En plena temporada de alcachofas merece la pena recordar que, al margen de la moda de servirlas en formato flor, confitadas y con jamón o foie, es una verdura a la que le sienta de fábula el guiso. Y podemos convertirlas en un plato muy completo, saludable y totalmente vegano, añadiendo tofu a la ecuación.

Es así otra receta para dar variedad a nuestros platos de tofu si todavía te parece soso o no sabes qué hacer con él, pues guisándolo con el resto de verduras y aromas de esta receta conseguimos que coja muy buen sabor, y nos regala proteínas de muy buena calidad. Podríamos también añadir unos garbanzos cocidos, o usar otra proteína vegetal, como Heura, seitán o tempeh.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta mediana o cebolla blanca, bien picada 1
• Apio muy picado 1
• Zanahoria pelada ligeramente y picada 1
• Alcachofas 5
• Vino blanco 120 ml
• Tofu firme 120 g
• Caldo de verduras o agua
• Azafrán unas 5 hebras
• Vinagre de manzana un chorrito
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer alcachofas guisadas con tofu al azafrán

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Escurrir el tofu y envolver en varias hojas de papel de cocina poniendo un peso encima para que se escurra bien. Dejar así mientras se prepara el resto de ingredientes.

Para limpiar las alcachofas preparamos una fuente o similar con agua fría, una pizca de sal y un chorro de zumo de limón; las iremos colocando bien sumergidas a medida que las limpiemos para evitar que se oxiden demasiado. En DAP tenemos una guía de cómo pelar y limpiar las alcachofas. Cortar en cuartos y dejar a remojo en el agua fría con limón o perejil.

Calentar un poco de aceite en una cazuela baja y ancha y pochar la cebolla con un poco de sal, a fuego bajo, hasta que empiece a ponerse dorada y transparente, sin tostarse. Añadir el apio y la zanahoria y sofreír el conjunto a fuego bajo, tapado, durante, al menos, 15 minutos, mejor un poco más.

Desmenuzar o moler el azafrán en mortero con una pizca de sal. Calentar 1 vaso de agua o caldo y añadir el azafrán para que empiece a infusionar. Cortar el tofu en dados de un bocado. Incorporar las alcachofas a la cazuela, subir el fuego, dar un par de vueltas y regar con el vino, dejando que evapore el alcohol.

Añadir el tofu, remover, cubrir con el caldo de azafrán y más líquido según se necesite, para que empape bien pero sin hacer una sopa, buscamos guisar. Tapar y cocer a fuego suave durante unos 20-30 minutos, o hasta que las alcachofas estén bien tiernas. Comprobar el nivel de líquido y remover de vez en cuando. Al final, añadir un chorrito de vinagre al gusto, remover y servir caliente.

Con qué acompañar las alcachofas guisadas con tofu

Estas alcachofas guisadas pueden ser un plato principal servidas después de una ensalada ligera como la ensalada de queso feta marinado, pomelo y tomates cherry asados, cambiando el queso si queremos mantener el menú 100% vegetal. Al plato le podemos añadir puré de patatas o algún grano integral, si queremos añadir hidratos de calidad, o acompañarlas de buen pan.

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La alcachofa es una hortaliza rica la fibra y en proteínas vegetales con un bajo porcentaje de hidratos de carbono que encuentra su mejor época durante estos meses del año. Así, dejamos 21 recetas con alcachofa para aprovechar está hortaliza de temporada.

Alcachofas con gambas al limón

Ingredientes

Para 2 personas

• Alcachofas 6
• Limón 1
• Dientes de ajo 1
• Gambas congeladas o cocidas 100 g
• Perejil fresco
• Vinagre de manzana 10 ml
• Vino blanco o caldo 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer alcachofas con gambas al limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Lo primero es pelar las alcachofas. Para ello empezamos llenando un cuenco con agua, una rama de perejil lavado y un chorrito de limón.

Cortar casi todo el tallo y la punta. A continuación, retirar con suavidad las hojas externas hasta alcanzar el corazón, mucho más tierno. Pelar la base del tallo y cortar por la mitad. Disponer los corazones en el cuenco de agua y continuar hasta terminar.

Laminar o picar el diente de ajo y dorarlo ligeramente con aceite en una cazuela o sartén. Añadir las alcachofas y regar con el vino. Dejar que evapore un poco y agregar otra rama de perejil, el zumo de medio limón, el vinagre de manzana y agua o caldo, lo justo hasta cubrirlas.

Tapar y cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas. Añadir las gambas peladas, salpimentar y cocinar el conjunto sin tapar hasta que reduzca el caldo. Si las gambas estaban crudas, esperaremos a que se cuezan.

Servir con el caldo y abundante perejil fresco lavado y picado. Espolvorear con un poco de ajo granulado si se desea.

Con qué acompañar las alcachofas

Este plato de alcachofas con gambas al limón puede ser un primer plato a compartir entre dos, o una cena para una sola persona, ligera y reconfortante. Recomiendo tomarlas con una porción de buen pan de calidad para aprovechar el caldo.

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Cómo pelar y preparar las alcachofas para cocinarlas al horno, fritas, hervidas o al microondas

Otras recetas con alcachofas y carnes o pescados y mariscos

La combinación de esta hortaliza con carnes, pescados y mariscos permite obtener un plato rico en proteínas así como en fibra y por lo tanto muy saciante. Algunas recetas que recomendamos son:

• Pinchos de alcachofa y pimiento con bacalao ahumado ideal para un aperitivo o para picar una preparación saciante y nutritiva.
• Tacos de solomillo de cerdo con guarnición de alcachofas y salsa de queso recomendable para una cena con bajo contenido en hidratos de carbono.

• Ensalada de kumato, cherrys, corazones de alcachofas y atún en escabeche que se reelabora muy fácilmente y va perfecto para una cena ligera.
• Ensaladilla de alcachofas y gambas recomendable para una comida fresca y saciante, en la cual aconsejamos evitar la mayonesa y reemplazar por queso fresco batido o yogur natural y zumo de limón.
• Risotto de pollo y alcachofas al cava con proteínas magras en apreciables proporciones y recomendable para una comida completa.
• Lentejas estofadas con alcachofas y gambones fuente de hierro, proteínas y fibra, y por lo tanto muy efectivo para calmar el apetito.

• Alcachofas guisadas con cigalas ideal para esta temporada y para reconfortarnos con un plato de cuchara con bajo contenido en hidratos.
• Ensalada de calabaza, tomate y alcachofa con bacalao ahumado rica en potasio y proteínas de calidad.

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Preparaciones vegetarianas con alcachofas

Si sólo incluimos lácteos y huevos como fuentes de proteínas animales a nuestra dieta habitual, recomendamos las siguientes preparaciones vegetarianas con alcachofas:

• Risotto trufado de alcachofa en el cual recomendamos utilizar un caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y podemos obtener de esta forma, una comida completa y saciante con proteínas de calidad y calcio.
• Pizza de colores con mucha fibra sobre la superficie debido a la variedad de verduras y hortalizas que incorpora.
• Frittata esponjosa de alcachofas rica en proteínas de calidad derivada de huevos y lácteos.

• Alcachofas rehogadas con queso que pueden ir muy bien junto a una legumbre o un cereal en la comida o bien servirse como cena ligera.

Platos veganos a base de alcachofa

Si llevamos una dieta sin ingredientes de origen animal, la alcachofa resulta una buena opción para incorporar proteínas vegetales. Así, recomendamos los siguientes platos veganos a base de esta hortaliza:

• Ensalada de alcachofas con tomate y pimiento que puede disfrutarse a modo de cena ligera o bien como guarnición de otro plato.
• Arroz seco con habas y alcachofas para el cual debemos emplear un caldo de verduras si deseamos obtener una preparación con proteínas vegetales completas y 100% vegana.
• Frito mallorquín de verduras colmado de fibra e ideal para servir cómo plato fuerte reconfortante y saludable.

• Alcachofas guisadas al estilo de la madre de nuestra compañera Liliana, ideal para servir como guarnición o primer plato.
• Alcachofas al microondas para preparar está hortaliza en muy poco tiempo y servir junto a un grano entero legumbre otro plato.
• Paella de verduras con más fibra e hidratos de calidad para el organismo.
• Ensalada de alcachofas y habitas con mucha fibra y proteínas vegetales que podemos servir a modo de cena ligera o de guarnición.

• Hummus de alcachofas para picar previo a una comida o servirse como aperitivo junto a unos bastones de hortalizas frescas y crujientes.

Estas son 21 recetas con alcachofas para aprovechar está hortalizas de temporada y preparar deliciosos platos.

Imagen | Vitónica y Directo al Paladar

Hay pocas tendencias de consumo en las que Mercadona se quede atrás, y la venta de pastillas y suplementos adelgazantes no es una de ellas. En sus estantes dedicados a productos de parafarmacia se puede encontrar una variedad de infusiones y suplementos que prometen ayudarte a perder grasa o líquidos y a verte mejor.

Pero en el mundo de los suplementos estéticos conviene entrar siempre con escepticismo porque son muchos los que prometen aquello que no pueden cumplir a costa del bolsillo de los consumidores, que se los llevan a casa pensando que solucionará todos sus problemas de peso.

Para evitar compras inútiles, te contamos en qué consisten algunos de esos productos adelgazantes de Mercadona y si realmente tienen una base científica demostrada.

Cápsulas de alcachofa

De la marca Deliplus, se vende en packs de 60 cápsulas que cuestan 4,50 euros y que duran 10 días (se recomienda tomar seis al día repartidas en las tres comidas principales).

Los suplementos de alcachofa se publicitan a menudo como una gran ayuda a la hora de adelgazar gracias a sus supuestas propiedades quemagrasas. Pero esas propiedades son un mito: están basadas en la supuesta acción de la cinarina, un ácido fenólico presente en la alcachofa, pero los estudios que la documentan son insuficientes y poco representativos.

Las alcachofas son un alimento muy sano, rico en fibra y vitaminas. Si bien no es nada saludable alimentarse exclusivamente de alcachofas durante varias semanas (como no lo es alimentarse exclusivamente de ninguna otra cosa), haces bien en añadirla a tu alimentación. Pero mejor enteras y ricamente cocinadas, como en esta receta de alcachofas con gambas y limón, que en forma de cápsulas que no han demostrado su eficacia.

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Cápsulas de cola de caballo

De marca Deliplus, un pack de 60 cápsulas cuesta 4,50 euros y dura también 10 días, ya que se recomienda tomar 2 antes de cada una de las tres comidas principales.

La cola de caballo está indicada para evitar la retención de líquidos. Aunque normalmente se toma en infusión, también se vende, como ocurre en este caso en forma de cápsulas que contienen la hierba en su interior. Las evidencias científicas parecen señalar que sí es eficaz para esta función: aumenta la cantidad de orina que genera el cuerpo y así ayuda a combatir la retención de líquidos.

Pero antes de lanzarte como loco a comprarlos, hay varios factores que debes tener en cuenta. El primero es el precio: una caja de 60 de estas cápsulas cuesta 4,50 euros, mientras que una caja de 20 infusiones (que a 2 diarias te duraría lo mismo) cuesta 1,20 euros. El segundo es tu salud: tomar cola de caballo está contraindicado en algunos casos, y debe tomarse siempre con moderación, especialmente por parte de personas con problemas de tensión, renales y embarazadas.

Por último, ten en cuenta que si bien combatir la retención de líquidos es positivo, tomando cola de caballo no estarías perdiendo grasa acumulada, así que no lo fíes todo a esto si de verdad quieres adelgazar.

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Cápsulas quemagrasas

En packs de 30 cápsulas, de la marca Deliplus, duran 10 días porque se indica tomar dos con la comida y dos con la cena. Cuestan 3,95 euros el pack. Están compuestas de té rojo, guaraná, canela, cafeína y vitamina B6.

El efecto de estas pastillas recae en sus componentes estimulantes (te rojo, guaraná y sobre todo cafeína) capaces de acelerar el metabolismo y acelerar la quema de grasas. ¿Funcionan? Sí, porque ponen a tu cuerpo como una moto y así quema más calorías, que o bien extrae de lo que comes, o bien de la energía almacenada por tu cuerpo en forma de grasa.

Pero de nuevo, antes de lanzarte a comprar estas cápsulas, hay algunas cosas que debes considerar. Para empezar, que suponen un chute de estimulantes para tu cuerpo, especialmente de cafeína (la dosis recomendada supone como mínimo 30 mg de cafeína diaria), así que si eres sensible a ellos, quizá no sea buena idea que las tomes, especialmente a la hora de la cena.

Y sobre todo: no servirán de nada si no modificas también tu alimentación y tu estilo de vida. Estas pastillas pueden acelerar tu metabolismo, pero si sigues comiendo más calorías de las que quemas, no adelgazarás por mucho que las tomes.

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Cápsulas control calorías Forte Deliplus

Estas cápsulas, que vienen en caja de 20, por 4,50 euros están elaboradas a base de champiñón, alga y semillas de uva. La caja indica que se debe tomar una cápsula en la comida principal. Es importante tener en cuenta que la propia caja advierte que no debemos consumir más producto de la dosis recomendada y que no deben sustituir a una alimentación equilibrada. Además, señala que no son aptas para embarazadas, mujeres en etapa de lactancia y niños y niñas menores de 14 años. Igualmente, las personas que tienen problemas de tiroides deben consultar al médico antes de consumir este producto.

En teoría, según se indica en el propio producto, la causa de que este producto funcione es que "la laminaria noruega (alga) y las semillas de vid contribuyen a mantener el peso corporal en dietas de adelgazamiento". Cada cápsula aporta 200 gramos de champiñón y 100mg de extracto seco de Laminaria noruega y extracto seco de semillas de uva. Pero, además de estos productos, también incluyen almidón de maíz - ingrediente principal -, agente de carga (celulosa) y antiaglomerantes (Silicato de magnesio).

En cualquier caso, ¿qué sabemos sobre el efecto de la laminaria noruega y las uvas en la pérdida de peso? En lo que a la laminaria noruega se refiere, las evidencias científicas de un posible efecto en la pérdida de peso son pocas y débiles. Hay estudios que encuentran cierto efecto, pero solo se han realizado en ratas, mientras que otros señalan que su consumo sí podría hacer que, posteriormente, ingiriéramos menos calorías, dando lugar a una correspondiente pérdida de peso. En cualquier caso, este estudio se hizo en una muestra de 12 hombres, por lo que es difícil generalizar los resultados con un estudio tan pequeño.

En cuanto a la semilla de uva, si buscamos información encontraremos que la supuesta relación entre el extracto de semilla de uva y la pérdida de peso estaría en un derivado de la vitamina E presente en las uvas: el tocotrienol. Pero, ¿qué dice la ciencia? Pues nos pasa un poco lo mismo que con el alga. ¿Hay estudios que encuentran cierta relación entre el consumo de tocotrienol con la pérdida de peso? Sí. ¿Significa esto que consumir extracto de semilla de uva te va a hacer perder peso? De momento, no.

Uno de los estudios, realizado en 2021, encontró que en ratones con una dieta alta en grasas, la presencia de tocotrienoles inhibía la ganancia de peso. Incluso en ratones, en una situación de laboratorio controlada, el efecto era muy pequeño y esto introduciendo el trocotrinol directamente a los ratones, no el pequeño porcentaje presente en 100mg de extracto de semilla de uva. Asumir que ese pequeñísimo efecto se va a reproducir en humanos, fuera de laboratorio, y a través de la semilla de uva, es mucho asumir. Lo mismo ocurre con el resto de estudios realizados: o bien se han hecho en ratas, o bien eran estudios in vitro, o ambas cosas.

En resumen: algunas funcionan, pero nunca solas

Los suplementos para adelgazar que puedes comprar en Mercadona no son mejores o peores que los que podrías comprar en un herbolario. La mayoría sí que serán más baratos, y quizá sean menos potentes que si compras las hierbas directamente, pero también el formato en cápsulas los hace más fáciles de consumir.

En general, excepto el de alcachofa, cuya compra te desaconsejamos porque no ha demostrado su eficacia, todos los demás sí que contienen ingredientes activos relacionados directamente con lo que prometen.

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Pero volvemos a insistir en que antes de comprarlos, pienses bien si merece la pena invertir en ellos. Todos contienen ingredientes que de una u otra forma puedes introducir en tu dieta de formas más agradables que tragando cápsulas.

Además, el uso de suplementos, aunque tengan cierta eficacia, no es en general nada recomendable porque suponen una mentalidad de atajo que es todo lo contrario a lo que debería ser cuidar de tu salud: un hábito permanente en tu vida y no algo que hagas unas semanas o meses al año en un sprint apresurado.

Imágenes | Wikipedia, Pixabay

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El saludable hummus es un plato que se disfruta todo el año, si bien cuando se acercan los meses más cálidos apetece aún más por su carácter fresco, invitando a compartirlo de aperitivo o en una cena informal de picoteo. Prepararlo casero es muy fácil y podemos variar con recetas distintas, como este hummus de alcachofas que estará listo en pocos minutos.

La buena temporada de alcachofas frescas ya ha terminado o está dando sus últimos coletazos, pero podemos seguir disfrutando de esta verdura gracias a las conservas y los congelados. En casa nos gusta tomarnos la molestia en pelar los garbanzos para lograr un hummus más fino y digestivo, aunque es un paso opcional. Sea como sea, hay que pesar la legumbre una vez escurrida y pelada, si es el caso.

Como en todas las recetas de hummus, es importante ir ajustando la textura y el sabor al gusto, probando y retocando la fórmula poco a poco, a medida que se tritura. Si te gusta más cremoso y ligero, añade más agua, y si quieres que sea má saciante y nutritivo, agrega más tahina o aceite de oliva.

Ingredientes

Para 4 personas

• Garbanzos cocidos escurridos (pelados o sin pelar) 250 g
• Alcachofas cocidas escurridas 200 g
• Tahina o tahini 20 ml
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Zumo de limón 10 ml
• Dientes de ajo o ajo granulado al gusto 1
• Comino molido (al gusto) 2 g
• Agua necesaria (entre 120 y 200 ml)
• Sal opcional
• Cilantro fresco u otra hierba para servir
• Semillas de sésamo para servir

Cómo hacer hummus de alcachofas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Escurrir bien los garbanzos cocidos y enjuagarlos bajo el agua del grifo, removiendo suavemente. Si se desea, retirar la piel y pesar unos 250 g. Escurrir también las alcachofas del líquido de la conserva o del agua de cocción, reservando un corazón cortado en cuartos para decorar.

Disponer todos los ingredientes menos el agua y los aderezos finales en un procesador de alimentos, robot o vaso de batidora. Triturar hasta tener una pasta espesa. Añadir un poco de agua y volver a triturar, removiendo con una espátula si fuera necesario.

Probar y corregir la textura añadiendo más agua u otros ingredientes hasta dar con el punto de espesor y sabor deseados. Llevar a un cuenco o bowl para servir y decorar con hierbas picadas lavadas, las alcachofas reservadas, sésamo tostado al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si no se va a consumir al momento o se prefiere frío, refrigerar en un recipiente hermético y añadir todos los aderezos después, antes de servir.

Con qué acompañar el hummus de alcachofas

Por mucho que el hummus de alcachofas podríamos devorarlo a cucharadas, pide acompañarlo de ingredienes y productos para mojar o untar. Los panes crujientes tipo picos y regañas (mejor integrales) son muy tentadores, pero podemos excedernos con ellos si nos descuidamos un poco, por eso lo mejor es dar más protagonismo a crudités de verduras, también crujientes: palitos de zanahoria pelada o zanahorias baby, mini pepinos, rabanitos, etc. Por supuesto, también podemos preparar unos crackers caseros bien nutritivos. El hummus además es un excelente acompañamiento entre guarnición y salsa de pescados y carnes a la plancha, y puede completar un bowl vegetal.

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En esta época del año, las alcachofas encuentran su mejor temporada de consumo y por eso, no podemos dejar de aprovechar sus buenos nutrientes entre los que destaca la fibra, proteínas vegetales y potasio. Por eso, dejamos 11 recetas fáciles y saludables para sumarlas a tu dieta.

Frittata esponjosa de alcachofas

Alcachofas con bacalao

Se trata de un plato muy sencillo de realizar que se resuelve usando sólo una sartén, típico de Semana Santa y Cuaresma pero que podemos disfrutar todo el año.

Ante todo ofrece proteínas de calidad y fibra por lo que sacia con facilidad sin muchas calorías.

Alcachofas en salsa ligera con pasas y piñones

Se trata de una receta vegana que podemos realizar de forma sencilla para obtener proteínas vegetales, mucha fibra, potasio y un mínimo de grasas sanas que derivan de los piñones.

Aunque primero debemos limpiar y cocer al vapor las alcachofas, después sólo resta saltear y combinar ingredientes como se puede ver en la receta.

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Alcachofas con gambas al limón

Con vitamina C con efecto antioxidante y proteínas que derivan de gambas y alcachofas, este plato resulta ideal para la cena, pues además, no requiere de mucho tiempo y dedicación para lograrlo.

Sólo debemos limpiar y cortar las alcachofas previo a su cocción y cuando comienzan a enternecer agregar las gambas hasta que ambos ingredientes estén listos para degustar, previo agregado de condimentos.

Ensalada de calabaza, alcachofas y tomate con bacalao ahumado

Se trata de una receta ligera pero saciante debido a su alto contenido en fibra y proteínas.

Es un plato recomendable para aprovechar sobrantes de hortalizas cocidas o bien, para elaborar un día y disfrutar los excesos al día siguiente en un tupper.

Alcachofas guisadas

Si buscamos una cena reconfortante, fácil y rápida de realizar pero además, ligera, estas alcachofas guisadas son una excelente alternativa que recomendamos probar.

Si deseamos podemos servir junto a una legumbre o cereal o bien, acompañar de pollo cocido o algún pescado.

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Alcachofa al horno

Una forma muy fácil de aprovechar esta hortaliza de temporada es simplemente salar y agregar aceite de oliva para después hornear y obtener un entrante, aperitivo o guarnición muy sana y ligera.

Nos ofrece todos los nutrientes de las alcachofas, su efecto prebiótico y una textura crujiente que nos encantará.

Alcachofas rehogadas con queso

Se trata de una receta rica en proteínas y calcio que podemos elaborar fácilmente para la cena o una comida ligera.

Podemos agregar vegetales si deseamos o cambiar el queso acorde a nuestros gustos y preferencias. Se trata en principio de un plato vegetariano que puede servirse sin más o bien, acompañar de un arroz integral o un filete de pescado.

Alcachofas en microondas

Para cocinar de forma rápida y conservando los nutrientes de las alcachofas podemos emplear el microondas como propone esta receta.

Se logran unas alcachofas asadas perfectas como entrante o guarnición y con un agradable sabor que recomendamos probar.

Ensalada de alcachofas con tomate y pimiento asado

Se trata de una ensalada templada ideal para esta época del año en que aun las temperaturas no son muy elevadas, pues presenta todas las hortalizas cocidas.

Ofrece vitamina C y fibra en apreciables cantidades y resulta muy aconsejable para acompañar una carne magra o pescado, a modo de guarnición.

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Ensalada de alcachofas y habitas

Para una cena ligera con muchas proteínas vegetales podemos empelar esta receta vegana sin más, o bien, podemos usarla como guarnición de otra proteína.

Además, es un plato que se elabora muy fácilmente empleando habitas ya cocidas, de bote. Sólo tenemos que cocinar las alcachofas previamente y combinar ingredientes.

Estas son 11 recetas saludables y fáciles con las que podemos sumar alcachofas a la dieta y disfrutar de esta hortaliza de temporada.

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Parece que en época de Cuaresma y Semana Santa nos entregamos por completo a los platos tradicionales contundentes, sobre todo dulces típicos, pero también es tiempo de recetas más ligeras. Combinando dos productos de plena temporada podemos preparar un plato sencillo como las alcachofas con bacalao, muy sabroso y saludable.

El bacalao es el pescado rey de estas fechas, muy fácil de encontrar hoy en día en mil formatos en el supermercado. Si somos pocos en casa podemos elegir la comodidad de las migas de bacalao desalado, listas para consumir y cocinar, normalmente limpias de espinas y piel. Para este plato solo tendremos que invertir un poco de tiempo en pelar las alcachofas.

En Vitónica

Frittata esponjosa de alcachofas. Receta saludable

Ingredientes

Para 2 personas

• Alcachofas 6
• Dientes de ajo 2
• Tomate cherry 10
• Bacalao limpio desalado en migas 200 g
• Limón 2
• Vino blanco 100 ml
• Caldo de verduras o agua
• Tomillo al gusto
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer alcachofas con bacalao

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Para limpiar las alcachofas preparamos una fuente o similar con agua fría, una pizca de sal y un chorro de zumo de limón; las iremos colocando bien sumergidas a medida que las limpiemos para evitar que se oxiden demasiado. Lavar los tomates y laminar los ajos pelados.

Cortar la punta de cada alcachofa y el extremo del tallo. Empezar a pelarlas retirando las hojas más externas y duras, hasta llegar al corazón tierno y prieto. Pelar también el tallo, pero dejando una porción fina si está tierno. Cortar por la mitad y echar al cuenco de agua y continuar hasta terminar con todas.

Calentar un poco de aceite en una buena sartén a fuego medio. Colocar las alcachofas boca abajo y dejar que se tuesten durante 5 minutos. Dar la vuelta y dorar un poco por el otro lado. Salpimentar y añadir los dientes de ajo laminados. Si los vamos a retirar para no comerlos, mejor cortarlos en piezas grandes. También se pueden machacar para integrarlos en la salsa.

Regar con el zumo de medio limón y añadir los tomatitos partidos por la mitad o en cuartos. Saltear el conjunto unos pocos minutos, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir medio vaso de caldo o agua, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las alcachofas estén casi en su punto, añadiendo más líquido a medida que lo necesite.

Pasados unos 15-20 minutos, añadir el bacalao desmigado, tomillo al gusto y remover con suavidad, tapar y dejar cocinar 5 minutos más. Comprobar el punto de las alcachofas y de caldo, dejando reducir más si fuera necesario.

Con qué acompañar las alcachofas con bacalao

Este guiso rápido de alcachofas con bacalao es una cena perfecta para compartir o un primer plato muy sabroso y nada pesado. Podemos servirlo con una guarnición de arroz o añadiendo patatas al guiso si queremos que sea más saciante y energético, o acompañarlo de buen pan. También le irían bien unos piñones o almendras picadas, ligeramente tostadas.

Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovecharlo. Tenemos la suerte de que es un producto exquisito, económico, ligero y muy saludable, que además se cultiva en nuestro país con producciones de gran calidad. ¿Qué más se le puede pedir a un alimento? Para sumar más virtudes, es muy fácil cocinar con alcachofas sin complicarse la vida demasiado.

Una sencilla salsa ligera enriquecida con algunos frutos secos y hierbas frescas ya son una buena base para un plato que, servido caliente, sienta además de maravilla en estos días. El único "esfuerzo" es pelar las alcachofas, aunque si vais muy justos de tiempo o estamos fuera de temporada, la alternativa congelada es una buena opción.

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Frittata esponjosa de alcachofas. Receta saludable

Ingredientes

Para 2 personas

• Alcachofas peladas (o congeladas, algo más de peso) 400 g
• Cebolleta pequeña 1
• Dientes de ajo sin el germen 1
• Uvas pasas 20 g
• Piñones 20 g
• Vino blanco 100 ml
• Limón 1
• Caldo de verduras (aproximadamente) 250 ml
• Hierbas frescas al gusto (perejil, eneldo, cebollino...)
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Laurel (opcional) 1

Cómo hacer alcachofas en salsa ligera con pasas y piñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Comenzamos pelando las alcachofas, preparando un cuenco con agua y el zumo de medio limón. Para ello, cortar la punta y retirar las hojas más duras externas, hasta quedarnos con el corazón más tierno. Cortar casi todo el tronco.

Cortar cada alcachofa por la mitad o en cuartos. Ir dejando a remojo las alcachofas a medida que se pelan, para que no oxiden mucho. También podemos usar directamente alcachofas crudas congeladas, que vienen peladas y listas para usar.

Poner a remojo las pasas en un poco de agua tibia. Cocer al vapor en una olla o en el microondas hasta dejarlas aún ligeramente firmes, unos 15-20 minutos. Reservar. Picar la cebolleta y el diente de ajo muy finos y pochar con un poco de aceite en una cazuela, añadiendo una pizca de sal.

Incorporar las pasas escurridas y los piñones con una hoja de laurel, removiendo bien para que se vayan dorando un poco. Echar las alcachofas cocidas, salpimentar ligeramente y dar unas vueltas. Regar con el vino y el zumo del otro medio limón y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir caldo hasta casi cubrirlas, bajar el fuego y dejar cocer lentamente unos 20 minutos, o hasta que estén en el punto deseado. Controlar el nivel de líquido para ajustar el punto del guiso o salsa al gusto. Servir con hierbas frescas.

Con qué acompañar las alcachofas

Dos personas pueden compartir estas alcachofas en salsa ligera con pasas y piñones a la hora de la cena o servirlas como primer plato en un menú más completo. Si queremos enriquecer la receta con más proteínas podemos añadir un huevo escalfado o cocido y picado, o añadir unas almejas o gambas cocidas.

A lo tonto la gran temporada de la alcachofa está llegando a su fin, así que toca aprovechar los últimos ejemplares en casa. Es una de mis verduras favoritas sobre todo porque apenas necesita nada más para ofrecer un plato delicioso. En esta ocasión os propongo unas alcachofas con gambas al limón ideales para la cena.

El punto clave de la receta está realmente en conseguir alcachofas de primera calidad. Yo tuve la suerte de encontrar unos ejemplares magníficos de Tudela en mi puesto de confianza del mercadillo, y los preparé esa misma noche. No debe dar pereza pelar las alcachofas, es una tarea sencilla y el resultado merece la pena.

Ingredientes

Para 2 personas

• Alcachofas 6
• Limón 1
• Dientes de ajo 1
• Gambas congeladas o cocidas 100 g
• Perejil fresco
• Vinagre de manzana 10 ml
• Vino blanco o caldo 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer alcachofas con gambas al limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Lo primero es pelar las alcachofas. Para ello empezamos llenando un cuenco con agua, una rama de perejil lavado y un chorrito de limón.

Cortar casi todo el tallo y la punta. A continuación, retirar con suavidad las hojas externas hasta alcanzar el corazón, mucho más tierno. Pelar la base del tallo y cortar por la mitad. Disponer los corazones en el cuenco de agua y continuar hasta terminar.

Laminar o picar el diente de ajo y dorarlo ligeramente con aceite en una cazuela o sartén. Añadir las alcachofas y regar con el vino. Dejar que evapore un poco y agregar otra rama de perejil, el zumo de medio limón, el vinagre de manzana y agua o caldo, lo justo hasta cubrirlas.

Tapar y cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas. Añadir las gambas peladas, salpimentar y cocinar el conjunto sin tapar hasta que reduzca el caldo. Si las gambas estaban crudas, esperaremos a que se cuezan.

Servir con el caldo y abundante perejil fresco lavado y picado. Espolvorear con un poco de ajo granulado si se desea.

Con qué acompañar las alcachofas

Este plato de alcachofas con gambas al limón puede ser un primer plato a compartir entre dos, o una cena para una sola persona, ligera y reconfortante. Recomiendo tomarlas con una porción de buen pan de calidad para aprovechar el caldo.

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Consumir ingredientes de estación ofrece valiosos beneficios no sólo a nuestra dieta y la salud del organismo sino también al medio ambiente. Por eso, hoy traemos una selección de buenos platos con una hortaliza de temporada dejando 19 recetas para cocinar alcachofas de forma saludable.

Ensaladas para todos los gustos

Las alcachofas son una hortaliza de sabor suave, colmada de fibra y potasio así como otros buenos nutrientes para el organismo que combinan muy bien con variedad de ingredientes.

Así, con ellas podemos elaborar diversas ensaladas:

• Ensalada de calabaza, tomate y alcachofa con bacalao ahumado: ideal para una cena rápida y saciante con buenas proteínas, fibra y grasas de calidad para el organismo.
• Ensalada de alcachofas y habitas: con mucha fibra y proteínas vegetales esta ensalada resulta una buena opción como guarnición de una hamburguesa de cereales y legumbres o bien, podemos añadirle huevo o queso para obtener una comida ligera.

• Ensalada de kumatos, cherrys, corazones de alcachofas y atún en escabeche: una preparación muy fácil de realizar e ideal para resolver una cena en cuestión de minutos, obteniendo proteínas, grasas buenas, fibra y variedad de micronutrientes.
• Ensalada de alcachofas con tomate y pimiento: podemos servirla como primer plato o como guarnición de una buena proteína, para lograr una comida completa y con mucho sabor.

• Ensalada de cuscús con alcachofas, parmesano y atún en aceite: una ensalada muy completa ideal para resolver la comida fácilmente y saciarnos con proteínas de calidad, hidratos complejos y fibra de esta hortaliza tan noble.

Platos de cuchara con alcachofas

Por su sabor suave que permite combinarlas con variedad de ingredientes, las alcachofas van muy bien en diversos platos de cucharada como los que mostramos a continuación:

• Lentejas estofadas con gambones y alcachofas: para sumar fibra, volumen con pocas calorías y buenos nutrientes a un estofado podemos añadir alcachofas y otras hortalizas a su preparación como lo muestra esta receta.
• Alcachofas guisadas con cígalas: es un plato reconfortante y ligero al mismo tiempo, ideal para una cena de un día frío.

• Alcachofas guisadas: con sólo esta hortaliza podemos lograr un guisado muy sabroso y reconfortante, ideal como primer plato o como cena ligera si incrementamos el tamaño de la ración.
• Paella de verduras: para una comida saciante y colmada de minerales y vitaminas que se evidencian en los colores del plato podemos incluir alcachofas en una paella de temporada.

• Alcachofas rehogadas con queso: un plato fácil y rápido de realizar que resulta muy recomendable para una cena de un día frío en la que no deseamos descuidar la línea.
• Risotto de pollo y alcachofas al cava: una comida completa ideal para aprovechar ingredientes de estación y reconfortarnos en un día frío.

Entrantes y aperitivos con alcachofas

Además de los platos antes dichos podemos elaborar entrantes, aperitivos y demás recetas para compartir o picotear con esta hortaliza de estación.

• Torta de alcachofas con pimiento: es una buena opción en una comida concurrida, porque resulta ideal para cortar en porciones individuales y compartir.
• Pinchos de alcachofa, pimiento y bacalao ahumado: se preparan en minutos y son ideales para el picoteo de una comida concurrida o como aperitivo de una cena completa.

• Alcachofas al puñetazo: sin más ingredientes que un poco de aceite de oliva y sal podemos lograr esta receta sabrosa, vistosa y con la que te lucirás en una cena concurrida.
• Alcachofas a la catalana: aunque puede servirse como cena completa, este plato va muy bien en vasitos pequeños ideales como aperitivo colmado de buenas grasas fibra y micronutrientes.

Salteados, pastas y otras recetas con alcacahofas

Entre las recetas más originales con alcachofas encontramos las que mostramos a continuación y que recomendamos probar en casa:

• Pasta con alcacahofas, tomate y aceitunas negras: es ideal para una comida saciante, apta para vegetarianos y muy fácil de realizar con ingredientes de buena calidad.
• Alcachofas con huevo: otra preparación muy sencilla y rápida que resulta de utilidad para resolver una cena en minutos y saciarnos con nutrientes buenos para el organismo.

• Frittata esponjosa de alcachofas: una forma muy sencilla de elaborar un plato saciante y ligero, rico en proteínas de calidad e ideal para una cena de temporada.
• Salteado de hortalizas y gulas: una cena diferente, fácil y muy sabrosa que aprovecha no sólo alcachofas sino también las verduras de estación que nos apetezcan.

Estas son 19 recetas saludables con alcachofas que puedes aprovechar en esta temporada para enriquecer tu dieta con buenos nutrientes.

Imagen | Directo al Paladar y Vitónica

Entre las verduras de temporada encontramos la alcachofa que puede ser una excelente manera de obtener micronutrientes en esta época del año, pero sobre todo se trata de una desconocida fuente de potasio, ese mineral que tanto necesita nuestro cuerpo para un correcto funcionamiento neuromuscular y para mantener un adecuado equilibrio electrolítico.

La alcachofa posee similar cantidad de potasio que el plátano, ya que contiene alrededor de 350 mg del mineral por cada 100 gramos de alimento. Además nos ofrece magnesio, fósforo, carotenos y vitaminas del complejo B con muy pocas calorías y alta cantidad de fibra.

Podemos aprovechar todos estos nutrientes y sobre todo,el potasio de la alcachofa si consumimos ensaladas que la lleven como ingrediente, pizza con corazón de alcachofa, salsas y pastas, tortillas o bien, podemos consumir sus hojas una a una como aperitivo saludable previo a una comida principal.

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