La demanda de alimentos crece a medida que aumenta la población. Si le añadimos el elevado consumo de carne por habitante, y el impacto climático que eso conlleva por los gases de efecto invernadero, entre otras cosas, se ve claramente que es necesario un cambio en los hábitos alimenticios. ¿Y si cambiamos la carne por el pescado? Una reciente investigación muestra que es una opción más que recomendable.

"¿Va usted a tomar carne o pescado?"

Cambio verde y cambio azul

El cambio verde consiste en cambiar el consumo de alimentos basados en animales terrestres (carne de res, cerdo, pollo...) por alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales, frutos secos...). El cambio azul es el cambio de los animales terrestres por los productos del mar como pescados y mariscos.

Ese reemplazo de alimentos de origen animal por animales marinos tiene un impacto positivo en la salud y en medio ambiente. Una nueva investigación publicada en Communications earth & environment, de la prestigiosa Nature, ha demostrado cómo los productos del mar tienen nutrientes más interesantes e impactan menos en el cambio climático que las carnes de animales terrestres.

Su conclusión es clara: los productos del mar son una fuente de alimentos altamente nutritivos con un impacto climático relativamente bajo. Por lo tanto, modificar la dieta para introducir pescados y mariscos en lugar de carne disminuirá la emisión de gases efecto invernadero con el mismo o mejor valor nutricional. Remarcable es que la carne roja es la peor opción para nuestra salud y el impacto climático.

Hay pescados y mariscos que son mejores que otros

La citada investigación ha identificado cuáles son las especies que brindan la mayor cantidad de nutrientes en general con la menor cantidad de emisiones, así como aquellas que aportan el menor valor nutricional con el costo climático más alto.

En concreto los salmónidos salvajes (salmón rosado y rojo), las especies pelágicas pequeñas (arenques, caballas y anchoas) tienen las emisiones de gases efecto invernadero más bajas por índice de densidad de nutrientes. Los bivalvos de cultivo (ostras, mejillones) muestran unos niveles de puntuación intermedios, por lo que también son recomendables.

El pescado blanco (pescado baja en grasa) también es interesante que sea añadido a la dieta, pero no tiene las grasas saludables que sí tiene el pescado azul. El pescado denominado azul cuenta con un extra de ácidos grasos que son enormemente recomendables de consumir.

Para cuidar nuestra salud y la del planeta, lo ideal sería llenar la dieta de alimentos muy nutritivos y poco contaminantes. Diferentes tipos de salmón, los arenques, la caballa y las anchoas son una excelente opción, que podemos completar con unos mejillones. Esos son los alimentos que están en la parte más alta de la lista recomendada por la nueva investigación publicada en Communications earth & environment.

Existen otras fuentes de pescado azul como las sardinas y el atún que complementan perfectamente la ingesta de pescado azul. El pescado blanco y otros mariscos también serán fuente rica en proteínas y micronutrientes como vitamina D, vitamina B12, selenio, yodo, hierro, zinc y fósforo.

Mensaje para llevar a casa

Cada vez somos más habitantes en el planeta Tierra, y eso significa que necesitamos más comida. Cambiar la elevada ingesta de carne de res, cerdo y aves por pescado y mariscos, además, por supuesto, de alimentos de origen vegetal, beneficiará a nuestra salud y a la del planeta.

Pescados muy nutritivos y poco contaminantes como el salmón, los arenques, las caballas y las anchoas son excelentes fuentes de proteína. Otros pescados azules como el atún o las sardinas, además de mariscos como los mejillones también serán útiles para reducir la ingesta de carne.

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El cáncer de colon es una de las principales causas de muerte por cáncer en los países occidentales. Obviamente, la dieta influye fuertemente en el riesgo de cáncer de colon, y los cambios en los hábitos alimenticios podrían reducir hasta un 70 % de esta carga de cáncer.

Los estudios epidemiológicos sugieren que el consumo de carne procesada (lo que son los embutidos como el lomo, jamón serrano, etc.) está asociado con el riesgo de padecer este terrible cáncer.

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Así es como el pescado en conserva podría influir en el cáncer de colon según la ciencia

La carne procesada se elabora principalmente a partir de carne de cerdo o de ternera, que se conserva por métodos distintos a la congelación y que se somete a un tratamiento para aumentar la conservación y cambiar el sabor.

Existe una gran variedad de productos cárnicos procesados ​​y se puede clasificar por los parámetros que intervienen en la elaboración de estos alimentos, que son el curado (añadir sal y otros aditivos), el secado, el ahumado, la cocción y el envasado.

¿Por qué son malos los embutidos?

Lo cierto es que se puede explicar por varios mecanismos, pero los más importantes y que de verdad preocupa a la salud pública son los siguientes:

Aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos

Estos son compuestos que se forman durante la cocción de la carne. Los estudios sugieren que los métodos de cocción y el punto de cocción de la carne están relacionados con el riesgo de cáncer de colon, ya que una temperatura más alta conduce a un mayor riesgo.

Compuestos nitrogenados

Estos compuestos que se forman durante la preparación de los embutidos pueden reaccionar con el ADN, y según los estudios realizados en humanos, una concentración elevada de estos compuestos podría desencadenar a largo plazo una mayor probabilidad de padecer cáncer de colon.

¿Cuánto es seguro consumir?

Lo cierto es que como el tabaco, cuanto menos se ingiera este tipo de productos, mucho mejor para nuestra salud. Algunas autoridades hablan de menos de 150 g a la semana.

A pesar de eso, lo que sugieren es que no se consuma y que, en caso de hacerlo, que sea en momentos muy puntuales, ya que el hecho de consumir este tipo de productos no solo es perjudicial por la parte anteriormente comentada, sino que estamos desplazando alimentos que sí son beneficiosos como frutas y verduras.

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La relación entre la carne procesada y el cáncer está cada vez más clara: esto es lo que la ciencia sabe hasta ahora

¿Son más saludables los embutidos vegetales?

Cuando comparamos dos alimentos, está claro que hay uno que va a tener un impacto más o menos saludable sobre la salud que otro, pero que un alimento en particular tenga un menor impacto negativo, no significa que sea beneficioso.

Este es el caso de los embutidos vegetales, los cuales, aunque sean más saludables que los cárnicos, no significa que puedan tener beneficios sobre la salud como las frutas y verduras.

Normalmente este tipo de embutidos vegetales están hechos con aceites vegetales hidrogenados y oxidados, los cuales están relacionados con enfermedades cardiovasculares, y aunque no tienen tanta correlación con el cáncer de colon como los embutidos de origen animal, también hay riesgo.

Por ello, en caso de tener que consumir algún tipo de embutido, mejor el vegetal, aunque desde Vitónica sugerimos que no se consuman este tipo de alimentos procesados y que se opte siempre por los alimentos naturales vegetales como frutas, legumbres, cereales integrales, etc.

Consumo de carne y crisis climática

Últimamente se está hablando mucho de los problemas del cambio climático y la crisis en la que estamos sumergidos; y más ahora con la cantidad de incendios que, desgraciadamente, se están generando.

Aunque es cierto que la carne sin procesar es alta en nutrientes que son necesarios para la salud, la carne como tal no es necesaria para tener una salud de hierro.

Reducir los alimentos de origen animal ayudaría a:

1. Reducir la emisión de gases de efecto invernadero
2. Disminuir la desforestación
3. Reducir la pérdida de biodiversidad

Esta es, por tanto, otra de las razones por las cuales queremos transmitir el mensaje de reducir el consumo de alimentos de origen animal procesados, pues estaremos contribuyendo a aumentar, aunque esto dependerá de cada persona, a consumir alimentos de origen vegetal.

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Los ovo-lacto-vegetarianos, que no comen carnes, ni pescado, constituyen una minoría significativa de la población mundial. Los lacto-ovo-vegetarianos consumen productos lácteos y/o huevos, mientras que los veganos no comen ningún alimento derivado total o parcialmente de animales.

Las preocupaciones sobre las consecuencias para la salud, el medio ambiente y la economía de una dieta rica en carne y otros productos de origen animal han centrado la atención en quienes excluyen algunos o todos estos alimentos de su dieta.

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La prevalencia de dejar de consumir carne varía ampliamente en todo el mundo. India tiene la mayor proporción de personas que ya no consumen carne de todos los países, con alrededor del 30 % de la población. En otros lugares, es considerablemente menos común, con menos del 10 % de la población, como es el caso de Estados Unidos.

Muchos estudios han evaluado la adecuación nutricional de las dietas sin consumo de carne y, en general, han mostrado que estas de dietas bien planificadas proporcionan todos los nutrientes necesarios para una buena salud.

A pesar de esto, aún hay muchas dudas sobre si esto puede beneficiarnos ya que se limitan algunos nutrientes como la vitamina B12 (que es fácilmente disponible a base de suplementarse con ella). De hecho, muchas personas que siguen una dieta carnívora utilizan este hecho como argumento irrefutable para seguir comiendo carne, cuando realmente los animales que se consumen, en su mayoría, también tienen que ser suplementados con esta vitamina.

Por otro lado, queremos dejar claro que, si por cualquier razón no podemos dejar la carne del todo, el simple hecho de reducir su consumo, tu cuerpo te lo agradecerá.

Beneficios de dejar de consumir carne

Cuando empezamos a leer la literatura científica, podemos observar la increíble cantidad de datos que muestran que una dieta sin carne nos puede proporcionar muchísimos beneficios, como los que te contamos a continuación.

Menor riesgo de obesidad y aumento de peso

Más de mil millones de adultos en todo el mundo tienen sobrepeso y al menos 300 millones de estos, tienen obesidad. Estudios realizados en personas que no consumían carne, han mostrado que aquellas que no ingerían alimentos de origen animal, tenían un índice de masa corporal (IMC) más bajo en comparación con las personas que sí consumían carne.

Aunque sí es verdad que el IMC no implica una buena salud, sí es cierto que cuando se deja de consumir carne y empezamos a introducir mayor cantidad de alimentos vegetales integrales, nuestra capacidad de ingerir alimentos disminuye porque estos últimos sacian más (por su alto contenido en proteínas, fibra, carbohidratos complejos, etc.), haciendo que a lo largo del día consumamos menos kcal.

Menor riesgo de diabetes

El riesgo de diabetes tipo 2 está fuertemente relacionado con el sobrepeso y obesidad. Las tasas de diabetes ahora han alcanzado proporciones epidémicas según la OMS, lo que refleja el rápido aumento en la prevalencia de la obesidad a nivel mundial.

Aunque sí es cierto que al sustituir la carne por vegetales integrales estamos consumiendo más cantidad de carbohidratos, es solo una creencia popular que los carbohidratos producen diabetes.

De hecho, de forma general, las personas que están más concienciados con su alimentación también lo están con su salud general, por lo que suelen realizar más deporte, y esto disminuye en mucho las probabilidades de padecer este trastorno.

Menor riesgo de enfermedad cardiovascular

Los factores que más afectan al aumento de las probabilidades de enfermedad cardiovascular son el colesterol plasmático y la hipertensión.

Se ha visto que las personas que no consumen carne tienen menor cantidad de colesterol en sangre, sobre todo de LDL, que sabemos que es aterogénico (forma placas de colesterol).

Es probable que esta diferencia en el colesterol plasmático sea grande debido a las diferencias en la ingesta de grasas, ya que la carne es una fuente rica en ácidos grasos saturados. Por otro lado, algunos alimentos vegetales como los aceites vegetales, los frutos secos y las semillas, son fuentes ricas en ácidos grasos insaturados.

Finalmente, los principales determinantes de la hipertensión son un alto consumo de sal (que suele estar muy acompañada en el consumo de carne) y el sobrepeso. Comentando lo anterior, sabemos que excluir la carne de la dieta puede disminuir nuestro peso corporal (sobre todo de masa grasa), reduciendo tanto nuestra tensión arterial y las probabilidades de padecer hipertensión.

Menor riesgo de cáncer

Se ha visto que aquellas personas que consumen menor cantidad de frutas, verduras, legumbres y en definitiva, alimentos vegetales, y consumen una mayor cantidad de productos de origen animal, tienen una mayor probabilidad de padecer cáncer (sobre todo de mama, colorrectal, próstata y estómago).

Esto sobre todo podría ser debido a que la carne puede tener ciertos componentes cancerígenos (a la hora de hacerlos a la sartén, parrilla...), mientras que los alimentos vegetales están llenos de micronutrientes como vitaminas, minerales, fitonutrientes, antioxidantes, etc., que protegen a nuestras células.

De hecho, según un estudio basado en datos recopilados de 472.377 adultos británicos que no tenían ningún tipo de cáncer en el momento de su reclutamiento, tras un seguimiento de más de 11 años, muestra que consumir poca carne y pescado se asocia con un menor riesgo de todos los tipos de cáncer.

Menor riesgo de enfermedades neurodegenerativas

Las enfermedades neurodegenerativas son también una pandemia que cada vez va a más debido a los pobres hábitos de vida que estamos llevando. Es importante saber que el ejercicio físico y tocar algún instrumento musical es lo que más nos previene de padecer este tipo de trastornos.

Aun así, también se sabe que la alimentación cumple una función neuroprotectora importantísima. Ya sabemos que los vegetales contienen compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que ayudan a proteger la estructura neuronal disminuyendo, por tanto, las probabilidades de padecer estas enfermedades.

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La industria cárnica ha conseguido ofrecer a la población diferentes formas de consumir sus productos, una de ellas es mediante un proceso de maduración de la carne para ganar sabor y jugosidad, haciendo que a los clientes consideren que es un producto de alta calidad.

Lo cierto es que lo es, ya que el precio de este tipo de carnes son mucho más elevado que la carne que no ha sufrido un proceso de maduración. Pero, tal como explicará Alberto Chicote en el programa ¿Te lo vas a comer?, existen algunos peligros dentro del proceso de la carne, y algunos de estos se encuentran en el proceso de maduración.

Vamos a explicar qué es la maduración de la carne y qué peligros tiene para el ser humano si no se hace de la forma adecuada, siguiendo los protocolos necesarios.

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Qué es la maduración de la carne

Es un proceso de reposo que sufre el tallo de carne del animal entre el sacrificio y el consumo, con unas condiciones de temperatura y humedad controladas durante el tiempo necesario, en cámaras esterilizadas, libres de microorganismos.

El tiempo que se le deja madurándose depende de la jugosidad que se desea tener, esto es porqué después de la muerte la carne empieza a sufrir algunos cambios, como una disminución de su dureza, por lo que se hace más tierna. Además, incrementan propiedades organolépticas como el olor, el aroma y el sabor.

El proceso de maduración implica que la carne sufre cambios que si no se hacen con las condiciones adecuadas, puede dejar de ser un proceso de maduración a ser un proceso de necrosis y posteriormente de putrefacción. Ara que esto no suceda, se deben tener controlados tres indicadores.

La importancia de la temperatura

La temperatura ideal que deben mantener las cámaras de forma constante e ininterrumpida es de -0,5 a 1 grados, si es una maduración a largo plazo y de 2 a 3 grados, si es un proceso de uno o dos semanas.

Esto es realmente importante ya que evitará la congelación si la temperatura está muy baja y evitará la putrefacción si la temperatura está muy alta, por lo tanto, la cámara de maduración deberá mantener una temperatura estable.

La humedad es imprescindible, ya que es el más importante

La humedad que haya en la cámara de maduración tiene un papel importantísimo en la maduración, ya que es la que limitará el crecimiento microbiano.

El aire de la cámara debe estar con una humedad de entre el 65 al 85%, utilizando el valor más bajo cuando es un proceso corto y el valor más alto para procesos de maduración más largos. Además, según el chef Carles Tejedor, la humedad es la que marca la diferencia entre la putrefacción y la maduración.

El pH, un indicador muy útil

El pH es uno de los indicadores que te muestran cuándo la carne está en el momento óptimo de su proceso de maduración, además, es muy importante que se mantengan los niveles de pH es un correcto estado según su proceso de maduración, para que la carne no sufra cambios que la van a estropear.

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Qué peligros puede suponer para la salud

Opiniones en contra e imparciales de la maduración de la carne

Hay muchas opiniones al respecto, tanto a favor del proceso de maduración como en contra. Una de las opiniones en contra es el propietario de Cárnicas Txogitxu, donde dice que se trata de carnes peligrosas con las que puedes jugarte la salud a causa del componente bacteriológico que tienen.

Pero por otro lado, tenemos una opinión imparcial de Josep Antoni Gómez, presidente de Colegio Oficial de Veterinarios, donde dice que hay un vacío de controles, donde puede poner en peligro a las personas, pero si se siguen los protocolos de control, no tiene porqué haberlo.

Opiniones a favor de la maduración de la carne

Por otro lado, en el caso del chef Carles Tejedor, el no sirve ninguna carne que no sepa de dónde vienen y cuándo se sacrificaron. Además, según él se cumplen todos los protocoles necesarios de calidad y trazabilidad, además de controles bacteriológicos mediante análisis correspondientes.

No se puede madurar todo tipo de animal, según Cárnicas Lyo, de hecho solo se puede madurar vacas o bueyes que hayan tenido unas condiciones óptimas de crecimiento y bienestar, es por ello que el precio de las carnes maduras que cumplen un buen protocolo son muy caras.

Según Diego Prado, que es el coordinador del B-Culinary Lab, si se cumple todos los indicadores adecuados, se invierte en una cámara de maduración óptima y se controla adecuadamente, no hay peligro en la salud ya que no suele haber putrefacción en la carne.

Opinión personal al respecto

No se sabe donde viene la carne y el proceso que ha tenido, ni cómo han estado los animales durante su proceso en la granja. De hecho, tanto una carne madura como no madura, pueden tener peligro para la salud del humano si no se siguen los protocolos recomendados.

Es por ello, que es importante invertir un poco más dinero y adquirir productos de alta calidad, ya que estos suelen seguir los protocolos de seguridad de forma más estricta. Es más, siempre que se sigan los pasos y indicaciones adecuadas para una correcta maduración, no debería haber peligro para la salud.

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El aumento del número de personas vegetarianas y veganas ha modificado en los últimos años el concepto de "carne". La preferencia por no consumir animales y productos derivados de ellos ha acelerado la innovación en la preparación de platos a base de plantas. El Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) se suma a dicha innovación y ha desarrollado un tipo de carne vegetal.

Los beneficios de los alimentos vegetales frente a los animales tiene dos vertientes principales: el maltrato animal y el cuidado del planeta. Es por ello que desde hace tiempo son varias las entidades que trabajan en el desarrollo de un tipo de carne diferente.

Aunque inmediatamente por el concepto carne nos viene una parte muscular de un cuerpo humano o animal (primera acepción de la RAE), la carne también es parte de un fruto o de un tubérculo (cuarta acepción de la RAE). Es por ello que podemos utilizar el término carne vegetal.

¿Qué es Leggie? Carne vegetal a base de algarroba

El CSIC junto con la Universidad Francisco de Vitoria (dos entidades de renombre en España) han diseñado una propuesta de carne vegetal para vegetarianos y veganos. Se sustituye al animal por un vegetal, en este caso la algarroba de forma principal.

Curiosamente una empresa cárnica se encargará de comercializarla. Puede que la unión y la creciente demanda de productos alejados de animales haya dado sus frutos, literalmente.

¿Por qué la algarroba? Ventajas de este tipo de carne vegetal

La algarroba es una legumbre típica del Mediterráneo por lo que ya cuenta con su primera ventaja: la cercanía. Un producto que viaja miles de kilómetros como pueden ser algunas semillas de latinoamérica cumplirán con el cuidado animal, pero no con el cuidado del planeta.

La segunda gran ventaja de esta legumbre es que necesita poca agua para su cosecha. El consumo desmedido de agua es uno de los problemas que debemos solucionar en el presente para no acordarnos en el futuro, ya que es un elemento finito de la Tierra.

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La tercera ventaja importante es que aporta proteínas, principal macronutriente que suele escasear en muchas dietas vegetarianas y sobre todo veganas. Los vegetarianos sí consumen productos derivados de animales como pueden ser los lácteos y los huevos, dos grandes fuentes de proteína.

Sin embargo, los veganos no obtienen proteína de estas dos familias de alimentos, por lo que cualquier alimento rico en proteína será muy interesante para su dieta. A eso se le añade la fibra propia de los vegetales, que sería otra ventaja de esta nueva carne vegetal.

No solamente está elaborada de algarroba

La carne vegetal del CSIC y la Universidad Francisco de Vitoria está elaborada con una base de cereales y legumbres, predominando la ya comentada algarroba.

Sin exceso de aditivos y conservantes

Esta carne es un producto procesado ya que los alimentos son tratados para obtener un producto final. Sin embargo, la palabra "procesado" no va intrínsecamente relacionado con el adjetivo "insalubre". Un ejemplo muy visual son los garbanzos cocidos que podemos adquirir en un supermercado. Son procesados, pero no son un mal procesado.

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Para evitar los conservantes utiliza la tecnología conocida como "altas presiones hidrostáticas". Como los alimentos enlatados, si no hay presencia de oxígeno, podemos conservar el alimento durante un tiempo sin necesidad de utilizar conservantes.

¿Merece la pena comprar este tipo de carne vegetal, Leggie?

Marta Miguel y Marta Garcés, creadoras de Leggie. Foto obtenida de Business Insider https://www.businessinsider.es/leggie-carne-vegetal-algarrobas-han-creado-dos-cientificas-csic-872455

Quizá puedas encontrar en tu supermercado este tipo de carne vegetal con un aspecto y textura muy similar a la carne, según el CSIC. Suele decirse que comemos con la vista por lo que esta característica es importante, especialmente para los más pequeños de la casa.

Si unimos las diferentes ventajas comentadas en el apartado anterior, y le sumamos que no tiene alérgenos, se convierte en una opción apta para todos los públicos que sigue la línea de otros productos alejados del maltrato animal y del cuidado del planeta.

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Reemplazar carnes rojas por proteínas vegetales de alta calidad podría beneficiar la salud cardiovascular

Sabiendo además que la carne procesada especialmente, y la carne roja en menor medida, son consumidas en exceso en España y se relacionan con el aumento de la probabilidad de aparición de algunas enfermedades, modificar ese tipo de alimento por el consumo de legumbres y cereales es también una buena idea.

La mezcla de cereal y legumbre es muy interesante a nivel nutricional

Sin profundizar mucho en este apartado ya que es complejo, la mezcla de cereal y legumbre hace que uno le aporte a la otra lo que le falta. A nivel proteico son varios los cereales a los que le falta una de sus piezas (aminoácidos). Las legumbres tienen ese mismo problema, pero con otras piezas.

¿La solución? Unir cereal y legumbre y así uno esas piezas que le faltan a uno y otro se compensan. Por todo ello, y por tratarse de una opción interesante, podemos decir que este producto merece la pena.

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Imágenes | CSIC, Business Insider, Creative Commons

Algunas personas comen carne cruda y podrida descompuesta durante meses porque les crea una sensación de euforia debido a peligrosos mecanismos de intoxicación, que pueden llegar a causar incluso la muerte. Esta tendencia ridícula se une a otras que acontecen por los usuarios de internet y que en muchos casos acaban regular (en el hospital) o mal (en el cementerio).

Carne para colocarse: "high meat"

La carne cruda era la única forma de ingerir este alimento hasta la aparición del fuego. Pero aún cruda, la carne puede someterse a diferentes métodos de preparación como el un steak tartar. Debemos diferenciar aquí entre carne secada o fermentada, donde se realiza de forma controlada, y carne podrida que se deja echar a perder sin control alguno.

Por carne podrida no se refiere a la carne de un día para otro. Esta corriente deja que la carne de eche a perder durante varios meses, generando las bacterias responsables de esa "incontinencia explosiva". Es una intoxicación que genera delirios a causa de una intoxicación alimentaria. Delirios que acaban con personas en el hospital por dolores y vómitos durante días.

Es debido a que no podemos eliminar las bacterias que esa putrefacción desarrolla en la carne, o en los huevos (salmonella). En función de cada persona, y de la cantidad de bacterias que hayan surgido, la persona puede no tener efectos adversos, o pueden tener peor suerte.

¿Qué lleva a las personas a practicar esta tendencia peligrosa?

Las personas comentan que la carne cruda y podrida de varios meses les genera una sensación de euforia. A día de hoy se desconoce el mecanismo exacto, pero se debe a una intoxicación alimentaria que producen las bacterias al llegar al estómago y que pueden provocar delirios.

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13 alimentos que nunca jamás deberías consumir crudos

En el vídeo anterior una de estas personas consume este tipo de carne después de un año (aunque puede ser cualquier otra cosa), y describe sus sensaciones: picante y sabor a setas.

Si el vídeo anterior te ha producido nauseas, entendemos que no lo vas a probar. Si has pensado por un momento unirte a esta peligrosa tendencia de algunos usuarios, quizá sea interesante volver a leer las partes donde se dice que con una alta probabilidad te generará vómitos, nauseas e incluso la muerte.

Vía | Some People Are Eating Raw, Rotten "High Meat" Left To Decompose For Months

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Cada vez son más las personas que se interesan por empezar a adoptar una alimentación libre de carne, y aunque prescindir de la carne no tiene por qué ser más saludable que optar por una dieta omnívora, sí que puede haber muchos motivos éticos y medioambientales que la fundamenten.

Si también es tu caso, te vamos a proponer siete consejos para ayudarte, por un lado, a que vayas reduciendo progresivamente tu consumo de carne, y por otro, a que lo hagas de la forma más saludable posible.

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¿Es malo comer carne todos los días?

Aumenta el contenido vegetal de tus platos

Aunque suene obvio, muchas veces es más sencillo prescindir de ciertos tipos de alimentos cuando ya nos encontramos con el estómago lleno, y si primero incluyes una gran cantidad de alimentos de origen vegetal ya tendrás recorrida una gran parte del camino.

A ser posible, prioriza aquellos alimentos con un alto contenido de fibra (como por ejemplo verduras o legumbres) porque así conseguirás saciarte antes y la tentación será menor.

No quieras pasar de cero a cien

Es un gran error intentar cambiar un hábito de la noche a la mañana, especialmente si este se ha estado cometiendo durante mucho tiempo.

Si al principio todavía sigues comiendo algo de carne porque de hecho esto facilita tu adherencia, hazlo sin remordimientos porque al fin y al cabo cada persona tiene su propio proceso.

No descuides la ingesta de proteínas

Actualmente la carne es uno de los alimentos que más proteínas aporta a la mayoría de las dietas, así que si prescindes de ella es conveniente que no descuides tu ingesta de este macronutriente ya que de hecho es el más importante.

En este sentido, el pescado y el marisco son buenas opciones en caso de que quieras seguir comiéndolos, al igual que ocurre con los lácteos y los huevos.

Si todo esto no fuese factible, es recomendable que optes por la complementación proteica combinando grupos de alimentos como los cereales y las legumbres.

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Recurre a las carnes vegetales

A colación de lo anterior, también puedes optar por carnes vegetales como el tempeh, el tofu o el seitán. Estos alimentos poseen un contenido calórico relativamente bajo y sin embargo aportan una cantidad muy significativa de proteínas.

También se están popularizando mucho los alimentos que pretenden imitar a las carnes animales, como por ejemplo las hamburguesas de soja o de guisante, y desde luego no tienen por qué ser una mala opción.

Los productos vegetales no tienen por qué ser mejores

Recuerda que un ultraprocesado insano lo es independientemente de si su origen es animal o vegetal, ya que en este caso su origen no es el que determina si el alimento es saludable o no, sino que es la presencia de ingredientes perjudiciales y la ausencia de nutrientes beneficiosos.

Trata de elegir alimentos frescos y sin procesar, con ausencia de azúcares añadidos, grasas hidrogenadas, harinas refinadas...

Contempla la posibilidad de suplementarte

Antes hablábamos de que la proteína puede ser un nutriente a vigilar en una dieta vegetariana o vegana, y por ello quizá sea interesante que valores la suplementación con proteína de soja, arroz, guisante o cáñamo.

En cualquier caso, un micronutriente que sí que puede ser crítico es la vitamina B12, ya que esta interviene en la replicación del ADN y vas a necesitar suplementarte con ella en caso de que abandones el consumo de carne y pescado.

Organízate

El séptimo consejo es simple; organízate bien porque si no lo haces es bastante probable que termines fallando en tu propósito.

Aunque te dé pereza, puede ser mejor que dejes preparadas muchas de tus comidas el domingo por la tarde de manera que no haya nada que te pille por sorpresa.

Ten a mano suficientes alimentos en tu despensa y en tu nevera que te ayuden a seguir una alimentación basada en vegetales e infórmate de los restaurantes que ofrecen platos exclusivamente de origen vegetal.

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La desinformación sobre algunos temas es uno de los peores enemigos para la salud, por eso, tener una fuente de datos con fundamento y avalada por profesionales es un recurso ideal para eliminar mitos, creencias o ideas falsas acerca de cuestiones que pueden afectar nuestra dieta.

El pasado 21 de abril, el Servicio de Información Nutricional de la Carne, perteneciente a Confecarne y financiado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, anunció el nacimiento de un portal llamado Carne y Salud que tiene como finalidad aportar conocimientos respecto a la carne, su influencia en la salud, en la dieta, y en la gastronomía.

Tanto los profesionales de la salud como los consumidores y la industria cárnica podrán acceder al portal con la finalidad de informarse de manera segura sobre la carne y así, desmentir ideas erróneas, conocer el valor nutricional de diferentes carnes y productos derivados, así como también recibir consejos acerca de cómo incluir este producto en un menú equilibrado.

Por otro lado, en el portal podemos conocer la palabra de expertos, leer entrevistas con profesionales y acceder a boletines digitales con información importante respecto a la carne en el marco de una dieta saludable y su influencia en la salud.

La realidad es que este tipo de iniciativas son las que deben conservar su profesionalismo para consolidarse como una fuente válida de información tanto para otros profesionales, medios de comunicación y consumidores. Sólo así, entre todos podremos construir una dieta saludable que proteja y mejore la calidad de vida.

Vía | Directo al Paladar Sitio Oficial | Carne y Salud En Vitónica | Más noticias sobre carne