"¿Llevas mucho tiempo a dieta y no consigues ver resultados? Puede que estés obviando estas cinco cosas": este mensaje directo de Ismael Galancho le sirve para iniciar uno de sus últimos vídeos de TikTok. El reconocido dietista explica detalles que puedes estar pasando por alto a la hora de adelgazar y por eso no tienes el éxito esperado.

Los cinco detalles que estás pasando por alto a la hora de perder peso

Confundir saludable con calórico

"Para perder grasa tenemos que estar en déficit calórico", explica Ismael en este primer apartado. Esta condición sine qua non debe darse sí o sí para lograr eliminar el exceso de grasa, aunque hay una vertiente que habla de permanecer en equilibrio en las calorías de mantenimiento, algo muy complicado.

En ese sentido, existen alimentos muy saludables como el aceite de oliva virgen extra que suman calorías a la dieta. El conocido como fenómeno "halo" viene a decir que cuando creemos que algo es saludable tendemos a comer más. Comer nueces cada día es una excelente idea para nuestra salud, pero si nos comemos una bolsa entera cada tarde puede que no perdamos peso.

Claramente hay opciones muy poco saludables y que además suman muchas calorías, como los ultraprocesados. Este tipo de alimentos queda totalmente descartados porque en cantidades muy pequeñas de producto aporta una cantidad elevada de calorías.

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Dietas excesivamente rígidas

"Las dietas más flexibles generan mayor adherencia y pérdida de grasa", comenta Galancho para abrir este apartado. La pérdida de grasa no es una carrera al esprín que dura tres semanas, sino que es una carrera de fondo que dura toda la vida. Por lo tanto, hemos de aprender a comer bien y ser flexibles para cuando tenemos algún antojo y escogemos opciones menos buenas.

No te mueves lo suficiente

"Es normal que tu cuerpo te pida estar más en el sofá", explica el dietista de Leo Messi, entre otros. El motivo es que nuestro cuerpo quiere proteger su almacén de grasa porque es su reserva para mantenernos vivos. Ahora nos levantamos del sofá y tenemos una nevera y almacén repletos de comida, pero eso ha ocurrido desde hace muy poco tiempo si vemos la historia en perspectiva.

Lo ideal es luchar contra esas ganas de estar parado moviéndote más a lo largo del día. Una opción que destaca Ismael es ponerte alarmas a lo largo del día para romper con el sedentarismo y hacer una pausa activa de ejercicio.

Estrés

Al tener niveles altos de estrés crónico se produce un entorno hormonal poco favorable que empeora la pérdida de grasa. Un estado calmado y sereno ayuda a tomar mejores decisiones a la hora de comer y de entrenar, y también a que nuestro cuerpo haga mejor sus funciones.

No gestionas bien la saciedad

"No todos los alimentos son igual de saciantes", expone Galancho. Hay incluso alimentos que sacian antes de ingerirlos porque es el estilo de vida y los hábitos los que hacen que nuestro cerebro se sacie antes. Una buena regulación del hambre y el apetito es vital a la hora de escoger qué comer y en qué cantidad.

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Imágenes | Ismael Galancho (TikTok)

La nutricionista Belén Candau es una de las creadoras de contenido que defienden una alimentación equilibrada y realista. En una de sus últimas intervenciones, ha puesto el foco en las legumbres, un alimento tradicional en la dieta mediterránea que, según ella, no recibe la atención que merece. Destaca que deberían consumirse al menos tres veces por semana debido a sus beneficios para la salud cardiovascular, digestiva y su aporte de proteínas de calidad.

Las legumbres deben tener más peso en la dieta

Pese a sus ventajas nutricionales, Candau señala en una entrevista para Gurmé Sevilla que el consumo de legumbres ha descendido en los últimos años, en gran parte por la percepción de que su preparación es lenta o que resultan demasiado pesadas.

Sin embargo, explica que existen maneras de cocinarlas de forma ligera y variada, como en ensaladas, hummus o cremas, facilitando su incorporación en el día a día sin complicaciones. Además de su trabajo como nutricionista, colabora en la elaboración de menús saludables junto a la experta Rosa Fernández para GURMÉ Sevilla.

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A través de esta iniciativa, ambas buscan demostrar que la alimentación saludable no está reñida con el disfrute y que es posible comer de manera equilibrada sin caer en la monotonía. Sus propuestas incluyen platos fáciles de preparar, con ingredientes accesibles y sin necesidad de grandes sacrificios.

Alimentación, emociones y disfrute

Candau también aborda la relación entre la alimentación y las emociones, un aspecto clave en la manera en que nos relacionamos con la comida. Afirma que muchas personas recurren a la comida en momentos de estrés o ansiedad, lo que puede derivar en un consumo poco consciente.

Para evitarlo, recomienda identificar estas situaciones y optar por alternativas que generen bienestar sin depender exclusivamente de la comida. Otro de los puntos que enfatiza es la importancia de alejarse de las dietas restrictivas, ya que suelen generar efecto rebote y dificultan la adquisición de hábitos sostenibles.

En lugar de eliminar grupos de alimentos o seguir regímenes demasiado estrictos, sugiere aprender a equilibrar las comidas, priorizando productos naturales sin renunciar a momentos de disfrute. A través de su trabajo y divulgación, Candau defiende un enfoque de la nutrición basado en la flexibilidad y el sentido común.

Su objetivo no es imponer normas rígidas, sino enseñar a las personas a hacer elecciones informadas, entendiendo cómo ciertos alimentos pueden impactar en su bienestar sin caer en extremos o modas pasajeras.

En definitiva, la nutricionista sevillana apuesta por una alimentación saludable y sostenible, donde las legumbres tienen un papel protagonista, la comida no se asocia con la culpa y la salud se prioriza sin renunciar al placer de comer bien. Su mensaje es claro: comer de forma equilibrada no significa sacrificar el sabor ni el disfrute, sino encontrar un punto medio que sea beneficioso y realista a largo plazo.

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Imágenes | Freepik, Benzoix (Freepik)

Fran Susín es uno de los divulgadores sobre dietética que recomienda frecuentemente productos a sus seguidores. En uno de sus vídeos más vistos, con más de dos millones de visualizaciones al momento de escribir estas líneas, revela un embutido saludable que podemos comprar en Mercadona.

¿Existe algún embutido "saludable"?

La palabra fiambre y embutido es sinónimo de carne de mala calidad, que en algunos casos no alcanza ni el 50% del producto. Sin embargo, hay algunas opciones interesantes para salir del paso al ir a un picnic a la montaña o para montarnos un bocata rápido de última hora.

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La carne fresca es siempre la opción más interesante por encima de cualquier embutido, incluso del que destaca Fran Susín en su vídeo. Una pechuga de pavo fresca a la plancha es la mejor opción que tenemos si queremos comer pavo. Un escalón por debajo de eso, pero sin llegar a esos fiambres y embutidos de muy mala calidad encontramos la "pechuguita de pollo asada al horno 99% pollo", de 'La Carloteña'.

"La verdad es que son casi todos chatarra y rondan un 50% de carne. Menuda bazofia", comenta Susín en el vídeo haciendo alusión a que muy pocos embutidos se salvan. Sin embargo, se detiene en uno que tiene un 99% de pollo, frente al resto que tienen mucha fécula de patata, glucosa, aditivos, etc.

En la escala de fiambres, el pollo o pavo asado es el que más porcentaje de carne contiene, lo que significa que es el que menos del resto de cosas incorpora. Una vez más reiteramos que lo ideal es prepararnos pollo o pavo fresco, entre otras carnes, a la plancha en plis plas. 

En apenas cinco minutos tenemos esa carne fresca cocinada, la metemos en un táper y es el producto de máxima calidad. En el caso que no sea posible y quieras un embutido/fiambre listo para comer, busca que la carne envasada sea asada, como la pechuguita de pollo asada al horno 99% pollo de Mercadona que destaca el dietista Fran Susín en su vídeo.

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Imágenes | CarlosVdeHabsburgo (Wikimedia Commons)

El fumet o caldo de pescado, aunque hay algunas diferencias entre ellos, son uno de los productos básicos para platos como la paella. Ya sea por la falta de tiempo o por la comodidad de escoger opciones más rápidas, ha aumentado considerablemente la venta de fumet y caldos de pescado ya elaborados. Miodrag Borges es el dietista creador de "Microbiota desde cero" en diferentes redes sociales en las que da consejos sobre qué alimentos nos interesan más y cuáles menos. En una de sus publicaciones analiza si el fumet de pescado de Hacendado merece la pena o no.

Fumet caldo de pescado Hacendado

"En primer lugar hay que indicar que mucha materia prima del mar, no tiene. Encontramos apenas un 4% de potón y el sabor viene de un preparado de aroma de pescado y marisco", explica Miodrag.

Suele ocurrir con muchos productos comerciales que compramos algo creyendo que es el ingrediente principal, pero realmente es el aroma el que le da el sabor, no el ingrediente en sí mismo. En el caso de este fumet eso es justo lo que sucede, ya que hemos visto que apenas cuenta con un 4% de pescado.

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Un punto a favor es que el aceite utilizado es de oliva virgen extra y que no hay nada extraño en los ingredientes. El hecho de no contener aditivos es un factor positivo para cualquier producto, también para este fumet de pescado de Mercadona.

Un buen recurso para tenerlo a mano, pero mejor siempre el casero

"Yo personalmente prefiero hacer el fumet en casa", sentencia el dietista en su vídeo de Tik Tok. Los preparados caseros suelen ser mejores que los que compramos ya elaborados, además de más baratos. El problema es cuando no disponemos de tiempo o tenemos que hacer algo a última hora.

En ese caso, Miodrag Borges opina que el sabor está muy conseguido, así que dentro de que su precio es algo mayor que otras opciones (unos 3€ el litro, aproximadamente unos 50 céntimos por encima de otros similares), y que es preferible elaborarlo en casa, el fumet de pescado Hacendado puede ser un buen recurso para tirar de él en algún momento puntual.

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Imágenes | Carol (Flickr)

Cristina Déniz es bióloga y dietista que aconseja a sus seguidores de Tik Tok e Instagram para modificar hábitos alimenticios. En uno de sus vídeos explica pequeños cambios de alimentos en Mercadona que suponen grandes diferencias por el mejor valor nutricional y una lista de ingredientes más saludable.

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Kéfir natural en vez de kéfir de coco

En las estanterías del supermercado de Mercadona podemos encontrar kéfir líquido y kéfir en tarro. Dentro de las opciones líquidas, el kéfir natural 0% materia grasa es interesante porque no tiene grasas saturadas y evita los aromatizantes y extras que aportan siempre las opciones con sabores, como el de kéfir de coco. No hay una diferencia significativa, pero es una opción a tener en cuenta.

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Tortillas 100% integrales de trigo en vez de tortillas de trigo refinado

No cabe duda que un cereal integral será siempre mejor opción que su homónimo refinado. Las tortillas de trigo son una opción atractiva para preparar unos tacos saludables en casa, pero mejor si escoges las tortillas 100% integrales que las que no lo son.

Pollo desmenuzado en lugar de pollo mechado

El pollo desmenuzado Hacendado tiene dos ingredientes: pechuga de pollo y sal. El pollo mechado tiene bastantes más, entre ellos aceites vegetales y potenciadores de sabor que no nos interesan y le hace perder la batalla. Este cambio supone una gran diferencia a la hora de comer carne en la dieta, siendo mucho mejor el pollo desmenuzado Hacendado que el pollo mechado Hacendado.

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Imágenes | M. Peinado (Flickr)

Existen dos tipos de personas en el mundo: las que son adictas al queso y las que no. Este alimento básico es alabado por algunos dietistas y criticados por otros, al igual que sucede en la ciencia. La razón es que llamamos queso a muchas formas de este alimento diferentes, unas de ellas sí son muy interesantes a nivel nutricional, pero otras no son más que un ultraprocesado más. Una dietista reveló en una entrevista cuál es su queso favorito y por qué ese y no otro.

Queso sí, queso no: ¿por qué no nos ponemos de acuerdo?

El queso es el complemento perfecto de muchas comidas o el aperitivo perfecto para picar entre horas o como entrante mientras se calienta la comida. Este alimento milenario tiene actualmente 2.000 variedades, razón por la cual encontramos expertos que nos invitan a consumirlo y otros que citan que es mejor rechazarlo.

Al igual que ocurre cuando metemos en el mismo saco a la carne blanca de ave con la carne roja procesada, el queso puede ser sano y no serlo. Este alimento, como lácteo que es, contiene una cantidad importante de grasa saturada. Este tipo de grasa suele asociarse a enfermedades como las cardiovasculares, pero siempre debemos mirar el alimento en su totalidad, no por un grasa en sí misma.

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Cómo elegir un queso de buena calidad en el supermercado

La evidencia científica ha llegado al consenso que el consumo de queso tiene beneficios para la salud humana. El miedo a los lácteos enteros por la grasa saturada se basa en mitos que se centran únicamente en ese tipo de grasa sin distinguir un buen queso de un bollo de chocolate.

La plataforma TODAY recogió las palabras de Vanessa Risseto y Natalie Rizzo, dietistas de Nueva York y dietista editora de TODAY respectivamente, para explicar si el queso es saludable y cuál es su favorito. Ambas están de acuerdo en que el queso es totalmente saludable y puede ser parte de su plan general de alimentación saludable.

Este alimento aporta una buena fuente de proteínas, además de vitaminas, minerales y otros nutrientes beneficiosos para la salud humana. A no ser que exista alguna intolerancia o alergia, no hay razones para evitar el queso de calidad.

¿Cuál es el queso más saludable?

Rizzo afirma en TODAY que el requesón es probablemente el queso más saludable. Tiene menos grasas saturadas y más proteínas que la mayoría de los demás quesos,  comenta la dietista, que añade que "es realmente fantástico" por su alto contenido en proteínas.

Existen diferentes maneras de tomarlo, desde mezclarlo con fruta en un bol hasta untarlo en una galleta de fibra y agregarle aceitunas. Una manera original y diferente de consumirlo es hacer un wrap de requesón, como el siguiente vídeo de Tik Tok. Para hacerlo, basta con hornear el requesón en forma de pan para luego introducir ingredientes en su interior y ya lo tendríamos listo.

En segundo puesto destacan los quesos blandos como la ricota o la mozzarella, que se elaboran con poca grasa saturada y son también un buen aporte de proteínas y nutrientes. El feta también es otra opción interesante a añadir en la lista, además del parmesano, el cheddar y el suizo.

Fuera de todas las listas están los quesos para untar, las lonchas de queso industriales y el queso rallado, que se aleja mucho de lo que es realmente un queso.

En definitiva, un queso mínimamente procesado puede ser ingerido sin inconvenientes, más allá del posible exceso de sodio si abusamos de él. Sin embargo, los quesos ultraprocesdos debemos excluirlos y son estos los que hace que se trate el queso como poco saludable, pero ya sabemos que no lo es.

Referencias

Zhang, M., Dong, X., Huang, Z., Li, X., Zhao, Y., Wang, Y., Zhu, H., Fang, A., & Giovannucci, E. L. (2023). Cheese consumption and multiple health outcomes: an umbrella review and updated meta-analysis of prospective studies. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 14(5), 1170–1186. https://doi.org/10.1016/j.advnut.2023.06.007

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Imágenes | Free Nomad (Unsplash), Lauren Forando (Unsplash), Vlad Melnikov (Unsplash)

La tortilla de patata Hacendado de Mercadona es una de las opciones que casi todos hemos echado al carro alguna vez en ese día de picnic para tener algo rápido preparado. El dietista y creador de contenido Fran Susín la analiza y le pone nota a este producto tan vendido en la cadena de supermercados española.

Tortilla de patata de Mercadona a examen

'La Oficina' entrevistó a Fran Susín en uno de sus programas de podcast para calificar a diferentes productos de Mercadona. El primer alimento a examen es la famosa tortilla de patata y, como no podía ser de otra manera, lo primero a comprobar son sus ingredientes.

Lista de ingredientes de la tortilla de patata Hacendado

El dietista comenta un dato un importante que cada vez conocen más personas, pero muchas todavía no: los ingredientes están escritos por porcentaje presente en el alimento. Si un alimento lo que más tiene es agua, eso será lo que vaya en primer lugar.

En el caso de la tortilla de patata Hacendado sin cebolla, un 66% es patata, por lo que no vamos mal. Huevo pasteurizado es el segundo ingrediente de la lista, con un 30% del total (huevo, sal, conservante: E-211 y acidulante: ácido cítrico), formando entre ambos el 96% del alimento, un porcentaje muy razonable.

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Si los números no te cuadran con tu tortilla de patata Hacendado es porque la opción con cebolla tiene menor cantidad de patata (58%) para darle espacio a la cebolla frita en aceite de girasol (6%). El resto de ingredientes es el mismo.

Los últimos ingredientes son el aceite de girasol y el aceite de oliva virgen, el segundo en menor presencia que el primero. El dietista advierte que la cantidad de aceite de oliva virgen es ínfima, no más de unos cuatro o cinco gramos en toda la tortilla, "aquí son cucos, es un 1,5%". 

La industria de los alimentos conoce el neuromarketing y sabe que terminar su producto con 'aceite de girasol' hace que el lector que sepa leer etiquetas no quede conforme. Sin embargo, esa cuña extra que da un 1,5% de aceite de oliva virgen puede maquillar el producto para verlo de otra manera.

Valoración

"Para salir del paso va bien, no es veneno", esa es la frase de valoración de Fran Susín sobre la tortilla de patata Hacendado. Si lo transformamos a una nota sobre diez, le otorga un seis, que es un 'bien' para tomarla de manera puntual en ciertos momentos.

Si vamos a consumir tortilla de manera más frecuente, lo ideal es cocinarla ya que evitamos todos los ingredientes que nos sobran. Unas patatas, huevo, cebolla (opcional para algunos, obligatoria para otros) y aceite de oliva virgen extra son ingredientes saludables y que dan lugar a uno de los productos españoles más conocidos.

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Imágenes | M.Peinado

En el mundo de la nutrición y de la dietética existe mucho intrusismo, tal vez solo superado por lo que sucede en el mundo de la fisioterapia con quiromasajistas, masajistas u osteópatas.

Dado que la nutrición está inevitablemente relacionada con objetivos como la pérdida de grasa y que existe tanta presión social para gozar de un cuerpo con un bajo porcentaje de la misma, aquellas personas que por hábitos o experiencia propia lo han logrado, suelen sentirse capacitadas para dar consejos a los demás o incluso asesorarles. Las revistas de moda o del corazón tampoco ayudan.

Sea como fuere, la dietética y la nutrición se ha convertido en una profesión sobre la que cualquiera puede opinar. Yo por ejemplo, siendo dietista, he tenido que discutir con mis padres o con amigos que evidentemente no tienen idea alguna del tema.

Cuando se te avería el coche acudes al mecánico pero cuando necesitas dietoterapia por la razón que sea, acudes a internet, al vecino o al cuñado. Así estamos.

En este artículo, vamos a contarte tres claves que te ayudarán a distinguir a un verdadero dietista o nutricionista o al menos a distinguir a uno malo.

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No tiene un título oficial reconocido por el ministerio de educación

Esto es un poco difícil de saber si no preguntas al profesional en cuestión o si no tiene los títulos colgados en la pared de su consulta. También podría no decirte la verdad o no tener consulta presencial.

Sea como fuere, como consumidor o paciente debes saber que en España solo pueden ejercer en calidad de profesionales de la dietética y de la nutrición aquellos que hayan cursado y superado o bien el grado superior en dietética o bien el grado universitario en nutrición humana y dietética.

En el primer caso se dispondrá del título que rezará lo siguiente:

• "Técnico Superior en Dietética".

En el segundo caso sería:

• "Graduado en Nutrición Humana y Dietética".

Es importante hacer hincapié en esto y en las palabras que deben aparecer en el título puesto que muchas empresas o instituciones privadas juegan con esto para camuflar que los estudios o cursos que ofrecen no son oficiales. Así pues nos podemos encontrar con "Expertos en dietética" o "Técnicos expertos en nutrición". En ninguno de los casos estaríamos hablando de un verdadero técnico superior en dietética.

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Solo sabe trabajar con un tipo de dieta o les pauta a todos los pacientes la misma

Podemos encontrarnos dos casos principalmente:

1. Aquellos que pautan prácticamente la misma dieta a todo el mundo variando las cantidades.
2. Aquellos que pertenecen a una escuela de pensamiento o están sesgados por ella. Nos referimos a todos aquellos que por defecto pautan dietas como la cetogénica o la paleolítica o que tienen claras reticencias hacia alimentos que por puro dogma no pertenecen o no son admitidos dentro de esas formas de alimentarse.

El problema de dietas como la cetogénica o la paleolítica es que o bien suelen abusar de alimentos de origen animal o bien rehúyen de alimentos básicos para la salud del ser humano por razones "ancestrales" como es el caso de la dieta paleo y las legumbres.

La base de la alimentación del ser humano deberían ser los alimentos de origen vegetal, pero si un dietista vegetariano o vegano impusiera a todos sus pacientes esta forma de comer, sin transición alguna, nos encontraríamos también ante cierta falta de profesionalidad.

En todo caso el profesional debe proponer, sugerir y en definitiva educar, pero nunca imponer o trabajar de cierta manera más por una forma de pensar que por motivos profesionales.

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No hace seguimiento o únicamente se basa en el peso corporal

Se lleva mucho en el mundillo lo de imprimir un menú para ponerlo en la nevera y ver al paciente una vez al mes.

Tristemente hay incluso profesionales con estudios oficiales que perpetúan estas prácticas pero al menos sabiendo esto pueden saltarte las alarmas. Ya no es solo cuestión de que esté titulado sino de que se puede estarlo y ser un mal profesional.

La dietética es una profesión sanitaria que sí, a través de la dietoterapia busca paliar o tratar muchas enfermedades, pero sobre todo lo que debería buscar es educar y dar herramientas y conocimiento al paciente para que en el futuro sepa tomar mejores decisiones nutricionalmente hablando.

Si mandas una dieta genérica al paciente, no se la explicas, lo ves de vez en cuando y cuando lo ves solo te fijas en el peso corporal, o no eres profesional o eres uno pésimo.

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Imágenes | iStock

Una buena dieta empieza por lo que compramos y los ingredientes de nuestra compra son el reflejo de nuestra alimentación en gran medida, por eso, hoy te contamos qué es lo que hay en el carrito de compra de un nutricionista.

Como buena amante de la alimentación sana, me encanta ir de compras al mercado y lo hago acompañada de toda la familia, pues hasta mi pequeña niña escoge las frutas y verduras que ella desea. Sin embargo, también acudimos al supermercado en compra de algunos otros productos como cereales y derivados, lácteos pasteurizados y ahí mismo suelo comprar algo de carne fresca.

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A continuación, les muestro en detalle lo que hay mi carrito de la compra:

Frutas, verduras y hortalizas

Generalmente hago siempre las compras del supermercado una vez por semana pero frutas, verduras y hortalizas voy a comprar cada dos días aproximadamente, para no tenerlos tanto tiempo en el refrigerador y reducir la pérdida de nutrientes, así como también, porque al cabo de un par de días no queda nada de la compra realizada.

Suelo comprar variedad de frutas, verduras y hortalizas, siendo básico la compra de patatas, cebollas, pimientos, ajo, zanahoria y calabaza con las que elaboro sobre todo ensaladas y cuando tengo más tiempo, pasteles salados como este de espinaca y patata o empanados de calabaza que a todos nos encanta. Asimismo, la cebolla las incluyo en cada salteado que realizo y por eso, son de lo más usado en casa.

A estas hortalizas añado otras de estación y como aquí estamos en verano he comprado calabacines, berenjena, remolacha, lechugas y pepino. Los primeros los suelo sumar a los salteados sobre todo y elaborar unos tacos de vegetales únicamente, con las lechugas hace días atrás también preparé tacos con lentejas pero suelo sumarlas a ensaladas al igual que el pepino.

Aunque estos son vegetales de estación, suelo conseguir brócoli y cocinarlo al vapor para elaborar ensaladas sobre todo, aunque también he preparado gratinados y tarta de brócoli que nos encanta. Otras hortalizas que suelo comprar cuando las veo de calidad en el mercado a pesar de no ser de temporada son judías verdes, espárragos verdes y espinacas.

Dentro de las frutas, es básico la compra de tomates y aguacate que suelen estar presentes casi a diario en nuestra mesa, ya sea sumado a ensaladas o simplemente como acompañamiento en tacos o en puré (en el caso del aguacate) como aderezo saludable para el pollo o pescado sobre todo.

En esta temporada sin embargo, suelo llenar mi carrito de la compra con melocotones, nectarinas, ciruelas, cerezas, uvas, melón y sandía, aunque estos últimos los alterno porque el refrigerador no tiene más lugar cuando compro una u otra opción. Y además de las antes dichas, es frecuente que compre manzanas y plátanos, con estos últimos elaboramos helados caseros bien simples, de un sólo ingrediente para los días de calor por estas fechas y con la manzana suelo crear sabrosas piruletas que a mi niña le encantan.

El resto de las frutas se consumen a lo largo del día como tal y en alguna que otra ocasión elaboramos batidos o ensaladas de frutas frescas.

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Lácteos y derivados

Es de las cosas que compro en el supermercado y la realidad es que los lácteos no abundan en mi carrito de la compra, pues básicamente compramos leche y queso fresco.

La leche es "parcialmente desnatada" como se llama por aquí en Argentina, con un 1,5% de grasa y la bebemos todos, incluida mi niña.

Rara vez la incorporo a preparaciones aunque sí el queso fresco suele acompañar tostadas de pan integral por la mañana, o batido ser un aderezo de ensaladas. Asimismo, para gratinados y demás compro un queso semicurado que no uso con frecuencia pero que suelo añadir a tartas y empanadas como esta de maíz y calabaza u otras como estas de acelga.

Muy ocasionalmente compramos yogur natural si queremos condimentar una ensalada o crear un aderezo sano de forma diferente, para un sándwich de camarones por ejemplo.

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Carnes, pescado y huevos

Este grupo de alimentos es muy diverso, y suelo comprar en la carnicería del supermercado algunas opciones como carnes rojas magras, mientras que en otros espacios de venta exclusiva de pollo y pescado compro pechuga de pollo, merluza y salmón principalmente.

En ocasiones consumimos camarones y calamar aunque no suelen ser lo más frecuente en casa y dentro de las carnes rojas compramos filete de ternera o lomo de cerdo para saltearlo y rellenar tacos de lechuga o bien incluirlo junto a vegetales en una cena completa o brochetas bien rápidas.

Con la merluza elaboramos un rebozado muy sano con semillas o bien, la cocinamos al papillote con cebolla y zanahoria, mientras que el salmón es por lo general receta exclusiva de mi marido y se elabora a la plancha.

La pechuga de pollo se incluye en platos varios pero a mí me apetece siempre en ensalada con aguacate y granos de maíz o asado al horno acompañado de ensaladas frescas.

Huevos suelo comprar en grandes cantidades pues también se incluye en diferentes platos sobre todo huevo duro en ensaladas varias o en tortillas y fritattas esponjosas como este de guisantes que suelo preparar para una cena rápida.

Cereales, legumbres y derivados

Son de las cosas que suelo comprar en el supermercado aunque algunas opciones sólo se consiguen en herbolarios como es el amaranto o la quinoa inflada que solemos usar como snack entre horas o para acompañar un tazón de leche en el desayuno.

Además de los antes dichos, sumamos al carrito de la compra avena extrafina y en copos, harina integral, quinoa como tal, harina de maíz, arroz blanco e integral, pastas secas, lentejas y alubias negras secas y cuscús.

Con harina integral solemos hacer las masas de tartas en casa, a la cual con frecuencia añadimos semillas varias, o bien en ocasiones elaboramos nuestro propio pan integral y con semillas que congelamos y vamos usando a lo largo de la semana porque nos encanta en cada desayuno.

La quinoa la lavamos bien y la cocinamos antes de usar en ensaladas varias y la avena suele formar parte de algunos rebozados sanos o de un porridge que elaboramos simplemente con leche, plátano y nueces para algún desayuno al igual que con el cuscús.

El arroz y las legumbres suelen formar parte de diferentes platos, desde ensaladas sin carnes hasta guisados, salteados, hamburguesas veganas y más.

Alimentos grasos

En una buena dieta no pueden faltar las grasas sanas y por ello, en mi carrito de compra incluyo diferentes alimentos que las ofrecen tales como semillas varias, nueces y almendras, cacahuetes y aceite de oliva extra virgen.

El aceite de oliva extra virgen se usa para aliñar cada ensalada, excepto cuando usamos aguacate o aceitunas negras por ejemplo, y también para elaborar salteados o untar una placa para hornear diferentes platos.

Los cacahuetes, nueces y almendras se consumen entre horas, como snacks saludables, aunque también las pipas de calabaza y de girasol que a todos nos encanta pero sobre todo, a mi niña de sólo 2 años.

Como dije antes, también solemos elaborar rebozados con semillas y una preparación que nos apetece mucho colmada de alimentos con grasas sanas es una tosta de pan integral con aguacate y semillas por encima que suelo servir como cena o desayuno y resulta muy saciante.

Productos mínimamente procesados

Dentro de los buenos procesados que podemos obtener se encuentran conservas, congelados y envasados previo lavado y cortado. En mi caso, suelo incluir en el carrito de la compra garbanzos en conserva que enjuago antes de usar ni bien saco del bote y suelo usar para ensaladas principalmente aunque también sirven de snack sano.

Otros alimentos que no poseen gran grado de procesamiento y que incluyo en mi compra es el atún al natural y en aceite de oliva con ajo porque de esta forma me encanta y me sirve para resolver una comida completa en minutos como esta ensalada de arroz con atún por ejemplo.

Y también suelo comprar jurel al natural porque es un pescado que fresco no se consigue y con él elaboramos empanadas o tartas.

Como ves, variedad de alimentos y productos con mínimo grado de procesamiento componen el carrito de la compra de un nutricionista que además es mamá y amante de la cocina sana.

Este artículo fue originalmente publicado por Gabriela Gottau en febrero de 2018 y ha sido revisado para su republicación.

Imagen | iStock, Pixabay y Vitónica

Las redes sociales nos han abierto las puertas a conocer algunas profesiones que, hasta ahora, habían pasado ligeramente desapercibidas, a pesar de resultar muy necesarias para nuestra salud. Ese es el caso de los dietistas-nutricionistas. Gracias a las numerosas y muy profesionales y útiles cuentas de divulgación que existen actualmente, hemos comenzado a aprender no solo cosas sobre nuestra nutrición, sino la importancia de contar con un buen profesional. 

Es posible que gracias a estos dietistas-nutricionistas hayamos encontrado cierta inspiración y nos estemos planteando dedicarnos nosotros también a la nutrición. Pero aquí surgen algunas dudas: ¿tengo que hacer el Grado (la carrera) sí o sí? ¿Los ciclos superiores y formaciones profesionales que existen para qué sirven? ¿Qué dice la legislación? 

Cuáles son nuestras opciones para estudiar nutrición

Actualmente solo existen dos opciones que nos permitirán tener un título oficial que nos acredite como expertos en nutrición. Estamos hablando del Grado Universitario en Nutrición Humana y Dietética y del ciclo superior de formación profesional en Técnico Superior en Dietética. 

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Esto es lo que tienes que tener en cuenta a la hora de elegir un dietista-nutricionista

Grado en Nutrición Humana y Dietética

El Grado se trata de la opción más completa por la que podemos optar para estudiar nutrición. Se trata de un título sanitario en el que no solo se estudiará temario relacionado con la nutrición, sino también anatomía, fisiopatología, legislación o, incluso, bioquímica. 

Actualmente, para estudiar este Grado necesitaremos haber aprobado el bachillerato de Ciencias de la Naturaleza y la Salud. Se trata del título más seguro que podemos estudiar a la hora de practicar la nutrición y el que nos dará mayor nivel de conocimientos y especialización. 

Técnico Superior en Dietética

En este caso, aunque también necesitaremos tener el bachillerato aprobado, se trata de una opción más rápida que el Grado. El ciclo superior consta de dos años en vez de los cuatro que supondría el grado. Debemos recordar que con esta opción no podríamos hacer un master, por lo que la especialización resulta un poco más compleja. 

Especialización médica

Por supuesto, todos conocemos o hemos acudido a endocrinos. Este caso concreto es diferente, ya que se trata de una especialización médica. Es decir, las personas con la Licenciatura de Medicina se pueden especializar en endocrinología como parte de su formación. 

Otras opciones para estudiar nutrición

Si no queremos optar por algo tan específico, no necesitamos que se trate de un título oficial o necesariamente homologado, o solamente estamos interesados por aprender más, pero no buscamos trabajar en ello, podemos optar por diferentes cursos de especialización que encontraremos en distintas universidades o centro de estudios. 

Estos cursos suelen ser cortos, de unas pocas horas de duración y suelen centrarse en ámbitos concretos de la nutrición más que darnos un amplio espectro de conocimientos. En cualquier caso, debemos recordar que estos cursos nos proporcionan un añadido de conocimientos en un área concreta, pero no nos habilitarán para trabajar como nutricionistas si no tenemos el grado o el ciclo superior. 

Qué dice la legislación al respecto

Una de las situaciones por las que pasan muchas profesiones, incluida la relacionada con la nutrición, es que suele existir mucho intrusismo laboral. En este caso, debemos recordar que el Real Decreto, la Ley 44/2003, de 21 de noviembre indica que la actividad sanitaria de dietética y nutrición le corresponde a los Dietistas-Nutricionistas. Es decir, aquellos que han cursado el Grado Universitario en Nutrición Humana y Dietética. 

La Ley de Ordenación de Profesiones Sanitarias  44/2003 también reconoce a los Técnicos Superiores en Dietética dentro de las profesiones sanitarias. En cualquier caso, las competencias serían un poco diferentes. Así, aquellos que cuentan con el Grado Universitarios: "desarrollan actividades orientadas a la alimentación de la persona o  de grupos de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y, en su caso, patológicas de las mismas, y de acuerdo con los principios de  prevención y salud pública". 

Por su parte, quienes tienen el título de Técnicos Superiores en Dietética: "elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos y controlar la  calidad de la alimentación humana, analizando sus comportamientos  alimentarios y sus necesidades nutricionales; programar y aplicar  actividades educativas que mejoren los hábitos de alimentación de la  población, bajo la supervisión correspondiente" según el Real Decreto 536/1995, de 7 de abril.

En Vitónica

Profesionales de la salud, ¿de quién te puedes fiar y quién te está intentando timar?

Teniendo esto en cuenta, en el caso de las competencias, las de los Graduados en Nutrición Humana y Dietética son mayores que las de los Técnicos Superiores en Dietética que, en principio, no podrían trabajar por cuenta propia, sino coordinados y supervisados por alguien con la cualificación adecuada. 

Más allá de estos dos casos y el de la medicina endocrina, ningún otro perfil puede trabajar como nutricionista o en ámbitos de nutrición. Ni coaches, ni asesores, ni expertos en nutrición sin título, ni entrenadores personales, etc. Tanto si queremos trabajar como nutricionistas, como si buscamos uno, lo mejor que podemos hacer es optar por fijarnos en la titulación. 

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