El gazpacho andaluz y el también tradicional salmorejo son los dos platos de cuchara que más triunfan en verano, incluyendo versiones más ligeras como el salmorejo sin pan o la original receta con aguacate. Pero hay más opciones de sopas y cremas frías con las que podemos hidratarnos y alimentarnos bien cuando más aprieta el calor en esta época y sin recurrir al tomate, como una saludable crema de zanahoria refrescante.

Con pocos ingredientes y aires tailandeses, esta receta se puede preparar con una base de pasta de curry rojo o calentando primero suavemente con un poco de aceite o ghee diversas especias que tengamos en la despensa. Tampoco hay que complicarse mucho; con usar una mezcla de curry corriente y un poco de cúrcuma, comino y algo de cayena o chile en polvo -opcional- ya nos quedará estupenda.

Vamos a darle cremosidad y más nutrientes con leche de coco, la típica de bote que se emplea en los curries, con textura de nata, aunque si lo prefieres puedes usar una versión más ligera baja en grasas. Al final podemos corregir la textura añadiendo más o menos agua, para dejarla más espesa o más líquida; recuerda que al enfriar espesará más.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolleta pequeña 1
• Zanahoria 500 g
• Pasta de curry rojo o mezcla de curry en polvo (ver notas) 30 ml
• Leche de coco 400 ml
• Vinagre de Jerez o manzana o arroz 15 ml
• Agua necesaria al gusto
• Cilantro fresco o perejil al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer crema fría de zanahoria al curry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Lavar bien las zanahorias y el cilantro; picar la cebolleta y la hierba y cortar en rodajas o medias lunas la verdura, pelándola solo ligeramente si estuviera algo fea por fuera.

Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y dorar la pasta de curry a fuego suave; si no se tiene este ingrediente, calentar una cucharadita colmada de mezcla de curry, una de cúrcuma, media de comino en grano y/o cilantro, hojas de curry -opcional- y un poco de copos de chile.

Echar la cebolleta, salar ligeramente y sofreír hasta que se empiece a poner blanda. Añadir las zanahorias, salpimentar y remover bien. Cocinar unos minutos hasta que empiece a estar tierna y cubrir con la leche de coco.

Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar unos 14-20 minutos. Dejar enfriar un poco y triturar todo añadiendo el vinagre y agua fría poco a poco para obtener la textura deseada. Dejar enfriar en la nevera antes de servir.

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Con qué acompañar la crema fría de zanahoria

Puedes servir esta crema refrescante con semillas de amapola, sésamo o calabaza, crackers caseros crujientes, perejil o cilantro fresco picado, huevo duro... y para contrarrestar el dulzor de la zanahoria, le va muy bien un chorrito de zumo de lima o limón, y también algún encurtido.

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La fruta de hueso de verano es perfecta para aprovechar también en platos salados, especialmente si necesitamos darle vidilla a alguna pieza con menos sabor, o si tenemos unidades ya peligrosamente maduras en casa, para no desperdiciarlas. Con un queso suave a la plancha como el halloumi tenemos una pareja de ingredientes que se complementan muy bien y suman nutrientes saludables.

El halloumi es un queso originario de Chipre muy común también en la cocina griega, fresco y suave pero con una textura sólida que lo hacen perfecto para cocinar a la plancha, dándole un toque crujiente y dorado por fuera. Si no lo encuentras, prueba con un queso fresco de textura similar o incluso puedes usar tofu firme, para una versión vegana.

La rúcula, fresca y con su punto amargo picante, complementa con su contraste a los dos ingredientes principales, pero si no te gusta puedes usar canónigos, brotes de espinaca baby o una mezcla de lechugas a tu gusto. Las avellanas tostadas las hemos combinado con unos pocos quicos machacados; como no conviene abusar de ellos, nos gusta en casa emplearlos como aderezo de platos salados para dar ese extra crujientísimo y salado.

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Ingredientes

Para 2 personas

• Melocotón o nectarina grande 1
• Tomillo ramita fresca o seco al gusto 1
• Copos de chile o salsa picante al gusto 2 g
• Queso fresco tipo halloumi o similar (o tofu) 75 g
• Rúcula (aproximadamente) 80 g
• Avellanas al gusto, tostadas
• Quicos de maíz al gusto
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer ensalada de queso y melocotón a la plancha con rúcula y avellanas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Lavar bien y pelar el melocotón o nectarina; cortar en gajos no muy gruesos desechando el hueso. Calentar un poco de aceite en una plancha o sartén antiadherente y cocinar la fruta, salpimentada ligeramente, hasta dorar todas las piezas por ambos lados, añadiendo el tomillo y el chile a mitad de cocción. Retirar.

Cortar el queso en lonchas no muy finas y cocinar en la misma plancha, añadiendo un poco más de aceite si es necesario, hasta dorarlo por ambas caras. Retirar y dejar enfriar.

Disponer en el fondo de platos o ensaladera la rúcula lavada (si es necesario) y repartir el melotocón y el queso. Añadir las avellanas tostadas troceadas, unos quicos machacados con mortero o a cuchillo, y más tomillo o pimienta si se desea. Aliñar con buen aceite de oliva al gusto.

Con qué acompañar la ensalada de queso y melotocón a la plancha

Una buena ración de esta ensalada de queso y melocotón es un perfecto plato único para un almuerzo ligero o una cena sencilla, que también se puede convertir en guarnición o acompañamiento de un pescado al horno, pollo asado o a la plancha, tostas, brochetas o una sopa o crema fría.

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Los smoothie bowls ya sabemos que son batidos extra cremosos y más densos diseñados para servir en cuencos y tomar con cuchara, perfectos para ingerir algo saciante pero no muy pesado, y que admite multitud de acompañamientos. En esta receta veraniega, congelamos además la fruta para darle casi una textura de helado saludable.

Hemos adaptado esta receta en la que sugieren partir de melón cantalupo, de un tamaño medio ideal para esta elaboración y con un aroma y sabor muy característicos, que además tiene menos agua que el melón piel de sapo y es mucho más sabroso que los tipo galia. Solo hay que acordarse de preparar la fruta con la suficiente antelación, ya que tendremos que triturarlo congelado, y se debe servir al momento.

Ingredientes

Para 4 personas

• Melón cantalupo en su punto de maduración 1
• Leche o bebida vegetal (cantidad necesaria)
• Cardamomo una pizca (opcional)
• Limón o lima
• Menta fresca o cilantro
• Queso fresco o cottage o tofu al gusto

Cómo hacer smoothie bowl de melón y queso fresco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 2 h

Cortar el melón en cubos desechando las semillas y la corteza, y congelar en una o dos bolsas de congelación de cierre hermético, al menos durante dos horas. Disponer en el vaso de una batidora potente o procesador de alimentos, y esperar a que pierda un poco la dureza.

Echar un chorro de leche o bebida vegetal y triturar ligeramente. Remover y aderezar con una pizca de cardamomo, un chorro de zumo de limón o lima y algo más de leche. Triturar en tandas, removiendo cuando haga falta, y echando más leche según se vaya necesitando, hasta tener una textura cremosa homogénea.

Dividir en cuencos según las raciones y servir con queso fresco o queso cottage desmenuzado al gusto, añadiendo hierbas picadas como menta, cilantro o hierbabuena, y ralladura de limón o lima. Servir inmediatamente.

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Con qué acompañar el smoothie bowl de melón y queso fresco

Este smoothie bowl de melón constituye un plato muy refrescante perfecto para esos días especialmente calurosos en los que hasta se nos quita el apetito. Según las raciones y lo generosos que seamos con el queso fresco, será más o menos saciante, pero podemos tomarlo tanto en el desayuno como de primer plato o en una cena sencilla, por ejemplo con una ensalada o alguna tosta saludable para completar el menú. Si prefieres una versión vegetariana o vegana, sustituye el queso por tofu desmenuzado.

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Tenemos berenjenas todo el año, pero es en verano cuando están en lo mejor de su temporada y además podemos sacarles más partido y aprovechar sus beneficios, como su poder hidratante y saciante. Son una verdura perfecta para asar al grill o barbacoa, aunque si no tenemos la suerte de disponer de brasas en casa, esta receta se puede preparar aún más fácilmente en el horno, la placa de cocina o, más rápido, en el microondas.

La combinación de la berenjena asada, tierna y cremosa, con la vinagreta ligeramente picante de frambuesas es toda una mezcla sorprendente de sabores, aromas y texturas, cuya inspiración viene de esta página suiza. La baya roja también está ahora en su temporada y proporciona un color intenso, un sabor ligeramente ácido con su dulzor natural, sumando además todas sus vitaminas y beneficios.

La elaboración es de lo más sencilla, preparando la vinagreta directamente a mano mezclando con unas varillas o un tenedos, chafando las frambuesas. Podemos corregir el sabor y la textura sobre la marcha a nuestro gusto, añadiendo o menos picante, cambiando el vinagre por otro que nos guste, etc. Además, podemos sustituir el cilantro por perejil, hierbabuena, albahaca, tomillo, etc.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena medianas 4
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Vinagre de manzana o arroz o Jerez 80 ml
• Vinagre balsámico (opcional) 10 ml
• Miel o sirope vegetal (opcional) 15 ml
• Zumo de limón 10 ml
• Salsa picante tipo harissa o similar (al gusto) 10 ml
• Frambuesas 100 g
• Semillas de sésamo tostadas, 1-2 cucharadas
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro fresco u otra hierba fresca picada

Cómo hacer berenjenas asadas con vinagreta de frambuesas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Lavar y secar las berenjenas y las frambuesas, estas con mucha suavidad. Pelar un poco la punta de las berenjenas con un cuchillo tipo puntilla (opcional) y cocinar la verdura al grill o a la barbacoa, si tenemos, o usar el horno con el gratinador a unos 250º C durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté bien tierna. También se pueden cocinar al microondas, enteras, unos 10-15 minutos a máxima potencia. Dejar enfriar un poco.

Disponer en un cuenco el aceite, el vinagre, la miel, el limón y la salsa picante, tipo pasta como la harissa, u otra al gusto. Batir con unas varillas pequeñas o un tenedor. Agregar el sésamo, remover y añadir las frambuesas, chafándolas con un tenedor o las mismas varillas. Batir hasta tener una vinagreta homogénea no muy líquida.

Probar la vinagreta y corregir los ingredientes al gusto; agregar un poco de agua si fuera muy espesa o aceite si estuviera muy fuerte de sabor. Pelar las berenjenas cuando no quemen, abrir ligeramente por el centro y salpimentar. Servir con la salsa y añadir cilantro picado u otra hierba al gusto.

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Con qué acompañar las berenjenas con vinagreta de frambuesa

Si las berenjenas tienen un tamaño medio, una pieza por persona nos proporcionará un plato bien saciante que podemos acompañar con una pequeña guarnición de arroz integral o quinoa, o con alguna proteína como huevos revueltos, cocidos o a la plancha, o alguna hamburguesa vegana. Media pieza también sería perfecta como primer plato en un menú más contundente, o como guarnición de un pescado o carne magra.

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Aún seguimos visualizando los platos de lechuga y tomate al pensar en ensaladas, o si acaso sus variantes a base de patata con salsas cremosas de mayonesa o algún otro lácteo. Para salir de esa rutina, nada como convertir a una verdura tan saludable y versátil como el brócoli en el centro de atención, que solo necesita la textura adecuada para ofrecer un bocado delicioso.

En este caso nos interesa cocinar el brócoli al dente, dejándolo ligeramente crujiente -aunque el punto final se puede ajustar al gusto-, para combinarlo con una salsa cremosa a base de aguacate y limón, al que además añadimos el crujiente de la almendra tostada y un punto dulce y tierno de uvas pasas. Podemos cambiar estos frutos secos por otros de nuestro gusto (pistachos, piñones, dátiles, orejones...) o combinar varios entre sí.

Ingredientes

Para 4 personas

• Brócoli de unos 600-700 g 1
• Aguacate no muy pequeño, maduro 1
• Limón grande 1
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Dientes de ajo picado fino o rallado 1
• Chalotas cortada en rodajas muy finas o cebolleta en juliana 1
• Almendras tostadas laminadas
• Uvas pasas o arándanos secos o dátiles picados
• Hierbas frescas al gusto
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer ensalada de brócoli y almendras con aliño cremoso de aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Cortar el brócoli en trozos de más o menos el mismo tamaño, incluyendo el tronco ligeramente pelado, lavar y escurrir bien. Cocinar en agua hirviendo con sal o al vapor o al microondas unos 3-5 minutos, solo hasta que empiece a estar tierno, y enfriar rápidamente con agua helada en un recipiente sobre hielo.

Triturar en un procesador de alimentos, batidora o mortero la pulpa troceada del aguacate maduro con el aceite de oliva, tres cucharadas de zumo de limón y un poco de piel rallada fina, el ajo, sal y pimienta. Añadir un poco de agua y volver a triturar hasta tener una textura de salsa cremosa.

Disponer el brócoli en una ensaladera con la chalota o cebolleta cortada fina, un buen puñado de almendras y pasas, y agregar parte de la salsa. Mezclar bien y ajustar la cantidad de aliño al gusto. Servir inmediatamente o refrigerar tapado hasta el momento de desgutación, con hierbas frescas y corregir el punto de sal y pimienta.

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Con qué acompañar la ensalada de brócoli

Saciante y nutritiva por sí sola, esta ensalada podemos tomarla de primer plato o plato único en un almuerzo ligero o para la cena, aunque también es una excelente guarnición o acompañamiento de carnes a la plancha, ensaladas de legumbres, hamburguesas vegetarianas o pescados.

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Aunque se diga que el veganismo y las dietas plant based son "tendencia", ya los recetarios tradicionales recogían platos tan curiosos como estos boquerones de la huerta, que en realidad tienen como base el calabacín y no hay ni rastro de pescado de ningún tipo. Humilde y muy sencilla, es una receta en la que no hay que encender ni un solo fuego y solo necesita de un poco de tiempo para el marinado.

Conocíamos las perdices de la huerta, aún más simples al utilizar lechuga romana o cogollos sustituyendo al ave, pero los falsos boquerones los encontramos de casualidad paseando por las redes y rápidamente apuntamos la idea para probarla. Es un plato muy sencillo, refrescante y ligero, perfecto para tomar como ensalada, primer plato o guarnición, tanto para dietas veganas como para quienes simplemente busquen una forma distinta de disfrutar del calabacín.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabacín grande o 2 medianos 1
• Vinagre de vino blanco o manzana o arroz
• Aceite de oliva virgen extra
• Dientes de ajo 2
• Perejil fresco
• Zumo de limón (opcional)
• Sal

Cómo hacer boquerones de la huerta o calabacín marinado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 2 h

Lavar el calabacín y pelar casi toda la piel con un pelaverduras. Cortar en rodajas no muy gruesas al bies (ligeramente en diagonal) y después cada rodaja en tres o cuatro tiras verticales. Cuanto más fino se deje, más tierno quedará después; si se prefiere más crujiente cortar las rodajas más gruesas.

Disponer en una fuente o recipiente con tapa y bañar en una mezcla de vinagre, sal y agua fría. Cuanto más vinagre, más fuerte quedará y menos tiempo habrá que dejarlo marinar. Si se prefiere más bien suave, usar una proporción de 50-50. Tapar y dejar en la nevera entre 30 minutos y dos horas. Comprobar el punto de vez en cuando, se irán poniendo más blanditos.

Antes de servir, picar un buen puñado de perejil lavado con uno o dos dientes de ajo pelados. Escurrir el calabacín del líquido y disponer en una fuente. Mezclar con el perejil y el ajo, añadir buen aceite de oliva virgen extra y zumo de limón, si se desea. Servir con sal al gusto.

Con qué acompañar los boquerones de la huerta

Decíamos al principio que este calabacín marinado o boquerones de la huerta es un plato estupendo para arrancar cualquier menú o para servir de guarnición, por ejemplo de un tofu con aromas de barbacoa en una comida vegana, pero también será un acompañamiento perfecto de carnes asadas o pescados a la plancha. Lo podemos servir como picoteo en una mesa primaveral o ya veraniega con otros platos frescos como un hummus o cualquier ensalada más completa.

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El melón (Cucumis melo) suele quedar relegado a tomarlo como postre después de comer. En algunos casos mezclamos melón con jamón y lo utilizamos como entrante, pero se pueden realizar muchas más recetas con este alimento aprovechando sus características para dar un toque diferente a nuestros platos.

Gracias a su gran cantidad de agua nos sirve para hidratarnos en épocas de calor y es apetecible al guardar ese frío debido a esa cantidad de agua. Platos fáciles, frescos y que sorprendan como diferentes gazpachos o ensaladas con melón son rápidos de preparar y aportarán ese toque distinto en nuestras comidas.

Sopa de melón con virutas de ibérico y aceite de hierbabuena

Varias opciones para añadir melón fuera del postre

Otras opciones de sopas

Al igual que las sopas calientes en invierno son indispensables de dicha estación, las sopas frescas en verano son uno de los platos rápidos y deliciosos que podemos consumir en verano. Además de la sopa de melón con virutas de ibérico y aceite de hierbabuena vista en el apartado anterior podemos elaborar otras sopas con melón.

Un ejemplo es la sopa de melón y mango con una elaboración rápida, sencilla y con muy pocos ingredientes. Un plato muy veraniego y totalmente diferente las típicas sopas que conocemos.

En Vitónica

11 ensaladas frescas con melón y sandía, para hidratarte este verano

También con otras frutas podemos elaborar una sopa de melón y frutas. Con unas rodajas de melón, sandía, algún melocotón y otras frutas al gusto, acompañados de otros ingredientes como yogur natural, hierbabuena y miel tendremos un plato fresco, hidratante y lleno de nutrientes.

Ensaladas con melón

Si hablamos de verano y platos fresquitos y apetecibles no podemos dejar de lado la ensalada. Un plato muy nutritivo y para nada pesado que nos aportará esas vitaminas y minerales que necesitamos. Una ensalada fresca para sacar el melón del postre y ponerlo como primer plato es esta ensalada de melón.

Hay otras muchas opciones como la ensalada de arroz integral, melón y sésamo, más saciante y que podemos utilizar para recuperarnos después de entrenar. También ensaladas con una buena fuente de proteínas, en muchos casos olvidada son la ensalada de melón cantalupo, lima y queso feta o la ensalada italiana de melón.

Melón con carne o pescado

En las ensaladas anteriores podemos añadir carne o pescado para añadir aún más proteína al plato pudiendo así establecer la ensalada como plato único, al ser completa. Algunos ejemplos son la ensalada de canónigos, melón y pollo crujiente; ensalada refrescante de melón, rúcula y lomo.

En Vitónica

37 recetas frescas para disfrutar en verano

También podemos preparar unos entrantes saludables con unas brochetas de melón con crujiente de jamón o brochetas de melón con salmón. Son dos formas diferentes de preparar unos pinchos para nuestras barbacoas de verano.

Otras preparaciones con melón

Uno de los platos estrella del verano es el gazpacho, debido a su alto valor nutritivo, a que no nos hace sentirnos inflados y que nos hidrata mucho. ¿Y si juntamos el gazpacho y el melón? Da a lugar a un gazpacho de melón. Una receta super rápida y que sorprenderá seguro.

También podemos darle un toque creativo al melón con jamón típico para elaborar makis de melón con jamón. Ahora que la cocina asiática está en auge podemos probar con esta receta que se sale de lo habitual.

Melón como postre, igual pero distinto

Tomar melón para el postre o cualquier fruta es la opción más saludable. Podemos darle un toque culinario preparando un helado de melón, mango y plátano o unas bolitas de melón con yogur a la menta.

En Vitónica | Diferentes ideas para sumar melón a tus platos este verano

Imágenes | Directo al Paladar, iStock

Hay amantes de las legumbres que las dejan un poco de lado cuando llega el verano, porque suelen gustar más en platos de cuchara propios de los meses más fríos. Animamos a todo el mundo a darles otra oportunidad cuando más aprieta el calor, y para ello nada mejor que empezar con los socorridos garbanzos en ensalada, mucho más agradecidos que otras variedades.

Nos gustan especialmente porque es la legumbre que mejor conserva su forma entera y más firme, y si los compramos de bote, salen con más facilidad. Si tienes tiempo y ganas, anímate también a pelarlos; su textura será más agradable y también serán más digestivos.

En esta receta combinamos una base sencilla de hortalizas crujientes de verano, para darle ese punto más freso e hidratante, añadiendo brócoli cocido al dente, dejando que quede con una textura también más firme. Puedes agregar otros vegetales e incluso sumar alguna guindilla o chile que lo haga picante. Si no sigues una alimentación vegana, puedes sumar huevo cocido, sardinillas o gambas cocidas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Garbanzos cocidos 400 g
• Brócoli 1
• Tomates tipo pera o rama de tamaño medio 2
• Pimiento verde tipo italiano 1
• Cebolleta 1
• Zumo de limón 50 ml
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Mostaza (opcional) 10 ml
• Ajo granulado al gusto
• Cilantro fresco o perejil o cebollino
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer ensalada de garbanzos con brócoli y vinagreta de limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Escurrir los garbanzos en un colador bajo el agua fría, enjuagándolos con cuidado. Si se tiene tiempo, pelarlos, o reservar escurriendo. Separar los floretes del brócoli, cortándolos en piezas de un bocado, y guardar los tallos o tronco para otra preparación, como un caldo o crema. Lavar el brócoli y escurrir.

Cocerlo al vapor en el microondas o vaporera durante 2-3 minutos, dejándolo firme y algo crujiente. Se puede consumir crudo o más cocido, al gusto. Dejar enfriar pasándolo a otro recipiente frío y sin amontonarlo.

Cortar los tomates y el pimiento lavados en cubos pequeños, desechando las semillas del segundo -los de los tomates se pueden dejar o desechar también. Picar la cebolleta fina y también un buen manojo de cilantro bien lavado y seco. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.

Hacer la vinagreta emulsionando el zumo de limón con el aceite, la mostaza, un poco de ajo en polvo, pimienta molida y sal. Es más sencillo usando un bote pequeño con tapa hermética, agitándolo con fuerza. Aliñar, añadir un poco de ralladura fina de limón, mezclar y dejar enfriar una media hora en la nevera.

Con qué acompañar la ensalada de garbanzos

Las raciones son orientativas; salen unos cuatro buenos platos para tomar como almuerzo saciante pero ligero que se puede completar con una guarnición de arroz integral o quinoa, o simplemente con buen pan de calidad, para redondear las proteínas vegetales. Es un buen plato para tener listo con antelación o llevar en táper, y funcionará bien, en raciones más pequeñas, como primer plato en un menú que no tiene por qué ser necesariamente vegano.

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En Vitónica | Ensalada de mango con hortalizas crujientes y anacardos: receta saludable sin encender ni un fuego

Para esos días en los que apetece menos que nunca pasar calor delante de los fogones o el horno, las ensaladas frescas son opciones salvavidas. El mango es una fruta ideal para este menester, con su sabor fresco y tropical al que se suma la suavidad de su pulpa, perfecto para combinar con hortalizas crujientes y crear así un plato de contrastes.

Hemos usado una variedad de pimiento rojo tipo italiano de la variedad Palermo, muy dulce y fresco, carnoso, con la piel fina y muy crujiente en crudo, con pocas semillas y que no suele repetir mucho. Se puede usar cualquier otro, incluso uno verde más corriente y fácil de encontrar, pero procurando que esté muy fresco.

La cebolla morada la ponemos como opcional porque no sienta bien a todo el mundo en crudo, a pesar de ser más suave que otras. Para reducir su potencia, recomendamos cortarla muy fina y dejarla a remojo en agua muy fría, mejor si tiene hielos, durante unos 20 minutos. Así estará, además, más crujiente. Si te gusta el picante, añade una guindilla o chile cortado en rodajas finitas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pimiento rojo dulce alargado 1
• Pepino baby 2
• Rabanitos 3
• Cebolla morada (opcional) 0.25
• Mango grande o 2 pequeño 1
• Cilantro fresco un buen manojo (o perejil)
• Anacardos al gusto, picados
• Zumo de lima 60 ml
• Aceite de oliva virgen extra 10 ml
• Jengibre (un trocito, opcional) 1
• Vinagre de arroz o manzana o Jerez 5 ml
• Sal al gusto
• Semillas de sésamo al gusto, opcional

Cómo hacer ensalada de mango con verduras crujientes y anacardos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 25 min

Lavar y secar bien las verduras y el cilantro. Cortar el pimiento en tiras, desechando el extremo, las semillas y filamentos; el pepino en rodajas ligeramente diagonales, y los rabanitos en cuartos. Si se usa cebolla, cortar en juliana fina y dejar a remojo 15-20 minutos con agua helada.

Pelar y cortar el mango en cubos de un bocado. Disponer todos los ingredientes en una ensaladera, añadir un puñado de cilantro picado u otra hierba al gusto y mezclar ligeramente.

Si vamos a añadir jengibre, rallar un trocito muy fino o picarlo bien, sin la piel. Batir con el zumo de lima, el aceite de oliva y el vinagre, añadiendo un poco de sal. Aliñar la ensalada, mezclar bien y servir con los anacardos y el sésamo tostado.

Con qué acompañar la ensalada de mango

Los anacardos y el toque de sésamo añaden proteínas y más saciedad a esta fresca ensalada, así que podemos agregar más o menos cantidad según nuestras necesidades. Puede ser un plato perfecto para la cena o para un almuerzo vegano sin complicaciones, siempre que incorporemos más proteínas en las demás comidas de la jornada. En un menú más completo, podemos servirla de primer plato antes de una ensalada de alubias o garbanzos, o como guarnición de unas brochetas de tofu. Si comemos carne y pescado, irá muy bien con cualquier preparación a la plancha, con un tartar de salmón o con un ceviche de pulpo.

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La famosa -y peligrosa- dieta de la piña no funciona y puede perjudicar la salud, pero que eso no reste valor a esta saludable fruta. Fresca, dulzona, digestiva y con ese sabor tropical tan característico, es un postre muy recomendable para cualquier época del año, pero que además podemos sumar a nuestros menús de barbacoa convirtiendo la piña en primer plato o guarnición.

Cocinada a las brasas o en una parrilla o grill dentro de casa, la piña adquiere una textura distinta muy apetecible, potenciando sus sabores naturales y caramelizando sus propios azúcares y jugos. Si además le aplicamos un pequeño aliño lleno de especias, tendremos un bocado sabrosísimo perfecto para acompañar carnes, pescados o proteínas vegetales.

Ingredientes

Para 4 personas

• Piña en su punto 1
• Lima 2
• Vinagre de arroz o manzana 2.5 ml
• Salsa de soja 5 ml
• Mezcla de especias de curry 1 cucharadita
• Pimentón picante o dulce, al gusto
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Jengibre 1/2 cucharadita rallado fino sin piel (opcional)
• Sal
• Cilantro fresco o perejil
• Semillas de sésamo tostado o de amapola
• Almendras tostadas u otro fruto seco
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Pimienta negra al gusto

Cómo hacer piña especiada a la parrilla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 15 min

Cortar la piña en rodajas de, aproximadamente, un dedo de grosor o algo menos. Si el núcleo central es muy duro o fibroso, se puede recortar con un cuchillo afilado, o simplemente cortar la piña en piezas rectangulares. Retirar toda la corteza de cada rodaja.

Exprimir el zumo de la lima sacando el máximo de zumo en un cuenco. Añadir un poco de sal, el jengibre, la salsa de soja y el vinagre, y batir. Pintar la fruta con un pincel generosamente por ambos lados. Reservar lo que sobre.

Poner a calentar a temperatura media-alta una parrilla o grill (o plancha), engrasar con aceite y cocinar la piña por ambas caras hasta que esté caramelizada y dorada, pintándola más con lo que haya sobrado de la salsa. Si se hace a la brasa, cocinarla algo apartada de la zona más caliente.

Cubrir con cilantro lavado picado o perejil al gusto, un poco de pimienta y sal opcional, y las semillas y almendras troceadas para dar un punto crujiente. Añadir ralladura fina de la otra lima antes de servir.

Con qué acompañar la piña especiada a la parrilla

Con su combinación de texturas y sabores dulces, picantes y especiados, la piña a la parrilla se puede servir caliente o tibia, tanto a modo de primer plato como de guarnición para completar una barbacoa de carnes o pescados, o vegetariana. También es un excelente complemento de brochetas de tofu, ensaladas de legumbres o para atreverse con un postre picantón, combinándola con yogur o queso fresco batido desnatado.

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