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Curry verde de bacalao y verduras. Receta saludable

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Curry verde de bacalao y verduras. Receta saludable

Cuando hablamos de curry solemos en pensar en platos de tonos amarillos, porque los occidentales lo asociamos a la mezcla habitual de especias que se encuentra en cualquier supermercado, con la cúrcuma como principal ingrediente. Pero os recomiendo buscar en tiendas más especializadas mezclas de pasta de curry de estilo indio o tailandés, son mucho más sabrosas y permiten cocinar platos rápidos llenos de aromas como este curry verde de bacalao y verduras.

La salsa no adquiere tanto color porque en realidad usaremos una pequeña porción de la pasta de curry, ya que suele tener los sabores muy concentrados, más aún si es picante. La leche de coco crea un caldo delicioso para cocinar pescados blancos, pero también se puede usar otra alternativa vegetal más ligera y de sabor suave, como la de arroz o de avena. Esta receta también queda muy bien con merluza o rape.

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Pasta con atún salteado en salsa de tomate picante. Receta saludable

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Pasta con atún salteado en salsa de tomate picante. Receta saludable

En mi familia siempre nos ha gustado mucho la pasta, ¿a quién no? Las recetas de mi madre las guardo con cariño pero me he dado cuenta de que nunca la combinaba con productos del mar. Los típicos macarrones con pescado de lata jamás nos gustaron en casa, pero hoy a mí me encanta combinar un pescado al natural con alguna variedad corta y una salsa ligera. Esta receta de pasta con atún salteado en salsa de tomate picante es un buen ejemplo, fácil y saludable.

Podemos emplear otro pescado, mejor que sea azul o de carne bien firme para poder saltearlo sin problemas. Ahora está de temporada el bonito y puede ser otra buena opción, también pescado congelado si es de calidad. El punto picante, como siempre, se puede ajustar al gusto o sencillamente omitirlo del todo si no lo toleramos bien.

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Salteado de cerdo y pimiento con cebada. Receta saludable

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Salteado de cerdo y pimiento con cebada. Receta saludable

Se suele optar siempre por el pollo o pavo a la hora de planificar un menú saludable, pero si nos gusta la carne no hace falta renunciar por completo a otras también magras, como el cerdo. En raciones comedidas y dentro de una dieta equilibrada es una buena manera de variar las fuentes de proteínas. Es importante también la técnica de cocinado, como en esta receta de salteado de cerdo y pimiento con cebada.

La cinta de lomo no es muy grasa y además esta se puede retirar con facilidad cuando preparemos la carne. Un salteado con una buena sartén antiadherente, plancha o wok apenas suma calorías y nos permite combinar la carne con vegetales y algún cereal para hacer un plato completo. En este caso os animo a probar la cebada, poco usada en nuestro país, pero se puede emplear arroz integral, mijo, cuscús o incluso quinoa.

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Pollo cremoso con yogur al curry. Receta saludable

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Pollo cremoso con yogur al curry. Receta saludable

Un producto que no suele faltar en mi nevera es el yogur. Además de los formatos individuales, un buen recipiente de 500 g o incluso de 1 kilo siempre viene bien, y es que lo uso en muchísimas recetas. Desnatado o no, lo mejor es elegirlo siempre natural y de buena calidad, para preparar recetas saludables tan ricas como este pollo cremoso con yogur al curry.

La idea es recrear las populares ensaladas de pollo que gustan mucho en Estados Unidos, que se parecen en su base a la ensalada de patata alemana o incluso a nuestra ensaladilla. Es decir, mezclar varios ingredientes de pequeño tamaño con una salsa cremosa que suele ser de mayonesa. Aquí la sustituimos por el yogur, mucho más ligero, y lo sazonamos bien con especias.

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Judías verdes con anchoas, tomate seco y almendras. Receta saludable

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Judías verdes con anchoas, tomate seco y almendras. Receta saludable

Siempre me han encantado las judías verdes, aunque tengo la impresión de que no tienen toda la fama que se merecen. Hay conservas muy buenas pero nada es comparable a un buen produco fresco cocinado en casa, mucho mejor si las dejamos al dente, para preparar recetas como estas judías verdes con anchoas, tomate secos y almendras.

Ahora es cuando empieza la temporada de calidad de las mejores judías verdes, que se alargará durante los meses más cálidos, así que hay que aprovechar. Como guarnición o primer plato, en esta sencilla receta potenciamos los sabores con dos ingredientes muy aromáticos, las anchoas y el tomate seco, que además siempre combinan muy bien. Probadlos en la pasta, por ejemplo.

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Crema ligera de espárragos verdes. Receta saludable

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Crema ligera de espárragos verdes. Receta saludable

A pesar de que hoy es posible encontrarlos en el mercado todo el año, es en primavera cuando los espárragos verdes están en su mejor momento. Normalmente los disfruto simplemente salteados, al horno o en una tortilla, pero como el calor se resiste a llegar del todo me apetecía preparar una crema ligera de espárragos verdes como esta, una receta saludable muy sencilla.

Los auténticos espárragos trigueros son silvestres, más finos y largos que los de cultivo, y tienen un sabor más delicado. Pero para esta crema podemos usar cualquier espárrago verde fresco si no encontramos de los primeros, e incluso añadir alguna otra verdura verde típica de primavera para redondear la crema, como habas o guisantes.

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Ensalada de pollo y aguacate con vinagreta de cítricos. Receta saludable

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Ensalada de pollo y aguacate con vinagreta de cítricos. Receta saludable

A pesar de que la primavera todavía está siendo de lo más invernal en gran parte del país, ya van apeteciendo platos más frescos y es hora de ir recuperando las ensaladas de cara al verano. Aunque tengo que reconocer que en casa no dejamos de prepararlas todo el año, con versiones similares de esta ensalada de pollo y aguacate que en este caso aliñamos con una vinagreta de cítricos, aprovechando que siguen de temporada.

Personalmente creo que el aguacate combina de maravilla con la suave carne de pollo, también con el pavo, incluso a veces lo utilizo triturado para crear una especie de salsa con la que acompañarlo. La vinagreta se puede ajustar al gusto probando el sabor a medida que añadimos los zumos de la fruta, por ejemplo apostando más por el pomelo si nos guste un toque agridulce o usando más limón si lo que nos van son los matices ácidos.

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Judías blancas con juliana de verduras al curry. Receta vegetariana saludable

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Judías blancas con juliana de verduras al curry. Receta vegetariana saludable

En estas primeras semanas de primavera el tiempo anda un poco inestable, algo habitual en la época. Aprovechemos antes de que suban demasiado las temperaturas para disfrutar de platos de cuchara saludables y reconfortantes, como esta receta de alubias o judías blancas con juliana de verduras al curry. Es un plato vegetariano saciante pero ligero, nada grasiento ni pesado. La verdad es que en mi casa seguimos degustando recetas de este tipo incluso en pleno agosto, eso sí, dejando que reposen un poco fuera del fuego antes de meter la cuchara.

He utilizado una variedad de alubias o judías típicas de zonas como Navarra, las pochas, que se pueden encontrar ya cocidas en conservas de buena calidad. Son muy tiernas y suaves, con una piel finisíma, mucho más digestivas que otras legumbres, pero podemos usar judías blancas corrientes dependiendo de nuestra zona. Las verduras cortadas en juliana aportan un matiz distinto en la textura final de este plato, me gusta jugar con los tipos de corte dependiendo de la receta.

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Carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas. Receta saludable

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Carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas. Receta saludable

A pesar de que no soy lo que se dice una gran aficionada a la carne, me encantan los carpaccios. Hoy en día es una técnica que se aplica a multitud de productos diferentes, no sólo carne de ternera, y me gusta recuperarla cuando empiezan a subir las temperaturas. Una receta como este carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas es una buena manera de disfrutar de todo el sabor de verduras y hortalizas crudas.

La única dificultad de este plato está en cortar el calabacín, ya que para que sea un éxito lo mejor es conseguir rodajas muy, muy finas. Lo ideal es una mandolina, pero con un buen cuchillo afilado y un poco de maña se puede conseguir también sin mayores problemas. Me gusta que queden casi transparentes, aunque si las cortamos más gruesas conseguiremos un toque crujiente que es preferido por mucha gente.

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Ensalada de pescado en tacos de lechuga. Receta saludable

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Ensalada de pescado en tacos de lechuga. Receta saludable

Con la llegada de la primavera y los días más largos me empiezan a apetecer platos más frescos y ligeros. Las ensaladas pronto se harán con el protagonismo en muchos de nuestros menús, así que me gusta buscar nuevas recetas para no caer en la monotonía. Esta ensalada de pescado en tacos de lechuga es una buena manera de introducir proteína marina en nuestro plato, y se prepara en un momento.

Al utilizar hojas de lechuga como base de recetas como esta podemos comer con las manos de una forma ligera en casa o servir los falsos tacos como bocados individuales en un menú de picoteo con otros platos. Me gusta utilizar cogollos por la forma de barquita que tienen, además son muy sabrosos y crujientes. Para formar tacos más tiernos que se puedan doblar mejor usar lechugas de otras variedades.

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