Las patatas fritas son un alimento fuente de carbo- grasas algo que dista mucho de ser semejante a la composición natural de las verduras, ricas en hidratos complejos, agua, vitaminas, minerales y fibra. Las patatas fritas no cuentan como verduras pues pierden gran cantidad de agua, absorben mucha grasa, pierden fibra y también, algunas vitaminas durante la cocción.

Si queremos incorporar frutas y verduras a nuestra dieta, no contemos a las patatas fritas como alternativa válida para lograrlo, pues lejos de mejorar la calidad de nuestra dieta estaremos perjudicándola, pues agregaremos muchas grasas, poca fibra y micronutrientes, componentes básicos de las verduras.

Las verduras para aprovecharlas al máximo y disfrutar de sus aportes a una dieta saludable, mejor consumirlas frescas o cocidas con otro método que no sea la fritura.

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Al parecer, la raíz de esta conducta es la grasa contenida en las patatas fritas que desencadena en el intestino la producción de sustancias llamadas endocanabinoides, que son similares a los compuestos que contienen drogas como la marihuana.

Este efecto del consumo de grasas se comprobó en ratones y no sucedía ante la ingesta de hidratos y proteínas. La secreción de endocanabinoides conduce a señales que provocan ansias por continuar consumiendo alimentos grasos, así una vez que la patata frita tuvo contacto con nuestra boca, resulta muy complejo consumir una sola.

Si bien en el futuro se piensa utilizar los datos de esta investigación  para crear terapias que obstruyan la producción de endocanabinoides en el organismo y así, nos permitan controlar la ingesta de alimentos grasos, en la actualidad, podemos emplear esta información a nuestro favor para evitar la ansia por comer más y más.

Es decir, podemos intentar reducir el consumo de alimentos con muchas grasas en su composición que sabemos nos empujarán a buscar más y sobre todo, debemos colocar frente a nosotros porciones reducidas de los mismos, pues ya sabemos que si frente a nosotros hay una bolsa de patatas fritas no podremos dejar para después la mitad de la misma.

Por eso, al momento de consumir frituras, bollería u otros productos ricos en grasas, llevemos a la mesa el producto en la cantidad que deseamos consumir y no más que esto.

De esta manera, ya no tendremos que sufrir la ansia por consumir más y las consecuencias de no poder controlar la ingesta debido a estas sustancias que tanto nos impulsan para seguir comiendo.

Vía | Directo al Paladar
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Si bien las calorías no son muchas, debemos contemplar que la cantidad ingerida tampoco lo es, y además, se visualiza claramente cómo la mayor parte de las calorías son provistas por las grasas que en total suman unos 10 gramos por porción.

De dicho total de grasas, los ácidos grasos que encontramos son los siguientes:

Predominan claramente las grasas saturadas y monoinsaturadas y aunque no encontramos en ellas colesterol, si es frecuente encontrar grasas trans debido a la hidrogenación que sufren los aceites durante la fritura de las patatas.

Además, en una porción de patatas fritas podemos consumir el 10% del sodio recomendado a diario, ya que la cantidad analizada aporta unos 220 mg de este mineral.

Aunque también encontramos otros minerales como el potasio, fósforo, calcio, y magnesio, las patatas fritas son un aperitivo muy rico en grasas y notablemente concentrado en calorías del cual no podemos abusar, pues aunque la patata es un noble alimento, su forma frita no es la mejor opción.

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Imagen | Niklas Bildhauer

Un reciente estudio ha conseguido saber por qué nos atraen las patatas fritas y resultan irresistibles. La respuesta parece estar en el aroma que se consigue al combinar las patatas junto al aceite listo para freír.

Investigadores de la Universidad de Leeds, en Inglaterra, han evaluado los aromas y gases que se desprenden de las patatas fritas, pudiendo comprobar que su olor es mucho más complejo que el de una simple fritura, ya que se asemeja a una mezcla de jarabe de caramelo, cacao, queso, cebolla y hasta flores.

En las patatas freídas dos veces, el aroma es más complejo y es aquí donde puede encontrarse un olor que incluye el olor de flores.

Éste secreto respecto al aroma, parece ser la clave de la atracción de las patatas fritas que resultan irresistibles para muchos y que, aunque sabemos no son un alimento sano para comer a diario, podemos disfrutarlas si se consumen con moderación, con baja frecuencia y se fríen correctamente e ingieren de la mejor manera para que sean más saludables, tal como lo explico nuestro compañero Delgado.

Pues ya sabemos que no es una cuestión de sabor, sino de aromas y tal vez el olfato sea más influyente que el gusto a la hora de escoger alimentos. De hecho cuando estamos resfriados, nuestro apetito por las comidas se reduce grandemente.

En fin, sea cual sea la causa de su atracción, las patatas fritas no deben estigmatizarse como un alimento prohibido, porque esto causaría el efecto contrario, sino que lo que debemos hacer es disfrutar de su aroma y sabor con moderación y en ocasiones particulares, ya que de esta forma pueden ser parte de una dieta habitual y saludable sin inconvenientes.

Vía | IntraMed
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Imagen | Flickr (ricardo.martins)

Dentro de todos los alimentos prohibidos por la mayoría de dietas las patatas fritas son una de las estrellas, y es que su alto poder calórico y su poco aporte nutritivo las convierte en un plato que no tiene mucha aceptación por parte de los nutricionistas.

Es cierto que por muchos las patatas fritas son consideradas como un alimento nada bueno, mientras que otro sector las considera un alimento muy nutritivo, y es que en cierta forma lo son, pues nos aportan grandes dosis de hidratos de carbono necesarios para realizar las actividades cotidianas. Pero no debemos olvidar que su aporte calórico es alto, pero la calidad y la cantidad de éstas dependerán de un tipo u otro de patatas fritas. Para saber esto es importante que sepamos algunas cosas sobre este alimento controvertido.

¿A quién no le apetece de vez en cuando comerse unas patatas fritas?, desde luego que no es un alimento del que hay que abusar, pero en ocasiones las comemos, y por eso es importante que sepamos cuáles son las mejores para nuestra salud. Ante todo debemos saber que el principal problema de las patatas fritas es que se fríen en aceites que no son del todo saludables, ya que al calentarse una y otra vez acaban por aportarnos demasiadas grasas trans y toxinas nocivas para el organismo debido a su poder acumulativo.

Para evitar añadir un tipo de grasas nada saludable para nuestra salud es aconsejable elegir patatas fritas en aceite de oliva. Este tipo de aceite es más resistente a los cambios de temperatura por lo que apenas pierde sus cualidades beneficiosas para la salud. A pesar de tener alto contenido en ácidos grasos, este tipo de patatas fritas siempre serán más saludables al contener el omega-3 propio del aceite de oliva. Además, al aguantar mejor las altas temperaturas el aceite de oliva apenas sufre cambios y acumula muy poca toxinas.

De las patatas fritas light o bajas en calorías debemos desconfiar, ya que para suplir el aporte de grasas normalmente se aliñan con edulcorante u otro tipo de sustancias orientadas a realzar su sabor y hacerlas más atractiva. Además normalmente nos incitan a comer más, pues pensamos que su bajo contenido en calorías nos ayudará a no coger peso. Realmente esto no es así, ya que apenas tienen muchas menos calorías y entono a un 20% menos de grasas que acaban siendo de mala calidad e igual de nocivas.

En cualquier caso desde Vitónica recomendamos el consumo de patatas fritas elaboradas por nosotros mismos en aceite de oliva. Siempre controlaremos los ingredientes que utilizamos, calentando solamente una vez el aceite y evitando de esta manera la adulteración del mismo. Si además cortamos las patatas más gruesas evitaremos que éstas absorban más cantidad de aceites, y si al sacarlas las escurrimos bien el aceite conseguiremos restar unas pocas calorías.

Desde luego que de vez en cuando podemos darnos algún que otro capricho culinario, pero siempre es mejor que sepamos cuáles son las mejores posibilidades para mejorar nuestra salud y evitar que los alimentos ricos en calorías sean tan malos como normalmente nos los pintan.

Imagen | SXC

En Vitonica | ¿Por qué engordan tanto las patatas fritas?
En Vitonica | Demasiada grasa en las bolsas de patatas fritas (no todo aceite vegetal es saludable)
En Vitonica | Las bolsas pequeñas de patatas fritas engordan más

Por eso, en grandes oportunidades escogemos una bolsa chica de patatas fritas con el objetivo de quitarnos el antojo sin comer de más.

Sin embargo, una investigación holandesa ha comprobado que pocos de nosotros podemos consumir sólo uno de estos pequeños antojos, y culminamos comiendo más que si hubieramos elegido una bolsa grande de este aperitivo.

El estudio se llevó a cabo con estudiantes y se observó, que luego de indicarles que pensarán en el peso corporal, un 25% de ellos optó por las bolsas grandes, mientras que la mayoría restante eligió las bolsas pequeñas.

Pero los estudiantes que prefirieron las “miniversiones” de patatas fritas terminaron comiendo el doble que el resto de las bolsas grandes.

Ésto puede deberse a que, como ocurre con otros productos, la gente cree que la porción ya está medida y por ello, no se controla en su ingesta.

Algo similar a lo que sucede cuando la gente desconoce el verdadero fin de los productos bajos en calorías o en grasas y acaba con un frasco de dulce sin azúcar sin darse cuenta.

Las “miniversiones” o bocados pequeños de los snacks, en realidad, engañan a las personas bajo la creencia de que es un pequeño tentempié que puede conumirse con tranquilidad.

Por ello, quizá sea momento de restringir estas versiones como así también las publicidades que atrapan a los consumidores en perjuicio de su salud.

Cada vez son más los estudios que confirman que la publicidad es un factor fuertemente involucrado en el origen de la obesidad. ¡No nos dejemos engañar!

Vía | BBC
En Vitónica | ¿Por qué engrodan tanto las patatas fritas?
En Vitónica | Demasiado grasa en las bolsas de patatas fritas (no todo aceite vegetal es saludable)

Eso es lo que ha denunciado la OCU, que tanto las patatas fritas de bolsa como otros muchos productos elaborados tienen demasiadas grasas (hasta el 34%), por lo cual esto debe de advertirse al consumidor mediante etiquetas identificativas.

49 productos elaborados ha analizado la OCU y ha concluido que más de la mitad tienen grasas poco saludables y en cantidades demasiado elevadas. En estos casos sólo el 20% de los productos anunciaba tal cantidad de grasas en la etiqueta.

Personalmente pienso que las etiquetas identificativas en los alimentos son muy instructivas, no es lo mismo comprarse una bolsa de patatas que no lleve etiqueta alguna que otra que diga que el 30% de ese producto es grasa, inconscientemente pensamos que no es saludable y puede hacernos pensar y recapacitar antes de comprar el producto.

Aunque parezca una tontería paremosnos a pensar la cantidad de estos productos que consumismos al día, con ellos estamos introduciendo demasiada grasa en nuestra dieta y parte de esa grasa nada saludable (ácidos grasos trans, ácidos grasos saturados…).

En este tipo de productos suele poner: “elaborado con aceites vegetales”, con esto la gente suele pensar que es aceite de oliva y que es bueno, pero nada más lejos de la realidad, en este saco entran muchos tipos de aceites, entre ellos el de palma o coco, que al ser saturados tienen mucha menos calidad que el aceite de oliva (monoinsaturado) y por tanto son menos saludables.

Incluso en el análisis de los productos que hizo la OCU encontró unas galletas cuyo porcentaje graso además de ser alto lo constituían un 94% grasas saturadas (las peores grasas), una auténticas burrada que incluso no avisan en el envase.

Vía | 20 minutos
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