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10 junio 2008

Cocinar al vapor: una forma de aprovechar los nutrientes al máximo

Delgado

Normalmente asociamos la comida hecha al vapor con dietas de adelgazamiento y alimentación para personas mayores con problemas de estómago. Y en cierta medida es así, pues es la forma más natural y menos agresiva de cocinar los alimentos.

La cocción de alimentos al vapor no es una forma muy extendida en la cocina tradicional. Es por esto que es un gran desconocido mucho más beneficioso para nuestro organismo que freír, hervir en agua, asar… Esto se debe a que el vapor conserva todos los nutrientes intactos del alimento que tantos beneficios van a aportar a nuestro organismo.

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05 enero 2008

Cocina sana para el 2008: consejos prácticos

Juan Lara

Ya hemos dicho en más de una ocasión que en el mundo de la nutrición sana, tan imporante es el qué comer como el cómo cocinarlo. Así, una preparación y uso de técnicas culinarias saludables pueden aportarnos bastante en nuestro propósito de comer mejor este 2008.

• Patatas fritas con menos grasa: estas se consiguen cortándolas muy finas, espolvoreándo por encima un poco de aceite y horneándolas en el horno con el grill. Quedan crujientes y sabrosas y sin apenas grasa.


• Patés vegetales para reducir el colesterol: los patés están muy ricos, pero al ser de origen animal tienen mucha grasa y colesterol, solución…hacerlos con vegetales, donde el colesterol brilla por su ausencia. Estos patés vegetales se consiguen mezclando queso cremos ligero y la pasta obtenida al cocer y triturar varios vegetales a tu gusto. Si a la mezcla se añade clara de huevo la emulsión adquiere una textura de mousse.

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24 octubre 2007

Cocina saludable para después de entrenar

Juan Lara

En ocasiones no es tan importante los que comemos en sí, sino la manera de cocinar los alimentos, que los harán más o menos saludables al aumentar o disminuir su contenido en grasa, ser más o menos digeribles o conservar sus vitaminas. Veamos una serie de recomendaciones para varios tipos de alimentos:




• Patatas: se aconseja cocinarlas con la piel y hacerlo mediante hervido, vapor, horno o microondas. La peor técnica para cocinar las patatas es hacerlas fritas, ya que se absorber mucho aceite y la patata se convierte en un alimento muy calórico. Antes de comerla es mejor quitar la piel y las partes verdes, ya que pueden contener solanina (sustancia tóxica en grandes cantidades).


• Pastas: las mejores pastas alimenticias son las elaboradas con sémola de trigo duro, son las de mayor calidad. El tiempo de cocción recomendado es el justo para que la pasta esté al dente, ya que así resulta más digestiva. En cuanto a su acompañamiento, la adición de salsas de tomate o vegetales son mejor opción que hacerlo con nata, quesos o carnes grasas.

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23 junio 2007

Técnicas de cocción light del huevo

Juan Lara

Después de una primera entrega sobre técnicas de cocción light volvemos a meternos en cocina para repasar las mejores formas de cocinar un huevo sin que este aumente su contenido calórico:

Huevos cocidos: se pone el huevo en agua hirviendo durante unos 12 minutos.

Huevos pasados por agua: igual que antes pero dejarlo sólamente 3-4 minutos.

Huevos escalfados: se deja hervir el agua y a continuación se echa el huevo dentro hasta que esté hecho. Lo sacamos con una espumadera.

Huevos cuajados: se pone en la sarten un poco de agua y se echa el huevo como cuando lo freimos con aceite.

Estas técnicas culinarias son simples pero eficaces, lo que se obtiene es el huevo en sí, sin añadir contenido calórico a base de aceites u otro ingredientes que incrementen su contenido calórico. La manera de acompañar al huevo ya es cosa tuya, con él solo ya te aseguraras gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, así complementarlo con carbohidratos (pan) o algunas vitaminas y minerales (verduras, hortalizas) no es una mala idea.

Más información | Instituto del huevo
En Vitónica | Técnicas de cocción light pero sabrosas | El huevo: maltratado por el colesterol

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10 junio 2007

Técnicas de cocción light pero sabrosas

Juan Lara

Muchas veces no se trata del alimento que tomemos, sino de cómo lo cocinemos. Así, no es lo mismo hacer unas patatas fritas que unas patatas al vapor, estas últimas evidentemente tendrán muchas menos calorías y serán más digeribles.

A continuación veremos en qué consisten las principales técnicas de cocción light, con las que se consigue no aumentar el contenido calórico de los alimentos y evitar que se pierdan nutrientes:

• Cocción al vapor: consiste en cocinar los alimentos con vapor de agua, es la técnica menos invasiva para los alimentos, por lo que apenas se pierden nutrientes. Es más, se potencia el olor y sabor de los alimentos. Es una buena opción para carnes blancas, pescado y verduras. Incluso puedes añadir vino al agua de cocción o especias para aumentar el paladar de tus platos.



• Papillote: consiste en enrollar el alimento con papel de aluminio, en el que se puede introducir también caldos o vinagretas para aumentar el sabor. Después se mete en el horno y se sirve en el mismo papel. Es ideal para carnes magras y verduras.



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