Si buscas una preparación muy fácil y rápida para resolver de forma saludable la última comida al día, te mostramos una cena de un sólo ingrediente y 100% proteínas que puedes completar con los alimentos que tengas en casa.

Wrap o rollo de claras

Para prescindir de las harinas y lograr un plato colmado de proteínas de calidad sin casi grasas y muy reducido en hidratos, podemos preparar un wrap o rollo de claras que podemos completar con los ingredientes que tengamos en casa.

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Rica en proteínas, baja en hidratos y súper fácil: así es la cena que puedes preparar en un par de minutos y con sólo tres ingredientes

Para elaborarlo sólo necesitamos tres claras de huevo por persona y  batiremos las mismas junto con sal, hierbas o especias de nuestro agrado.

En una sartén antiadherente rociada o pincelada con aceite de oliva extra virgen  colocamos las claras ligeramente batidas previamente y dejamos cocinar solo un par de minutos hasta que la base de nuestro wrap comience a cuajar.

En este momento, rellenamos con legumbres que tengamos cocidas, aguacate en gajos o verduras frescas previamente lavadas y cortadas para después enrollar con ayuda de una espátula.

Así, lograremos un rollo o un wrap que puede rellenarse con los ingredientes que  tengamos en casa, y que ofrecerá una gran cantidad de proteínas de calidad por ración, ideal para resolver en pocos minutos la cena de forma saludable.

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Imagen | Styves Exantus

Optar por preparaciones saladas para nuestra ingesta matinal puede ser de utilidad para evitar el poder adictivo de los dulces y controlar el hambre de manera efectiva durante el resto del día. Por eso, te mostramos el desayuno salado con más proteínas, bajo en grasas y en hidratos, que puedes preparar con sólo cuatro ingredientes.

Mini frittatas de claras con verduras

Para un desayuno muy saciante, rico en proteínas ante todo, podemos elaborar  unas mini frittatas de claras con verduras que si bien requiere tiempo de cocción se prepara en muy pocos minutos.

Para elaborar este plato necesitamos un calabacín, un pimiento rojo, media  cebolleta y 240 ml de clara de huevo, pudiendo también adicionar otros  ingredientes que dan sabor, aroma y color al plato; como cúrcuma, queso rallado, levadura de nutricional, perejil fresco u otras hierbas así como sal, pimienta y diversos condimentos.

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Comenzaremos precalentando el horno y engrasando una bandeja de horno de moldes de muffins antiadherente, o preparando moldes de silicona.

Lavamos muy bien los vegetales y los picamos en cubitos para después pochar la cebolleta en una sartén con aceite de oliva extra virgen caliente hasta que esté tierna. Posteriormente adicionamos el calabacín y el pimiento y cocinamos hasta que se reduzcan en volumen y estén cocidas, para después salpimentar y condimentar con las hierbas y especias elegidas.

En una jarra medidora o en un cuenco grande colocamos las claras de huevo y las batimos ligeramente con unas varillas, pudiendo en este momento agregar cúrcuma para dar color y sabor así como queso o levadura nutricional, y perejil  fresco o cebollino picado.

Combinamos claras con verduras y repartimos la mezcla en los moldes de muffins para después hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén listas las mini frittatas, lo cual podemos comprobar pinchando en el centro con un palillo y este deberá salir sólo ligeramente manchado.

Este plato que si bien se propone para un desayuno proteico salado y muy ligero, también puede elaborarse para otra ingesta del día, resultando un plato muy bajo en hidratos pero que se sacia con facilidad.

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Imagen | Vitónica

Si buscas una alternativa muy sencilla, rápida y saciante para degustar en la primera comida del día, te proponemos un desayuno que es 100% proteínas y se prepara con un sólo ingredientes en cinco minutos.

Tortilla de claras de huevo a las finas hierbas

Con sólo cuatro claras de huevo (140 gramos) como ingrediente esencial, así como hierbas y condimentos que resulten de nuestro agrado, podemos preparar una tortilla de claras de huevo a las finas hierbas que tendremos lista en sólo cinco minutos.

Para elaborar este plato qué podemos acompañar con tomate y aguacate o una  rebanada de pan integral y otros ingredientes que nos apetezcan, debemos batir las caras hasta dejarlas muy esponjosas con un batidor tipo "cuchara mágica" para agilizar el proceso.

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Este es el desayuno salado y rico en proteínas más fácil, que puedes preparar con sólo dos ingredientes

Añadimos en este momento hierbas, sal y pimienta si deseamos, mezclamos bien y  posteriormente colocamos sobre una sartén caliente engrasada ligeramente para cocinar nuestra tortilla.

Durante un par de minutos o hasta que se vean crujientes los bordes cocinamos  antes de levantar por un lado y doblar sobre sí misma para posteriormente retirar del fuego y dejar que el calor residual termine de cocinar nuestro plato.

Esta tortilla de claras a las filas hierbas puede acompañarse con ingredientes diversos, pudiendo personalizar el plato dependiendo de los alimentos seleccionados para servir junto al mismo.

Ante todo debemos saber que resulta un desayuno muy fácil y rápido de  preparar, con sólo un ingrediente básico y que debido a que resulta 100%  proteínas y no posee ni hidratos de carbono ni grasas en su interior, está receta es muy saciante y ligera, y puede ayudarnos a controlar efectivamente el hambre durante el resto del día.

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Imagen | DAP

Entre las mejores fuentes de proteínas de alto valor biológico que podemos sumar a nuestra dieta se encuentra el huevo. Te contamos cuántos gramos de proteína tiene un huevo y como aprovecharla en diferentes platos.

Las proteínas del huevo

El huevo ofrece alrededor de 12 proteínas por cada 100 gramos de alimento situadas mayormente en la clara, mientras que la yema de huevo concentra los lípidos de este alimento.

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Así, un huevo de tamaño mediano (que pesa alrededor de 50 gramos) aporta 6 gramos de  proteína de alto valor biológico que fácilmente podemos incorporar a nuestra dieta habitual para cubrir la cuota recomendada de alrededor de un gramo de proteína por kg de peso corporal por día.

Se trata de una proteína fácil de digerir, con todos los aminoácidos  esenciales y que podemos incorporar fácilmente a diversos platos.

Cómo aprovechar al máximo las proteínas del huevo

Para sacarle provecho a las proteínas del huevo podemos acudir sólo a la  clara de huevo que es la que mayor porcentaje concentra de este nutriente. Así, podemos incrementar la cantidad de proteínas consumida fácilmente ya que dos o tres claras de un huevo mediano aportan alrededor de 10 gramos de este nutriente.

Por otro lado, aconsejamos cocinar la clara de huevo de manera de reducir los riesgos que su consumo en crudo puede ocasionar.

Para aprovechar el contenido proteico del huevo y sobre todo de la clara de  huevo, recomendamos platos que incluyen este alimento como por ejemplo un wrap o rollo de claras de huevo, una tortilla de claras con berenjenas, unas mini frittatas de claras con verduras, o una tortilla de claras, avena y plátano para el desayuno.

También dejamos platos fáciles de preparar a base de huevo que pueden ser de ayuda para incorporar proteínas de calidad de nuestra dieta, como un bizcocho de yogur fitness, una tortilla de berenjena, pimiento y calabaza, un mug cake o pastel en taza de vegetales, una tortilla de hierbas frescas frescas en microondas o un revuelto de setas con anchoas.

Ya sabes, un huevo puede aportar entre seis y siete gramos proteínas por unidad y podemos incorporar las mismas fácilmente a diferentes platos, para aprovechar al  máximo su buena calidad nutricional.

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Imagen | Jumpstory

No es raro que, ocasionalmente, al abrir un huevo encontremos una manchita roja en la clara. Aunque puede resultar desagradable, la realidad es que estos puntitos son, simplemente, pequeñas hemorragias. Pero el huevo sería perfectamente apto para consumir.

La cosa cambia, sin embargo, cuando lo que nos encontramos es que la clara es completamente roja. La realidad es que se trata de una situación muy poco frecuente, pero es importante que sepamos a qué se debe y qué es lo que tenemos que hacer cuando esto ocurre.

Desde el Departamento de Agricultura de Estados Unidos señalan que una clara de huevo rosa o nacarada significa que hay presencia de pseudomonas. Se tratan de unas bacterias patógenas que pueden causar infecciones en humanos.

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Así puedes cocinar huevos en el microondas (sin miedo a que te exploten)

El Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos y divulgador, Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) señalaba lo mismo en Twitter hace unos días. Explicaba que este cambio de color podía deberse a la contaminación con pseudomonas y recomendaba tirar directamente los huevos a la basura.

Es muy poco frecuente encontrar un huevo con la clara roja, pero si lo hacemos->a la basura (es señal de que está contaminado con pseudomonas [bacterias patógenas]).
No confundir con las motas rojas, que se deben a pequeñas hemorragias->sí se puede consumir #gominolasdepeseta pic.twitter.com/hKSXfR3V1S

— Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) March 9, 2022

Aunque los huevos son un alimento nutritivo y saludable, es importante que tengamos cuidado con su estado para evitarnos malestares e infecciones indeseadas. Además del color de la clara, hay otras señales que podrían indicar un huevo en mal estado.

Entre otras cosas, si huele mal, la yema tiene un color raro o vemos que esta no es consistente, lo mejor es no arriesgarnos y tirar ese huevo.

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Imágenes | Unsplash

De seguro has escuchado hablar del aquafaba, un ingrediente muy usado en dietas veganas del cuál te contamos qué es y siete recetas en las que puede aprovecharse.

El aquafaba y sus posibles usos en la cocina

El aquafaba no es más que el líquido resultante de la cocción de las legumbres, especialmente, el que se desprende de cocer garbanzos y alubias blancas.

Si bien podemos usar el líquido de la cocción de legumbres en casa, siempre es importante controlar la proporción de agua y legumbres que usamos, o bien, podemos acudir a un bote de legumbres o legumbres en conserva y usar el líquido en el que se encuentran.

Usando un colador fino extraemos las legumbres a consumir y empleamos el líquido que queda en el bote o aquafaba para otros fines.

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Legumbres de bote: las proteínas, hidratos y grasas de cada una de ellas

El uso del aquafaba en la cocina y siete recetas en las que puede aprovecharse

El aquafaba o líquido de las legumbres, se utiliza habitualmente como sustituto de la clara de huevo para elaborar todo tipo de platos, pero es especialmente útil para crear merengues veganos o aptos para alérgicos o intolerantes al alimento antes dicho.

Debido a que resulta muy fácil de obtener partiendo de una conserva de legumbre, recomendamos usarlo en platos en los que el huevo es indispensable en las siguientes proporciones:

• Para sustituir 1 huevo: 3 cucharadas (45 ml).
• Para sustituir 1 clara: 2 cucharadas (30 ml).
• Para sustituir 1 yema: 1 cucharada (15 ml).

Así, podemos elaborar postres como una mousse de chocolate vegana muy esponjosa, una pavlova sin huevo, salsas en las que el huevo es imprescindible como una mayonesa casera vegana, tortilla de vegetales, tortitas sin harinas, un pan proteico o keto en el que reemplazamos el huevo o unas tortitas de avena y zanahoria que pueden resultar totalmente veganas usando aquafaba.

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Imagen | Jumpstory y Wikimedia Commons

La clara de huevo es uno de los alimentos más reconocidos por su aporte y calidad de proteínas, siendo usada ampliamente cuando buscamos ganar masa muscular, pues se trata de un alimento que es pura proteína, pero además, es importante que sepamos que puede ofrecer otros nutrientes buenos para el organismo, hoy te contamos ese "algo más" que contiene la clara de huevo.

En primer lugar es importante saber que por cada 100 gramos de clara de huevo, es decir, unas 3-4 claras líquidas, obtenemos poco más de 11 gramos de proteínas de buena calidad, con 0% grasa y apenas unos 0,5 gramos de hidratos, lo cual fundamenta que la clara de huevo es pura proteína de alto valor biológico.

Pero además de su contenido proteico, en la clara de huevo podemos encontrar vitaminas del complejo B, sobre todo niacina y ácido fólico, así como también, es fuente de potasio, sodio y selenio.

En menor medida la clara de huevo ofrece magnesio, calcio y fósforo. Asimismo, en 100 gramos de clara de huevo encontramos un 88% de agua y nada de colesterol.

Por lo tanto, por su buena calidad proteica y por todos los minerales y vitaminas que ofrece sin grasas ni colesterol y con muy bajo aporte de hidratos, la clara de huevo es un alimento ideal entre los deportistas, sobre todo, en quienes buscan ganar masa muscular sin coger grasa.

Por supuesto, también es un alimento ideal al momento de adelgazar, pues sumadas a todas las propiedades antes dichas, sólo aporta 49 Kcal por cada 100 gramos y además, es un alimento muy versátil y saciante que podemos usar en ensaladas, tortillas, revueltos o pasteles.

Ya sabes, la clara de huevo es pura proteína y algo más, por lo tanto, no sólo es un gran alimento por su calidad y contenido proteico.

En Vitónica | Diferencias nutricionales entre un huevo con y sin yema Imagen | @notnixon

Hoy traemos un sencillo truco para separar rápidamente las claras de las yemas en los huevos. En más de una ocasión esto nos supone un costoso trabajo que no siempre sale bien, por lo que con este fácil tutorial ese problema quedará resuelto.

Para la realización de este sencillo truco tan solo necesitamos huevos, dos platos hondos y una botella de plástico pequeña, de unos 500 ml. aproximadamente. En pocos segundos tendremos separadas fácilmente las claras de las yemas.

Como se puede observar en el vídeo en primer lugar tenemos que abrir el huevo y verterlo sobre uno de los platos. Acto seguido cogemos la botella de plástico y apretamos ligeramente por los lados, para que expulse el aire y pierda un poco su forma inicial. Acercamos la botella a la yema y quitamos la presión de los dedos y... ¡voilá! la botella absorbe rápidamente la yema y la mete dentro.

Este truco se puede hacer con tantos huevos como queramos, en el vídeo se ve de ejemplo con hasta cinco huevos. En unos segundos tiene separado todas las claras de las yemas en dos platos diferentes, listos para cocinarlos por separado.

Con este sencillo truco se acabó el tener que estar pasando poco a poco la yema de una cáscara a otra para quedarnos solamente con la clara. Si te gusta hacerte tortillas de varias claras de huevo con una sola yema este consejo te vendrá genial. Yo ya lo he probado y es muy fácil de hacer, y tú, ¿lo conocías ya?

Muchos de nosotros elegimos consumir claras de huevo porque contienen una de las proteínas más completas del mundo animal. Procuramos no cocinarla en exceso para evitar que pierda sus propiedades, y esto puede acabar resultando aburrido. Pero eso se terminó ya que científicos del CSIC han creado una clara de huevo sin grasa y sin azúcar que permite utilizarla en platos elaborados en forma de espuma y mezclarla con otros ingredientes.

Esta clara de huevo sin grasa y sin azúcar es un producto formado únicamente por proteínas gracias a un proceso de hidrólisis en el que las proteínas presentes en la clara se rompen en partes más pequeñas gracias a la acción de una enzima. Durante la presentación de este nuevo producto se ha hablado de su aplicación en la alta cocina pero, ¿podría tener también repercusión en la nutrición deportiva?

Esta nueva clara de huevo puede utilizarse en repostería para realizar bizcochos y tartas mucho más ligeros de los que solemos consumir normalmente: la comida trampa de algunos de nosotros sin duda pasaría por uno de estos postres elaborados con el nuevo producto, ¡y sin tantos remordimientos!

No sólo la clara de huevo creo que tendrá repercusión en la nutrición deportiva, sino que imagino que el modo de descomponer las proteínas gracias a la hidrólisis abrirá las puertas a investigar y tratar otros alimentos, creando nuevos sabores y texturas con un aporte nutricional más sano.

Yo no soy muy cocinillas, pero ¿se os ocurren recetas que se puedan llevar a cabo con esta nueva clara de huevo?

Fuente | ABC
Imagen | Wikipedia
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El otro día vimos la curiosa diferencia nutricional que hay entre un plátano verde y otro maduro. Hoy le toca el turno al huevo, uno de los alimentos con mejor composición nutricional, sobre todo en cuanta a proteínas se refiere. Se puede preparar de muchas formas y según preferencias, se puede comer con o sin yema. La cuestión es que hay diferencias nutricionales entre un huevo con y sin yema. Estas diferencias sobre todo se basan en la cantidad de grasa.

Un huevo sin yema, es decir, la clara, no tiene nada de grasas. Esto tiene dos consecuencias nutricionales fundamentales: menos calorías y nada de vitaminas liposolubles como la Vitamina A, D o E. Pero el contenido en proteínas también se resiente, casi a la mitad, ya que la yema también tiene proteínas.

Los cálculos están hechos en base a un huevo estándar. Es lógico pensar que si quitamos la yema la clara pesa menos y todo se reduce. El dilema está en quitar la yema para eliminar la grasa o dejar la yema para obtener más proteínas y vitaminas. La cantidad de grasa de un huevo tampoco es demasiada, aunque si se busca restricción de calorías se puede tener en cuenta.

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Imagen | Steve A Johnson