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Zanahorias con arándanos sobre salsa de yogur especiada. Receta saludable

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Zanahorias con arándanos sobre salsa de yogur especiada. Receta saludable

La combinación de yogur y arándanos es una de mis favoritas sobre todo en el desayuno, pero aunque se asocia con sabores dulces es excelente también para platos salados. Esta receta de zanahorias con arándanos sobre salsa de yogur especiada se prepara en un momento, tiene muchísimo sabor y es ligera pero saciante, perfecta como primer plato.

Podríamos cocinar las zanahorias de muchas maneras, pero me gusta la idea de poder recurrir al microondas si tenemos en casa. Es una ayuda muy útil y práctica para cocinar en poco en tiempo, y solo hace falta un plato hondo y plástico film. Si disponemos de un recipiente específico de silicona para cocer al vapor, mejor aún. Otra opción es saltear las zanahorias, cocerlas al vapor sobre agua o en el horno, si lo hemos encendido para otra receta.

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Ensalada tartar de aguacate y calabacín con langostinos. Receta saludable

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Ensalada tartar de aguacate y calabacín con langostinos. Receta saludable

Mientras poco a poco vamos cambiando el recetario hacia platos más calientes y reconfortantes, todavía podemos disfrutar de recetas saludables, frescas y ligeras como esta. Combinando el formato del tartar con la presentación en copa o vaso conseguimos darle a esta ensalada de aguacate y calabacín con langostinos un toque elegante muy apetecible, un plato de lujo muy nutritivo que no tiene ninguna complicación.

Para ahorrar tiempo se puede utilizar pimiento ya asado, o unos del piquillo en conserva, y comprar langostinos cocidos, incluso de los que se pueden encontrar pelados. Son un buen recurso para tener en la nevera de vez en cuando, sobre todo si somos pocos en casa. Pero el plato ganará en sabor con unos buenos langostinos frescos cocinados en el mismo día. En cualquier caso, en recetas así de sencillas la clave está en la calidad de los productos.

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Zoodles de calabacín marinados con higos frescos y queso. Receta saludable

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Zoodles de calabacín marinados con higos frescos y queso. Receta saludable

El mes de septiembre ha sido especialmente caluroso y hasta ahora solo me han seguido apeteciendo platos frescos y ligeros, pero buscando siempre que fueran bien sabrosos. Aprovechando el final de la mejor temporada del calabacín he estrenado un rallador para hacer zoodles o espaguetis “falsos” para acompañarlos con unos deliciosos higos frescos.

Por su alto contenido en agua, prefiero no cocinar mucho los zoodles o tallarines de calabacín. Si lo hacemos es mejor dejarlos soltar líquido con un poco de sal sobre un colador con papel de cocina, y saltearlos a fuego fuerte poco tiempo. Pero marinando un rato la verdura en crudo, dándole un suave masaje, se consigue una textura más tierna sin que pierda ese punto crujiente tan agradable, potenciando su sabor.

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Tortilla jugosa vegana de calabacín. Receta saludable

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Tortilla jugosa vegana de calabacín. Receta saludable

Todavía tenemos verano para unos cuantos días y podemos seguir aprovechando el final de temporada de verduras y hortalizas tan versátiles como el calabacín. Me encanta usarlo en todo tipo de platos y hace poco quise probar una versión vegana de la tortilla. La harina de garbanzos nos permite preparar así una tortilla vegana de calabacín, melosa y jugosa en su interior.

Con la harina de garbanzos hay que tener un poco de práctica a la hora de cuajar la mezcla húmeda, pero en este caso terminamos la cocción en el horno, facilitando la tarea. Al ser más gruesa y como el calabacín suelta mucha agua, puede ser difícil darle la vuelta o cocinarla enteramente en la sartén, por eso hay que vigilar la temperatura para que no se queme por abajo antes de cuajar el centro.

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Ensalada de calabaza, tomate, alcachofas y tomate con bacalao ahumado. Receta saludable

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Ensalada de calabaza, tomate, alcachofas y tomate con bacalao ahumado. Receta saludable

El mes de agosto ya se nos va, pero mientras muchos soñamos con el fresco del otoño todavía podemos aprovechar los días cálidos que nos quedan para seguir preparando platos frescos llenos de ingredientes sabrosos y saludables. Esta ensalada de calabaza, tomate, alcachofas y tomate con bacalao ahumado es perfecta para ir terminando la mejor época de los tomates y dar la bienvenida a la calabaza, cuya recolección ya ha comenzado.

Es mucho más habitual utilizar la patata como base de este tipo de platos veraniegos, pero a mí me gusta mucho usar calabaza para variar y probar una versión diferente. Es también saciante pero a la vez no resulta pesada, y combina muy bien con otras verduras y hortalizas. La parte proteica de este plato recae en el huevo cocido y un poco de bacalao ahumado, más suave que el salmón pero igualmente sabroso.

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Salteado de lomo con zanahorias, guisantes y aliño de crema de cacahuete. Receta saludable

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Salteado de lomo con zanahorias, guisantes y aliño de crema de cacahuete. Receta saludable

La carne de cerdo todavía tiene algo de mala fama, pero no olvidemos que hay muchos cortes de su carne y forma de prepararla que hacen variar enormemente su composición nutricional. Hay carnes más magras que podemos incluir en la dieta de forma ocasional para sumar fácilmente proteínas de alta calidad y grasas saludables. El lomo se cocina de forma rápida a la plancha, pero a mí me gusta usarlo como base de salteados combinados con verduras como en esta receta con zanahorias, guisantes y un aliño de crema de cacahuete.

Si compramos lomo en una pieza entera podemos cortarlo en tacos del tamaño de un bocado para saltearlo, aunque en mi caso tenía piezas fileteadas que van muy bien para cortar en tiras. La crema o mantequilla de cacahuete se ha convertido en indispensable en mi despensa por su alto poder energético, pero además nos permite dar un toque aromático y cremoso a cualquier plato usándola como base de aliños y salsas, con moderación. Eso sí, buscad una que sea 100% cacahuete, sin grasas, azúcares o sal añadida.

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Crackers crujientes de semillas y avena. Receta saludable

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Crackers crujientes de semillas y avena. Receta saludable

Los snacks o picoteos entre horas pueden ser peligrosos porque es fácil descuidarse y caer tentaciones poco sanas con demasiada frecuencia. Pero también pueden ser útiles para adelgazar o para mantener una dieta equilibrada, también en el caso de quienes lleven una vida más activa. Por eso merece la pena buscar alternativas más saludables incluso preparándolos en casa, como estos crackers crujientes de semillas y avena.

Estos pequeños bocados crujientes son estupendos también para servir como aperitivo o para acompañar salsas y cremas untables como el hummus. También me gustan como base de pequeñas tostas e incluso como guarnición de sopas y cremas, o los añado al cuenco de desayuno con yogur y fruta. La cantidad de ingredientes se puede modificar al gusto o según lo que tengamos en casa, sustituyendo algunas semillas por otras o añadiendo hierbas y especias.

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Brochetas de pollo al limón y yogur. Receta saludable

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Brochetas de pollo al limón y yogur. Receta saludable

El verano parece ser la época perfecta para preparar todo tipo de brochetas, incluso si no tenemos la suerte de tener una buena terraza con barbacoa. Pero es verdad que son una manera especial de preparar los alimentos, los hace más apetecibles, y lo mejor de todo es que es una técnica de cocina muy sencilla si tenemos una buena plancha o parrilla. Estas brochetas de pollo al limón y yogur son muy ligeras pero resultan de lo más sabrosas.

Para que la carne tenga más sabor y sea más jugosa podemos emplear contramuslos deshuesados, aunque tienen más grasa. Con pechuga de calidad y un buen marinado evitaremos el riesgo de que las brochetas queden sosas o secas, y gracias a la combinación de limón y yogur no hace falta sumar muchas grasas al plato para conseguirlo.

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Ensalada de garbanzos, patata y tomates con aliño de mostaza. Receta saludable

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Ensalada de garbanzos, patata y tomates con aliño de mostaza. Receta saludable

La receta de esta ensalada de garbanzos, patata y tomates con aliño de mostaza surgió de una improvisación hace pocos días en casa. Calor, poco tiempo y la necesidad de dar salida a varios productos de la nevera terminaron por confluir en un plato muy sabroso, completo y sencillo a más no poder, perfecto para estos días de verano.

Insisto en lo práctico que es tener algunos tarros de legumbres cocidas en la despensa, siempre de buena calidad, para poder preparar recetas como esta en cualquier momento. Además parece que apetece aún menos ponerse a cocerlas en los meses de calor, y así no corremos el riesgo de descuidar su consumo en esta época. Los garbanzos son especialmente adecuados para enriquecer ensaladas y combinan muy bien con todo tipo de aliños y salsas.

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