agua con un tercio de vinagre (una parte de vinagre por tres partes de agua).

Mezclamos todo con las manos y dejamos en remojo durante 15 a 20 minutos para que el vinagre actué como limpiador natural, eliminando todo tipo de sustancias contaminantes.

Paso 2: Cepillado suave

Para eliminar aún más eficazmente los pesticidas así como otras sustancias  contaminantes o suciedad que pudieran tener las frutas y verduras después de remojarlas en vinagre y enjuagarlas, recomendamos realizar un cepillado suave.

Con un cepillo de cerdas suaves para no dañar la superficie de los alimentos lo aconsejable y cepillar la superficie de cada fruta y verdura prestando atención a las zonas de difícil acceso.

Por último, enjuagamos con agua limpia, dejamos secar o secamos, y tendremos unas frutas y verduras frescas mucho más saludables y seguras ya que  habremos eliminado el 90% de las sustancias químicas y otros contaminantes que estos alimentos pudieran tener.

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Imagen | Foto de portada: Any Lane y foto 1: Anna Shvets

Las conservas de alimentos ya sea de pescados, de frutas, verduras o legumbres, resultan muy prácticas en el día a día para resolver comidas en muy poco tiempo. Además de escoger alternativas de calidad, revelamos un paso esencial al abrir las latas que permitirá evitar el desarrollo de bacterias.

Entre las conservas encontramos alimentos que resultan procesados de excelente  calidad como por ejemplo, las legumbres ya listas para consumir, los vegetales encurtidos o en conserva, así como los pescados y mariscos enlatados; mientras que otras opciones son más bien ultraprocesados que recomendamos evitar como por ejemplo sopas, fabadas u otros platos preparados y listos para consumir.

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Si escogemos alternativas procesadas pero sin mayores agregados y en los cuales podemos identificar el ingrediente o el alimento en su estado natural, las latas perfectamente serán nuestros aliados al momento de cocinar y comer más.

El paso que jamás deberíamos olvidar al abrir nuestras conservas

Más allá de la elección del alimento en conserva, un paso clave que no deberíamos olvidar nunca al abrir nuestras latas es limpiar la misma antes de que el alimento tome contacto con el recipiente o envase exterior.

La suciedad, la manipulación y los múltiples movimientos que sufren las conservas antes de llegar al supermercado y a nuestras manos, hacen que el recipiente  externo pueda estar contaminado por bacterias y partículas de polvo.

Por lo tanto, para evitar que el interior de la lata también se contamine,  recomendamos antes de abrirla, lavar adecuadamente con agua y jabón durante al menos 20 segundos; siendo aún más útil la limpieza con un cepillo que permita llegar a las ranuras de todo el envase y dejarlo impecable y sin contaminantes antes de abrirla.

Este paso no sólo nos permitirá eliminar la suciedad y las bacterias para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, sino también observar la lata en  profundidad y de esta forma descartarla si encontramos abolladuras, rastros de óxido o protuberancias.

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Imagen | Ignat Kushanrev

Intuir frutas y verduras en la dieta habitual resulta esencial para preservar la salud, y más aún si escogemos ejemplares de temporada. Sin embargo, determinados químicos pueden hacerse presente en estos nobles alimentos y perjudicar al organismo, por eso te contamos cuál es la fruta de temporada que puede contener más pesticidas.

Fresas y fresones: los alimentos más contaminados

Según un análisis de Environmental Working Group, una organización estadounidense sin fines de lucro que evaluó más de 46 mil muestras de 46 frutas y verduras diferentes, los pesticidas se hacen presentes en grandes proporciones en las fresas y fresones en primer lugar.

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No obstante, también son abundantes en alimentos como las espinacas, los melocotones, las nectarinas y demás. Te mostramos los 12 alimentos con más pesticidas:

1. Fresas
2. Espinacas
3. Col rizada
4. Melocotones
5. Peras
6. Nectarinas
7. Manzanas
8. Uvas
9. Pimientos y pimientos picantes o chiles
10. Cerezas
11. Arándanos
12. Judías verdes

La acumulación de pesticidas en nuestro organismo puede ser perjudicial para el funcionamiento neurológico así como también, puede incrementar el riesgo de sufrir enfermedades degenerativas como el cáncer u otras.

Sin embargo, cada alimento es controlado intensamente para que nos lleguen escasas cantidades de pesticidas con su ingesta.

Si bien encontramos pesticidas en múltiples alimentos y también podemos tener contacto con estos sí estamos a medio de la naturaleza, en determinados alimentos como en las fresas y fresones es difícil obviar su presencia.

En otros alimentos es más sencillo eliminar el contacto con los pesticidas para reducir al máximo su ingreso al cuerpo, ya que por ejemplo podemos retirar la piel de manzanas, melocotones u otras frutas; pero resulta muy complejo en las fresas y fresones lavarlas adecuadamente y eliminar al máximo el contenido de químicos.

Por esta razón, al menos para el consumo de fresas y fresones, que son las frutas con más pesticidas, aconsejamos acudir a alternativas orgánicas.

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Muchas prácticas culinarias pueden afectar considerablemente a nuestros platos, alterando entre otras cosas la inocuidad del mismo. Por eso, te contamos el motivo por el cual lavar el pollo antes de cocinarlo puede ser más peligroso de lo que pensabas.

Porque NO es aconsejable lavar el pollo crudo en la cocina

Si bien la higiene resulta clave al momento de manipular alimentos, es  preciso saber que lavar piezas de pollo así como de carnes o pescados  crudos bajo el grifo de agua no es una práctica aconsejable, pues puede  resultar más peligroso de lo que pensamos.

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Nueve cosas que hacemos al conservar y cocinar los alimentos y podrían estar afectando su calidad nutricional y seguridad

En primer lugar, lavar las piezas de pollo crudo no es necesario, ya que no  estaremos eliminando microorganismos que la cocción por sí misma logra matar.

Pero además, al colocar el pollo bajo el grifo del agua podemos favorecer la  propagación de bacterias u otros microorganismos patógenos hacia las  superficies de la cocina, nuestra ropa o nuestras manos incrementando los  riesgos de contaminación.

Ésta práctica puede promover la contaminación de otros alimentos o de  superficies y utensilios con bacterias como la Salmonella o la  Escherichia coli, razón por la cual puede resultar muy peligroso.

Entonces, para eliminar bacterias u otros agentes patógenos lejos de lavar las piezas de pollo crudo previo a su cocción recomendamos una correcta  cocción.

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Imagen | Jumpstory

Si quieres comer sano no sólo es importante cuidar la elección de alimentos sino la forma en que los manipulamos. Por eso, te mostramos nueve cosas que hacemos al conservar y cocinar los alimentos y podrían estar afectando su calidad nutricional y seguridad.

Conservar a temperatura ambiente sobras de comidas

Si de manera habitual conservas las sobras de alimentos en la nevera pero cuando en ésta no encuentras lugar las almacenas en el horno o en recipiente tapado, pero a temperatura ambiente, debes saber que las posibilidades de sufrir una enfermedad se incrementan.

La mayor parte de los agentes patógenos por debajo de los 5ºC no tienen actividad, en cambio a temperatura ambiente y muchas veces ante la presencia de oxígeno, su crecimiento es exponencial.

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Así, con sobras de cereales como pastas y arroz sobre todo, se incrementan las posibilidades de que prolifere el Bacillus cereus y aunque las sobras se recalienten este no se elimina por completo, razón por la cual se puede generar una toxiinfección grave qué puede generar desde una gastroenteritis hasta la muerte.

La clave es no almacenar a temperatura ambiente ninguna preparación sino por el contrario, refrigerar sobras de comida lo antes posible.

Cocinar escasamente carnes o huevos, sin alcanzar una temperatura adecuada en su interior

Al cocinar carnes y huevos debemos tener especial cuidado con la  temperatura en el interior de las piezas, ya que una cocción incorrecta o no haber alcanzado una temperatura de alrededor de 70ºC puede no garantizarnos la eliminación completa de agentes patógenos.

Así por ejemplo pueden proliferar microorganismos como la Salmonella qué ocasion una enfermedad transmitida por alimentos que cursa con gastroenteritis severa, fiebre e inflamación.

Asimismo, en las carnes no cocinadas adecuadamente pueden encontrarse  bacterias como la Echerichia coli que causa el síndrome urémico hemolítico especialmente en menores de edad y afecta enormemente el  funcionamiento de los riñones pudiendo también resultar fatal.

No lavar el arroz integral antes de consumirlo y cocinarlo al vapor

Aunque lo habitual es hervir el arroz sin más, debemos saber que ante un consumo elevado o ante algunos ejemplares importados y sobre todo integrales, lo más seguro es lavar y enjuagar este cereal para eliminar la mayor parte del arsénico que pudiera contener.

El arroz blanco concentra menores proporciones de arsénico que el arroz  integral y por ello aconsejamos cada vez que usamos este último remojarlo y después cocinarlo o bien lavarlo y enjuagarlo bien. Asimismo, es recomendable cocinarlo en abundante agua punto de ebullición y colar después, ya que el arsénico queda en el agua de cocción mientras que sí lo  cocinamos al vapor este componente no se remueve del alimento.

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Hervir en abundante agua las verduras sin piel y en trozos pequeños

Al cocinar verduras debemos tener especial cuidado para no perder sus nutrientes y un error habitual es hervirlas en abundante agua previa retirada de su piel y habiéndolas cortado en pequeños trozos.

Las verduras en general pierden minerales y vitaminas hidrosolubles como vitamina C o vitaminas del grupo B en el agua de cocción, es por ello que siempre aconsejamos si vamos hervir vegetales hacerlo en poca agua en piezas grandes y con piel o en piezas enteras para reducir la pérdida de  nutrientes.

Aunque de ser posible recomendamos la cocción al vapor que es la que mejor preserva características físicas y químicas de las verduras.

Lavar las piezas de pollo previo a su manipulación o cocción

Aunque puede parecernos que es más higiénico lavar las piezas de pollo previo a su cocción debemos saber que se trata de una práctica peligrosa la cocina.

Colocar bajo el grifo de agua las piezas de pollo no sólo no elimina bacterias  que puede llegar a tener este alimento sino que puede incentivar su propagación por el resto de la cocina, e incluso por nuestras manos o ropa.

Por eso, nada mejor que una buena cocción para garantizar la eliminación de bacterias u otros agentes patógenos y no colocar bajo el agua, carnes, pollo o pescado que pueden tener microorganismos nocivos para la salud.

Lavar cada huevo después de comprarlos y antes de almacenarlos

Tal como sucede con el pollo puede parecernos que el lavar los huevos antes de meterlos a la nevera para su conservación es la mejor alternativa para  eliminar bacterias o impurezas que pueden contaminar alimentos. Sin  embargo, con el lavado eliminamos una capa protectora que se encuentra en la cáscara y que asegura la inocuidad del alimento en su interior.

Es decir, si buscamos un alimento inocuo y al cual no hayan alcanzado  bacterias patógenas, lo mejor es no dañar esa barrera protectora y lavarlos sólo antes de usarlos y nunca antes de almacenarlos, ya que durante el tiempo de conservación puede penetrar microorganismos patógenos debido a que la cáscara se ha vuelto permeable.

Utilizar los mismos utensilios de cocina para alimentos crudos y cocidos

Al cocinar muchas veces por una cuestión de practicidad empleamos similares utensilios o superficies de corte para diferentes alimentos. Esta prácrtica puede ser la causa de una contaminación cruzada en la cocina, es decir, de contaminar con un alimento otro inocuo.

Emplear el cuchillo para seccionar carne o pollo y después utilizarlo para vegetales que vamos a consumir en crudo; o bien emplear la misma superficie de corte para alimentos crudos y cocidos es un grave error que debemos evitar.

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Aconsejamos tener utensilios específicos para verduras y otros para carnes, pescados o mariscos, así como para alimentos crudos y otros para aquellos que solemos consumir en cocido.

De esta forma evitamos que las bacterias pasen de un alimento a otro, es decir, que los microorganismos que puede tener una hoja verde cruda pase a un pollo cocido o al revés, que de la carne cruda migren agentes patógenos a una hortaliza que consumiremos previo lavado y cortado, en una ensalada.

Descongelar alimentos o platos a temperatura ambiente

Si buscamos descongelar un alimento evitando la proliferación de microorganismos patógenos, nunca debemos hacerlo a temperatura ambiente, ya que el aumento gradual de la temperatura y la humedad del alimento que se descongela puede favorecer el crecimiento de bacterias.

Lo mejor es descongelar en la nevera durante 24 horas, en la parte menos fría de la misma, o bien, usar el grifo de agua fría o el microondas para tal fin.

Consumir pescado crudo sin previo congelado

El anisakis es un parásito que tiene gran presencia en los pescados de España y crece en el aparato digestivo de los animales, pudiendo migrar a la carne o el músculo del pescado fácilmente.

Para evitar la enfermedad que causa este parásito es aconsejable cocinar muy bien cada pieza de pescado eviscerado. Sin embargo, si deseamos consumirlo crudo o semicrudo, como parte de un marinado, un ceviche, sushi u otras preparaciones, lo recomendable es su congelado previo por 24 horas.

El congelamiento así como la cocción adecuada y la pronta evisceración del pescado son prácticas que ayudan a evitar la anisakiasis.

Estas son nueve prácticas que podrían estar afectando la seguridad y calidad nutricional de nuestros platos, por lo tanto, recomendamos identificarlas y evitarlas en nuestra cocina.

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La listerioris es una enfermedad causada por la bacteria Listeria monocytogenes que si bien resulta inocua para la mayoría de personas sanas, puede ser letal para bebés en gestación y personas con el sistema inmunológico debilitado. Por eso, te contamos cómo prevenir esta patología que va en aumento y de la que, en este verano 2019, estamos sufriendo uno de los peores brotes de los últimos años en España.

Se trata de una enfermedad transmitida frecuentemente por alimentos contaminados con la bacteria antes mencionada pero que sólo ocasiona la infección grave en quienes se encuentran en riesgo, concretamente en niños pequeños, embarazadas, personas con cáncer o diabetes entre otras.

La enfermedad en sí ocasiona malestar estomacal, dolor muscular, náuseas y diarrea, pero la infección puede llegar al sistema neruomuscular y ocasionar desde dolor de cabeza hasta convulsiones, pérdida del equilibrio, confusión y otras alteraciones neurológicas graves, incluso, la muerte.

Cómo prevenir la listeriosis

La Listeria monocytogenes suele habitar en aguas, tierra y heces de animales, llegando al ser humano por medio de verduras y frutas, leche cruda o alimentos procesados contaminados como pueden ser fiambres y embutidos, lácteos sin pasteurizar o similares.

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La bacteria resulta muy resistente soportando la falta de oxígeno e incluso, a la refrigeración y el congelamiento, de allí que la clave está en prevenir la contaminación con la misma.

Para ello se recomienda el lavado frecuente de manos, sobre todo antes de manipular alimentos o después de manipular carnes crudas por ejemplo.

La cocción de las carnes debe ser adecuada y se recomienda evitar el consumo de leche cruda y demás lácteos elaborados con estas, es decir, no ingerir productos sin pasteurizar. 

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Los fiambres y embutidos pueden ser portadores de Listeria monocytogenes por lo tanto se desaconseja su consumo en grupos de riesgo así como también de pescados ahumados y marinados o patés.

Asimismo, resulta importante lavar muy bien frutas y verduras y calentar las sobras hasta que alcancen una temperatura elevada y salga vapor de las mismas.

Imagen | Pixabay

Gracias a la nevera los alimentos se mantienen por más tiempo impecables y sin bacterias. Este invento revolucionó la alimentación y los productos que tenemos a nuestro alcance, ya que los procesos de conservación de los mismos cambiaron. Pero a pesar de esto es un electrodoméstico que requiere un cierto mantenimiento, ya que a pesar de permanecer a temperaturas bajas, si no lo cuidamos como es debido puede llegar a desarrollar bacterias que contaminen los alimentos que queremos conservar. Por ello vamos a ver algunos consejos para evitar que esto suceda.

Antes de nada debemos ser conscientes y controlar en todo momento la temperatura de nuestra nevera para saber que los alimentos que contiene se están conservando correctamente. La temperatura ideal son cuatro o cinco grados para los alimentos que queremos mantener frescos, por ello debemos adaptar la temperatura en invierno y en verano para compensar con la del exterior. Junto a esto es necesario respetar cada uno de los huecos para destinarlo a un tipo de alimento, por ejemplo las hueveras para los huevos, las estanterías más cercanas al motor para carne y pescado por la concentración mayor de frío...

La limpieza es fundamental, y por ello es necesario que a la hora de meter alimentos lo hagamos en recipientes cerrados que eviten su derrame y la posterior contaminación de unos alimentos con otros. En el caso de derrame es necesario que limpiemos de inmediato todo lo que se nos ha caído, ya que dejar la nevera sucia es un riesgo enorme de bacterias y malos olores dentro de la nevera, haciendo que el resto de alimentos se estropeen.

A la hora de meter los alimentos para su conservación es esencial que tengamos en cuenta que una nevera no es un congelador, por lo que no podemos dejar un alimento más de cuatro días dentro, ya que se empezará aponer malo y a contaminar a los demás que tiene alrededor. Lo mismo sucede con las frutas y verduras que acumulamos muchas veces en los cajones de la nevera y que empiezan a echar moho. Esto lo que hará será contaminar al resto y hacer que también proliferen hongos en la nevera.

Los alimentos que va a contener en su interior nunca deben estar apiñados ni juntos, ya que no es demasiado recomendable llenar en exceso la nevera, pues con ello conseguiremos aumentar la temperatura interna y empeorar el proceso de conservación, Es recomendable que los alimentos no se den unos contra otros, y que estén expuestos al fresco de la misma manera por todas sus caras. Al igual que esto, debemos evitar introducir los alimentos calientes, ya que aumentará la temperatura de la nevera y con ello el riesgo de proliferación bacteriana.

Vía | Consumer
Imagen | J. Star

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