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30 enero 2008

Las bondades del Ácido Fítico

Gabriela Gottau

�cido Fítico
El Ácido Fítico es una sustancia de origen natural que resulta muy beneficiosa para nuestro organismo, aseguran los científicos de la Universidad de Illes Balears, quienes han pasado largos años estudiando sus propiedades.

Dado que nuestro cuerpo no lo sintetiza, sólo lo podemos obtener mediante la alimentación a través de los cereales, sobre todo integrales, legumbres (garbanzos, lentejas, soja, alubias), frutas secas (cacahuate, almendras, nueces, avellanas, castañas de cajú) y semillas (sésamo, lino, zapallo, amapola).

Pese a que al ácido fítico ha sido cuestionado nutricionalmente por su capacidad para unirse a minerales como el calcio y el hierro, evitando así su absorción, hoy se reconoce que esta propiedad resulta beneficiosa cuando los fitatos se unen a metales tóxicos como el cadmio, aluminio o plomo que si pasan al torrente sanguíneo pueden ocasionar daños irreversibles al sistema nervioso central. Al mismo tiempo, el ácido fítico tiene grandes cualidades antioxidantes, ya que impiden la formación de radicales libres responsables del daño oxidativo que puede ser causante de enfermedades degenerativas como el cáncer.

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16 enero 2008

Diferentes ingredientes funcionales y su acción en el organismo

Juan Lara

alim-funcionalesLos alimentos funcionales son aquellos que además de nutrirnos y aportarnos calorías, ejercen un efecto beneficioso en la salud. Hay varios tipos de ingredientes que hacen que un alimento sea funcional, veamos algunos de ellos y su acción en el organismo:


  • Probióticos: son ingredientes “vivos y viables” (microorganismos, normalmente bacterias), que al tomarlos ejercen un efecto beneficioso en el organismo al instaurarse en la flora intestinal. Se encuentran sobre todo en los productos lácteos fermentados, aunque últimamente y debido al progreso de la tecnología alimentaria también aparecen en carnes y vegetales fermentados.

  • Prebióticos: suelen confundirse con los anteriores, pero la diferencia es que los prebióticos son sustancias que sirven de sustrato a microorganismos que están en nuestra flora intestinal para que ejercen un efecto beneficioso. Suelen encontrarse en panes, lácteos o ingredientes de aliño de ensaladas.

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    14 junio 2007

    Toma apio y relájate

    Juan Lara

    ApioSi eres de los que ahora en épocas de exámenes sufres de ansiedad y te da por atacar la nevera debes saber que el apio contiene una sustancia sedante (ptilida) que hará rebajar los estados de ansiedad y estrés.

    Al ser un vegetal también cuenta con las bondades de estos, como su contenido en fibra y el contener fitosteroles, que en un consumo a largo plazo harán rebajar los niveles de colesterol. Así a pelo comer apio puede resultar a algunas personas desagradable, pero bien se puede combinar en ensaladas o con otro tipo de preparaciones, yo lo recomiendo con una fondue de queso.

    Otro alimento que además de nutrirnos tiene propiedades interesantes para nuestro bienestar. Si estás en épocas de exámenes o estás ansioso ya sabes, carga la cesta de la compra con apio y relájate.

    Vía | Bajo en calorías
    En Vitónica | Guía práctica para sobrevivir a los exámenes

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    24 mayo 2007

    La fibra en la alimentación

    Velsid

    fibra_dieta.PNGPara mantener una alimentación sana, es necesario conocer los alimentos que la conforman, poco a poco en Vitónica iremos abarcando toda esta información, pero en esta ocasión le toca a la fibra, un elemento esencial tan completo que es más que probable que precise más de un post.

    Muchas son las personas que saben que la fibra es beneficiosa, pero no saben exactamente por qué, dicen que sacia, que estimula el tracto intestinal… si bien es cierto, también es bueno saber que además de combatir el estreñimiento, ayuda a prevenir el cáncer de colon, es recomendable para controlar la diabetes y el colesterol y colabora en la lucha contra la obesidad entre otras virtudes.

    Podemos encontrar fibra soluble e insoluble, la primera posee componentes solubles en agua y son utilizados por los microorganismos intestinales. Se encuentra sobre todo en los cereales, en frutas y en las legumbres. La fibra insoluble, formada por sustancias que no se disuelven en agua, se encuentra en el salvado de los cereales, granos enteros y verduras, entre otros. Resiste la acción de los microorganismos del intestino y es la que previene el estreñimiento.

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