En los últimos años la freidora de aire se ha vuelto a un artefacto muy utilizado para reemplazar a las tradicionales sartenes y evitar procesos de frituras que suman grasas y calorías innecesarias a los alimentos. Al respecto, Boticaria García realiza una aclaración sobre las patatas fritas en freidora de aire: ¿son realmente más saludables?

La experta resuelve dudas sobre la freidora de aire

Con resultados muy similares a los que se logra con una fritura tradicional, las  freidoras de aire nos permiten reducir a una cantidad ínfima el aceite usado y por eso, logramos platos con menos grasas y calorías.

Boticaria García recientemente ha arrojado algo de luz sobre este tema en el programa Zapeando de La Sexta, donde habló sobre tendencias varias.

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Al respecto, la experta explicó que las freidoras de aire pueden reducir hasta un 90% de la formación de acrilamida en los alimentos, un compuesto que no sólo se forma en las patatas fritas sino también en otros alimentos cocinados a elevadas temperaturas y que forman una costra oscura, como por ejemplo en las tostadas.

La acrilamida puede ser muy nociva para nuestro cuerpo y tiene efectos cancerígenos, por lo tanto en este sentido la freidora de aire posee una gran ventaja.

Sin embargo, no todo lo que cocinamos en la freidora de aire es saludable sino que los alimentos rebozados siguen siendo poco aconsejables aunque se cocinen en este artefacto con poco aceite y lo mismo sucede si usamos la freidora de aire para cocinar salchichas u otro embutido, por ejemplo.

La experta señaló que aunque la freidora de aire puede ayudar a reducir el  consumo grasas y la formación de compuestos nocivos, siempre es importante seguir una dieta equilibrada y que la clave está en la moderación y en elegir los alimentos adecuados para cada método de cocción.

Por todo esto, las patatas fritas en freidora de aire sin duda resultan mejor opción  que aquellas que podemos lograr con una fritura tradicional; sin embargo, abusar de esta preparación y desplazar otros alimentos saludables nunca es el objetivo final sino que su inclusión en una dieta variada y nutritiva es lo más aconsejable.

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Imagen | DAP 

Las patatas fritas son una preparación cada vez más frecuente y consumida; no obstante, además de las calorías y los nutrientes propios de esta preparación, suelen presentar acrilamida: una sustancia riesgosa para la salud. Sin embargo, recientemente investigadores han encontrado una posible solución.

Qué es la acrilamida

La acrilamida es una sustancia química que se forma en algunos alimentos cuando  son calentados a temperaturas elevadas, especialmente a partir de los 120ºC

Esta sustancia se presenta ante todo en cocciones como las frituras, el horneado o la parrilla, y se originan principalmente en alimentos fuentes de hidratos de carbono o almidones como por ejemplo las patatas fritas o el pan.

Si bien la acrilamida es responsable del color y el aroma así como del sabor característico de las patatas fritas, esta sustancia se considera potencialmente cancerígena para el ser humano debido a que la evidencia científica hasta el momento viene alertando la posible asociación entre su consumo y el desarrollo de cáncer.

Si bien hay muchos estudios en animales, no existen conclusiones sólidas en seres humanos por lo tanto se considera un "probable carcinógeno" y su efecto dañino podría estar asociado con la dosis consumida.

Una posible solución a la acrilamida

Un equipo de investigadores de la Universidad de Alicante, ha diseñado un método para reducir la presencia de acrilamida en las patatas fritas y para ello se estudiaron los diferentes factores que afectan su concentración, y se encuentran relacionadas no sólo con el método de cocción sino también con el cultivo del tubérculo, el corte empleado y la variedad de aceite o la técnica de descongelación si la hubiera.

Así, desarrollaron un mecanismo que es capaz de reducir la formación de acrilamida en las patatas fritas y para ello, emplearon aceites esenciales de  tomillo y de clavo encapsulados en unas moléculas llamadas ciclodextrinas.

El equipo añadió los compuestos resultantes al aceite de la fritura y  experimentaron con diferentes combinaciones de temperatura, tiempos de cocción  y aceites.

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Todo sobre la acrilamida: qué es y cómo reducir la presencia de este tóxico en tus patatas fritas, pan y café

Si bien los investigadores consiguieron reducir notablemente la presencia de acrilamida en el producto final sin afectar el sabor y el color de las patatas fritas,  los resultados son difíciles de aplicar a la vida real.

No obstante, quizás con el tiempo y a futuro resulte posible incorporar a modo de aditivos estas sustancias derivadas del tomillo y del clavo para reducir a nivel industrial la formación de acrilamida en las patatas fritas de bolsa.

Por  supuesto, recomendamos reducir el consumo de frituras en general y la formación de una gran costra tostada o del dorado en exceso que incrementa las concentraciones de acrilamida en el plato final; intentando moderar las temperaturas de cocción y los tiempos de manera tal de evitar el carbonizado y la presencia de  sustancias perjudiciales como la antes mencionada.

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Las patatas fritas sin duda son uno de los platos más tradicionales a modo de  guarnición así como también, para degustar en el aperitivo, resultando  siempre muy adictivas debido a su gran concentración de grasas, sal y almidón. Por eso, te mostramos cinco ideas para hacer patatas fritas con  menos grasas y calorías fácilmente en casa.

Patatas como fritas, pero sin freír

El gran atractivo de las patatas fritas es sin duda la combinación de  nutrientes que las vuelven altamente palatables junto a su consistencia crujiente.

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Cómo hemos dicho, el almidón propio de la patata combinado con sal y una gran cantidad de grasas derivadas de la fritura, vuelve a las patatas fritas en una preparación que no podemos dejar de consumir.

Sin, embargo una patata cocida ofrece poco más de 80 Kcal mientras que  unas patatas fritas triplican y hasta quintuplican dicho aporte energético.

Por esta razón, te mostramos cinco ideas para hacer patatas fritas con menos grasas y calorías.

Cómo las patatas fritas pero sin casi grasas

Utilizando métodos de cocción alternativos podemos lograr un plato igual a las patatas fritas, crujientes y muy sabrosas, pero con muchas menos grasas y calorías. A continuación dejamos a cinco recetas para poner en práctica:

• Patatas fritas en freidora sin aceite con una proporción de grasa muy inferior a la que utiliza la fritura tradicional.
• Patatas chips ligeras que se elaboran en sólo 10 minutos utilizando para ello el microondas.
• Patatas al horno que requieren un mayor tiempo de cocción pero que producen un resultado muy semejante al de las patatas fritas tradicionales.

• Chips de patatas al horno perfectas para reemplazar a snacks comerciales colmados de grasas y calorías.
• Patatas asadas extra crujientes debido a la utilización de queso parmesano, y por ello, con una mayor proporción de proteínas así como con superior poder saciante.

Estas son cinco ideas para hacer patatas fritas con menos grasas y calorías  en casa, y degustar este sabroso plato sin culpa alguna.

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Imagen | DAP

Abres el pan de molde. Sacas un par de rebanadas y las colocas en la tostadora. Enciendes el electrodoméstico y sigues realizando una tarea cotidiana cualquiera. Minutos más tarde, al oír la subida del pan, acudes raudo y veloz al encuentro con tu desayuno. Sin embargo, te has pasado de rosca. Lo que allí presencias se parece más al carbón de los Reyes Magos que a tu pan matutino. La tragedia ha ocurrido. Ya no hay vuelta atrás.

¿Te sientes identificado con esta situación? Seguro que te ha pasado más de una vez. Quemar las tostadas más de la cuenta es un clásico de los desayunos desde tiempos inmemoriales. La solución tradicional consiste en rascar la superficie negruzca de la tostada con cierta vigorosidad ante la atónita mirada de tu fregadero, espacio que sufrirá las terribles consecuencias de tu ineptitud alimentaria. Una humilde solución que, dicho sea, resulta ser eficaz para salir del paso.

¿Qué es la acrilamida?

Lo que quizá no sabías es que esa negritud sobre tu tostada  esconde un componente ciertamente preocupante para la salud humana. Hablamos de la acrilamida. La acrilamida es una sustancia química que se forma en algunos alimentos cuando son calentados a altas temperaturas, generalmente a partir de los 120ºC. Estas temperaturas son fácilmente alcanzables con técnicas de cocinado habituales como la fritura, horneado o cocción.

Además, para que se genere acrilamida es imprescindible reunir dos elementos. Por un lado, el alimento debe ser rico en el aminoácido asparagina. Pero también debe contar con la presencia de un azúcar reductor entre sus filas. A nivel bioquímico, un componente reductor es aquel que tiene la capacidad de donar electrones, oxidándose durante el proceso. Sin embargo, no hace falta ser Einstein para comprender este proceso. Si lo trasladamos a un ámbito más coloquial, podemos identificar la glucosa o el almidón como azúcares reductores.

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La acrilamida: una sustancia potencialmente peligrosa que se encuentra en estos alimentos

¿Y sabes qué alimentos son muy ricos en almidones y azúcares? Efectivamente, el pan y las patatas fritas. Por ello, los alimentos con una fuerte presencia de hidratos de carbono son candidatos perfectos para desarrollar acrilamida. La misma odisea vivida por la tostada mañanera puede suceder al freír patatas. De hecho, este proceso es todavía más agresivo que el tostado, ya que durante la fritura alcanzamos fácilmente temperaturas cercanas a los 180ºC. Precisamente, en torno a esta temperatura la acrilamida encuentra su máximo apogeo. Por ello es prácticamente inevitable que se forme acrilamida cuando cocinamos patatas fritas.

También es interesante mencionar que otro de los alimentos típicamente implicados en la formación de acrilamida es el café. Algunas categorías de este producto, como el café torrefacto, cuenta con un tratamiento térmico agresivo que utiliza azúcar durante su elaboración. De esta forma, uniendo el combo de azúcar y altas temperaturas se producen niveles de acrilamida más elevados que en otras preparaciones de café.

¿Provoca cáncer la acrilamida?

La parte más seria del asunto reside en los perjuicios hacia la salud humana que se atribuyen a la acrilamida. Y es extremadamente seria, porque estamos hablando de cáncer. Por desgracia, desde hace años la evidencia científica viene alertando de la posible relación entre el consumo de acrilamida y el desarrollo de distintos tipos de cáncer.

A pesar de ello, a día de hoy no existen conclusiones sólidas sobre el papel de este elemento como carcinógeno en humanos. Sí que hay bastante evidencia en animales, por lo que todo parece indicar que el efecto podría ser similar en las personas. Pero no estamos seguros del todo. Por ello, entidades internacionales de referencia como la IARC (International Agency for Research on Cancer) ha clasificado la acrilamida dentro de su grupo 2A como “probable carcinógeno”.

Entonces, ¿qué postura debemos tener los consumidores con la acrilamida? En primer lugar no volvernos locos con el asunto, ya que la acrilamida no es un tóxico especialmente preocupante. En todo momento hablamos de un hipotético aumento en la incidencia de cáncer. No quiere decir que si un día comes una tostada más negra de la cuenta vayas a desarrollar un cáncer. No, esto no funciona así.

A nivel industrial, los niveles de acrilamida se controlan al milímetro ya que existen normativas legales para ello. De una forma preventiva, la industria alimentaria vigila de cerca a este componente y fija buenas prácticas de elaboración para reducir su presencia al mínimo. Por otro lado, ejerciendo un buen uso del principio de precaución, los consumidores debemos ser precavidos en casa e intentar minimizar la formación de acrilamida en la medida de lo posible. Pero sin que sea una obsesión.

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Más del 15% de las patatas fritas tiene niveles elevados de acrilamida

Cómo reducir la acrilamida en casa

¿Cuál es la solución entonces? Lo más importante es vigilar el tiempo de cocinado y escoger colores dorados antes que negruzcos. Esto sirve para cualquier alimento, pero en el caso de las tostadas es muy visual y fácil de entender. A todos nos gustan las texturas crujientes, pero mejor intenta que el pan no llegue a carbonizarse. Por otro lado, aunque la temperatura sea elevada, si cocinamos durante un tiempo más corto estaremos reduciendo considerablemente la cantidad de acrilamida formada en los alimentos.

Respecto a las patatas, también es interesante mencionar que su forma de almacenamiento puede influir en la posterior generación de acrilamida. Si las almacenamos en el frigorífico estaremos favoreciendo la liberación de azúcares en la patata. Esto, posteriormente, se traducirá en una mayor formación de acrilamida al cocinar. La mejor forma de almacenar patatas es a temperatura ambiente en un lugar oscuro, fresco y bien ventilado a ser posible.

Un buen consejo durante las frituras es no dejar que el aceite llegue a humear. Generalmente, esta situación implica que el aceite ha alcanzado temperaturas superiores a los 180ºC, por lo que estaremos fomentando un escenario ideal para la generación de acrilamida. Mantenernos en torno a los 170ºC durante la fritura es una buena forma de reducir la presencia de acrilamida. Pero, sobre todo, lo más importante es reducir los tiempos de cocinado —recuerda también que freír no es la forma más saludable de cocinar. Como comentábamos, la industria alimentaria vigila muy de cerca alimentos como las patatas fritas, pan tostado y café en relación a su contenido de acrilamida. Si ellos lo hacen a nivel profesional, ¿por qué en casa íbamos a ser menos?

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Cada vez son más las personas que añaden a su cocina alguna freidora de aire, más conocida como freidora sin aceite. Lo hacen por las diferentes ventajas que nos ofrece esta herramienta de cocina, aunque también tiene algún inconveniente. Te contamos los pros y los contras de este tipo de freidoras por si estás pensando hacerte con una.

Las freidoras de aire simulan un alimento frito, pero sin utilizar aceite. En su lugar cuenta con un mecanismo de aire caliente que simula la fritura, pero como es normal, existen algunas diferencias a nivel de textura y de sabor.

Pros de cocinar con una freidora de aire

Ahorramos en aceite

En estos momentos el precio del aceite de girasol se ha igualado prácticamente al de oliva. Uno de los beneficios de freír sin aceite es que ahorramos en ese producto pudiendo destinar ese dinero a otros alimentos o a comprarlos de mejor calidad.

La limpieza de la freidora tradicional es muy engorrosa

Una freidora tradicional salpica y ensucia cuando la utilizamos, a lo que debemos añadir el tiempo y dedicación al limpiarla. La freidora de aire es mucho más limpia ya que no salpica aceite y podemos limpiarla bastante más fácilmente que la freidora tradicional.

Evitamos problemas asociados con el mal uso del aceite

Para freír solemos utilizar aceite de baja calidad. Además llevamos al aceite una y otra vez a temperaturas muy elevadas. El cambio de aceite debe hacerse cada pocos usos (la OMS recomienda cambiar el aceite cada cuatro usos, como máximo).

Un mal uso de esas recomendaciones puede ir asociado al aumento o empeoramiento de problemas de salud. Con una freidora de aire evitamos por completo este inconveniente.

Fuera olores a frito en la cocina

Al utilizar la freidora tradicional pueden quedar olores impregnados en la cocina, en función de la ventilación y los mecanismos de extracción con los que contemos. En cualquier caso esa olor puede ser momentánea cuando estamos cocinando y ir acumulándose en mobiliario como cortinas. Otro punto a favor de las freidoras de aire.

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Mismo alimento, menos calorías

Cuando freímos un alimento en una freidora tradicional absorbe gran cantidad de aceite, haciendo que dicho alimento sea más calórico. Si nos encontramos en una etapa de pérdida de peso podemos ver comprometido dicho objetivo. Este aspecto no ocurre si freímos sin aceite con una freidora de aire.

Más pequeña y rápida que un horno

En muchas ocasiones queremos hacer algo al horno, pero es una porción individual o de pequeñas dimensiones y nos da pena poner todo el horno solo para eso. Con una freidora de aire solucionamos ese problema pudiendo cocinar pequeñas porciones. Incluso podemos hacernos con una freidora de aire que también hace la labor de horno, como veremos después.

Contras de cocinar con una freidora de aire

El sabor no es el mismo

El aceite aporta al alimento un sabor diferente. Podemos paliar este inconveniente añadiendo una cucharada de aceite que puede dar ese toque de sabor, aunque no será el mismo que el que aporta el aceite. Una opción para disminuir este inconveniente es utilizar diferentes especias y darle sabor a nuestros platos con ellas.

La textura no es la misma

Una patata frita crujiente no será igual si la cocinamos con una freidora de aire. Sí que puede acercarse a esa textura con alimentos como verduras, haciendo de ellas un alimento atractivo para los niños. Al igual que para el sabor disponemos de la opción de añadir algo de aceite en la freidora de aire.

Más pequeña que un horno

Hemos comentado en un apartado anterior que sus dimensiones son una ventaja para algunas situaciones, pero son un inconveniente para otra. Si queremos cocinar para muchos comensales o preparar la comida de la semana puede que nos sea insuficiente.

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Sin embargo, las freidoras de aire cuentan ya con un gran abanico de opciones que nos permiten hacernos con algunas que cumplen también la función de horno. Para casas pequeñas son una buena idea ya que cumple con la doble labor.

Siete modelos de freidoras de aire recomendados

A la hora de comprar una freidora de aire debemos fijarnos en algunas características básicas como son sus dimensiones, si son o no aptas para el lavavajillas, el tipo de controles que utiliza y el tipo de freidora que tenemos delante.

Te proponemos varios modelos de freidoras de aire teniendo esas características presentes. Estas herramientas de cocina son una buena elección y tienen una excelente relación calidad-precio.

Cocosori de 3,5 L

Esta freidora sin aceite con cajón deslizante es ideal para cocinar alimentos para una a tres personas. Se pueden preparar en ella todo tipo de alimentos como carne mediante sus 11 programas preestablecidos que nos permiten dedicarnos a otras preparaciones mientras el alimento se elabora sin necesidad de estar vigilando en todo momento. Tiene un precio de 129,99 euros 99 euros. Existe una versión de 5,5 litros por si la buscamos de mayores dimensiones.

COSORI Freidora sin Aceite 3,5 L, Freidora de Aire Caliente 1500W con Pantalla

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Philips AirFryer HD9216/80

Con esta freidora de aire de Philips podemos freír alimentos crujientes por fuera y tiernos por dentro. Su dial manual permite programar el tiempo y la temperatura a la que queremos freír, tostar o asar nuestros alimentos. Sus piezas son aptas para el lavavajillas para que su limpieza sea rápida y sencilla. Su precio es de 109 euros.

Philips AirFryer HD9216/80 - Freidora sin aceite

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Princess 182050 Freidora sin aceite XXL

Esta freidora sin aceite de tamaño XXL con capacidad de 5,2 litros, acompañada con un libro de recetas para comenzar a sacarle el máximo partido. Cuenta además con siete programas preestablecidos para elegirlos y dejar que nuestro alimento se cocine de forma autónoma. Además de patatas fritas es posible preparar carnes, pescados, verduras e incluso pizzas o tartas. Tiene un precio de 133,99 euros 93,99 euros.

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Tefal Actifry Genius Snaking FZ761015

Esta freidora de aire dispone de nueve programas automáticos para elaborar patatas fritas, empanados, rebozados, rollitos, verdura y más alimentos con capacidad de hasta cuatro o seis personas. Puedes utilizar las 300 recetas disponibles en la app mi actifry o el recetario que incluye con más de 150 recetas. Tiene un precio de 249,99 euros 199,99 euros.

Tefal Actifry Genius Snaking FZ761015 - Freidora sin aceite, de aire 1.2 kg, con 9 programas automáticos y accesorio para snacks, panel táctil intuitivo e incluye recetario, apto lavavajillas

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Cecotec Turbo Cecofry 4D Healthy

Este tipo de freidoras sin aceite remueven los alimentos de forma autónoma para que se preparen de forma uniforme sin que nosotros tengamos que estar pendientes de ello. Permite cocinar a dos niveles simultáneamente pudiendo elaborar un yogur a la vez que unas patatas fritas. Su precio es de 139 euros 129 euros.

Cecotec Freidora sin Aceite 3,5 L de Aire Caliente TurboCecoFry 4D Healthy. 1350 W, Dietética, 8 Programas, Tiempo y Temperatura Ajustable, Cocina a 2 niveles, Pala Mezcladora, Recetario

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Newlux

Esta freidora sin aceite es un auténtico dos por uno con una gran capacidad para elaborar platos para muchos comensales o para dejar cocinado el menú de la semana. Con su tecnología air power 360 obtendremos una comida crujiente, sabrosa y sana que elaboraremos con sus 12 accesorios incluidos. Tiene un precio de 149,99 euros.

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Kyvol AF600

Esta freidora de aire caliente nos hace la cocina aún más fácil gracias a su conectividad WiFi que nos permite controlarla desde dentro y fuera de la casa. No es necesario un largo periodo de pre-calentamiento por que ahorraremos hasta un 50% de energía respecto a otras freidoras de aire que necesitan mucho tiempo para calentarse. Su precio es de 128,99 euros.

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Hay muchas marcas de patatas fritas tipo chips e infinitos productos que podemos elegir, pues es un tipo de aperitivo muy usado a nivel mundial, pero son un producto que ha sido tachado por la organizaciones de la salud por ser no saludable.

Es por eso que este tipo de empresas está empezando a sacar nuevos productos que resultan ser saludables, pero siempre lo comparan con el resto de patatas fritas de bolsa del mercado.

De hecho es muy fácil hacer que un producto sea más saludable comparándolo con otros de una versión original, pero ninguna de las dos versiones es tan saludable ni tan recomendable de consumir, ya que siguen siendo alimentos ultra procesados e industriales.

Vamos con el caso de Lay's, que ha a vuelto a sacar un nuevo producto a principios de octubre al mercado, como lo ha hecho muchas otras veces, esta vez son patatas al horno con un 50% menos de grasas saturadas respecto a las patatas fritas de bolsa tradicionales.

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Análisis nutricional de las Lay's al horno

Nos encontramos con una patata hondeada como algunas Lay's, bastante consistente y con la forma de un hexágono. Según Lay's la patata no ha sido frita, sino que ha sido horneada, cosa que al ser una marca industrial y tener que producir a grandes masas, es muy difícil crear una patata horneada como lo haríamos en casa.

Aunque hay que reconocer que le etiquetado de horneado ha sido su gran oportunidad para diferenciarse de otras marcas y dar una imagen a los consumidores que seguramente no es.

El producto está formado tan solo con un 66% de copos de patata, es decir que el resto son otros ingredientes que no tienen nada que ver con este tubérculo.

Unas patatas fritas hechas en casa, exclusivamente están formadas por este alimento, pero al ser un alimento industrial tienen que añadir otros ingredientes, perdiendo así su naturalidad. Estos ingredientes son el almidón, el aceite de girasol, el azúcar, emulgente, dextrosa, sal, corrector de acidez y colorante.

Es un alimento ultra procesado que, según Lay's, contiene un 50% menos de grasa que la media de patatas fritas del mercado, que se tiene que consumir en pocas dosis ya que el aporte calórico sigue siendo muy alto.

Como se puede observar en la tabla de la información nutricional, podemos observar que por tan solo 30 gramos de patatas son 132 calorías, sigue siendo muy alto aún para tener un 50% menos de grasa. Además, es muy difícil que tan solo te comas 30 gramos de una bolsa de patatas porqué, por lo general, sueles consumir la bolsa prácticamente entera.

Respecto a las grasas saturadas, tenemos que decir que han logrado que, al menos, sea un alimento que prácticamente no contenga. De hecho, se centra, principalmente en los hidratos de carbono, un macronutriente que se encuentra en las patatas.

En cuanto a la sal, porqué recordemos los snacks suelen contener mucho sodio para dar sabor, podemos decir que está en unos niveles bajos, es por ello que la han catalogado como sosas.

Análisis nutricional de las La'ys al horno campesinas

Lay's ha decidido apostar también por su sabor increíblemente logrado y uno de los que más gusta a los clientes, que son las campesinas, pero en su versión hecha al horno.

En este caso, tan solo tiene un 63% de copos de patata deshidratado y el resto son ingredientes para crear el aroma y el sabor de la carne ahumada, que son el pimentón, cebolla, tomate y ajo en polvo, perejil y más aromas. Y el resto son ingredientes que hacen que tenga una textura crujiente y dura, con colorantes.

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El marketing de las calorías: por qué es importante ver más allá del aporte energético

La información nutricional es prácticamente la misma, no cambia casi nada y si hay algo diferente, no es perceptible, de hecho incluso las Lay's al horno campesinas tienen una caloría menos que las normales.

Comparativa entre las dos versiones de Lay's al horno y otras Lay's

Por lo general, podemos observar que, efectivamente, son nutricionalmente más adecuadas que las demás patatas de Lay's. Decimos nutricionalmente adecuadas porqué no son nutricionalmente saludables, tenemos que en 100 gramos de patatas, que fácilmente una persona puede comer, con 439 calorías en las Lay's Horno originales y 438 en las Lay's Horno Campesinas.

Alejándose un poco de las demás que tienen 500 calorías, siendo la diferencia unas 60 calorías aproximadamente, que es una cantidad bastante diferencial pero no se va mucho las unas de las otras.

En cuanto las grasas totales y las saturadas, tenemos cierta diferencia entre unas y otras, sobre todo en las grasas totales, pues su confección es un poco distinta a las demás, ya que en teoría no han sido fritas.

Lo que nos ha llamado mucho la atención es el aumento de los gramos de azúcar siendo ese aumento prácticamente el doble en el caso de la versión Horno Campesinas respecto la versión original y light, y cuatro veces más en las Lay's Horno respecto la versión original y la light.

En cuanto la sal, prácticamente todas tienen los mismos gramos de sal, variando algunos decimales, pero nutricionalmente siendo prácticamente imperceptible.

Comparativa entre Lay's al horno y Ruffles originales

Si comparamos las Lay's al horno con otro tipo de marca del mismo calibre que esta empresa como es el caso de las Ruffles, podemos ver una diferencia abismal en las grasas totales y las grasas saturadas. Pero en cuanto los hidratos de carbono, las Lay's tienen más azúcares y más hidratos de carbono que las Ruffles.

Calóricamente son menos saludables las Ruffles que la nueva versión de las Lays's, pero no hay tanta diferencia entre una y otra, si tenemos en cuenta que son 100 gramos de patatas fritas en bolsa, un alimento que en ninguno de los casos es saludable.

A modo de conclusión, nutricionalmente aceptable pero...

En todos los snack industriales hay un pero, porqué no son productos hechos de la forma más natural y casera posible, ya que para conferirles una forma determinada, una textura adecuada que tanto caracteriza a las patatas fritas de bolsa se necesitan ciertos ingredientes y cierta confección que eliminan lo saludable.

Independientemente de que sean más saludable que las demás versiones de las Lay's y que otras marcas como las Ruffles, siguen siendo un alimento ultraprocesado que se debería consumir de forma moderada y ocasional.

Y en el caso de las patatas fritas estilo chips, debería ser más ocasional que moderada, ya que, siendo sinceros, es muy difícil consumir tan solo 30 gramos de patatas que es lo generalmente recomendable.

Tratad de evitar dejaros engañar por las palabras light, al horno o con menos grasa, sino que tratad de estudiar bien la información nutricional del producto. De hecho, lo más adecuado es hacer unas patatas fritas estilo chip pero en casa, siendo más saludable de esta manera.

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Cuando nos planteamos cambiar de hábitos y llevar una dieta equilibrada (ya sea para perder peso o por cuidarnos como es debido), encontrar aliados que nos faciliten el proceso siempre es una buena noticia.

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Freidoras sin aceite: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Es el caso de las freidoras de aire caliente, un pequeño electrodoméstico que no para de ganar adeptos y que nos permite elaborar platos reduciendo considerablemente la cantidad de aceite (y por tanto, menos grasa).Un buen ejemplo de ellas es, además, una de las más vendidas en Amazon, esta Princess 182020 que encontramos rebajada hoy por 149,99 69,99 euros.

Con una potencia de 1500W esta freidora de aire caliente puede no solo ''freír''  delicias como las patatas (el uso más demandado) con una pequeña cucharada de aceite, también asa, tuesta y hornea platos con menos calorías prometiendo conservar el sabor y la textura de una freidora convencional.

Cuenta con un diseño elegante que podemos integrar perfectamente sea cual sea el estilo de nuestra cocina y con capacidad de 3,2 litros (para cinco raciones aproximadamente), control de temperatura ajustable y temporizador. Además, puedes desmontarla fácilmente para meterla en el lavavajillas (así evitamos engorrosos fregados a mano).

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La patata es una de las hortalizas más maltratadas de todas, pese a tener buenos minerales y vitaminas para ofrecer así como un alto poder saciante. Sin embargo, mucho depende del método de cocción que usamos, por lo tanto, te mostramos todas las formas de cocinar las patatas, ordenadas de mejor a peor para tu salud.

Las formas de cocinar patatas de más a menos sanas

La patata es una hortaliza rica en almidón y por ello, siempre se ha asociado a un alimento que engorda aunque la ciencia lo ha desmentido. Sin embargo, debemos saber que algunas formas de cocinar este alimento son más sanas y más recomendables al momento de cuidar la línea que otras.

Puestos del 1 al 3: las patatas más saciantes y sin agregados

Entre los diferentes métodos de cocción, son los más sanos aquellos que no involucran añadidos y que además, permiten obtener patatas que favorecen la saciedad tras su consumo.

Así, en los tres primeros puestos se encuentran:

La mejor forma de elaborar patatas si buscamos cuidar la salud es cocinarlas y enfriarlas, pues de esta forma favorecemos el incremento de almidón resistente a la digestión del organismo, reducimos el índice glucémico de la preparación y sin agregados, incentivamos la saciedad tras su consumo. Podemos consumir patatas cocidas y enfriadas en ensaladas varias y mejor si lo hacemos junto a otros ingredientes ricos en fibra o en proteínas como por ejemplo: ensalada de patatas con especias, semillas y yogur, con tomate y atún, con arenque o con salmón y hierbas frescas.

La cocción al vapor o al microondas es muy similar, aunque esta última demanda mucho menos tiempo, permite al igual que la cocción al vapor de forma tradicional, lograr patatas tiernas pero firmes, con gran sabor y sin sumergir la hortaliza en agua, lo cual permite aprovechar mejor los nutrientes de la patata, sin sumar calorías a la misma y conservando fibra así como almidón resistente también.

Puestos del 4 al 7: las cocciones más magras

En los siguientes puestos que ordenan todas las formas de cocinar patatas de la mejor a la peor para la salud, encontramos cocciones magras y que permiten (algunas de ellas) conservar el poder saciante de esta hortaliza.

En los puestos del 4 al 7 se ubican:

Las patatas al horno son las que más almidón resistente a la digestión del cuerpo poseen y por ello, las más saciantes después de las mencionadas en los primeros puestos, aunque en su cocción tradicional podemos agregar un mínimo de grasas. Mejor serán las patatas horneadas con su piel y enteras o en trozos grandes que conservan aun mejor todos sus nutrientes y no necesitan demasiada materia grasa añadida.

Detrás de las patatas al horno se encuentran las patatas en freidora de aire caliente que son muy similares a las horneadas pero en menos tiempo debido a que estas freidoras fomentan la circulación del calor con un mínimo de aceite en su interior.

Las patatas cocidas en agua se sitúan después, pues como dijimos, puede provocar la pérdida de algunos nutrientes, sobre todo si la cocinamos sin piel y en trozos chicos y detrás de estas se encuentran las patatas en puré que se digieren muy fácilmente y poseen mucho menos poder saciante, por lo que no es la mejor forma de consumir esta hortaliza.

Últimos puestos: las patatas con más agregados

Hemos dejado para los últimos puestos, las patatas con más agregados durante la cocción y que por ello, poseen más calorías así como muchas veces, un poder saciante reducido.

En los puestos del 8 al 10 se encuentran:

Las patatas en ñoquis se encuentran en el puesto numero 8 porque además de ser muy similar al puré (de fácil digestión y alto índice glucémico), llevan añadido harinas refinadas en su interior, por eso, exceptuando el uso de harina integral o el agregado de hortalizas como espinacas, acelgas o remolacha y una salsa muy rica en fibra y proteínas, los ñoquis no son una forma sana de consumir esta hortaliza.

En los últimos tres puestos de nuestro ránking encontramos las patatas sometidas a fritura que añaden grasas y por ello calorías innecesarias al plato.

Ubicamos la tortilla de patatas antes que las patatas fritas simplemente porque por el simple hecho de llevar huevo es más saciante que las patatas fritas solas que resultan muy adictivas por ser la combinación perfecta de almidón y grasas, de fácil digestión y con muchas calorías.

En el último puesto del ránking se sitúan las patatas fritas de bolsa, que pueden tener niveles más altos que las patatas fritas en casa de acrilamida, una sustancia tóxica para el organismo en grandes cantidades. Además, pueden contener grasas trans, aditivos varios y exceso de sodio así como azúcares añadidos y otros componentes de mala calidad propio de los procesados que siempre recomendamos reducir en la dieta habitual.

Si queremos consumir patatas sin descuidar la salud, debes saber que las cocciones que involucran frituras o que llevan añadidos industriales y de mala calidad son las alternativas a evitar mientras que las mejores formas de cocinar patatas es en ensaladas, al vapor o en microondas o al horno.

Imagen | Directo al Paladar e iStock

Con el cambio de modelo económico, el tópico de que las terrazas y los bares son para el verano ha quedado en desuso, ya que cada vez son más los establecimiento que cuentan con terrazas acondicionadas con sistemas de calefacción para poder mantener la terraza instalada una vez llega la época invernal.

Y es que a los españoles (y también a los turistas que nos visitan) nos gustan las terracitas y quedar con la familia o los amigos para tomarnos nuestro aperitivo a medio día o salir por la noche y disfrutar de la ciudad y su gastronomía (aunque normalmente los aperitivos suelen ser "estándar" en la gran mayoría de los bares y establecimientos).

La hora del aperitivo, sagrada

En estas últimas semanas que estamos teniendo de tiempo loco con subidas y bajadas de temperaturas, cualquiera que se asome un poco a las calles podrá ver la misma imagen: bares que estiran todo lo que pueden la colocación de sus terrazas con el objetivo de atraer el mayor número de clientes posible y así aumentar sus ingresos.

Por este motivo cada vez son más los establecimientos que utilizan calefactores en sus terrazas para poder mantenerlas durante todo el año y evitar bajadas bruscas en sus ingresos en periodos invernales.

Nuestro momento preferido: el aperitivo del fin de semana

Si los españoles tenemos una hora preferida para tomarnos un aperitivo ya sea con los amigos o con la familia es, sin ninguna duda, el mediodía del fin de semana. Ya sea sábado o domingo, los fines de semanas las terrazas, especialmente si el tiempo y el frío respetan en esta época, se llenan de gente. Y por supuesto, los aperitivos son la estrella.

Clasificación de los aperitivos según su información nutricional

La siguiente clasificación de los aperitivos que más suelen consumirse en nuestros bares se ha establecido en base a la cantidad de grasa saturada, hidratos de carbono y sal que contienen los mismos.

Puestos del uno al tres en nuestra lista de aperitivos

En el primer puesto de nuestra clasificación podemos encontrar las aceitunas, por su bajo contenido en grasas saturadas e hidratos de carbono. En este caso, habría que tener cuidado con los aliños de las aceitunas, que son los que les pueden conferir mayor o menor cantidad de sal (llegando en algunos casos hasta los cuatro gramos de sal por cada cien de producto, cuando el límite recomendable para un adulto es de cinco gramos de sal diarios). Aún así, las aceitunas son nuestra opción ganadora como "aperitivo más sano".

En el segundo puesto, podríamos situar aperitivos como los mejillones, los berberechos al natural y las sardinas en aceite de oliva o encurtidos como los pepinillos y las cebolletas, si bien en el caso de pepinillos, cebolletas y berberechos el contenido en hidratos de carbono es superior a los mejillones y las sardinas. Por el contrario, el contenido en grasas saturadas de los aperitivos situados en este segundo puesto es prácticamente inexistente.

En el tercer puesto de nuestra clasificación nutricional situaríamos los embutidos como el salchichón, el chorizo y el queso y alimentos como el paté de pimienta y la sobrasada, caracterizados especialmente por su contenido en grasas saturadas además de un contenido medio-alto en sal.

Los peores aperitivos desde el punto de vista nutricional

Atendiendo al contenido en grasas saturadas, hidratos de carbono y sal, el peor puesto en nuestra clasificación de aperitivos se lo llevan los aperitivos salados y los frutos secos (aunque realizaremos una matización después respecto a los frutos secos). Aperitivos como las galletas saldas, el maíz frito o los surtidos de aperitivos tipo cortezas y ganchitos sobrepasan los 60 gramos de hidratos de carbono por cada cien de producto, siendo además hidratos de poco valor nutritivo.

Y respecto a los frutos secos, debemos puntualizar algo importante: a pesar de tener por norma general un alto contenido en hidratos de carbono, frutos secos como los pistachos, las nueces o las almendras suelen ser muy recomendados por su contenido en nutrientes como grasas saludables en cierto tipo de dietas, siempre teniendo en cuenta la cantidad ingerida para no disparar las calorías.

Clasificación calórica de nuestros aperitivos

Los aperitivos salados, los que más engordan

En el primer puesto de nuestra clasificación calórica de aperitivos nos encontramos con los aperitivos salados (al haber matizado en el punto anterior el tema de los frutos secos secos y las calorías, aquí no los vamos a mencionar). Estos aperitivos se caracterizan por altos contenidos en hidratos de carbono y altas cantidades de sal, en ocasiones rozando los límites de ingesta recomendados en tan sólo cien gramos de producto.

Además de ser los más calóricos (en algunos casos por encima de las 600 calorías por cada cien gramos), son de los que peor calidad nutricional podemos encontrarnos, por lo que se alzan con el dudoso honor de nuestro primer puesto (y con diferencia).

En el segundo puesto calórico, los embutidos

Si entre los aperitivos salados podíamos observar que algunos de ellos pasaban de las 600 calorías (y muchos de ellos por encima de las 500), en el caso de los embutidos podemos observar que ninguno baja de las 300 calorías por cada cien gramos de producto, aunque en este caso la calidad nutricional es sensiblemente más alta que en el caso de los aperitivos salados del primer puesto. A pesar de esto, debemos vigilar el contenido en grasas saturadas y sal presente en los embutidos.

Encurtidos y algunos aperitivos enlatados, los más sanos desde el punto de vista calórico

Si tuviéramos que decantarnos por un tipo de aperitivo desde el punto de vista calórico (lo cual no quiere decir que podamos comer la cantidad que queramos), serían los encurtidos y determinados aperitivos "enlatados" como aceitunas, mejillones o sardinas en aceite de oliva, pepinillos o cebolletas. En este último puesto de la clasificación, el límite lo encontraríamos en las sardinas en aceite de oliva, con un contenido calórico de 200 calorías por cada cien gramos de producto, mientras que pepinillos y cebolletas tienen entre 27 y 38 calorías por cada cien gramos.

Imágenes | iStock y Vitónica

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La acrilamida es una sustancia que se forma naturalmente en los alimentos durante determinados procesos de cocción, concretamente cuando éstos involucran temperaturas elevadas. Esta sustancia tiene efectos cancerígenos demostrados en animales y se considera potencialmente nocivo en humanos, por ello, debemos conocer cuáles son los alimentos con más acrilamida.

Factores que favorecen la formación de acrilamida

Como hemos dicho, la acrilamida se forma naturalmente en los alimentos durante los procesos de cocción, encontrándose que es especialmente destacable la presencia de esta sustancia en patatas fritas, por lo cual, un factor determinante es la alta temperatura de la fritura, ya que a más de 120°C son mayores las probabilidades de su formación así como también, a tiempos superiores de cocción.

Las patatas tienen además de hidratos que son el sustrato perfecto para la formación de acrilamida, un aminoácido llamado asparagina y fructosa que ha sido especialmente asociados al desarrollo de acrilamida en una tesis doctoral de la Universidad de Estocolmo publicada en 2005.

Por otro lado, el ph elevado, la presencia de otros aminoácidos o proteínas y de azúcares en la cocción de un alimento también pueden contribuir al desarrollo de acrilamida, siendo el principal factor la temperatura a la que se somete un alimento.

Así, los alimentos horneados, tostados, asados o frito y que poseen hidratos de carbono o proteínas son los principales candidatos a tener acrilamida.

Los alimentos con más acrilamida

Dado que las patatas parecen ser el sustrato ideal para que durante las frituras se desarrolle acrilamida como han demostrado científicos de Canada, éstos son los primeros alimentos que debemos controlar ya que pueden tener hasta 1 mg de esta sustancia por kilo, sobre todo en patatas fritas de bolsa, pues las opciones caseras pueden tener la mitad del contenido de esta sustancia.

Además de las patatas fritas, otros alimentos que pueden tener acrilamida en cantidades apreciables son según la EFSA:

• Café soluble instantáneo
• Sustitutos del café a base de cereales (malta tostada y semejantes)
• Cereales de desayuno
• Panes (integrales, de jengibre especialmente y otros cereales)
• Galletas y cookies varias
• Cereales procesados para bebés y niños pequeños

La clave está en no alcanzar los 0,5 ug de acrilamida por kilo de peso por día pues en estas proporciones ya puede ocasionar riesgos para la salud según diferentes organismos internacionales y dichas cantidades no son difíciles de superar si se consumen los alimentos nombrados anteriormente de forma habitual.

Un buen recurso es evitar los alimentos procesados y aquellos chamuscados o quemados en casa o en un restaurante que pueden tener mayores proporciones de acrilamida.

Por supuesto, no estamos libres de su consumo si cocinamos una carne hasta dorarla en casa o si eventualmente realizamos una fritura casera, sin embargo, abusar de cereales de desayuno, patatas fritas de bolsa o alimentos tostados, quemados o muy dorados es lo que no debemos hacer si queremos reducir la acrilamida en nuestra dieta.

Bibliografía consultada | Mutation Research/Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis, Volume 580, Issues 1–2, 7 February 2005, Pages 3–20; Eriksson, Sune, Stockholm University, Faculty of Science, Department of Environmental Chemistry, 2005; J. Agric. Food Chem., 2003, 51 (3), pp 802–808, DOI: 10.1021/jf020889y; y Food and Chemical Toxicology, Volume 41, Issue 11, November 2003, Pages 1581-1586.
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