Tag: legumbres

25 febrero 2008

Nueva guía práctica de la Fundación Eroski

Desde hace ya años, la Fundación Eroski lanza regularmente, además de consejos y noticias sobre salud y alimentación, varias guías informativas respecto al consumo más apto de distintos alimentos, dada la tendencia actual a perder los valores de la dieta mediterránea en favor del Fast Food y similares.

En esta ocasión, le toca el turno a las “Legumbres, cereales y patatas”, productos que, siguiendo la línea anteriormente dada, también han tendido a perder su papel protagonista en la mesa. Información nutricional sobre los mismos, así como técnicas de conservación y prácticas culinarias son los principales contenidos de la guía, subvencionada parcialmente por la propia Fundación.

Tal y como su web oficial indica: “Precisamente, una dieta equilibrada y saludable debe incluir al menos dos veces por semana legumbres como plato principal, y su consumo se ha de alternar con el de cereales y patatas. Es fundamental convertir la ingesta de estos alimentos en una costumbre, en una pauta cotidiana. Y, para conseguirlo, además de tener en cuenta sus indiscutibles méritos nutritivos, esta Guía Práctica puede ayudarnos el preparar estos alimentos no sólo como se ha hecho siempre, sino también en platos distintos de los tradicionales. ”

Web Oficial | Fundación Eroski

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05 febrero 2008

Vitamina B1 para obtener energía

Gabriela Gottau

La vitamina B1, también denominada tiamina, es una sustancia hidrosoluble que se encuentra en muchos alimentos de consumo cotidiano como son los granos enteros, carnes rojas, aves, pescados, yema de huevo, hígado y legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, soja, habas, entre otras).

Como ya sabemos, los hidratos de carbono o carbohidratos son, junto a las grasas, la principal fuente de energía de nuestro organismo. Pero para que éstos sean utilizados durante el movimiento o la actividad física deben reducirse a la unidad predominante de energía de nuestro organismo llamada ATP (adenosin trifosfato).

Aquí es donde interviene la vitamina B1, ya que permite que los carbohidratos se metabolicen en nuestro cuerpo y puedan utilizarse durante los ejercicios como fuente de energía. Por lo tanto, la carencia grave de tiamina puede generar el uso de proteínas con finalidad energética, y dado que éstas son el principal componente de los músculos, se podría originar una atrofia muscular severa.

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16 julio 2007

Alimentos contra el estreñimiento

Juan Lara

Fibra El contenido en fibra de los alimentos va a ser fundamental para luchar contra el estreñimiento, ya que la fibra al no digerirse ni absorberse acelera el tránsito y puede retener agua facilitando el movimiento de los desechos por el intestino.

Acorde a una dieta equilibrada, el aporte de fibra debe de ser de 30 gramos diarios, los cuales se consiguen ingiriendo 2-3 piezas de fruta, un par de raciones de verdura y cereales integrales. Sin olvidarnos de las 2 raciones de legumbres semanales.

Alimentos ricos en fibra: alcachofas (10g/100g) , frutas del bosque, granada, naranja, kiwi (3g/100g). Los frutos secos y frutas desecadas son los que mayor aporte de fibra proporcionan (12-16g/100g), aunque no conviene abusar de ellas, al ser muy calóricos y poder resultar indigestos. Por otra parte, las ciruelas al coltener sorbitol e hidroxifenilxantina, estimulan la actividad de los músculos del colon.

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