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Ensalada tempada de calabacín al miso y hierbas. Receta saludable

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Ensalada tempada de calabacín al miso y hierbas. Receta saludable

El miso añade un sabor fantástico a las verduras, especialmente a la berenjena, pero el calabacín tampoco se queda atrás. Ahora que estamos en la mejor época de esta hortaliza me gusta aprovechar para usarlo de base en platos saludables y ligeros como este, una ensalada templada de calabacín al miso y hierbas que se puede preparar con antelación y aguanta muy bien en tartera.

Si nos apetece podemos cortar el calabacín en rodajas finas y cocinarlo a la plancha o en el horno, pero cortado en cubos es más fácil y rápido de preparar, salteándolo en sartén o wok. Yo uso miso oscuro porque me encanta su sabor, pero si estáis empezando a usarlo podéis comprar uno más ligero y suave. Aguanta mucho tiempo en la nevera si se guarda bien, y os animo a sumarlo a aliños, salsas, marinados, sopas y guisos de todo tipo.

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Ensalada de pollo al curry. Receta saludable

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Ensalada de pollo al curry. Receta saludable

A pesar de que en mi familia nunca hemos tenido tradición de una receta semejante, parece ser que la ensalada cremosa de pollo es muy típica en muchos países, sobre todo en Estados Unidos donde incluso la utilizan como relleno de sándwiches y bocadillos. Normalmente la base de la mezcla es mayonesa, una salsa muy calórica que personalmente no me apasiona, así que esta versión de ensalada cremosa de pollo al curry es una sabrosa alternativa, mucho más saludable.

El yogur natural nunca falta en mi despensa, tanto para tomar tal cual como para mezclar con frutas y cereales o para usar como ingrediente de multitud de recetas. En este caso es perfecto para crear una salsa muy aromática que da cohesión a la ensalada, para la cual podemos emplear sobras de pollo o simplemente cocinar unas pechugas. Podéis usar yogur desnatado aunque recomiendo mejor usar una variedad entera de algún yogur de calidad artesana. También se pueden usar alternativas sin lactosa.

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Carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas. Receta saludable

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Carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas. Receta saludable

A pesar de que no soy lo que se dice una gran aficionada a la carne, me encantan los carpaccios. Hoy en día es una técnica que se aplica a multitud de productos diferentes, no sólo carne de ternera, y me gusta recuperarla cuando empiezan a subir las temperaturas. Una receta como este carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas es una buena manera de disfrutar de todo el sabor de verduras y hortalizas crudas.

La única dificultad de este plato está en cortar el calabacín, ya que para que sea un éxito lo mejor es conseguir rodajas muy, muy finas. Lo ideal es una mandolina, pero con un buen cuchillo afilado y un poco de maña se puede conseguir también sin mayores problemas. Me gusta que queden casi transparentes, aunque si las cortamos más gruesas conseguiremos un toque crujiente que es preferido por mucha gente.

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Ensalada de pescado en tacos de lechuga. Receta saludable

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Ensalada de pescado en tacos de lechuga. Receta saludable

Con la llegada de la primavera y los días más largos me empiezan a apetecer platos más frescos y ligeros. Las ensaladas pronto se harán con el protagonismo en muchos de nuestros menús, así que me gusta buscar nuevas recetas para no caer en la monotonía. Esta ensalada de pescado en tacos de lechuga es una buena manera de introducir proteína marina en nuestro plato, y se prepara en un momento.

Al utilizar hojas de lechuga como base de recetas como esta podemos comer con las manos de una forma ligera en casa o servir los falsos tacos como bocados individuales en un menú de picoteo con otros platos. Me gusta utilizar cogollos por la forma de barquita que tienen, además son muy sabrosos y crujientes. Para formar tacos más tiernos que se puedan doblar mejor usar lechugas de otras variedades.

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Ensalada de lentejas beluga con codornices asadas. Receta saludable

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Ensalada de lentejas beluga con codornices asadas. Receta saludable

Una buena manera de no dejar de lado las legumbres de nuestros menús durante las fiestas navideñas es incorporarlas a platos originales que no resulten demasiado pesados. Un buen ejemplo es esta ensalada de lentejas beluga con codornices asadas, un ave poco grasa que queda muy vistosa servida en porciones individuales.

Las beluga se llaman así por ser una lenteja muy pequeña, redonda y de un color negro brillante muy bonito. Hay que cocerlas sin remojar al dente, para que mantengan su textura, muy agradable en una ensalada como esta, que podemos servir templada. La mandarina aporta un toque cítrico muy apropiado para Navidad que además combina muy bien con el sabor ligero de la codorniz.

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Ensalada templada de patata con aguacate y vinagreta de mostaza. Receta saludable

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Ensalada templada de patata con aguacate y vinagreta de mostaza. Receta saludable

El aguacate se ha convertido en un básico de mi despensa, y no sólo por sus propiedades saludables, está buenísimo. Eso sí, acertar con el punto de maduración a veces es un reto, menos mal que a mí me gusta tanto firme como cuando se queda blandito y cremoso. En este último caso una buena idea es aprovechar para aportar textura a una ensalada templada como esta de patata con aguacate y vinagreta de mostaza.

La ensalada de patata se suele preparar con alguna salsa cremosa estilo mayonesa, pero suma muchas calorías y grasas poco recomendables. El aguacate maduro, al mezclarlo con los demás ingredientes, aporta ese toque sedoso que se amalgama con el aliño ligero y une todos los componentes de una ensalada que se puede disfrutar todo el año.

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Cuatro recetas de ensaladas proteicas, ideales para una cena ligera

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Cuatro recetas de ensaladas proteicas, ideales para una cena ligera

Para comenzar a cuidar la dieta tras las vacaciones comiendo sano y sabroso, hoy traemos cuatro recetas de ensaladas proteicas, ideales para una cena ligera que nos ayude a descansar bien y no nos cargue de calorías en este momento del día.

En una dieta habitual se aconseja que al menos el 15% de las calorías deriven de las proteínas, por ello, una cena de una dieta de aproximadamente 2000 Kcal debería ofrecer al menos unos 22,5 gramos de proteínas. Las siguientes ensaladas, alcanzan o superan la cantidad antes dicha:

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