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Brochetas de nabo a la parrilla con aceite de cebollino. Receta saludable

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Brochetas de nabo a la parrilla con aceite de cebollino. Receta saludable

Los meses fríos son estupendos para disfrutar de unos vegetales normalmente poco apreciados, las hortalizas de raíz. Además de zanahorias y patatas no podemos olvidarnos de otras como el colinabo, la chirivía o la remolacha, que pueden dar mucho juego en la cocina. Por ejemplo, con unas brochetas de nabo a la parrilla con aceite de cebollino, receta muy sencilla que potencia el sabor de esta verdura.

En mi casa solo recuerdo tomar el nabo como parte de la sopa de fideos y verduras de mi madre, pero el pobre no levantaba muchas pasiones. Años más tarde descubrí lo rico que puede ser si no nos limitamos a cocerlo, por ejemplo asándolo en el horno o cocinándolo a la plancha o en una parrilla. Con buen aceite de oliva virgen extra y un poco de cebollino fresco le damos un toque aromático que armoniza muy bien los sabores.

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Bacalao en salsa de tomate, puerro y zanahoria. Receta saludable

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Bacalao en salsa de tomate, puerro y zanahoria. Receta saludable

Mis recetas favoritas de pescado en casa son al horno, ya sea en un asado con patatas, en papillote, a la sal o con verduras. Es como siempre lo suele hacer mi madre y me trae buenos recuerdos, pero no es la técnicamás adecuada asi queremos preparar el plato con antelación. Esta receta saludable de bacalao en salsa de tomate, puerro y zanahoria es una buena alternativa, rápida y muy sabrosa.

Normalmente no me complico mucho y preparo recetas como esta el fin de semana usando buen pescado congelado, y así tener listas las raciones para llevar en tupper al empezar la semana. Es una buena forma de mantener cualquier pescado blanco bien jugoso y de añadir verduras al plato, que podemos completar con casi cualquier guarnición que nos apetezca.

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Medallones veganos de lentejas rojas. Receta saludable

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Medallones veganos de lentejas rojas. Receta saludable

A pesar de que el tiempo invita a los platos de cuchara estos días, cuando me disponía a gastar el último paquete de lentejas rojas me apetecía más preparar algo más fresco que diera más juego en la cocina. Estos medallones veganos de lentejas rojas o lentejas coral son estupendos para tenerlos a mano en el congelador y servirlos de mil maneras diferentes, y además es una receta saludable que se puede ir modificando al gusto.

Conseguir pillar el punto a la masa y dominar el cocinado en la plancha requiere algo de maña, pero lo mejor es la práctica y tener un poco de paciencia. En esta receceta prescindimos del huevo para hacerla vegana, usando harina de garbanzos y algo de almidón, así que hay que ajustar un poco las cantidades hasta dar con la consistencia adecuada. Lo mejor es dejar enfriar bien la mezcla y formar medallones pequeños para que sean más fáciles de manejar.

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Tostas de aguacate cremoso, atún y mango en pan de centeno. Receta saludable

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Tostas de aguacate cremoso, atún y mango en pan de centeno. Receta saludable

Después de la fiebre que desató el año pasado la avocado toast como plato de moda, no sé si sigue siendo tendencia hoy por las redes, pero a mí me sigue encantando. Creo que he heredado de mi familia suiza la idea de que con una buena base de pan se pueden preparar desayunos, almuerzos o cenas en un momento, y estas tostas de aguacate cremoso, atún y mango con centeno son una buena muestra de ello.

Ni qué decir tiene que se puede emplear otro tipo de pan, pero recomiendo probar el centeno puro, estilo alemán, porque ofrece un contraste muy sabroso para combinar con los demás ingredientes. Es compacto y denso, con ese toque amargo y rústico que a mí me apasiona, y queda aquí equilibrado con la refrescante crema de aguacate y la dulzura natural del mango. Procurad buscar producto nacional, que además la fruta tropical cultivada en España es de grandísima calidad.

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Garbanzos tostados al pimentón con langostinos y espinacas. Receta saludable

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Garbanzos tostados al pimentón con langostinos y espinacas. Receta saludable

Ahora que ya hace frío de verdad seguro que muchos habéis rescatado los platos de cuchara de legumbres. Claro que no siempre tenemos tiempo o ganas de dedicarle a un cocido o guiso el tiempo que se merece, o quizá nos resulta demasiado pesado. Por eso viene bien tener en la recámara recetas como estos garbanzos tostados al pimentón con langosinos y espinacas, porque nunca deben faltar las legumbres en nuestra dieta.

Si habéis sido previsores y tenéis garbanzos cocidos caseros en la nevera, o en el congelador, se pueden rescatar para este plato. Pero la verdad es que es muy cómodo usar de vez en cuando un bote de conserva de calidad; se pueden guardar mucho tiempo en la despensa y nos solucionan una comida en un momento. Para este plato los tostaremos en una buena sartén con su ración generosa de especias, y los acompañamos con langosinos o gambas y un toque verde de espinacas frescas.

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Tacos de revuelto de tofu picante. Receta saludable

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Tacos de revuelto de tofu picante. Receta saludable

A mí me gusta tomar el tofu bien marcado en la plancha o sartén, con un exterior dorado y ligeramente crujiente, pero a veces me apetece cocinarlo de otras formas. Machacado en forma de revuelto es lo más fácil del mundo y admite muchísimas variaciones de sabor, como en estos tacos de revuelto de tofu picante. Si damos un poco de “vidilla” al tofu es menos probable que los que reniegan de este ingrediente lo acusen de ser soso o aburrido.

Podéis usar la salsa picante que tengáis en casa y ajustar las cantidades al gusto. En este caso yo he utilizado unas gotas de piri-piri, pero un poco de harissa o pasta de guindilla irían también muy bien. El resto de ingredientes que completan los tacos añaden un toque fresco, pero se pueden sustituir por lo que tengamos en la nevera para dar salida a algunas sobras. Cebolla morada, cilantro, calabacín, brotes verdes... en la variedad está el gusto.

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Crêpes monstruosos para Halloween. Receta saludable

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Crêpes monstruosos para Halloween. Receta saludable

Ya que Halloween ha terminado por conquistarnos, creo que lo mejor es unirse a nuestra manera; puede ser una buena excusa para pasar un buen rato. A mí, claro, me gusta aprovechar para jugar en la cocina, y no todo tienen que ser recetas llenas de azúcar, grasas y colorantes. Unos sencillos crêpes caseros decorados con algo de imaginación pueden ser una receta saludable estupenda para Halloween.

Elaborar crêpes caseros en realidad no es difícil, solo hay que encontrar una buena sartén y aprender sobre la marcha la consistencia, temperatura y el tiempo ideal de cocción para que salgan a nuestro gusto. Con estas cantidades se puede compartir un desayuno o merienda para 2 con unas 4 unidades pequeñas, ideales sobre todo para los niños. Multiplicad las cantidades al gusto para preparar más raciones o crêpes de tamaño más grande.

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Atún en salsa de mango al curry. Receta saludable

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Atún en salsa de mango al curry. Receta saludable

Creo que una de las cosas más apetecibles de una buena salsa es el color, por eso suelen triunfar las de tomate y también los currys más comunes. Hace poco tenía abundancia de mangos en casa y me animé a probar a usar la pulpa bien madura como forma de enriquecer la salsa de un sencillo pero sabroso plato de atún al curry. El color, la textura y el sabor final fue todo un éxito en casa.

Viviendo en España hay que agradecer que ya sea posible adquirir algunas frutas tropicales cultivadas en nuestro país, y la verdad es que merece la pena buscar mangos de calidad, jugosos y aromáticos. Una receta como esta es perfecta para aprovechar si nos ha madurado demasiado algún ejemplar en casa, que combina de maravilla con las especias de la salsa.

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Berenjena al miso con arroz integral. Receta saludable

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Berenjena al miso con arroz integral. Receta saludable

Intento recordar cuándo probé por primera vez el miso, pero soy incapaz de visualizar el día en que escuché la palabra por primera vez. Sí sé que sería degustando mi primera sopa de miso, típico plato japonés con muchísimo sabor, a pesar de su sencillez. Más tarde descubrí la especialidad de berenjenas al miso, otra delicia que me ha servido de inspiración para esta receta más simple casera.

Al cocinar la berenjena al miso en sartén o wok no tenemos que encender el horno, pero podría hacerse también asada añadiendo la salsa de miso al final. En cualquier caso, probad la pasta de miso que más se adapte a vuestro gusto, optando por el miso blanco si preferís sabores más suaves. Es un ingrediente fantástico para añadir a sopas, guisos y salsas, y dura mucho tiempo en la nevera.

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