Marián García es una de las mejores divulgadoras de nutrición que tenemos en España. En uno de sus libros, "El jamón de York no existe: La guía para comprar saludable y descubrir los secretos del supermercado", habla sobre zorromostros nutricionales que son "productos extraños y terriblemente feos". El surimi es uno de esos alimentos raros que llamamos "palitos de cangrejo", pero de este crustáceo tiene poco.

Palitos de mar (surimi): ¿dónde está el cangrejo?

Boticaria García lleva del diccionario manchego a su libro la palabra zorromostro, que indica que algo es feo o raro. Uno de los principales zorromostros nutricionales es el surimi, lo que conocemos como "palitos de cangrejo", aunque surimi significa literalmente "carne picada".

El surimi se elabora con una mezcla de distintos tipos de pescado que no conocemos porque, salvo que el fabricante lo indique, únicamente leeremos "pasta de pescado" en etiqueta, o algo similar. El tema es que el porcentaje de pescado es mucho menor de la mitad, por lo que el resto, que puede rondar el 70% nada tiene que ver con el pescado ni el mar, a excepción del "aroma de cangrejo".

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De ese aroma de cangrejo, no del cangrejo, sale el nombre de "palitos de cangrejo". Por lo tanto, si buscas pescado, esta opción no es lo que quieres. De hecho, hay muchas opciones de pescado por el mismo precio de lo que sale el kilo de este producto.

La cantidad de proteínas también es mucho menor de la que se cree, apenas de un 5%, mientras que el pescado tiene en torno a un 20%. Si lo tomamos como alimento que no engorda, estamos en lo cierto, pero por la sencilla razón que tiene una gran cantidad de agua, pero poco valor nutricional.

Sucedáneos de angula, primos hermanos de los palitos de mar

Si echas un ojo a los sucedáneos de angula u otros sucedáneos de pescado podrás ver que la lista de ingredientes se parece mucho a los palitos de mar. Lo que cambia es el aroma y poco más, así que lo ideal es buscar un pescado de calidad y barato que cocinar con especias y tendremos mucha más jugosidad, sabor y valor nutricional.

Referencias

García, M. (2019). El jamón de York no existe: la guía para comprar saludable y descubir los secretos del supermercado

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Imágenes | Boticaria García (Instagram), Frrrrred (Wikimedia Commons)

En lo que a nutrición y alimentación respecta muchos ingredientes pueden tener una reputación que no es la que merecen. Por eso, te contamos cuáles son los alimentos que los médicos te pedirían que saques de tu dieta, pues parecen sanos pero no lo son.

Durante mucho tiempo podemos tener un concepto erróneo de diferentes alimentos; esto es básicamente por falsos mitos y creencias, o también porque la ciencia se ha encargado de demostrar en muchas ocasiones que los alimentos que  creímos son beneficiosos en realidad no lo son.

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Para no dejarnos guiar por estrategias de marketing o prejuicios erróneos, te mostramos cuáles son los alimentos que parecen sanos pero no lo son y por ello, los médicos te pedirían que saques de tu dieta:

Zumos de frutas, incluso los naturales y recién exprimidos

Los zumos de frutas por ser derivados de la fruta, parecen ser una buena alternativa para incluir este noble grupo de alimentos a nuestra dieta. Sin embargo, en nada se asemejan al consumo de una pieza de fruta entera.

Los zumos de frutas aún los naturales o los hechos en casa y recién exprimidos constituyen una fuente de azúcares libres que en nuestro organismo pueden elevar los niveles de glucosa en sangre bruscamente y estimular la presencia de insulina, siendo por ello uno de los alimentos más desaconsejados por los profesionales de la salud en la actualidad si buscamos adelgazar o no engordar.

En su reemplazo aconsejamos la ingesta de fruta a bocados que conservan toda su fibra, sacian con facilidad y proveen igual proporción de vitaminas y  minerales que los zumos al organismo.

Fiambre de pechuga de pavo: una carne procesada más

El fiambre de pavo es considerado una excelente fuente de proteínas para el organismo, pues la pechuga de pavo fresca que podemos cocinar en casa  verdaderamente lo es.

Sin embargo, el fiambre de pechuga de pavo es, como su nombre lo indica, un fiambre. Es decir, constituye una carne procesada que en su interior puede incluir azúcares, sodio en altas proporciones, grasas trans y almidones que se recomienda reducir en el día a día.

Surimi o falsos palitos de cangrejo

El surimi es un alimento muy utilizado para incorporar pescado a la dieta habitual de forma sencilla, pues semejan grandemente a carne de cangrejo.

Sin embargo, el surimi poco tiene de cangrejo en su interior, pues constituyen un sucedáneo o derivado de pescados que no son más que procesados de mala calidad fuente de sodio y azúcares en elevadas proporciones así como también, de harinas refinadas y aditivos diversos que pueden perjudicar al organismo.

Granola, muesli o cereales de desayuno comerciales

En el caso de la granola, el muesli o los cereales de desayuno que se proclaman  como alternativas beneficiosas para ingerir a primeras horas del día y saciarnos por su riqueza en fibra, las estrategias de marketing con responsables de su fama errónea.

Sin embargo, en todos los casos se trata de alternativas procesadas que más allá de cereales pueden incluir una alta proporción de azúcares y sal que tienen efecto adictivo en nuestro cuerpo y muchas veces aportan escasas cantidades de fibra al organismo.

Por esta razón aunque lo parecen, no son un producto saludable ni recomendado por profesionales de la salud para incluir en nuestros desayunos. Por el contrario, es preferible acudir a cereales en su formato natural siempre integrales y sin procesar como por ejemplo una avena en copos, un arroz, una quinoa u otros.

Refrescos light, agua saborizadas u otras bebidas sin azúcar de sabor dulce

Cuando hablamos de bebidas siempre la mejor opción es el agua pues aun alternativas sin azúcar agregado pero edulcoradas artificialmente o bien de sabor dulce, pueden incrementar los deseos de consumir más alimentos para compensar el valor calórico que la mayor parte de los productos dulces aportan pero que en estos casos no poseen.

Es decir, acostumbrar nuestro organismo y nuestro paladar a la ingesta de bebidas sin sabor es lo más aconsejable y no abusar de los edulcorantes también resulta clave para proteger al organismo.

Esto es algo que hoy la ciencia sabe y los profesionales de la salud también, por ello desaconsejan aquellas bebidas con edulcorantes en su interior que, pese a no aportar calorías ni azúcar, pueden resultar perjudiciales.

Barritas de granola o de cereales comerciales

Nacieron como un snacks saludable, ligeros y saciantes para comer entre horas pero el marketing una vez más nos ha engañado, pues se trata de productos concentrados en calorías, de pequeño volumen, que no sacian fácilmente y que al mismo tiempo, ofrecen una gran cantidad de azúcares, sal e incluso de grasas trans perjudiciales para nuestro cuerpo.

Por esta razón, las barritas de granola o de cereales comerciales no son una  alternativa aconsejable si buscamos un tentempié sano para comer entre comidas, sino que siempre es mejor acudir alimentos naturales o mínimamente procesados como una avena con leche, unas galletas de plátano y coco sin azúcar o bien, frutas frescas y un puñado de nueces.

Yogures o leches fermentadas de sabores

El yogur constituye una excelente fuente de probióticos si se consume en su formato natural sin mayores agregados que leche y fermentos lácticos.

Sin embargo, la mayor parte de los yogures o leches fermentadas que encontramos en el supermercado poseen aditivos diversos y azúcares agregados que son los  responsables de sus sabores dulces, frutales u otros.

Por otro lado, la mayor parte de los yogures que hoy podemos encontrar en el  supermercados han sido pasteurizados y por lo tanto, han perdido la presencia de microorganismos vivos beneficiosos para nuestro cuerpo, es decir no son fuente de probióticos como pensamos.

Por eso, en estos casos siempre es mejor acudir a una leche sin más o bien, a un yogur natural sin azúcar agregado y que únicamente posee como ingredientes leche y microorganismos vivos.

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Bebidas vegetales comerciales

Bajo  a creencia de que un alimento de origen vegetal es siempre más sano que uno de origen animal, podemos pensar erróneamente que las bebidas vegetales llamadas también "leches vegetales" son un producto muy sano.

Sin embargo, la mayor parte de la bebidas vegetales llevan azúcar agregado para volver más agradable al paladar el producto o bien para saborizar estas alternativas derivadas de coco, de soja, de almendras, de avena u otros alimentos vegetales.

Por eso, si buscamos una bebida vegetal que pueda reemplazar la leche nada  mejor que elaborar estas alternativas en casa o bien escoger un producto  comercial sin mayores agregados. Es decir, sin aditivos diversos, sin azúcares y sin sabor.

Ensaladas de fast food, envasadas o comerciales

Las ensaladas comerciales que podemos escoger en restaurantes o en un comercio de fast food bajo la creencia de que es la mejor alternativa para llevar una dieta sana, muchas veces son peores que las patatas fritas.

Estas ensaladas para ser más agradables y tentadoras suelen incluir ingredientes fritos, salsas, fiambres o embutidos que adicionan calorías sin buenos nutrientes, sino por el contrario poseen sal o sodio en altas proporciones, grasas y azúcares que nuestro cuerpo no necesita.

Por ello, debemos tener en cuenta que no todas las ensaladas son una preparación saludable, sino que en gran medida depende de los ingredientes que se incluyen en las mismas y de la forma de preparación así como los métodos de cocción.

Estos son los alimentos que los médicos te pedirían que saques de tu dieta, pues aunque parecen sanos no lo son, sino que pueden estar perjudicando a  tu organismo con su ingesta.

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Existen productos alimenticios que cada Navidad se repiten en nuestras comidas y cenas familiares. Pero, ¿y si te dijéramos que no todos ellos son lo que parecen?

A pesar de que tengamos bastante asumida su presencia dentro de nuestro menú navideño, la mayoría de productos supuestamente elaborados con angulas, marisco y caviar que vemos en nuestros platos realmente son sucedáneos, es decir, una versión con inferior calidad derivada de estos exquisitos alimentos provenientes del mar.

En el post de hoy te contamos cómo identificar fácilmente un sucedáneo de marisco en el supermercado y analizamos cuáles son sus ingredientes habituales y propiedades nutricionales para que no te lleves sorpresas innecesarias.

El surimi es la clave de todo

Habitualmente pensamos que el término surimi únicamente hace referencia a las clásicas bocas de mar —también llamadas palitos de cangrejo aunque no lleven cangrejo ni por asomo— pero lo cierto es que el surimi abarca mucho más que un único producto.

Realmente, el surimi es la materia prima con la que se elaboran los distintos sucedáneos que vemos en el mercado: palitos de cangrejo, gulas y demás productos que emulan a distintos tipos de marisco.

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Surimi y otros productos derivados del pescado que no son tan saludables como parecen

El surimi es una masa elaborada a partir del músculo de distintos pescados blancos, principalmente, y de otros ingredientes como almidones, colorantes, aceites vegetales y azúcares. Es decir, en la práctica es un ultraprocesado del mar.

Por supuesto, el surimi puede consumirse sin ninguna preocupación porque pasa por estrictos controles de seguridad alimentaria —al igual que el resto de alimentos del supermercado—, pero no podemos destacar en absoluto sus valores nutricionales.

El caviar que no es caviar

Es bastante común que en nuestras veladas navideñas encontremos pequeñas perlas oscuras adornando canapés con salmón y otras delicias. Sin embargo, en pocas ocasiones estaremos ante caviar auténtico. Y no es para menos, ya que el precio del producto original no es apto para todos los bolsillos.

Según la legislación española, está prohibido denominar caviar a un producto distinto de las huevas del esturión o Acipenser sturio. Por ello, es común encontrar en el supermercado sucedáneos de caviar que no dejan de ser las huevas provenientes de otras especies de pescado, como por ejemplo lumpo, bacalao, salmón o mújol, cuyo coste es notablemente inferior.

En el caso de huevas de peces diferentes al esturión, debemos estar atentos a la denominación de venta que siempre deberá indicar la especie concreta de procedencia de las huevas, acompañando también la mención 'sucedáneo de caviar'.

Los palitos de cangrejo que no llevan cangrejo

Las bocas de mar —también conocidas erróneamente por el sobrenombre de palitos de cangrejos— se han convertido en un clásico dentro de la alimentación de muchas personas, principalmente gracias a su versatilidad dentro de ensaladas y platos fríos.

Los palitos de cangrejo cuentan con grandes defensores que lo catalogan como una alternativa ideal al consumo de pescado dentro de la dieta, pero lo cierto es que no es así en absoluto ya que no cuenta con las grasas y proteínas de buena calidad que habitualmente contiene el pescado.

Este producto no tiene ni un solo gramo de cangrejo, y su composición consiste principalmente en surimi mezclado con almidones, azúcar y aceites refinados que lo convierten en una pésima opción nutricional.

Las gulas que no son angulas

Otro clásico de nuestra gastronomía son las míticas gulas, un producto que se ha popularizado en nuestro país gracias a exitosas campañas de marketing.

Para muchos consumidores las gulas son sinónimo de calidad. Una preparación gastronómica con ajos y guindilla que en absoluto puede representan un problema para la salud y que solamente evoca placer y disfrute para el paladar.

Sentimos decirte que las gulas también son derivados del surimi. Es decir, que están elaboradas con la misma materia prima que los palitos de mar. La única diferencia entre ambos productos reside en la forma que adquiere el producto en las etapas finales del procesado, donde el surimi pasa por unos moldes o extrusores que le confieren su forma final. Además, el acompañamiento e ingredientes también contribuyen a que su sabor esté bastante bien diferenciado.

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Tallarimis de surimi: la última novedad del sector

Recientemente ha sido introducido en el mercado un producto denominado 'Tallarimis de surimi', novedad que deja bastante clara su naturaleza desde el inicio y cuya denominación no da lugar a errores gracias al rimbombante nombre que la acompaña.

En este caso nos encontramos con una suerte de pasta cuya composición nutricional sigue siendo igual de pésima que la de sus homólogos sucedáneos, ya que cuenta con un 63% de surimi, almidón de arroz que sirve como relleno — y para dar consistencia—, así como aromas y sal para potenciar las características organolépticas del producto.

Por otro lado, y a pesar de que la denominación de venta no de lugar a error, lo cierto es que estos 'Tallarimis de surimi' cuentan con varios reclamos polémicos que resaltan rápidamente por encima del resto: 0% de grasa y fuente de proteínas —además de los habituales 'sin gluten' y 'sin lactosa'—.

Ambos reclamos están regulados por el Reglamento 1924/2006 de la Unión Europea relativo a declaraciones nutricionales y propiedades saludables. Esto, por supuesto, no convierte automáticamente al producto en saludable.

Para poder etiquetar como 0% en grasa, el producto no debe contener más de 0,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto. Como ya te contamos en Vitónica, no todas las grasas son perjudiciales para la salud. Por ello este tipo de menciones no te garantizan estar frente a un producto saludable.

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Por otro lado, la declaración 'Fuente de proteínas' solamente puede utilizarse si las proteínas aportan como mínimo el 12 % del valor energético del alimento. Esta mención tampoco garantiza el éxito nutricional, ya que no todas las proteínas son iguales. Y, en este caso, las proteínas provenientes del surimi son de una calidad nutricional muy pobre.

Cómo identificar fácilmente un sucedáneo

Puede parecer una tarea complicada, pero lo cierto es que identificar cuándo estamos ante un sucedáneo de surimi es bastante sencillo.

Basta con revisar el campo destinado a la denominación de producto dentro del etiquetado del alimento. Esta mención habitualmente se encuentra en la parte trasera del envase, cerca del peso neto y otros elementos como los ingredientes y la tabla de composición nutricional.

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Si encontramos términos como 'derivado de surimi', 'producto de la pesca transformado' o similares, estaremos sin lugar a dudas ante un sucedáneo de surimi. No debemos fiarnos del etiquetado frontal, donde habitualmente se utilizan términos que suenan muy bien pero que no tienen por qué estar recogidos textualmente en la legislación, por lo que en la práctica no significan absolutamente nada.

Este es el caso de nombres de fantasía como 'delicias del mar', 'palitos de mar' o 'perlas de pescado'. Si los encuentras en un producto, lo más probable es que estés ante un sucedáneo de surimi o de caviar.

En general, no son productos saludables

Si hablamos de los sucedáneos elaborados a base de surimi como los palitos de mar, las gulas o los tallarimis, lo cierto es que no debemos esperar un gran contenido en nutrientes dentro de su composición.

Estos productos cuentan habitualmente con altas cantidades de azúcar, sal y aceites refinados entre sus ingredientes. La finalidad que persigue la utilización de estos ingredientes, además de tecnológica, es conseguir un incremento notable de la palatabilidad del alimento, es decir, hacer que sea más apetecible.

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Siete productos que parecen sanos pero que no conviene meter en tu carrito de la compra

Por otro lado, los sucedáneos del caviar no suponen un problema demasiado grande respecto a sus propiedades nutricionales. La única diferencia en este caso es la variedad de pescado a partir de la cual se obtienen sus huevas, como ya hemos visto. Además, las cantidades de sucedáneo de caviar que habitualmente ingerimos son mínimas, por lo que estas pequeñas variaciones nutricionales según la especie apenas son relevantes.

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Muchos son los alimentos procesados o mínimanente procesados cuya calidad nutricional es aceptable y podemos incluir en el marco de una dieta equilibrada, sin embargo, también existen productos que parecen sanos pero que no debes meter en tu carrito de la compra como los siete ejemplos que mostramos a continuación:

Surimi

Por semejar en su color y consistencia a la carne de cangrejo, siempre consideramos que el surimi es una buena opción para obtener proteínas de calidad como las derivadas del pescado.

Sin embargo, el surimi es carne procesada de pescado, y todas las carnes procesadas deberían reducirse en nuestra dieta si buscamos cuidar la salud, ya que por ser el resultado de un alto grado de procesamiento pueden contener aditivos como nitritos y nitratos que perjudican al organismo, así como exceso de sodio, azúcares añadidos y harinas refinadas.

En reemplazo del surimi, una opción fácil para consumir pescado, lo mejor es acudir al atún al natural o en aceite de oliva, o bien, a otras opciones enlatadas como las sardinas o congeladas como pueden ser algunos mariscos o bien, el bacalao.

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Surimi y otros productos derivados del pescado que no son tan saludables como parecen

Fiambre de pechuga de pavo

La carne de pavo, sobre todo su pechuga, es una de las más ricas en proteínas y bajas en grasas por lo tanto, se espera en el fiambre de pechuga de pavo una calidad semejante, algo que dista mucho de ser real debido a que ésta última opción es un alimento con muchos añadidos industriales.

Es también una carne procesada y aunque posee proteínas magras, incluye harinas refinadas en forma de almidón así como azúcares y sodio en elevadas proporciones.

Aun el fiambre de pechuga de pavo "Libre" de Campofrío posee más azúcares y sal que el fiambre de pechuga de pavo tradicional.

En su reemplazo recomendamos acudir a pechuga de pavo o de pollo fresca y cocinada que perfectamente se puede sumar a un bocadillo o cortar en lonchas sin acudir a un fiambre de este tipo que incluso, suele tener glutamato monosódico en su composición, un aditivo que se usa para resaltar el sabor y que puede estimular nuestro apetito así como ocasionar otros efectos adversos.

Cereales de desayuno estilo "fitness"

Entre los diferentes cereales de desayuno que encontramos en el supermercado se presentan las opciones destinadas al cuidado de la salud mostrando una silueta esbelta o una leyenda que destaca su riqueza en fibra.

Sin embargo, las opciones "Fitness" de Nestlé así como las "Special K" o "Kellness" de Kellogs suelen esconder en su interior una gran cantidad de azúcar que va desde un 10% hasta un 25% en las opciones que añaden chocolate.

E incluso, poseen harinas refinadas en su composición, siendo la gran mayoría de sus hidratos azúcares y almidón, por lo tanto, recomendamos reducir su ingesta y en su reemplazo, acudir a cereales naturales e integrales, no procesados ni envasados con notables y atractivas etiquetas.

Así, con quinoa, amaranto, avena, germen de trigo y otras opciones más sanas podemos elaborar variedad de desayunos nutritivos aptos para dejar a un lado los cereales de desayuno comerciales.

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Yogures desnatados y leches fermentadas de sabores

Las leches fermentadas y yogures desnatados pueden ser muy diferentes dependiendo de la opción escogida, pues si bien las versiones naturales son fuente de proteínas de calidad con pocas grasas y probióticos u otros fermentos que pueden beneficiarnos, las alternativas saborizadas añaden mucho azúcar en su composición.

Aun los yogures bebibles o las leches fermentadas y enriquecidas del estilo de Actimel pueden esconder más de un 10% de azúcares en su composición siendo muchos de ellos añadidos industrialmente o no naturales como se puede ver en su lista de ingredientes:

Leche desnatada rehidratada pasteurizada, leche parcialmente desnatada pasteurizada, azúcar, zumos de frutas (2,1%) a partir de zumos concentrados (piña, melocotón, naranja y fresa), glucosa, sólidos lácteos, aroma natural, fermentos lácticos (fermentos de yogur y Lactobacillus casei CNCM I-1518 también conocido como DN-114001, exclusivo de Danone) y vitaminas (D y B6).

Por eso, en reemplazo de estos productos, lo mejor es acudir a la leche fresca como tal o bien, siempre escoger yogures y leches fermentadas sin sabor, naturales y sin azúcares añadidos en su composición.

Y recordemos que no nos debemos dejarnos engañar por la leyenda "enriquecidos" o "fortificados", pues si bien vende y atrae al consumidor, no siempre significa más saludable.

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Batidos de frutas comerciales

Los batidos que solemos elaborar en casa, a base de frutas y leche o agua junto a otros ingredientes, poco tienen insanos, ya que reúnen azúcares naturales, fibra y muchas veces proteínas así como grasas de calidad, sin embargo, los batidos de frutas comerciales como los que podemos encontrar en cualquier cafetería o cadena de comida rápida, tienen una calidad nutricional muy inferior.

La mayoría de ello poco tienen de fruta fresca y añaden enormes cantidades de azúcar en su interior pudiendo superar los 40 gramos por ración como lo muestra esta opción de Burger King.

También podemos encontrar batidos poco saciantes, a base de puré de frutas únicamente y por ello, sin proteínas ni otros nutrientes buenos más que el azúcar y algo de fibra de los ingredientes que poseen como es el caso del smoothie de fresa y plátano de McDonalds.

Lo mejor es elaborar nuestros smoothies en casa, sin añadir azúcares libres y escogiendo ingredientes de calidad o bien, consumir la pieza de fruta entera que siempre es mejor alternativa.

Galletas ricas en fibra, light o enriquecidas

Dentro del mundo de las galletas tenemos variedad de opciones para escoger, sin embargo, siempre culminan siendo un alimento ultraprocesado cuya calidad nutricional deja mucho que desear.

Aun las opciones light o reducidas en grasas pueden esconder una elevada proporción de azúcares libres en su composición, o bien, si se ha reducido su contenido de azúcares, pueden esconder grasa de palma o grasas trans dos villanos más que deberíamos evitar en nuestra dieta diaria.

Sea cual sea la opción de galleta comercial elegida, todas tienen su semejante a la bollería industrial, por ello, deberíamos reemplazarlas por galletas caseras, sin azúcares añadidos o bien, por tortitas u otras preparaciones artesanales tales como pan integral por ejemplo.

Barritas de granola

Son otros de los ultraprocesados del mundo del fitness que suelen engañar mucho por su aspecto y promoción bajo la leyenda "sólo 100 Kcal" o "rica en fibra y proteínas que sacian".

Sin embargo, todas las barritas son concentradas en calorías superando las 350 Kcal por cada 100 gramos y además, (excepto las 0% azúcar), la mayoría posee una alta proporción de azúcares libres en su composición.

Como si fuera poco, son opciones poco saciantes, pues la cantidad de fibra por ración así como de proteínas suele ser reducida, mientras que abundan las harinas refinadas o cereales no integrales junto al azúcar.

Por ello, lo mejor que podemos hacer es reemplazarlas por alternativas caseras, a base de granos enteros y sin azúcares libres añadidos.

Estos son siete productos que parecen muy sanos pero que en realidad pueden resultar engañosos y no deberíamos añadir a nuestro carrito de la compra si buscamos comer mejor.

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El pescado en sus distintas especies y preparaciones es por lo general un alimento muy sano y recomendable: rico en proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales, probablemente puedas hacer buen uso del eterno consejo de comer más pescado.

Pero ojo porque igual que ocurre con cualquier otro alimento, cómo lo compres y lo prepares influirá mucho en que lo que te termines llevando a la boca sea realmente saludable, y muchos productos derivados del pescado llegan ya a nuestras manos siendo mucho menos recomendables de lo que parece.

El surimi no es cangrejo

Uno de ellos es el surimi, lo que normalmente llamamos palitos de cangrejo por su color rojizo y su consistencia carnosa. En realidad, el surimi no tiene nada que ver con los cangrejos: se trata de carne de pescado picada y lavada varias veces para obtener una textura gelatinosa.

A eso se le añaden otros componentes como sal, clara de huevo, almidón, aceite vegetal, azúcar, proteína de soja y otros condimentos que no son saludables.

En cualquier caso, el principal problema es que los estás consumiendo sin ser consciente de ello. Creías estar comiendo pescado y de hecho estás comiendo un alimento ultraprocesado.

Solo el 35% de los palitos de merluza es merluza

Algo parecido ocurre con las varitas o palitos de pescado: un alimento que habitualmente se prepara para los niños como una forma sencilla de hacerles comer pescado pero que si lo miramos más de cerca, veremos que su idoneidad como alimento infantil es cuestionable.

Cojamos como ejemplo los palitos de merluza rebozados de la marca Capitán Pescanova. Si nos fijamos en los ingredientes podemos ver que el porcentaje de merluza que llevan es solamente del 35%. El resto son harina de trigo, agua, aceite de girasol, almidón de trigo, levadura, sal, almidón modificado de maíz, azúcar, albúmina de huevo, gasificantes, espesantes y colorante. Es decir, que de nuevo estamos ante un alimento ultraprocesado, y que cuando creemos estar comiendo algo sano como la merluza, le estamos añadiendo otras cosas que no estábamos teniendo en cuenta.

A este alimento hay que añadirle otro inconveniente más: lo habitual es comerlo frito. El rebozado está hecho de harinas refinadas y retiene mucho aceite, así que la cuenta de las grasas también se incrementa.

En definitiva, puestos a consumirlo, lo mejor es prepararlos caseros y cocinarlos en el horno.

A las gulas se les pinta el lomo para que parezcan peces

Las gulas son esos pequeños pececillos blancos y grises que nos comemos tan ricamente al ajillo y con gambas. Un momento, ¿pececillos? Fíjate bien. De hecho las gulas no son peces, sino que están hechas también a base de surimi.

Es decir, que son carne de pescado blanco, lavado y cortado varias veces para obtener esa textura gelatinosa que permite darle forma, en este caso de pequeños espaguetis blancos. Con tinta de calamar se les pinta una línea grisácea que hace las veces de lomo.

Las gulas se inventaron como sustituto de las angulas, la cría de las anguilas, un alimento mucho más caro y al alcance de unos pocos. Las gulas en cambio son mucho más asequibles, pero a cambio no son un alimento fresco, sino otro ultraprocesado. Su lista de ingredientes incluye proteína de pescado, agua, aceite de girasol, harina de trigo, sal, proteína de soja, proteína vegetal, proteínas de leche, albúmina de huevo, aromas, potenciador del sabor (glutamato monosodico), estabilizante, corrector de la acidez (ácido lactico) y tinta de cefalópodo.

El concentrado de caldo de pescado es sobre todo sal

Es cierto que nadie confundiría una pastilla de caldo concentrado de pescado con estar comiendo pescado fresco, pero no queremos perder la oportunidad de recordar que estos productos, los caldos concentrados, de pescado o de lo que sean, tienen la sal como principal ingrediente.

El que vende la marca Gallina Blanca sitúa este ingrediente el primero de su lista, seguido por glutamato monosódico como potenciador de sabor, aceite de palma, almidón de maíz, harina de soja, hidrolizado de proteínas vegetales y azúcar. Solo detrás de esta retahíla aparecen las gambas (un 3,5%) y el pescado (3%), seguidos de aceite de oliva virgen extra, cebolla, tomate y laurel.

Es decir, que entre un caldo de pescado hecho en casa y una pastilla de concentrado de caldo, las diferencias son obvias: el primero siempre será mucho más sano que el segundo, y merece la pena invertir el tiempo extra que hace falta para cocinarlo.

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En Vitónica | ¿Buscas el mejor pescado? Elige con ayuda de esta completa tabla nutricional

El surimi es un alimento que se ha ido instalando en nuestra dieta como una alternativa más para consumir pescado. Sin embargo, ¿es tan sano como creemos? Conoce qué es, cuáles son sus nutrientes y si realmente su consumo es recomendable.

Surimi: carne de pescado procesada

El surimi por su aspecto físico e incluso, por su consistencia, semeja mucho a la carne del cangrejo y por eso muchas veces lo denominamos erróneamente palitos de cangrejo. Sin embargo, no es en absoluto esto sino que en realidad, es una carne de pescado procesada.

Para su elaboración se pica la carne de pescado, se lava repetidas veces para lograr una consistencia gelatinosa y se adicionan diferentes componentes en su mayoría industriales para favorecer su conservación y estructura.

Así, tal como conocemos a embutidos y fiambres de carnes rojas, el surimi no es más que carne de pescado procesada, es decir, es un producto ultraprocesado y puramente de origen industrial.

Los nutrientes y calorías del surimi

Debido a que su principal componente es carne de pescado picada y lavada, el surimi posee un elevado contenido proteico de buena calidad y es un producto reducido en grasa. No obstante, puede aportar almidón y azúcares en cantidades no menores, pudiendo ir desde los dos gramos hasta los siete en algunos casos.

Aunque sus calorías y nutrientes varían de una marca a otra, en promedio esto nos aporta 100 gramos de surimi:

Sus grasas son semejantes a las de un pescado blanco, así como su aporte proteico, sin embargo en ningún pescado encontramos harinas refinadas y azúcares añadidos como los que posee el surimi, por lo tanto, este es un punto en contra de su calidad nutricional.

Además, su aporte de sal es considerable, siendo en su mayoría derivado de aditivos entre los que suele encontrarse el glutamato monosódico, un resaltador del sabor que deberíamos limitar en la dieta para prevenir entre otras cosas, un incremento del apetito que puede ocasionar su ingesta.

Es de esperar que por no ser un alimento sino un producto ultraprocesado, el surimi o carne de pescado picada tiene un perfil nutricional muy inferior al de cualquier pescado o marisco.

Surimi, muy diferente del pescado

Aunque se elabora a partir de pescado y tiene un aroma semejante al mismo, el surimi es muy diferente en términos nutricionales al pescado, pues aunque posee pocas grasas y es un producto ligero, no ofrece sus vitaminas, minerales ni grasas buenas, sino que sólo conserva su calidad proteica pero añade componentes pocos sanos como el azúcar, la sal o el almidón.

Asimismo, podría ser igual de perjudicial para la salud que otras carnes procesadas si abusamos de su ingesta, ya que también es una opción colmada de aditivos que no se encuentran en absoluto en alimentos frescos, sin envasar y sin etiquetas.

Por lo tanto, como otros procesados el surimi es un producto que debemos moderar y reducir en nuestra dieta en plan de cuidar la salud, pues no es pescado sino carne procesada y por ello, no podemos sumarlo a la dieta en reemplazo de una merluza, un atún u otro pescado fresco.

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Las legumbres son ideales para reponer energías tras el entrenamiento, porque conjugan hidratos y proteínas. Por eso, te mostramos cómo hacer una sabrosa ensalada de alubias y surimi que no sólo te aporta todos los beneficios de ingerir legumbres, sino también, pescado. Esta ensalada de alubias y surimi aporta por porción:

Ingredientes.

1/2 taza de alubias secas, 70 gramos de surimi (2 barras aproximadamente), 1/4 de pimiento verde, 1 y medio tomates chicos, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal en cantidad necesaria.

Preparación.

Dejar en remojo las alubias durante toda una noche o por 12 horas aproximadamente, después hervir hasta que estén tiernas y dejar enfriar. Mezclar las alubias cocidas con el surimi fresco cortado en trozos pequeños, el pimiento verde cortado en cubos y los tomates fraccionados de igual manera.

Aliñar la ensalada con vinagre, aceite y sal en cantidad necesaria. Mezclar todos los ingredientes y listo para consumir.

Para comer.

Se trata de una ensalada completa, rica en proteínas de buena calidad, fibra e hidratos complejos derivados de las alubias y las hortalizas. Además, tiene un alto contenido de vitaminas y minerales y un bajo índice glucémico dada la elevada cantidad de fibra que poseen las legumbres.

Se puede disfrutar perfectamente como plato principal después de entrenar, para aprovechar la capacidad receptiva del cuerpo en estos momentos, o bien, puede incorporarse como parte de una dieta habitual de cualquier individuo.

Resulta una ensalada muy sencilla, sabrosa y llenadora, ya que la fibra, los hidratos y las proteínas calman rápidamente el apetito de quien la consume.

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