Como colofón del verano o para volver a repetir en cualquier momento del año, un postre en vasito, cremoso y que no necesita horno es perfecto para coronar cualquier menú, o para darse un capricho de merienda. Las frambuesas, con muy pocas calorías pero riquísimas en micronutrientes y con un color natural siempre llamativo, son perfectas para teñir la crema de queso y poner un punto ácido a la mezcla.

Esa acidez la equilibramos añadiendo un poco de eritritol o edulcorante líquido apto para cocinar, si bien podemos prescindir de cualquier endulzante en el caso de que estemos acostumbrados a postres menos dulces. Podríamos además sustituir las frambuesas por fresas más dulces, arándanos, melocotón o ciruelas maduras si aún están en temporada.

Necesitamos un poco de gelatina neutra para dar más consistencia a la mezcla de ambas capas; podríamos prescindir de ella y simplemente nos quedaría un postre más meloso y algo líquido, como un yogur, en el que se nos mezclarían más las capas. Los vegetarianos y veganos pueden sustituir el sobre de gelatina por agar-agar.

Ingredientes

Para 6 personas

• Frambuesas 400 g
• Lima 2
• Edulcorante apto para cocinar al gusto (mejor si es eritritol o líquido)
• Gelatina en polvo (sobre) o agar agar 1
• Queso fresco batido desnatado 500 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Arándanos frescos para decorar (opcional)

Cómo hacer crema de frambuesas y queso fresco batido desnatado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min
• Reposo 3 h

Lavar y secar con suavidad las frambuesas y poner a cocer a fuego suave con el zumo de una lima y un poco de edulcorante, por ejemplo dos o tres cucharaditas de eritritol. Machacar de vez en cuando y dejar que se forma una compota.

Disolver la gelatina en un vasito pequeño de agua fría o seguir las indicaciones del fabricante. Mezclar en un recipiente grande el queso fresco batido desnatado escurrido del suero con la vainilla, la ralladura de otra lima y un poco más de edulcorante, al gusto.

Echar la gelatina con su líquido en el cazo de las frambuesas, mezclar y hervir uno o dos minutos. Mezclar la crema de queso con unas tres cucharadas de esta compota, removiendo con unas varillas. Repartir las frambuesas en el fondo de unos seis u ocho vasitos, y refrigerar la crema de queso. Cuando los vasitos se hayan atemperado un poco, refrigerar también.

Pasada una hora, repartir la crema de sobre la capa de frambuesas y volver a llevar a la nevera durante dos o tres horas antes de servir, decorando con arándanos o al gusto.

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Con qué acompañar los vasitos de crema de queso y frambuesas

Unos arándanos frescos y unas hojitas de menta aportan contraste y color a los vasitos; podemos usar otras frutas para decorar -incluso frambuesas enteras sobrantes- o añadir algunos frutos secos tostados picados para dar un contrapunto crujiente. La ralladura de lima o naranja antes de servir añade frescor y aroma.

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Tenemos berenjenas todo el año, pero es en verano cuando están en lo mejor de su temporada y además podemos sacarles más partido y aprovechar sus beneficios, como su poder hidratante y saciante. Son una verdura perfecta para asar al grill o barbacoa, aunque si no tenemos la suerte de disponer de brasas en casa, esta receta se puede preparar aún más fácilmente en el horno, la placa de cocina o, más rápido, en el microondas.

La combinación de la berenjena asada, tierna y cremosa, con la vinagreta ligeramente picante de frambuesas es toda una mezcla sorprendente de sabores, aromas y texturas, cuya inspiración viene de esta página suiza. La baya roja también está ahora en su temporada y proporciona un color intenso, un sabor ligeramente ácido con su dulzor natural, sumando además todas sus vitaminas y beneficios.

La elaboración es de lo más sencilla, preparando la vinagreta directamente a mano mezclando con unas varillas o un tenedos, chafando las frambuesas. Podemos corregir el sabor y la textura sobre la marcha a nuestro gusto, añadiendo o menos picante, cambiando el vinagre por otro que nos guste, etc. Además, podemos sustituir el cilantro por perejil, hierbabuena, albahaca, tomillo, etc.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena medianas 4
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Vinagre de manzana o arroz o Jerez 80 ml
• Vinagre balsámico (opcional) 10 ml
• Miel o sirope vegetal (opcional) 15 ml
• Zumo de limón 10 ml
• Salsa picante tipo harissa o similar (al gusto) 10 ml
• Frambuesas 100 g
• Semillas de sésamo tostadas, 1-2 cucharadas
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro fresco u otra hierba fresca picada

Cómo hacer berenjenas asadas con vinagreta de frambuesas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Lavar y secar las berenjenas y las frambuesas, estas con mucha suavidad. Pelar un poco la punta de las berenjenas con un cuchillo tipo puntilla (opcional) y cocinar la verdura al grill o a la barbacoa, si tenemos, o usar el horno con el gratinador a unos 250º C durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté bien tierna. También se pueden cocinar al microondas, enteras, unos 10-15 minutos a máxima potencia. Dejar enfriar un poco.

Disponer en un cuenco el aceite, el vinagre, la miel, el limón y la salsa picante, tipo pasta como la harissa, u otra al gusto. Batir con unas varillas pequeñas o un tenedor. Agregar el sésamo, remover y añadir las frambuesas, chafándolas con un tenedor o las mismas varillas. Batir hasta tener una vinagreta homogénea no muy líquida.

Probar la vinagreta y corregir los ingredientes al gusto; agregar un poco de agua si fuera muy espesa o aceite si estuviera muy fuerte de sabor. Pelar las berenjenas cuando no quemen, abrir ligeramente por el centro y salpimentar. Servir con la salsa y añadir cilantro picado u otra hierba al gusto.

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Con qué acompañar las berenjenas con vinagreta de frambuesa

Si las berenjenas tienen un tamaño medio, una pieza por persona nos proporcionará un plato bien saciante que podemos acompañar con una pequeña guarnición de arroz integral o quinoa, o con alguna proteína como huevos revueltos, cocidos o a la plancha, o alguna hamburguesa vegana. Media pieza también sería perfecta como primer plato en un menú más contundente, o como guarnición de un pescado o carne magra.

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En plena ola de calor es difícil resistirse a los helados. No pasa nada por darse un capricho de vez en cuando, procurando que sean las opciones más saludables, pero lo mejor que podemos hacer es prepararlos caseros, y sin azúcar añadido. Esta receta de polos de mango, plátano y frambuesa demuestra que es muy fácil y que merece mucho la pena.

En realidad podemos congelar en moldes -o usando envases de yogur o vasos de plástico- casi cualquier cosa, pero a mí me gusta hacer polos de fruta que tengan una textura más cremosa. El mango y el plátano son ideales, sobre todo si los usamos maduros y aromáticos, naturalmente dulces. Las frambuesas añaden color y un contraste de sabores muy refrescante.

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11 helados de frutas, saludables y sin azúcar añadido, para hacer en casa y refrescarte en plena ola de calor

Ingredientes

Para 4 unidades

• Mango grande maduro 1
• Plátano grande maduro 1
• Frambuesas frescas o congeladas 80 g

Cómo hacer polos de mango, plátano y frambuesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Para que los polos salgan ricos de verdad merece la pena buscar la mejor fruta, a ser posible nacional. Un mango de tamaño medio-grande, maduro y bien aromático, y plátano que ya esté blandito y con algunas manchas. Las frambuesas podemos escogerlas congeladas o cambiarlas por otra fruta roja.

Pelar el mango y cortar la pulpa en cubos pequeños. Triturar con una picadora, procesador de alimentos o batidora, hasta tener una especie de puré sin filamentos ni grumos. Añadir un poco de vainilla si se desea (solo un toque, pero es opcional). Incorporar el plátano pelado y troceado y triturar un poco más.

Machacar o triturar las frambuesas con el zumo de naranja hasta formar como una salsa espesa. Probar para ajustar el punto dulce por si estuvieran muy ácidas, añadiendo algo más de naranja, aunque la gracia está en que hagan contraste con el dulce de las otras frutas. Podemos colarlas con un colador fino para retirar las semillas si queremos.

Repartir las frambuesas en el fondo de los moldes de polos. Dependiendo del tamaño podremos obtener unas 4-6 unidades. Rellenar con la mezcla de mango y plátano, poner los topes con los palitos y llevar al congelador, a ser posible dejándolos de pié, boca abajo. Esperar al menos dos horas.

Degustación

Habrá que tener un poco de paciencia antes de desmoldar los polos de mango, plátano y frambuesa, esperando como mínimo dos horas para asegurarnos de que se han congelado bien.

Para sacarlos solo hay que dejarlos bajo el agua templada del grifo unos segundos y tirar con suavidad; si vemos que hay resistencia es mejor esperar, o podríamos arrancar el palo dejando el polo dentro. De postre, merienda o incluso en el desayuno, son unos polos saludables muy refrescantes que hidratan mucho.

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En los meses de otoño e invierno la vitamina C cobra gran relevancia y la obtenemos sobre todo de coles o cítricos. Sin embargo, en esta temporada  también su ingesta es de importante y por ello te mostramos los mejores alimentos para sumar vitamina C a la dieta, durante el verano.

Vitamina C y alimentos fuente en verano

En invierno la vitamina C es un nutriente al que damos gran importancia  por su ayuda para reforzar defensas y contribuir a reducir la intensidad  y frecuencia de gripes y resfriados.

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Lo que puedes hacer para reducir al máximo la pérdida de vitamina C de tus platos

No obstante, durante el verano este también es un nutriente fundamental debido a su influencia en el sistema inmunitario y también; por su efecto antioxidante que contribuye a cuidar la piel de la exposición al sol.

Las frutas y verduras constituyen la principal fuente de vitamina C para el organismo y si bien encontramos cítricos a nuestra disposición por estos meses, la ingesta de alimentos de temporada siempre es recomendable. Por eso, aconsejamos obtener este nutriente de frutas frescas como las frambuesas o los arándanos así como también, del melón.

Determinadas hortalizas o verduras también pueden ofrecer vitamina C al organismo, como es el caso de los pimientos verde y rojo así como del berro y el perejil fresco que podemos adicionar a diversos platos esta temporada.

Por supuesto, un mínimo de cinco raciones de frutas y verduras cada día nos ayudarán a cubrir la cuota de vitamina C durante el verano y también, en otros momentos del año. Por eso aconsejamos que estos alimentos no falten en la dieta habitual.

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Imagen | Jumpstory

Consumir alimentos frescos y de estación es siempre recomendable, por eso, traemos 11 recetas fáciles y sanas con frambuesas para aprovechar esta fruta que encuentra su mejor temporada por estos meses del año.

Los mejores platos frescos con frambuesas en su interior

Las frambuesas son pequeños frutos rojos, tiernos y sabrosos que pueden incorporarse a la dieta en esta temporada para obtener de las mismas vitamina C, vitamina A, potasio, fibra y un considerable contenido acuoso.

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17 recetas de ensaladas con frutas de verano, para sumar este alimento a la dieta no sólo con dulces y postres

Recomendamos adicionar las frambuesas frescas a platos como ensaladas, pudiendo elaborar una ensalada de pollo asado con frambuesas; o una ensalada de fruta fresca, pipas y orejones.

También podemos elaborar platos dulces y sanos con frambuesas como un muesli Bircher para el desayuno; un pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco en el que recomendamos evitar la miel; un pastel fitness de frambuesas y avena sin azúcar; o unos vasitos de yogur y queso con salsa de frambuesas ideal para servir a modo de postre de una cena elegante;

También podemos sumar las frambuesas a preparaciones junto a otros frutos rojos, como o un souffle de avena y frutos rojos para el desayuno o un bizcocho de frutos rojos que podemoss mejorar evitando por completo el azúcar y reemplazando harina blanca por harina integral.

Para el verano, podemos preparar con frambuesas otros platos refrescantes como unos polos de mango, plátano y frambuesas; unos polos de yogur griego y frambuesas o una original limonada de frambuesas.

Estas son 11 recetas sanas y fáciles con frambuesas que nos permitirán aprovechar esta fruta durante los meses en que encuentra su mejor relación precio/ calidad.

Imagen | Vitónica

Con el calor del verano es difícil resistirse a los helados. No pasa nada por darse un capricho de vez en cuando, procurando que sean las opciones más saludables, pero lo mejor que podemos hacer es prepararlos caseros. Esta receta de polos de mango, plátano y frambuesa demuestra que es muy fácil y que merece mucho la pena.

En realidad podemos congelar en moldes -o usando envases de yogur o vasos de plástico- casi cualquier cosa, pero a mí me gusta hacer polos de fruta que tengan una textura más cremosa. El mango y el plátano son ideales, sobre todo si los usamos maduros y aromáticos, naturalmente dulces. Las frambuesas añaden color y un contraste de sabores muy refrescante.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Mango grande maduro 1
• Plátano grande maduro 1
• Frambuesas frescas o congeladas 80 g
• Esencia de vainilla (opcional)

Cómo hacer polos de mango, plátano y frambuesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Para que los polos salgan ricos de verdad merece la pena buscar la mejor fruta, a ser posible nacional. Un mango de tamaño medio-grande, maduro y bien aromático, y plátano que ya esté blandito y con algunas manchas. Las frambuesas podemos escogerlas congeladas o cambiarlas por otra fruta roja.

Pelar el mango y cortar la pulpa en cubos pequeños. Triturar con una picadora, procesador de alimentos o batidora, hasta tener una especie de puré sin filamentos ni grumos. Añadir un poco de vainilla si se desea (solo un toque, pero es opcional). Incorporar el plátano pelado y troceado y triturar un poco más.

Machacar o triturar las frambuesas con el zumo de naranja hasta formar como una salsa espesa. Probar para ajustar el punto dulce por si estuvieran muy ácidas, añadiendo algo más de naranja, aunque la gracia está en que hagan contraste con el dulce de las otras frutas. Podemos colarlas con un colador fino para retirar las semillas si queremos.

Repartir las frambuesas en el fondo de los moldes de polos. Dependiendo del tamaño podremos obtener unas 4-6 unidades. Rellenar con la mezcla de mango y plátano, poner los topes con los palitos y llevar al congelador, a ser posible dejándolos de pié, boca abajo. Esperar al menos dos horas.

Degustación

Habrá que tener un poco de paciencia antes de desmoldar los polos de mango, plátano y frambuesa, esperando como mínimo dos horas para asegurarnos de que se han congelado bien. Para sacarlos solo hay que dejarlos bajo el agua templada del grifo unos segundos y tirar con suavidad; si vemos que hay resistencia es mejor esperar, o podríamos arrancar el palo dejando el polo dentro. De postre, merienda o incluso en el desayuno, son unos polos saludables muy refrescantes que hidratan mucho.

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Las frambuesas son una de las frutas que podemos disfrutar en esta temporada y que aportan grandes beneficios a la salud del organismo, por eso, en formato infografía te mostramos todo sobre las frambuesas.

Entre sus nutrientes destaca el contenido en potasio y en vitamina C, y es elevado su aporte de fibra así como su contenido acuoso que convierten a las frambuesas en un alimento de bajo aporte calórico.

Es una fruta ideal para personas con problemas cardíacos o con hipertensión, ya que es baja en sodio pero muy rica en potasio, mineral que además, favorece el funcionamiento del sistema nervioso y muscular.

Sus antioxidantes elevan las defensas del organismo, nos protegen contra enfermedades y evitan el envejecimiento prematuro de cada célula del cuerpo al neutralizar el efecto negativo de los radicales libres del oxígeno.

Asimismo, entre sus vitaminas destaca la presencia de ácido fólico, un micronutriente fundamental durante el embarazo y en mujeres de edad fértil.

La única precaución que debemos tener es en personas con problemas renales, que pueden requerir de una alimentación baja en potasio y la frambuesa tiene un alto aporte de este mineral.

Respecto a su uso, debemos tener cuidado cuando las manipulamos, pues son muy delicadas y fácilmente pueden deteriorarse. Son una fruta muy versátil y sabrosa que va muy bien para personas con diabetes, con colesterol alto, con estreñimiento o constipación o también, con problemas cardiovasculares.

Esta completa infografía que nos muestra todo sobre las frambuesas indicándonos además de su aporte nutricional y sus beneficios, cómo seleccionarla y manipularlas, puede animarnos a aprovechar esta fruta de temporada a modo de postre o snack saludable, o bien, como ingrediente de una ensalada, una mermelada o una salsa.

No podemos dejar de disfrutar de la frambuesa en sus mejores meses para consumirla y aprovechar todos los beneficios que tiene para ofrecer.

Vía | La Voz
En Vitónica | Frutos rojos, una buena opción culinaria que va más allá de las modas

Cada poco tiempo sale al mercado un producto "milagroso" que asegura ser el no va más en lo que se refiere a pérdida de peso: hemos pasado por la época de la L-carnitina, las cápsulas de alcachofa, y ahora le toca el turno a las cetonas de frambuesa, que dicen mejorar la termogénesis y ayudar a controlar el peso. ¿Son las cetonas de frambuesa otro "milagro" quemagrasa? En Vitónica Respuestas nos preguntáis dónde adquirirlas, pero mejor informarnos antes de si realmente funcionan.

A la vista de los estudios científicos realizados sobre este tema, diremos que no está demostrado que las cetonas de frambuesa colaboren en la quema de grasa. Pocos estudios, menos realizados en humanos, y ninguno que haya observado exclusivamente el comportamiento de estas cetonas (en los estudios realizados los sujetos siempre toman las cetonas acompañadas de ejercicio y una dieta equilibrada). De cetonas quemagrasa, nada de nada.

Uno de los reclamos para la venta de cetonas de frambuesa es que son naturales, pero en realidad la mayoría son sintetizadas en laboratorios. Ojo, que lleve la imagen de una fruta en el envase no quiere decir que el producto sea natural.

En la misma página web oficial del producto el Dr. Oz, pionero en el uso de estas cetonas, explica que los estudios que se han llevado a cabo han sido sólamente con animales, y que no siempre son extrapolables a los humanos.

En el caso de los estudios en humanos, el consumo de cetonas siempre ha ido acompañado de dieta equilibrada y ejercicio físico, por lo que no es posible determinar el papel exclusivo de las cetonas en la pérdida de peso de los sujetos.

Si queréis bajar de peso, desde Vitónica os recomendamos algo que nunca falla: dieta equilibrada, entrenamiento y descanso, los tres pilares de una vida sana.

Imagen | La Grande Farmer's Market en Flickr Más información | El nutricionista de la general En Vitónica | Un repaso a los principales suplementos quemagrasa

Cada vez son más las marcas que lanzan productos cuyo principal ingrediente son las frutas rojas. Pero, ¿sabemos realmente qué son estos frutos y los beneficios que nos aportan?. Es hora de que reparemos en la importancia que tienen para nuestra salud, y es que son más que una simple moda.

Infusiones, cereales, mermeladas... contienen este tipo de frutos que podemos disfrutar de diferentes maneras. Todos ellos tienen un denominador común, y es su característico color rojo que los diferencia del resto de frutos, y entre ellos se pueden destacar la cereza, la fresa, la frambuesa, la sandía, el pimiento rojo, el tomate... Todos ellos nos aportan innumerables beneficios que no podemos pasar por alto.

Dentro de los frutos rojos la fresa es uno de los más conocidos, destaca por su alta concentración de agua y vitamina C, y su bajo aporte calórico y graso, lo que la convierte en un alimento ideal para cualquier dieta de adelgazamiento. Contiene altas dosis de ácido ascórbico, lecitina y pectina, que intervienen en la regulación del colesterol en sangre. Sus altas dosis en fibra y sus propiedades diuréticas la convierten en un buen depurativo.

La cereza es otra de las frutas rojas que destaca por su concentración en vitaminas del tipo B, alto poder antioxidante y su aporte de hierro y potasio. Además, al igual que la fresa es un fruto diurético que ayuda a depurar el organismo. La frambuesa es otra fruta roja que nos aporta beneficios vitamínicos, ya que es rica en vitamina E, esencial para el buen funcionamiento de los tejidos corporales. Además es un potente diurético.

La sandía es una de las frutas rojas que más agua contiene, lo que la convierte en un potente depurativo del organismo, mejorando el funcionamiento de órganos como los riñones y el aparato urinario. El pimiento es otro fruto rojo que nos aporta grandes dosis de antioxidantes, selenio y vitamina C, que contiene en altas dosis, incluso más que los cítricos. Además es un potente depurativo del organismo, contiene fibra que ayuda a regular los niveles de colesterol y los niveles de grasa del organismo.

El tomate es un fruto rojo de los más consumidos a lo largo de todo el año. Destaca por su alto contenido en licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir la aparición de algún tipo de cáncer como el de próstata. Además es importante en dietas de adelgazamiento, ya que contiene muy pocas calorías y es rico en fibra, necesaria para una correcta depuración del organismo.

El rábano también debemos destacarlo, ya que es otro tipo de fruto rojo con un bajo contenido calórico y un alto poder depurativo. Su consumo ayuda a evitar infecciones de garganta como la laringitis o la faringitis, lo que le convierte en un remedio natural para las personas que padecen estas dolencias.

Todos estos alimentos son muy utilizados habitualmente en la cocina, y es que son una buena forma de mantener una salud de hierro a la vez que nos deleitamos con su sabor y su aspecto, y es que a partir de ahora tenemos que poner siempre el color rojo en nuestros platos, pues los beneficios que obtendremos a cambio son muy grandes.

Imagen | SXC

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