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Habas frescas salteadas con brócoli. Receta saludable

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Habas frescas salteadas con brócoli. Receta saludable

Estamos en plena temporada de habas frescas, y si nos descuidamos desaparecerán del mercado sin haberlas disfrutado. Al igual que los guisantes, dan un poco de trabajo porque requiere sentarse a sacarlas de las vainas, pero merece la pena. Están deliciosas en un plato rápido como estas habas frescas salteadas con brócoli, sencillo y saludable.

Las habas frescas más pequeñas, las "habitas", son tan suaves que se comen solas en crudo -y confieso que yo caigo cuando me pongo a limpiarlas-. Si son más gordas podemos pelarlas también después de escaldarlas, así quedarán mucho más tiernas y sabrosas. Cuando son tan frescas hay que vigilar el tiempo de cocción para no pasarnos.

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Alubias blancas guisadas con calabaza y patata. Receta saludable vegana

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Alubias blancas guisadas con calabaza y patata. Receta saludable vegana

Todavía queda invierno por delante y hay que aprovechar para disfrutar en casa de reconfortantes platos de cuchara. Aunque en mi casa siempre hemos seguido tomando recetas calientes de legumbres en verano, un plato como estas alubias blancas guisadas con calabaza y patata sienta mucho mejor cuando el frío aprieta.

Merece la pena comprar legumbres secas de temporada, mejor si son a granel y locales. Hay muchas variedades de alubias blancas -fabes, habichuelas, judías...- en nuestro país y podéis emplear las que más tengáis a mano, simplemente ajustando un poco el tiempo de cocción. Este es un puchero de los de cocinar a fuego lento, sin prisa, sabrosísimo y muy saludable.

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Endivias braseadas al horno. Receta saludable

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Endivias braseadas al horno. Receta saludable

Tengo la impresión de que la endivia está un poco olvidada en nuestra cocina. Quizá en Navidad tuvo su momento de gloria, ya que es muy socorrida para usar a modo de barquitas en crudo para servir aperitivos, pero a mí me encanta cocinarla. Y esta receta de endivias braseadas al horno es tan sencilla como deliciosa y saludable.

Es característico su sabor amargo que a mí personalmente me apasiona, ideal para combinar con ingredientes ácidos o picantes. Son una gran fuente de potasio y resultan muy ligeras y digestivas, estupendas para servir como guarnición.

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Salteado de calabacín con gambas. Receta saludable

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Salteado de calabacín con gambas. Receta saludable

Personalmente no me gusta mucho decir eso de "tras los excesos navideños toca algo ligero", pero me temo que nadie se escapa. Pero siempre es mejor hablar de recuperar hábitos saludables con platos más equilibrados y no tanto de dietas, sin tener que sufrir en la mesa. Una receta como este salteado de calabacín con gambas puede ser tan sana como deliciosa, nutritiva y ligera.

También es buena idea retomar elaboraciones menos complejas, sobre todo si nos ha tocado cocinar mucho estas fiestas. A mí me encanta cocinar platos especiales, pero se agradece volver a cosas sencillas, rápidas y sabrosas. Y como siempre, esta receta es muy versátil y se adapta a todo tipo de menús y necesidades.

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Palitos crujientes de zanahorias asadas. Receta saludable

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Palitos crujientes de zanahorias asadas. Receta saludable

Me gusta reivindicar la zanahoria como verdura digna de lucir por sí misma en la mesa. Asada con muchas especias cobra una nueva dimensión de sabor, y en mi opinión no tiene nada que ver a la textura blandurria cuando se cuece demasiado. Probad estos palitos crujientes de zanahoria asada y seguro que os convencerá también.

Como siempre, la combinación de especias se puede modificar al gusto, añadiendo más picante o usando una mezcla que tengáis favorita en casa. En esta época me gusta sazonar las verduras con aromas típicos de la repostería navideña o invernal, como la canela y la nuez moscada, que además combinan muy bien con acompañamientos de frutas o una salsa fresca de yogur.

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Vasitos de yogur y queso con salsa de frambuesa. Receta de postre saludable

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Vasitos de yogur y queso con salsa de frambuesa. Receta de postre saludable

Con todos los dulces que nos rodean durante las fiestas y con lo generosos que son los menús de las fechas más señaladas, siempre he preferido los postres de Navidad ligeros y más sencillos. Esta receta de svasitos de yogur y queso con salsa de frambuesa es una buena propuesta muy sencilla a la que además se le pueden hacer muchas modificaciones al gusto.

Imitando el concepto de triffle o parfait lo mejor de estos vasitos es que no hay que tener especial mañana para montarlos, se obtiene un mejor efecto cuando la intensa salsa roja de frambuesas se mezcla con la crema de yogur y queso. Podéis usar queso fresco batido desnatado o un queso tipo de untar, que es algo más calórico pero hay que admitir que mucho más sabroso y dulzón.

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Coles de bruselas y calabaza asadas a la sidra con mandarina. Receta saludable

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Coles de bruselas y calabaza asadas a la sidra con mandarina. Receta saludable

Tengo la impresión de que cuando toca hacer sugerencias de platos para Navidad descuidamos un poco las guarniciones. Si el plato fuerte del menú va a ser una carne asada o un buen pescado, creo que la mejor opción será siempre apostar por verduras de temporada para acompañarlo, y estas coles de bruselas y calabaza asadas a la sidra con mandarina puede ser el plato ideal.

Son verduras que están en su mejor momento y que asadas cobran una nueva dimensión al concentrar y caramelizar con mayor profundidad sus sabores. El toque de sidra y mandarina le da un punto aromático muy navideño que además combinará muy bien con cualquier carne, pescado o plato principal vegetariano.

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Sartén de granada y huevos. Receta saludable

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Sartén de granada y huevos. Receta saludable

¿Habéis fruncido el ceño al leer la receta? No os culpo, la verdad es que en nuestra cocina no es habitual ver elaboraciones calientes con granada, y menos en salado. Pero os aseguro que esta sartén de granada y huevos es un plato muy rico, rapidísimo y además saludable y muy nutritivo. Otra forma de aprovechar la temporada de granada, una fruta llena de beneficios.

Al parecer es un plato típico de desayuno en Azerbaijan, llamado narnumru, aunque yo lo preparé al mediodía para una comida rápida. Lo más costoso es desgranar la fruta, aunque una ve le pillas el tranquillo se hace rápido. Yo aconsejo desgranar dos o tres ejemplares de una sentada y así tener reservas en la nevera para servir con lo que más nos apetezca, o picotear.

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Merluza en salsa de puerro y azafrán. Receta saludable

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Merluza en salsa de puerro y azafrán. Receta saludable

Me gusta variar los pescados que preparo en casa pero a lo largo del año siempre recurro con frecuencia a mi comodín favorito, la merluza. Versátil, saludable, nutritiva y fácil de comer, es mi opción predilecta cuando tengo que cocinar platos para llevar en tupper. Una receta como esta merluza en salsa de puerro y azafrán se prepara en un momento y os tentará para mojar pan.

No hace falta usar siempre una lista interminable de ingredientes para lograr platos muy sabrosos. El azafrán es una de las joyas de nuestra cocina, costoso pero tremendamente agradecido. Me encanta aromatizar con él recetas de pescado, y una salsita espesa como esta es perfecta para comer rico y sano en el trabajo.

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Albóndigas vegetarianas de tofu al horno. Receta saludable

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Albóndigas vegetarianas de tofu al horno. Receta saludable

Me he acostumbrado a tener un paquete de tofu firme en la nevera de casa; es muy fácil cocinarlo y puede incorporarse a todo tipo de recetas. Me gusta llenarlo de especias y hacerlo a la plancha, pero mi novio se queja un poco de que siempre es soso y aburrido. Así que estas albóndigas vegetarianas de tofu al horno las improvisé pensando en él, y ya no protestó tanto.

Recordad prensar bien el tofu después de escurrirlo, envolviéndolo en varias capas de papel de cocina. Para dar más sabor he añadido un chile en adobo pequeño; se encuentran en la sección de cocina mexicana de cualquier supermercado y duran mucho en la nevera, cuidado que son extremadamente picantes. Ajustad sin miedo los ingredientes un poco a ojo y seguro que no fallaréis.

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