Redacción Vitónica
EditorFerran Adrià tiene una forma de preparar tortilla de patatas que ahorra la parte que más pereza puede dar: pelarlas, cortarlas y ponerse a freír. Confiesa que en su versión exprés usa patatas de bolsa y que el resultado está buenísimo, aunque también tiene sus trucos de chef para elaborarla.
En su visita al programa de La Revuelta, el chef contó que la clave está en la forma de batir los huevos. "Los huevos se baten en horizontal. Emulsiona y no airea", explicó el chef a David Broncano.
Para seguir esa elaboración, la lista de ingredientes es corta: ocho huevos, aceite y una bolsa de patatas fritas. Las patatas llegan con la fritura hecha, de modo que se puede empezar por el bol de los huevos y reservar la sartén para cuajar la tortilla.
Ahí entra el gesto del que habla Adrià. Al batir, recomienda mover el utensilio en horizontal para mezclar los huevos sin incorporar demasiado aire. Busca que queden bien integrados, sin una mezcla espumosa. Después se añaden las patatas fritas y se dejan reposar un minuto para que se empapen de huevo antes de pasar a la sartén.
Después del reposo, llega el momento de llevar la mezcla al fuego. Adrià recomienda que la sartén alcance unos 180 ºC y justo en ese momento echar la mezcla.
El último paso es quizás el más crucial. Esperar un primer minuto sin moverla y, después, la primera vuelta. Se esperan 40 segundos y se gira de nuevo. Tras otros 40 segundos, se vuelve a voltear.
"Es para que no se haga la capa gorda", justifica Adrià. Con esas vueltas busca evitar una cubierta de huevo demasiado gruesa y conseguir una textura más uniforme.
Foto | Youtube
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