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Las legumbres deben ser la base del aporte de proteínas en dietas vegetarianas

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Las legumbres deben ser la base del aporte de proteínas en dietas vegetarianas

Hace unos días os presentaba el libro Vegetarianos con ciencia de la nutricionista Lucía Martínez, y solo unos días antes asistí a un curso con ella sobre dieta vegetariana. Yo llevo ya más de un año con este estilo de alimentación, pero nunca viene mal reciclarse y sobre todo seguir aprendiendo cosas nuevas.

Uno de los conceptos en los que Lucía hizo mucho hincapié es el de que una alimentación vegetariana necesita ser planificada: el error de muchas de las personas que optan por dejar de lado la carne y el pescado es reemplazarlos directamente por carbohidratos y, de este modo, no conseguir un buen aporte proteico en su dieta. Y es que no debemos olvidar que la base del aporte de proteínas en las dietas vegetarianas debe realizarse a través de las legumbres.

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Judías blancas con juliana de verduras al curry. Receta vegetariana saludable

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Judías blancas con juliana de verduras al curry. Receta vegetariana saludable

En estas primeras semanas de primavera el tiempo anda un poco inestable, algo habitual en la época. Aprovechemos antes de que suban demasiado las temperaturas para disfrutar de platos de cuchara saludables y reconfortantes, como esta receta de alubias o judías blancas con juliana de verduras al curry. Es un plato vegetariano saciante pero ligero, nada grasiento ni pesado. La verdad es que en mi casa seguimos degustando recetas de este tipo incluso en pleno agosto, eso sí, dejando que reposen un poco fuera del fuego antes de meter la cuchara.

He utilizado una variedad de alubias o judías típicas de zonas como Navarra, las pochas, que se pueden encontrar ya cocidas en conservas de buena calidad. Son muy tiernas y suaves, con una piel finisíma, mucho más digestivas que otras legumbres, pero podemos usar judías blancas corrientes dependiendo de nuestra zona. Las verduras cortadas en juliana aportan un matiz distinto en la textura final de este plato, me gusta jugar con los tipos de corte dependiendo de la receta.

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Algunos falsos mitos sobre las legumbres y los antinutrientes

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Algunos falsos mitos sobre las legumbres y los antinutrientes

Hace unos días os hablábamos de cómo ser vegano o vegetariano y no tener problemas de salud e incluso hablamos sobre algunos mitos que existen alrededor de este tipo de alimentación que es totalmente asumible y sin ningún riesgo para la salud a pesar de lo que muchos piensan.

Hoy queremos contaros algunos falsos mitos sobre las legumbres y los antinutrientes, ya que las legumbres son una muy buena fuente de carbohidratos y proteínas que cuentan con un aminograma bastante interesante a pesar de lo que muchos piensan.

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Burritos vegetarianos de alubias negras con arroz integral. Receta saludable

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Burritos vegetarianos de alubias negras con arroz integral. Receta saludable

Disfruto de los platos de cuchara como la que más, pero también me gusta variar la forma de disfrutar de las legumbres. Estos burritos vegetarianos de alubias negras con arroz integral son perfectos para montar una comida completa y muy sabrosa a partir de sobras que tengamos en la nevera, y además también los podemos preparar para llevar.

Si reservamos un día que tengamos tiempo para cocer nuestras propias legumbres – en olla rápida tardan muy poco – y cereales, ya tenemos la base para muchas recetas para toda la semana. Las alubias negras me gustan para platos de este tipo, aguantan enteras muy bien y tienen una textura muy agradable para rellenar tortillas o verduras.

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Soja: la legumbre con más grasas

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Soja: la legumbre con más grasas

Hace un tiempo atrás os contábamos que la soja es, de todas las legumbres que solemos consumir, la que más proteínas y menos hidratos posee por cada 100 gramos, pero también, se trata de la legumbre con más grasas.

Aunque tiene la cualidad de concentrar muchas proteínas y muy pocos hidratos por eso, resulta ideal para quienes buscan reemplazar la carne o saciarse rápidamente, es importante saber que la soja es también, de entre todos los ejemplares consumidos habitualmente, la que mayor proporción de grasas posee.

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¿Cuáles son las principales fuentes de hidratos de tu dieta?

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¿Cuáles son las principales fuentes de hidratos de tu dieta?

Sabemos que los hidratos de carbono son el principal nutriente energético que debe tener nuestra alimentación, sin embargo, existen diferentes alimentos que lo contienen. Hoy, para hacer una autoevaluación te preguntamos: ¿cuáles son las principales fuentes de hidratos en tu dieta?

Entre las distintas fuentes de hidratos encontramos los cereales y derivados, es decir, pan, pastas, arroz, harinas, galletas, panificados, masas y bollería, las legumbres en todas sus versiones, las frutas y las verduras, aunque también, dentro de los primeros debemos distinguir aquellos integrales de refinados y por supuesto, también pueden predominar los hidratos simples o azúcares y aquellos alimentos que los contienen.

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Las legumbres con menos hidratos

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Las legumbres con menos hidratos

Si intentas seguir una dieta reducida en hidratos de carbono con el objetivo de quemar grasas o perder peso restando este nutriente energético, las legumbres pueden ser de mucha ayuda, por eso, hoy te mostramos los ejemplares con menos hidratos que puedes sumar a tu dieta.

Si bien todas las legumbres poseen menos hidratos y más proteínas que los cereales y por ello, son de mucha ayuda cuando buscamos perder peso, los siguientes ejemplares son los que menor contenido de hidratos poseen por cada 100 gramos:

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Tu dieta semanal con Vitónica (CLX): con ideas para consumir legumbres este verano

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Tu dieta semanal con Vitónica (CLX): con ideas para consumir legumbres este verano

Las legumbres, son uno de los grupos de alimentos menos consumidos en España, y su ingesta se reduce cuando dejamos los platos de cuchara a un lado por la llegada del verano, por eso, hoy en nuestra dieta semanal dejamos ideas para consumir legumbres esta temporada y aprovechar todos sus nutrientes y beneficios.

Dieta semanal con ideas para sumar legumbres en verano

Para que sumes fibra, potasio, hierro, proteínas vegetales y muchos otros buenos nutrientes a tu mesa este verano, os dejamos una dieta semanal con diferentes ideas para no dejar de consumir legumbres en esta época del año.

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