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Alimentos: Todo sobre el aceite de semilla de uva: propiedades, beneficios y su uso en la cocina .Harina de almendras y harina de arroz: ambas sin...

Harina de almendras y harina de arroz: ambas sin gluten, pero diferentes

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Harina de almendras y harina de arroz: ambas sin gluten, pero diferentes

La celiaquía o la intolerancia al gluten hace que muchas personas se vean obligadas a eliminar el consumo de harina de trigo de sus dietas. Como sustitutivo a este tipo de alimentos, existen harinas sin gluten como son la de almendras o la de arroz, entre otras muchas alternativas.

Estas harinas suelen ser muy utilizadas para elaborar diferentes tipos de masas, tanto en panes como en repostería, pero a pesar de que ambas son libres de gluten tienen algunas diferencias importantes. Conoce sus características y elige la harina sin gluten que mejor se adapte a tus platos y a tus necesidades.

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Algunos dulces típicos de Semana Santa y cúales se pueden hacer más saludables

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Algunos dulces típicos de Semana Santa y cúales se pueden hacer más saludables

Y sin darnos cuenta la Semana Santa está aquí. En estas fechas quien más y quien menos tiene unos días de descanso y por eso en nuestro país existe una gran tradición culinaria al respecto, y habitualmente esto se traduce en excesos en plena fase de deinición. Sobre todo en el mundo de la repostería. Son muchos los dulces típicos para esta época del año, aunque depende de la región y la zona a la que vayamos. Nosotros en este post nos queremos acercar a algunos de los más importantes y queremos hacer una valoración de los mismos desde el punto de vista nutricional.

Las torrijas nos permiten más versatilidad

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Uno de los postres estrella que se ha universalizado en casi todas las partes de España son las torrijas. A priori se trata de un postre sencillo, ya que están elaboradas a base de pan blanco con leche y canela y rebozadas en huevo para luego freírlas y rociarlas con azúcar. La base de este postre es el pan blando, que proviene de harina refinada y por lo tanto su índice glucémico es mayor. Podemos incluir otras opciones como pan integran, de espelta… La leche es un alimento rico en proteínas de origen animal, pero con altas dosis de grasas saturadas. Por ello es mejor decantarnos por opciones como la leche desnatada o la de soja o almendras.

Junto a la leche, el huevo es otra importante fuente de proteínas, solo que al freírlo le estamos añadiendo a la torrija más cantidad de grasa. Por ello lo que vamos a recomendar es freírlas en aceite de oliva, que es mucho más saludable y aguanta mejor las altas temperaturas. Lo mismo sucede con el azúcar que se suele rociar sobre ellas una vez terminadas. Es mejor decantarnos por alternativas como la miel, la fructosa, u otros edulcorantes con un índice glucémico menor que el azúcar refinado.

Las hojuelas

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Otro postre de estas fechas es la hojuelas que se comen en muchas provincias de nuestra geografía. Sus ingredientes son harina refinada, azúcar, huevos y anís. La masa en la que se elaboran tiene todos estos ingredientes que contienen altas cantidades de hidratos de carbono, pero no hay que olvidar su aporte proteico. Es cierto que a rasgos generales su contenido glucémico es elevado, pues las harinas que se usan son de origen refinado, que el organismo asimila rápidamente.

A todo esto hay que sumarle que se trata de un alimento frito en aceite de girasol, que es mucho más débil a la hora de someterlo a altas temperaturas. Para ello podemos optar por usar aceite de oliva, que sufre menos cambios al calentarlo. De todos modos no es uno de los alimentos más saludables para estas fechas y en lo que a postres se refiere no es tampoco una de las opciones más sanas porque apenas permite cambios como incluir harinas integrales… Eso sí, el anís es digestivo y nos ayudará a mejorar la digestión de este alimento.

Buñuelos de cuaresma, poco digestivos

Los buñuelos de cuaresma son otro postre típico de estas fechas. Al igual que los anteriores, en su elaboración se utilizan ingredientes que contienen en su mayoría hidratos de carbono de rápida absorción, pues se usan harinas refinadas. Es cierto que los huevos nos aportarán proteínas, al igual que la leche que se usa en su elaboración. Pero no hay que olvidar que es un postre que se cocina friéndolo en aceite, por lo que se aportarán grasas a este alimento, dotándolo de un alto aporte calórico.

Hay que destacar que en su elaboración se usa anís que los hacen más digestivos, pero no hay que olvidar que para que queden esponjosos se usa levadura, que para muchas personas es más indigesta. A esto hay que sumarle las altas cantidades de azúcares que contienen los buñuelos y que únicamente le aportan sabor y calorías vacías.

Sea como sea, es necesario que en estas fechas no abusemos de los postres típicos. Eso sí, a la hora de hacerlo es mejor saber lo que nos vamos a llevar a la boca y las opciones que nos permiten en su elaboración para mejorarlo. En el caso de las torrijas son las que permiten mayor movilidad en cuanto a los ingredientes. El resto apenas nos permite innovar y usar ingredientes más saludables.

Imagen 1 | Fotero Imagen 2 | yolandamartosblanco Imagen 3 | Cristina Valencia

En Vitónica | Conoce el azúcar que sumas a la dieta cuando consumes algunos alimentos

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¿Por qué está nuestro cerebro programado para que le guste el azúcar si es perjudicial para nuestra salud?

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¿Por qué está nuestro cerebro programado para que le guste el azúcar si es perjudicial para nuestra salud?

Aunque nos pese, el azúcar forma actualmente una parte importante de nuestra alimentación: los españoles consumimos unos 94 gramos de azúcar diariamente (entre consumo directo y azúcar añadido en productos procesados), que representa el doble de la cantidad máxima recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Esta cantidad lleva aumentando desde hace años, a pesar de que sabemos que el consumo excesivo de azúcar añadido está directamente relacionado con algunas patologías como cáncer o hipertensión.

Sabemos que el consumo de azúcar (y hablamos del azúcar refinado o añadido, no del intrínsecamente presente en los alimentos) es perjudicial para nuestra salud, y aun así lo seguimos demandando y lo seguimos tomando. ¿Acaso estamos programados para que a nuestro cuerpo le guste el azúcar? ¿Puede considerarse una adicción?

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Para sorpresa de muchos, finalmente se aprueba la nueva pirámide nutricional incluyendo suplementos y alcohol

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Para sorpresa de muchos, finalmente se aprueba la nueva pirámide nutricional incluyendo suplementos y alcohol

Hace un tiempo hablábamos precisamente sobre el desastre en que se están convirtiendo las nuevas recomendaciones de la pirámide alimentaria propuestas por la SENC, y para sorpresa de muchos, finalmente se ha aprobado la nueva actualización incluyendo suplementos y alcohol, novedades que han alborotado a expertos y nutricionistas.

Las inclusiones que ha presentado la nueva pirámide de alimentación, aprobada esta semana pasada, no han dejado indiferente a nadie. Pese a la necesidad que se intuía sobre realizar determinados cambios en las recomendaciones propuestas anteriormente, parece ser que al final la cosa ha quedado como estaba.

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No: ese té quemagrasas no compensa que te comas un buffet entero

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No: ese té quemagrasas no compensa que te comas un buffet entero

Con los productos quemagrasas la industria alimentaria nos ha metido un gol muy grande a los consumidores. Si nos paramos a pensar, es absurdo creer que un té "quemagrasas" puede ayudar de forma significativa a perder peso. Pero la publicidad que rodea a este tipo de productos es tan fuerte que nos lo creemos.

¿Cuánto puede ayudar un té quemagrasas a perder peso? Si no cuidamos la alimentación ni hacemos deporte, la grasa que supuestamente va a quemar ese té es tan ínfima que ni se tomaría en cuenta. Y si cuidamos la alimentación y hacemos deporte, este tipo de productos no tienen ningún sentido. Probablemente haciendo 5 sentadillas seguidas quememos más grasa que tomándonos el té.

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