Congelar el pan, es la nueva tendencia para reducir el impacto que este alimento a base de harinas refinadas puede tener en el organismo. Al respecto, la nutricionista Agustina Uzcudun declara: "No congeles el pan sin antes saber esto".

Pan congelado: con más almidón resistente

Cuando el pan se congela, la estructura de su almidón cambia, convirtiéndose en lo  que llamamos almidón resistente, que en nuestro intestino sólo se digiere parcialmente, y por ello fermenta en el colon, sacia con mayor facilidad y puede resultar especialmente beneficioso para el organismo.

Lo que la nutricionista Uzcudun declara ha sido comprobado por un estudio, en donde se corrobora que el pan que es congelado y posteriormente tostado, tiene una respuesta glucémica inferior en nuestro organismo y por ello, podría ser especialmente beneficiosa esta práctica.

La nutricionista señala además, que el almidón resistente mejora la salud intestinal y retrasa el vaciamiento gástrico, por lo tanto contribuye a la saciedad en  el organismo.

Si bien es cierto que el almidón resistente es mucho más saludable que las harinas refinadas y el almidón por sí sólo, de fácil asimilación, propio del pan blanco; la realidad es que los nutrientes del pan no cambian en absoluto ni tampoco sus calorías, sólo se modifica su efecto en el organismo.

La nutricionista Uzcudun también aclara que este truco de congelar o enfriar y después tostar o recalentar, "funciona con patatas, arroz y pastas" u otros alimentos ricos en almidón que pueden brindarnos más almidón resistente y tener una mejor respuesta en el organismo, que simplemente comerlos tras haberlos cocinados.

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No obstante, congelar el pan no nos habilita a comer cantidades excesivas de este alimento, porque aunque obtendremos mayor cantidad de almidón resistente y una mejor respuesta metabólica tras su ingesta, estaremos  consumiendo igualmente una gran cantidad de hidratos de carbono.

En este sentido, lo mejor siempre es acudir a un pan de grano completo o 100% integral, y mirar el todo en nuestra dieta, equilibrando la ingesta de los diferentes macronutrientes en el día a día.

Si bien congelar el pan es una práctica beneficiosa, debemos contemplar que un consumo desmedido nunca es aconsejable y menos aún si se trata de un pan blanco o totalmente refinado.

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Imagen | @nutricion_agus

Muchos pensamos que la congelación elimina virus y bacterias de los alimentos, pero la realidad es muy diferente. De hecho, numerosos estudios científicos revelan que diversos virus, incluyendo algunos peligrosos para nuestra salud, sobreviven perfectamente a las bajas temperaturas. Por eso, es esencial conocer cómo tratar adecuadamente los alimentos después de descongelarlos.

Congelar no es sinónimo de destruir virus y bacterias

Cuando congelamos alimentos como frutas, verduras o carnes, los microorganismos presentes no desaparecen, sino que simplemente entran en un estado de "hibernación" hasta que se descongelan. Este fenómeno es especialmente preocupante en productos que suelen consumirse sin cocción, como las bayas y frutos rojos congelados, que han sido relacionados con varios brotes infecciosos a nivel internacional.

Por ejemplo, las bayas congeladas han sido identificadas en diferentes países como responsables de brotes de norovirus y hepatitis A. Estos virus pueden contaminar fácilmente las frutas durante su recolección, transporte o almacenamiento, y al resistir perfectamente las bajas temperaturas del congelador, continúan representando un riesgo una vez que el alimento se descongela, especialmente si se consume crudo o en smoothies, yogures o postres sin cocinar.

Este problema no se limita solo a las frutas. Estudios recientes demostraron que incluso virus como el SARS-CoV-2, responsable de la COVID-19, pueden sobrevivir en carnes y pescados congelados durante largos períodos. Investigaciones científicas han encontrado que el coronavirus puede permanecer activo en carnes congeladas hasta 30 días, algo que aumenta el riesgo de contagio si estos productos no se manejan adecuadamente tras descongelarlos.

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Cocina bien los alimentos descongelados que procedan de países con pocos controles sanitarios

Las autoridades sanitarias recomiendan siempre cocinar bien los alimentos descongelados, especialmente aquellos que suelen provenir de zonas o países en los que los controles sanitarios pueden ser menos estrictos. Cocinar los alimentos a más de 75°C durante unos minutos asegura la destrucción de la mayoría de virus y bacterias, reduciendo significativamente el riesgo de infecciones.

Además, es importante mantener una buena higiene en la cocina, especialmente al manipular alimentos congelados que se vayan a consumir crudos o poco cocinados. Es fundamental lavarse las manos con frecuencia, limpiar bien utensilios y superficies, y evitar que el líquido del descongelado entre en contacto con otros alimentos que vayamos a consumir frescos.

Por último, la manera en que descongelamos los alimentos también juega un papel crucial. Las prácticas recomendadas incluyen descongelar los productos dentro del frigorífico, mediante el microondas o bajo agua fría, evitando siempre la temperatura ambiente que favorece la proliferación rápida de virus y bacterias que puedan estar presentes.

En resumen, aunque congelar alimentos es una excelente técnica para conservarlos por más tiempo, no debemos confiar en que esto los hace completamente seguros frente a virus y bacterias. Conocer cómo manejar adecuadamente los alimentos tras su descongelación y adoptar buenas prácticas de higiene y cocción son claves fundamentales para proteger nuestra salud y la de nuestra familia.

Referencias

Bailey ES, Curcic M, Sobsey MD. Persistence of Coronavirus Surrogates on Meat and Fish Products during Long-Term Storage. Appl Environ Microbiol. 2022 Jun 28;88(12):e0050422. doi: 10.1128/aem.00504-22. Epub 2022 Jun 7. Erratum in: Appl Environ Microbiol. 2022 Aug 23;88(16):e0119222. doi: 10.1128/aem.01192-22. PMID: 35670583; PMCID: PMC9238416.

Li G, Wang Y, Wang Z, Wang Y, Qi Y, Bai L, Liu Z, Li N. Contamination and Transmission of SARS-CoV-2 Variants in Cold-Chain Food and Food Packaging. China CDC Wkly. 2023 Jun 2;5(22):485-491. doi: 10.46234/ccdcw2023.092. PMID: 37408615; PMCID: PMC10318554.

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Imágenes | Freepik, Freepik

Limitar los ultra procesados o los platos preparados fuera de casa resulta fundamental para mejorar la calidad de nuestra dieta. Sin embargo, si de manera eventual acudes a platos listos para consumir que encuentras en el supermercado te mostramos cuáles son las siete pizzas congeladas que no aconsejamos meter en tu carrito de compras.

Hemos analizado alternativas de Mercadona, Lidl, Aldi, El Corte Inglés y  Carrefour, analizando ante todo sus ingredientes y el aporte nutricional de cada una de las opciones. Entre las pizzas analizadas se encuentran las de marcas como Godfella's, Dr. Oetker, Hacendado, El Corte Inglés, Buitoni y Mamamasa.

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Así, te mostramos cuáles son las siete pizzas congeladas que no aconsejamos  meter en tu carrito de compras, si quieres lograr una dieta saludable:

Pizza Dr. Oetker Ristorante sabor barbacoa

Esta pizza que viene en un estuche de 340 gramos, es elegida como una de las menos aconsejables para sumar a nuestra dieta porque posee además de harina de  trigo refinada, ketchup como segundo ingrediente principal y dentro de éste una  gran cantidad de azúcar, ofreciendo además aceite refinado en nabina y  azúcar como ingrediente propio.

Así, esta pizza es una de las que más azúcares concentra aportando, según se declara en el envase un 5,7% de este nutriente que se recomienda reducir en la dieta habitual.

Por otro lado, no alcanza el 10% de proteínas y tratándose de una preparación que debería llevar una gran cantidad de queso, rico en proteínas de calidad, sin duda, no es la alternativa más apropiada.

Pizza American El Corte Inglés Selection

Esta pizza que se presenta en un envase de 570 gramos e incluye carne de vacuna, bacon y salsa barbacoa, posee un gran número de ingredientes lo cual nos habla del alto grado de procesamiento que posee; incluyendo en su interior una elevada proporción de carnes procesadas y de otros ingredientes que son procesados en sí mismo.

Todo esto nos lleva a una pizza con 4,4% de azúcares en su interior, con un  reducido aporte de proteínas y una elevada cantidad de grasas, encontrándose el queso en un cuarto lugar como ingrediente mientras que la harina de trigo refinada y la salsa de tomate que incluye azúcares, sal y almidón resultan ingredientes prioritarios.

Pizza Buitoni Forno de Pietra

Esta pizza es a base de queso emmental, puerros y nata, se presentan un estuche de 320 gramos incluyendo una gran proporción de grasas que alcanza el 13,7% de las cuales casi un 8% son saturadas.

Pero más allá de esto, esta pizza posee (según se declara el envase) un 3,5% de azúcares y no alcanza el 10% de proteínas; por esta razón, la encontramos entre las alternativas menos aconsejables para sumar a tu carrito de compra.

Pizza masa fina barbacoa Hacendado ultracongelada

Esta pizza de Hacendado con masa fina, posee barbacoa como segundo ingrediente y es fuente de azúcares, almidón y aromatizantes varios, siendo por ello una de las pizzas que más azúcares reúne, con un 5,9%.

Incluye además bacon, aceite de nabina y diversos aditivos que vuelven a esta pizza en un producto poco recomendable para sumar a nuestro carrito de compras si queremos cuidar la calidad de la dieta.

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Pizza de pollo barbacoa Goodfella's

Esta pizza que se presenta en un estuche de 385 gramos posee un gran número de ingredientes y declara en su envase ser una pizza con salsa barbacoa pero entre sus ingredientes la salsa barbacoa no figura, sino más bien un listado de productos que pueden dar ese sabor característico de la salsa sin incluirla.

Es así, una pizza que incluye concentrado de tomate, fructosa, azúcar moreno, almidón de maíz, aceite de nabina, sal, extracto de malta y variedad de aditivos que  brindan el sabor característico de la salsa barbacoa sin incluirla y ofrece un 4,3% de azúcares con un porcentaje de proteínas que no alcanza el 10%, pero reducido porte de grasas.

Pizza Pepperoni barbacoa Hacendado ultracongelada rellena de salsa de queso

Esta pizza que presenta una salsa de queso fresco como segundo ingrediente  después de la harina de trigo refinada e incluye almidón de maíz, salsa barbacoa, nata, azúcar, pepperoni y bacon es una de las alternativas con más productos procesados como ingredientes declarados en su envase.

Además, concentra un 3,3% de azúcares y posee un aporte proteico de un 10%  siendo también una fuente concentrada de sal para nuestro cuerpo (1,5%).

Pizza Americana Hacendado ultracongelada rellena de cheddar

Esta pizza que se presenta en un estuche de 540 gramos posee una gran cantidad de ingredientes procesados en su interior y un elevado aporte de grasas. Sin embargo se encuentra entre las opciones menos recomendables para sumar a nuestro carrito de compras debido a su gran proporción de azúcares: 5,7%.

Si bien es una pizza con mayor aporte proteico (alrededor de 12%) también es  concentrada en sal y resulta un plato de escasa calidad para sumar a la dieta habitual por tener un alto grado de procesamiento en su interior y casi no incluir alimentos frescos como ingredientes.

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Estas son las siete pizzas que recomendamos no sumar a tu carrito de compras porque destacan por tener un gran contenido de azúcares, por ser ante todo un ultraprocesado más, y porque en muchos casos incluyen como ingredientes carnes procesadas, salsas industriales, cremas en las que se combinan  diferentes ingredientes de escasa calidad, y aditivos así como agregados diversos.

Aunque la mayor parte de las pizzas son fuente de harinas refinadas y poseen un  mínimo de azúcares en su interior, debemos evitar aquellas que poseen un gran número de ingredientes, y sobre todo no escoger las alternativas que  incluyan como ingredientes un gran número de procesados, especialmente  fiambres, embutidos, cremas o salsas industriales que son por supuesto fuentes de azúcares, sal y en ocasiones grasas en excesos.

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Imagen | ROMAN ODINTSOV y Mercadona, El Corte Inglés.

En casa, desde hace años, cualquier tipo de pan que producimos o que compramos en grandes cantidades es congelado para después sacar poco a poco y disponer así de pan fresco sin tener que acudir a su compra o elaboración en los días que menos tiempo disponemos. Sin embargo, sabemos que congelar el pan es cómodo, barato y está de moda, pero lo que no tenemos claro es que sea "tan bueno" para la salud como dicen.

Como en casa, cada vez son más las personas que desestiman la idea de comprar  cada día pan para disponer de este alimento fresco, y muchas son las personas que se preguntan ¿de verdad es bueno la idea de congelarlo? La realidad es que para sorpresa de muchos, congelar el pan es buena idea, aunque puede ser que no sea tan saludable como pensamos y lo que hace falta, es hacerlo bien.

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Las propiedades del pan post congelado

Muchos tienen la idea de que los alimentos tras haberse congelados pierden su  frescura natural y con ella las propiedades; sin embargo, la dietista y nutricionista Nuria Romero aclara en Ideal que "el pan no se vuelve menos nutritivo por la congelación" aunque sí pueden verse afectadas sus características organolépticas, especialmente su textura y sabor.

Los panes menos tostados son los que más aguantan el proceso de congelación, ya que conservan mejor el equilibrio de humedad entre la corteza y la miga, por lo mismo también es una mejor idea congelar panes grandes o aquellos que están hechos de harina integral o de centeno.

Cómo congelar pan

El procesado de congelado del pan es muy sencillo, y sólo tenemos que respetar tres pasos fáciles que pese a su practicidad, la mayor parte de los consumidores no suele aplicarlos:

1. Lo primero es escoger un pan fresco y a temperatura ambiente, ya que si el pan ha comenzado a ponerse duro o aún no se ha enfriado del todo, el  resultado final será mucho peor.
2. Cortarlo en porciones o en rebanadas (aunque no es imprescindible) que faciliten su descongelación posterior.
3. Empaquetarlo de forma hermética para que la humedad del congelador no entre en contacto con el pan.

De esta forma, bien aislado, nuestro pan puede durar en el congelador hasta 6  meses sin ningún problema, y al momento de descongelar sólo tenemos que  dejarlo a temperatura ambiente colocándole en una rejilla para que no acumule humedad y en un par de horas o poco más tendremos el pan como recién hecho.

Si vamos con más prisas o nos hemos olvidado de descongelar el pan, simplemente  podemos meter algunas rebanadas congeladas de pan en la tostadora o en el horno, y quedarán de forma muy similar a unas tostadas elaboradas  recientemente a base de pan fresco.

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Qué hay de cierto en su cambio saludable

Muchos artículos y redes sociales, como por ejemplo en donde la doctora Karen Alarcón, gastroenteróloga y endoscopista, ha dejado su explicación, se dice que al  descongelarlo gran parte del carbohidrato del pan se convierte en almidón resistente, es decir en hidratos más difíciles de digerir por nuestro organismo, lo cual favorecería un mejor control de la glucosa en sangre y al mismo tiempo, podría beneficiar nuestra flora intestinal.

Sin embargo, esto no está bien claro aunque tiene cierta base científica, como nos explicaba nuestra compañera Liliana Fuchs, pues la realidad es que en el caso del pan solo se ha podido demostrar un estudio publicado hace un par de años, es que congelándolo y tosándolo después, se reduce su índice glucémico pero el proceso no afecta su contenido en almidón resistente.

De hecho, el efecto en la salud de una persona normal sería prácticamente nulo, ya que importa mucho más el total de la dieta y los hábitos diarios que la forma en la que almacenamos y consumimos el pan posteriormente.

En definitiva, más que congelar el pan para volverlo más saludable, lo que  importa aquí es escoger un pan de calidad, con mayor contenido en proteínas vegetales, fibra y micronutrientes como puede ser un pan a base de grano entero o cereales integrales, y también moderar su consumo para propiciar una dieta equilibrada en la que no abundan los hidratos refinados sino que brinden un aporte energético adecuada y también haya lugar en nuestra mesa diaria para proteínas y grasas saludables.

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Imagen | Foto de portada: Ivan J. Long, foto 1: Tiefkuehlfan (Wikimedia Commons) y foto 2: Ellie Burgin.

El hielo en el congelador es uno de los motivos por los que los frigoríficos suelen dar problemas. Si día tras día abres tu congelador y lo ves cada vez más cubierto por hielo puedes hacer este sencillo truco que lo eliminará en cuestión de minutos sin tener que apagar el frigorífico y dejar que se derritan los bloques de hielo. De esta forma mejorarás la eficiencia energética del electrodoméstico y dejarás libre el espacio que ha ido ganando el hielo.

Papel de aluminio y agua caliente para eliminar las placas de hielo del congelador en minutos

El medio Linternaute exponía hace unos días una técnica muy sencilla para descongelar el hielo del congelador en cuestión de minutos. No es común que realicemos un mantenimiento de los electrodomésticos, pero el frigorífico, por ejemplo, es recomendado por los fabricantes que limpiemos el hielo cada seis meses.

Una de las formas comunes de hacerlo es aprovechar cuando nos vamos unos días para vaciar la nevera y dejarlo descongelar. Otra alternativa es raspar con una espátula de madera, pero ninguno de los casos es el óptimo. Para llevar a cabo este sencillo truco necesitamos únicamente papel de aluminio y una olla en la que calentaremos agua.

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El primer paso es sacar los alimentos del congelador durante unos breves minutos para dejarlo limpio totalmente y que no nos molesten. Una vez vacío, forra las paredes del congelador con el papel de aluminio hasta que quede totalmente cubierto.

La razón de hacer esto es porque el papel de aluminio es buen conductor del calor, y lo que buscamos precisamente es eso. Selecciona una olla grande, pero que quepa en el congelador con la puerta cerrada totalmente. Hierve agua y mete la cacerola en el congelador durante unos minutos.

Cuando transcurran dichos minutos, saca la cacerola y notarás que puedes raspar el hielo con una espátula sin mucho esfuerzo. Puede que una zona se resista un poco, pero no tienes más que mojar un paño en el agua caliente de la cacerola y darle a esa zona concreta.

Una vez que termines, límpialo con vinagre blanco y tendrán un congelador mucho más eficiente, limpio y listo para introducir de nuevo todos tus alimentos congelados.

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Imágenes | Manano's (Flickr), Dev Benajmin (Unsplash)

La congelación sin duda es un recurso de gran utilidad para disponer de comida a lo largo de toda la semana sin tener que dedicar tiempo a la cocina y también, para preservar o alargar la vida útil de diferentes alimentos o platos. Sin embargo, el nutricionista Pablo Ojeda advierte no usar determinados métodos comunes para descongelar.

Pablo Ojeda, uno de los nutricionistas más reconocidos de España, durante el programa "Más vale tarde" de La Sexta, el pasado cuatro de septiembre ha hablado al respecto.

Los métodos para descongelar que es mejor no usar

Ojeda aseguró que la congelación de alimentos puede ayudar a preservar las  propiedades de diferentes alimentos, siendo más útil para conservar vitaminas y otros nutrientes que su almacenamiento frescos en la nevera o en la despensa por largos días.

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Sin embargo, advirtió que muchas veces se cometen errores al descongelar los  alimentos y que ello puede ser riesgoso para la salud. Así, prácticas comunes como descongelar debajo del grifo, usando un secador de pelo, o colocando el alimento cerca de una fuente de calor, son completamente inadecuadas.

El nutricionista explicó que la mejor manera de descongelar es planificarlo con tiempo y dejar los alimentos "en un platito en la última balda de la nevera la noche anterior" es lo más recomendable.

También es posible descongelar en el microondas o bien, utilizar los alimentos sin descongelar previamente, ya que en muchos casos podemos emplearlos directamente en la cocción para evitar mayores cambios y tiempos en el proceso, que pueden resultar peligrosos para la inocuidad del producto.

De esta manera, se evitan cambios bruscos de temperaturas que pueden  afectar la calidad de los alimentos, dañando su sabor y textura, pero también se garantiza una menor proliferación de microorganismos patógenos al descongelar.

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Imagen | Foto de portada: Pablo Ojeda (Instagram) y foto 1: Bozhin Karaivanov

La falta de tiempo para cocinar es algo muy frecuente en la actualidad que muchas veces nos impide deshacernos de los kilos de más. Es por eso que como  nutricionista te muestro los cinco alimentos congelados que recomiendo para perder peso.

Congelados de calidad, saciantes y ligeros

De la mano de la industria alimentaria podemos encontrar muchos platos listos para consumir o que facilitan la tarea en la cocina; no obstante una gran mayoría de ellos no son aptos para lograr una dieta de calidad o para adelgazar.

Sin embargo, escogiendo con cuidado y priorizando aquellos alimentos  mínimamente procesados o en los cuales el alimento no ha perdido su  naturaleza sino que simplemente ha sido lavado, precocido o congelado, podemos lograr la resolución de comidas en menos tiempo y de manera más sencilla.

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De esta forma, muchos productos congelados son de utilidad para lograr una dieta saludable que al mismo tiempo nos sacie con buenos nutrientes y nos ayude a controlar mejor la cantidad de ingerida y a lograr el déficit calórico que necesitamos al momento de perder peso.

Como nutricionista recomiendo los siguientes congelados si buscas adelgazar:

Acelgas, espinacas, zanahorias y otros vegetales congelados

Muchos vegetales se encuentran congelados en el supermercado y listos para usar; pero únicamente han sido lavados, en algunos casos blanqueados, y posteriormente congelados, siendo de gran ayuda para elaborar una tortilla, una tarta u otra preparación en minutos.

Estos alimentos nos ahorran pasos en la cocina y nos ayudan a incorporar  verduras que pueden concentrar más nutrientes que aquellos vegetales  refrigerados por cinco días o más, según han demostrado los estudios.

Por esta razón, escoger vegetales congelados no sólo nos ayudará a ahorrar tiempo en la cocina y a sumar alimentos de baja densidad calórica y con muchos nutrientes beneficiosos para nuestro cuerpo; sino que también puede ofrecernos más vitaminas, minerales y fibra que otros ejemplares que almacenamos por largo tiempo en la nevera antes de consumirlos.

Edamames, guisantes y otras legumbres congeladas

Las legumbres congeladas y listas para consumir tienen un rol semejante a estos alimentos en conserva o de bote, ya que pueden facilitarnos enormemente la tarea de remojarlas y cocinarlas posteriormente.

Estos alimentos pueden utilizarse en reemplazo de granos o cereales refinados  para sumar más proteínas vegetales y fibra así como una menor cantidad de hidratos de carbono, ya que por sus nutrientes tienen un alto poder saciante y un bajo índice glucémico siendo por ello de gran utilidad cuando buscamos adelgazar.

Las legumbres en general pueden sumarse fácilmente a una ensalada, a una sopa, a un potaje o a un humus; ayudándonos a incorporar sustancias que en nuestro organismo tienen efecto antiobesidad, pues se han asociado con menos grasa corporal e inferior circunferencia de cintura.

Frambuesas, arándanos y otras frutas congeladas

Las frutas frescas en general son un amplio grupo de alimentos que tienen lugar en una dieta saludable cuando buscamos adelgazar; ya que entre otras cosas poseen azúcares naturales que pueden ayudarnos a calmar la tentación por algo dulce y reducir los niveles de estrés y ansiedad.

Las investigaciones han demostrado que los productos congelados puedan retener su actividad antioxidante en gran medida, siendo por ello de ayuda para conservar la salud y reducir los efectos del estrés oxidativo en nuestro organismo.

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Son además una alternativa fácil y sabrosa para sumar frutas a nuestra dieta, especialmente sí somos de los que no nos apetece dedicar tiempo al lavado, pelado y cortado de diferentes ejemplares.

Gambas u otros mariscos congelados

La incorporación de mariscos a nuestra dieta puede ser muy recomendable para consumir proteínas, hierro y otros nutrientes de calidad, con bajo contenido graso, siendo las alternativas congeladas una opción sencilla y práctica al momento de cocinar.

Por otro lado las gambas, los langostinos u otros mariscos congelados sin  duda serán una alternativa más económica, pero no por ello menos nutritiva que los ejemplares frescos.

Estos alimentos son recomendados al momento de perder peso por su riqueza en  proteínas y su bajo contenido graso, ya que pueden saciar fácilmente al  organismo y de esta forma ayudarnos a lograr el balance energético negativo que necesitamos para deshacernos de los kilos de más.

Merluza, bacalao y pescados varios congelados

Merluzas, bacalao y otros pescados congelados tras haberse fileteado y despinado, son alternativas prácticas para incorporar estos alimentos a nuestra dieta.

Por otro lado, el congelado de los alimentos puede detener todo tipo de patógenos y en el pescado resulta especialmente útil para combatir parásitos como el anisakis, volviéndolo seguro para el consumo humano.

Lo mejor de los pescados congelados es que nos ahorramos su fileteado y lo tenemos listo para pasar a una plancha o al horno, así como también al microondas para elaborar un plato rico en proteínas de calidad y por lo tanto muy saciante y saludable en poco tiempo.

Estos son los cinco productos congelados que recomiendo como nutricionista para perder peso, ahorrando tiempo en la cocina y facilitando la  elaboración de los platos en el día a día.

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Imagen | Foto de portada: Allen Rad, foto 1: Jumpstory, foto 2: Jumpstory, foto 3: Nick Sarro, foto 4: Valeria Boltneva, foto 5: Jumpstory.

Referencias:

1. Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157517300418; Journal of Food Composition and Analysis, Volume 59, June 2017, Pages 8-17
2. Bean Consumption Accounts for Differences in Body Fat and Waist Circumference: A Cross-Sectional Study of 246 Women, https://www.hindawi.com/journals/jnme/2020/9140907/; Journal of Nutrition and Metabolism, Volume 2020 | Article ID 9140907
3. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11982434/; J Agric Food Chem, 2002 May 8;50(10):3010-4.

Desde hace tiempo en mi casa congelamos el pan por una cuestión de practicidad, para no desperdiciar y para no comprar con frecuencia este alimento que tanta popularidad tiene en nuestra mesa. Sin embargo, ¿congelar el pan es bueno para la salud? Esta es la verdad que tienes que saber.

El efecto de congelar el pan para nuestra salud

Recientemente en Tik Tok han dicho que congelar el pan lo vuelves más saludable, incluso si se trata de pan blanco o a base de harinas refinadas.

La realidad es que el pan está compuesto por una gran cantidad de almidón y este componente puede variar considerablemente con el calentamiento, el enfriamiento o incluso durante su congelado.

Así, un estudio publicado el año pasado realizado con adultos sanos corroboró que el pan que es congelado y posteriormente tostado tiene una respuesta glucémica inferior en nuestro cuerpo respecto al consumo de pan fresco.

Es decir que tras congelar el pan para posteriormente tostarlo y consumirlo, el  azúcar en sangre se eleva en menor medida que si comemos pan fresco;  esto es debido a la formación de almidón resistente que se comporta como fibra en nuestro cuerpo y retrasa el proceso digestivo.

Por supuesto, no dejamos de estar ante un alimento rico en harinas refinadas y  con gran contenido de almidón, que por lo tanto no sacia fácilmente sino que a largo plazo puede traducirse en un control metabólico afectado, incrementando entre otras cosas el riesgo de sufrir diabetes tipo 2.

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Congelar el pan puede ser beneficioso para nuestra salud pero un consumo  excesivo de este alimento (aún cuando lo congelamos y posteriormente tostamos para consumir) no resulta en absoluto recomendable; sino que por el contrario lo mejor es acudir a un pan a base de grano completo o 100% integral que por contener más fibra resultará siempre más saciante y saludable.

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Imagen | Jumpstory

¿Eres de los que cocinan cada día o de los que prefieren dejar todo preparado en una tarde e ir descongelando? La unión de congelador y táper nos salva la comida en más de una ocasión. Hay alimentos que sabemos perfectamente que se pueden congelar, pero hay otros que pueden suscitar dudas. Estos son los siete grupos de alimentos que debes evitar congelar para evitar que pierdan sus propiedades y que puedan generar problemas nocivos en la salud.

Del congelador a la nevera, y de ahí al microondas

El aumento de la preocupación por comer mejor, ha hecho que ciertas estrategias como el batch cooking hayan crecido de forma exponencial. Esta opción de preparar en un día la comida para toda la semana tiene cada vez más adeptos, ya que así podremos comer saludable todos los días y solamente tendremos que descongelar nuestro táper.

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El problema llega cuando cocinamos unas lentejas con patatas para congelarlas, y al sacar el táper encontramos que la textura del plato ha empeorado mucho. Esa es la razón por la que debemos evitar congelar estos siete alimentos, evitando así perder sus principales propiedades. Esto pasa con algunas otras cosas que comemos. Por eso, los expertos recomiendan no congelar estos siete alimentos. 

Siete alimentos que no debes congelar

Patatas, frutas y verduras que se comen crudas: las patatas cambian su textura y sabor totalmente si se congelan, al igual que ocurre con las frutas y las verduras que se comen crudas. Al contener gran cantidad de agua, al descongelarse pierden totalmente su estructura.

En el caso de la patata, es preferible cocerla al momento de comerla, mientras que con las verduras ocurre lo contrario: conservarán sus propiedades mejor si primero se hierven y después se congelan. El ejemplo más claro es un plato de lentejas que descongelamos: la zanahoria tiene buen sabor y textura, pero la patata lo cambia por completo.

En las frutas hay pocas excepciones que se pueden congelar, como señalan en Directo al Paladar, como los frutos rojos o el plátano, para luego añadirlos a un desayuno o batido fresco en épocas de calor. Ocurre lo mismo con el marisco, que algunos productos frescos se pueden congelar sin cocerlos previamente, pero otros deben cocinarse antes de congelarse.

El huevo es un alimento que tiene diferentes finales si se congela, según cómo haya sido el método de congelado. Un huevo completo con cáscara estallará, un huevo cocido cambiará su textura y sabor; un huevo cocido en una sopa en el que se ha separado la clara de la yema puede cambiar su textura, pero el cambio no será tan grande como cuando se congela sin separarse la clara y la yema. En general, la recomendación de expertos como el Departamento de Agricultura de Estados Unidos es no congelar los huevos con cáscara e, idealmente, mantenerlos en la nevera. 

Los postres caseros y las salsas son los dos últimos grupos de alimentos que no deben congelarse para que no pierdan su textura, y para evitar posibles problemas estomacales al ingerirlos después de descongelarse. El Centro Nacional para la Preservación de la Comida en Casa de EEUU señala que los merengues, el glaseado de postres y tartas, las cremas de rellenos en postres, etc., no se deberían congelar porque quedan blandas, arenosas y acuosas después. 

Más allá de estos siete grupos de alimentos, lo recomendable es no congelar dos veces o más el mismo alimento porque aumenta drásticamente el riesgo de formación de microorganismos perjudiciales para la salud que ingeriremos cuando lo comamos.

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Imágenes | Legallyabinder (Midjourney), Yakynuka (Midjourney)

Cuando hablamos de producto procesado pensamos en aquellos alimentos que siempre recomendamos descartar de la mesa diaria. Sin embargo, es importante  tener en cuenta que no todo lo que brinda la industria es malo, sino que  te mostramos cuáles son los procesados más sanos del supermercado que facilitan la tarea de cocinar en casa y pueden mejorar la calidad de nuestra dieta.

Procesados, mínimamente procesados y ultraprocesados

Según la clasificación NOVA un alimento natural o no procesado es aquel al que no se le ha adicionado ningún ingrediente ni tampoco ha recibido ningún  tratamiento industrial.

Sin embargo, cuando hablamos de productos y de alimentos en los cuales la  industria sí ha intervenido, o aquel que lleva etiqueta, debemos hacer una gran distinción entre mínimamente procesados, procesados y ultraprocesados.

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Alimentos mínimamente procesados: los productos industriales que tienen cabida en una dieta sana

Estos últimos, los ultraprocesados, son aquellos en los que no reconocemos un alimento natural y cuyos ingredientes son en su mayoría de origen industrial, por lo tanto debido a su alto procesamiento, poseen una inferior calidad nutricional y  son los que recomendamos evitar en el día a día.

Por el contrario, los alimentos mínimamente procesados son aquellos productos a los cuales no se han añadido ingredientes pero sí han recibido un procesamiento industrial que no altera su naturaleza, por ejemplo los vegetales  congelados o una verdura lavada y cortada que brindan en el supermercado lista para consumir, o bien un alimento esterilizado o pasteurizado simplemente.

Los procesados por su parte, son aquellos que recibieron un procesamiento industrial durante el cual se cambia la naturaleza del producto al adicionarle por ejemplo sal, azúcar, aditivos u otros componentes, resultando así en otra  versión del alimento natural que le da origen.

Entre estos últimos podemos encontrar variedad de alternativas e incluso alimentos poco sanos por su alto contenido en sodio o en grasas como por ejemplo unas patatas fritas, unas semillas caramelizadas o unas carnes curadas en los cuales reconocemos el alimento natural, pero su calidad nutricional deja mucho que desear.

Por el contrario, también podemos encontrar alternativas muy sanas como las que mostramos a continuación.

Los procesados más recomendables del súper

Como hemos dicho, entre los alimentos procesados o que han pasado por la  industria podemos encontrar aquellos mínimamente procesados y también  aquellos otros en los cuales sus nutrientes resultan beneficiosos y su utilidad puede ayudar a lograr una dieta de mejor calidad. Entre ellos:

Legumbres de bote o en conserva

Se  trata del procesado estrella que todos los nutricionistas recomendamos incluir en la dieta habitual, ya que es mejor consumir legumbres de bote tres veces por semana que incluir esporádicamente estos alimentos si los cocinamos en casa y los consumimos en seco.

Si bien una legumbre en conserva posee el añadido de sal debido a los  conservantes que contiene, son un procesadorde buena calidad que nos ayudan a incorporar este alimento de forma práctica a nuestra dieta y obtener con ello fibra, proteínas vegetales, minerales y vitaminas de calidad.

Vegetales congelados o en conserva

Como sucede con las legumbres, los vegetales congelados o en conserva son  excelentes alternativas para facilitar la tarea en la cocina y pueden alentar la ingesta de estos alimentos que tanto benefician la salud.

Este sentido, los vegetales congelados no llevan ningún añadido sino que  simplemente son vegetales que han sido lavados y congelados y por ello, pueden incluso tener mejores nutrientes que un alimento fresco que hemos tenido en la nevera por varios días previo a su consumo, como señala un estudio al respecto.

Aceitunas, alcaparras y encurtidos vegetales

Para degustar en un aperitivo y obtener vitaminas y minerales diversos sin  muchas calorías y en algunos casos, sumar probióticos a nuestra dieta, podemos acudir a los encurtidos de vegetales que tras un proceso de fermentación y el agregado de agua, sal y saborizantes promueven la ingesta de vegetales como los pepinillos u otros.

Las aceitunas por su parte permiten incorporar grasas de calidad además de mucho potasio, y las alcaparras que también resultan una fruta son excelentes  alternativas para obtener proteínas vegetales sin muchas calorías.

Frutos secos o semillas tostadas sin sal

Los frutos secos o las semillas tostadas no son más que un alimento de excelente calidad concentrado en proteínas vegetales, fibra y grasas sanas que han sido tostados a nivel industrial. Es decir, son alimentos mínimamente procesados siempre y cuando no se las agregue sal ni azúcar u otro ingrediente durante la elaboración.

Se trata de una opción lista para consumir, que puede ayudar a sumar nutrientes de calidad y al mismo tiempo, saciarnos fácilmente ahorrándonos el tostado de estos alimentos en casa.

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Pescados o mariscos enlatados

Los pescados o mariscos enlatados son otro procesado a los cuales se ha  incorporado sal y en muchas ocasiones salsa de tomate o aceite de oliva, para lograr una conserva lista para ser consumida.

Estos alimentos como las legumbres, pueden facilitar la tarea de cocinar en casa y ofrecernos proteínas de calidad, vitamina D, hierro y grasas sanas a nuestro cuerpo.

Estos son los procesados más sanos del supermercado que pueden ayudarte a  lograr una dieta más sana facilitando la tarea de cocinar en casa y  brindando nutrientes de calidad.

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Imagen | Foto de portada: Victoriano Izquierdo, foto 1: Boyrcr420, foto 2: Jumpstory, foto 3: Jumpstory, foto 4: Irina Iriser, foto 5: Jumpstory