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23 junio 2007

Técnicas de cocción light del huevo

Juan Lara

Después de una primera entrega sobre técnicas de cocción light volvemos a meternos en cocina para repasar las mejores formas de cocinar un huevo sin que este aumente su contenido calórico:

Huevos cocidos: se pone el huevo en agua hirviendo durante unos 12 minutos.

Huevos pasados por agua: igual que antes pero dejarlo sólamente 3-4 minutos.

Huevos escalfados: se deja hervir el agua y a continuación se echa el huevo dentro hasta que esté hecho. Lo sacamos con una espumadera.

Huevos cuajados: se pone en la sarten un poco de agua y se echa el huevo como cuando lo freimos con aceite.

Estas técnicas culinarias son simples pero eficaces, lo que se obtiene es el huevo en sí, sin añadir contenido calórico a base de aceites u otro ingredientes que incrementen su contenido calórico. La manera de acompañar al huevo ya es cosa tuya, con él solo ya te aseguraras gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, así complementarlo con carbohidratos (pan) o algunas vitaminas y minerales (verduras, hortalizas) no es una mala idea.

Más información | Instituto del huevo
En Vitónica | Técnicas de cocción light pero sabrosas | El huevo: maltratado por el colesterol

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24 mayo 2007

Todos tenemos colesterol

Cristina A.

Porque si no lo tuviéramos, no podríamos vivir. Pero, ¿qué es el colesterol? Según la Sociedad Española de Hipertensión, es un tipo de grasa que circula en la sangre e interviene en muchos procesos del organismo. Es decir, que el colesterol en sí mismo no es malo, al contrario de lo que se suele creer. De hecho, se necesita un poco de colesterol en la sangre para vivir. Sin embargo, en cantidades excesivas, puede resultar dañino.

El colesterol puede tener dos procedencias: el propio organismo y los alimentos. El hígado produce la cantidad de colesterol necesaria para vivir. Pero muchos alimentos que ingerimos, también contienen colesterol, de forma que el nivel de presencia en la sangre aumenta. De ahí que cuando estos niveles sean excesivos el médico pida que se modere el consumo huevos, carnes rojas, leche entera y sus derivados, alimentos ricos en colesterol. No significa que estos sean alimentos prohibidos, sino que si se tiene tendencia a tener el colesterol alto, hay que moderar su ingestión. Según los expertos, la genética influye en los niveles de colesterol: si tu familia tiene tendencia a tener niveles altos, es muy posible que lo heredes. Algunas enfermedades como la diabetes o la obesidad también pueden contribuir a un aumento de la producción de colesterol en el organismo.

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28 abril 2007

El huevo: maltratado por el colesterol

Juan Lara

Durante muchos años se ha relacionado indevidamente el consumo de huevo con un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, debido a la creencia errónea de que el huevo aumenta notablemente el colesterol en sangre.

Aunque el huevo cuenta con gran contenido en colesterol (unos 400 mg de colesterol en 100 g de huevo), los estudios revelan que no es la cantidad de colesterol ingerida lo que eleva los niveles en sangre, sino la relación entre grasas insaturadas-saturadas, que es lo que hará que se absorba más o menos colesterol.

Los expertos en nutrición califican de excelente a este alimento y nos recomiendan de 4 a 5 huevos por semana, ya que tiene un gran valor nutricional:

• El huevo contiene proteínas de alto valor biológico en la clara, más incluso que las de la carne, ya que los aminoácidos esenciales que la forman se encuentran en unas proporciones óptimas.

• El aporte graso de la yema es sobre todo a base de grasas saludables, es decir, ácidos grasos insaturados, lecitina y ácidos grasos esenciales como es el omega 3.

• Es fuente de vitamina A, D, E, B12 y de minerales como es el hierro, fósforo, sodio, zinc y selenio.

Por estos motivos se debe de ver al huevo como un alimento muy completo y para nada perjudicial en la salud. Aunque como todo en nutrición, la virtud está en el término medio y una alimentación equilibrada, suficiente y variada.

Vía | Instituto del huevo
Más información | Wikipedia

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