Es temporada de fresas, una fruta concentrada en agua y vitamina C para el organismo, así como también fuente de fibra y compuestos fenólicos con acción antioxidante y antiinflamatoria. Para aprovecharlas al máximo, te contamos cuál es la mejor manera de lavarlas sin quitar sus nutrientes.

Lavado y desinfectado de fresas

Las fresas son una baya y por lo tanto, poseen una estructura que dificulta el simple lavado para eliminar bacterias como la Salmonella o la Escherichia coli, que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos.

Por otro lado, se trata de frutas frágiles que debemos tratar con suavidad para no dañar ni magullar su pulpa.

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Por eso, lo recomendable es remojar las fresas en una solución de agua y vinagre o bicarbonato de sodio, que son sustancias que pueden ayudar a  eliminar todo tipo de microorganismos patógenos de esta fruta.

Para ello, se recomienda utilizar tres tazas de vinagre por una taza de agua y remojar durante cinco minutos las fresas con rabo y todo después de lavarlas ligeramente bajo el grifo. Pasados los cinco minutos debemos enjuagar muy bien con agua fría y listas para consumir.

Si lo hacemos con bicarbonato de sodio, debemos enjuagar con agua limpia las fresas y después sumergirlas durante cinco minutos en un recipiente con dos tazas de agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio, para posteriormente escurrir y enjuagar.

Hay estudios que respaldan la efectividad del bicarbonato de sodio para eliminar pesticidas e incluso microorganismos patógenos de las fresas. Por lo tanto, este es un buen recurso que podemos utilizar para no dañar las fresas, no quitar sus nutrientes y al mismo tiempo, volverlas totalmente seguras e inocuas.

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Imagen | Anna Shvets

Intuir frutas y verduras en la dieta habitual resulta esencial para preservar la salud, y más aún si escogemos ejemplares de temporada. Sin embargo, determinados químicos pueden hacerse presente en estos nobles alimentos y perjudicar al organismo, por eso te contamos cuál es la fruta de temporada que puede contener más pesticidas.

Fresas y fresones: los alimentos más contaminados

Según un análisis de Environmental Working Group, una organización estadounidense sin fines de lucro que evaluó más de 46 mil muestras de 46 frutas y verduras diferentes, los pesticidas se hacen presentes en grandes proporciones en las fresas y fresones en primer lugar.

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No obstante, también son abundantes en alimentos como las espinacas, los melocotones, las nectarinas y demás. Te mostramos los 12 alimentos con más pesticidas:

1. Fresas
2. Espinacas
3. Col rizada
4. Melocotones
5. Peras
6. Nectarinas
7. Manzanas
8. Uvas
9. Pimientos y pimientos picantes o chiles
10. Cerezas
11. Arándanos
12. Judías verdes

La acumulación de pesticidas en nuestro organismo puede ser perjudicial para el funcionamiento neurológico así como también, puede incrementar el riesgo de sufrir enfermedades degenerativas como el cáncer u otras.

Sin embargo, cada alimento es controlado intensamente para que nos lleguen escasas cantidades de pesticidas con su ingesta.

Si bien encontramos pesticidas en múltiples alimentos y también podemos tener contacto con estos sí estamos a medio de la naturaleza, en determinados alimentos como en las fresas y fresones es difícil obviar su presencia.

En otros alimentos es más sencillo eliminar el contacto con los pesticidas para reducir al máximo su ingreso al cuerpo, ya que por ejemplo podemos retirar la piel de manzanas, melocotones u otras frutas; pero resulta muy complejo en las fresas y fresones lavarlas adecuadamente y eliminar al máximo el contenido de químicos.

Por esta razón, al menos para el consumo de fresas y fresones, que son las frutas con más pesticidas, aconsejamos acudir a alternativas orgánicas.

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Existen muchos aditivos colorantes que se le añaden a alimentos o preparaciones, como el colorante típico de la paella. En ocasiones, la procedencia del color de algunos productos es curioso y ni habríamos imaginado su procedencia. Ese es el caso de algunos yogures de fresa, que deben su color a la cochinilla, que es un insecto que ha sido utilizado incluso como pintalabios.

Cochinilla: colorante natural de algunos alimentos como los yogures de fresa

Insider Sciencie explica en uno de sus vídeos cuál es el insecto que le da el color rojo característico a los yogures de fresa. Este insecto es la cochinilla, que se utiliza por los indígenas del Amazonas como pintalabios color carmín. En las visitas por el pulmón del mundo, el Amazonas, puedes pintarte los labios gracias a este insecto.

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El color rojo de las cochinilla se debe a los higos que ingieren, y se ha utilizado para una larga lista de utilidades, como para teñir la ropa. Actualmente, el proceso para obtener su colorante, que es el que se utiliza en algunos yogures de fresa, es mucho más industrial de lo que era antaño.

Las cochinillas secas se hierven y se añaden a una mezcla química con la que se extrae el ácido carmínico, y la solución resultante arroja el colorante que se utiliza también en medicamentos, bebidas, jabones y más.

E120, "carmín" o "extracto de cochinilla"

Cuando leemos la etiqueta de un alimento, podemos encontrar una serie de números y letras, como E120. Este en concreto indica que el colorante utilizado es carmín o extracto de cochinilla. Como has podido comprobar, es un componente natural que utilizan muchas empresas porque no tiene sabor y no es artificial, como otros colorantes sintéticos.

La próxima vez que vayas a comprar yogures de fresa, u otro alimento que tenga este color carmín característico, mira en la etiqueta y si observas en su lista de ingredientes una de las formas comentadas anteriormente (E120, carmín o extracto de cochinilla) sabrás que el color se ha obtenido de esta forma.

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Imágenes | Karolin Baitinger (Unpslash), David Cummins (Unsplash)

Si bien todas las frutas y verduras son de ayuda para adelgazar y consumidas en el marco de una dieta saludable en ningún momento pueden conducirnos al aumento de peso, te contamos cuáles son las cinco frutas que menos engordan.

Las frutas con más agua y menos calorías

Las frutas frescas especialmente, resultan de mucha utilidad al momento de llevar una dieta que evite el aumento de peso. No obstante, te mostramos las  opciones más ligeras o lo que es igual, aquellas con mayor contenido acuoso en su interior y menos calorías.

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• Limón: con un gran porcentaje acuoso y una baja concentración de azúcares en su interior, constituye una de las frutas que menos engordan.
• Sandía y melón: son dos opciones que pronto estarán de temporada y que contribuyen a la hidratación del organismo, ofreciendo escasa cantidad de calorías por ración y más de 90% de agua.
• Fresas y fresones, ideales para esta temporada, con una baja concentración de calorías y azúcares, pero ricas en fibra y vitamina C  para el organismo.
• Papaya: esta fruta tropical ofrece vitamina C en apreciables cantidades y resulta uno de los ejemplares que menos engorda, siendo fuente de fibra en elevadas proporciones.

Siempre es recomendable consumir frutas como tal, frescas y de ser posible con su piel, para aprovechar al máximo sus propiedades evitando la ingesta de zumos y batidos que tienen un efecto totalmente diferente a la pieza de fruta entera.

Por supuesto, su ingesta debe ser en el marco de una dieta sana y de esta forma, ninguna fruta contribuirá al aumento de peso, siendo estos cinco ejemplares los que menos engordan.

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Durante la primavera, las fresas y fresones se encuentran en su mejor momento y por ello, recomendamos su inclusión a nuestros platos por estos meses.  No obstante, se trata de frutas muy frágiles que se deterioran con facilidad, por lo tanto dejamos algunas claves para almacenar fresas y fresones, alargar su vida útil y aprovechar al máximo esta fruta de temporada.

Cómo conservar las fresas en casa

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que las fresas una vez recolectadas no maduran como si ocurre con otras frutas. Por lo tanto, al comprarlas no sirve de nada escoger ejemplares aun inmaduros, pues de todas formas empezarán a perder calidad y a deteriorarse junto al paso de los días.

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Para relentizar este proceso de deterioro es fundamental su correcto  almacenamiento en casa. Por eso, recomendamos refrigerar las frutas a una temperatura constante, en lo posible sobre papel de cocina que absorberá la humedad.

Además, es importante la circulación de aire alrededor de las fresas por lo tanto, no es aconsejable guardarlas en la nevera embolsadas o en un recipiente herméticamente cerrado, sino más bien, en un lugar donde no estén amontonadas sino bien distribuidas en una sola capa.

Asimismo, para alargar su vida útil recomendamos repasar cada una de las fresas antes de guardar y desechar aquellas que pudieran tener daños visibles o moho, pero nunca lavarlas previo a su almacenamiento pues esto incrementará su porcentaje de humedad y así acelerará el deterioro.

De igual forma aconsejamos no quitar tallos ni rabitos ya que facilitaría la entrada de microorganismos a la fruta que pueden favorecer la pérdida de calidad de la misma.

Con estos consejos lograremos que nuestras fresas duren más tiempo sin estropearse fácilmente y sin tener que desechar ejemplares. Aconsejamos también, comprar sólo lo que vayamos a utilizar y consumir las fresas lo antes posible para sacar mayor provecho a sus propiedades.

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Las  fresas así como los fresones son frutas que encuentran su mejor momento por estos meses del año y no podemos dejar de aprovechar en nuestros platos. Por eso, te contamos sus propiedades beneficios y como usarlos en la cocina.

Las propiedades de las fresas

De una planta rastrera denominada fresa o frutilla obtenemos estos frutos  comestibles de igual nombre, tamaño reducido y color rojo intenso cuando están maduros.

Se trata de una fruta con reducido aporte calórico que puede brindarnos vitamina C en elevadas proporciones así como también vitaminas del grupo B, sobre todo ácido fólico y otros nutrientes de calidad como potasio y fibra en apreciables cantidades.

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Las fresas cosechadas 100% maduras son las que mayor proporción de compuestos fenólicos poseen, que son los responsables de las propiedades  antioxidantes y antiinflamatorias de este pequeño fruto.

Además, las fresas y fresones pueden brindarnos esteroles vegetales, con propiedades hipolipemiantes o moderadoras de los lípidos en sangre en el cuerpo humano.

Como otras frutas frescas, resultan un alimento concentrado en nutrientes de calidad para el organismo con alto contenido acuoso y baja densidad  energética.

Los beneficios del consumo de fresas

Las fresas, por su riqueza en compuestos bioactivos para el organismo y sus  nutrientes de calidad pueden enriquecer la dieta habitual ayudando entre  otras cosas, a la pérdida de peso.

Por otro lado, su contenido en polifenoles puede ser de utilidad para  prevenir el estrés oxidativo en el organismo así como procesos  inflamatorios que pueden dar origen a muchas enfermedades, entre ellas  cáncer, síndrome metabólico, diabetes u otras.

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Se han comprobado los beneficios a nivel vascular del consumo de fresas, lo cual influye favorablemente en la salud cardiometabólica al igual que la ingesta de otra bayas o pequeños frutos rojos.

Tal como otras frutas frescas, las fresas en el marco de una dieta saludable y  otros hábitos beneficiosos para el organismo, pueden contribuir al  adecuado funcionamiento del mismo así como a alejarnos de enfermedades  diversas.

Cómo usar fresas en la cocina

Para aprovechar al máximo las propiedades de las fresas aconsejamos  consumirlas frescas, e incluirlas esta misma forma en diferentes platos.  Para ello, es clave realizar una limpieza y lavado adecuado previo a su  utilización, ya que en este pequeño fruto pueden acumularse impurezas y  microorganismos fácilmente.

Tras haber lavado con suavidad pero de forma correcta cada una de las fresas, podemos incluirlas en brochetas de frutas, en una macedonia casera, en un smoothie bowl para el desayuno o bien, crear unas fresas rellenas para comer entre horas o un mousse de fresas y queso fresco para servir como postre saludable.

Además de platos dulces, podemos crear preparaciones saladas que aprovechan la ligera acidez y el dulzor suave de las fresas como por ejemplo una ensalada con espinacas y queso de cabra, un sándwich con pollo, o una ensalada con brotes y frutos secos.

En esta temporada, no podemos dejar de aprovechar las propiedades y  beneficios de las fresas por lo cual, aconsejamos incluir ésta fruta en la dieta habitual sobre todo por estos meses del año en que encuentra su  relación precio- calidad.

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El crumble es una elaboración típicamente británica que tiene variantes similares en otros países. El nombre hace referencia a las migas crujientes que cubren la base de fruta, y es tan sencillo de preparar que no resulta difícil versionarlo en una receta saludable para tomar de postre, desayuno o merienda. Proponemos cocinarlo con fresas y arándanos, pero admite cualquier fruta.

En su acabado rústico está parte de su encanto, y por eso no necesitamos harina para cohesionar la cobertura. Un crumble auténtico tendría una buena cantidad de mantequilla y, claro, azúcar, pero en nuestra versión saludable dejamos que sean la fruta, las almendras y las especias las que aporten su sabor y textura. Si no nos importa incrementar el aporte calórico del plato, podemos añadir más mantequilla de cacahuete o un poco más de dátil, especialmente si usamos este plato para recuperar energías después de entrenar, o para cargarlas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Fresa o fresón bien dulce 200 g
• Arándanos frescos 50 g
• Naranja 0.5
• Copos de avena 50 g
• Almendras crudas laminadas o en cubitos 15 g
• Sirope o crema de dátiles o 1-2 dátiles sin hueso triturados con agua 10 ml
• Mantequilla de cacahuete natural 15 g
• Leche o bebida vegetal, cantidad necesaria
• Canela molida
• Esencia de vainilla o en polvo

Cómo hacer crumble de fresas y arándanos con avena y almendras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Preparar un recipiente refractario de unos 10-15 cm de diámetro, tipo sartén de hierro o cazuelas de barro. Se pueden usar más pequeñas y dividir en dos o tres unidades.

Lavar, secar y preparar la fruta, retirando el rabito de las fresas y troceándolas en piezas peñas. Mezclar con los arándanos en el recipiente, y añadir 1 cucharada de zumo de la naranja, y un poco de ralladura.

Mezclar en otro recipiente los copos de avena, las almendras, la mantequilla de cacahuete, el sirope de dátil y una buena pizca de canela molida y/o vainilla. Apretujar con un tenedor o con los dedos para integrar todo; añadir leche o bebida vegetal poquito a poco, mezclando, para conseguir una textura de migas húmedas.

Cubrir la fruta con esta combinación, apretando si se desea un acabado más homogéneo. No hace falta añadir toda la cobertura si se prefiere dar más prioridad a la fruta; al gusto. Espolvorear con más canela y hornear hasta que esté muy dorada y crujiente, con la fruta hirviendo a borbotones. Podríamos necesitar un poco más de treinta minutos, según el horno.

Con qué acompañar el crumble de fresas

Tradicionalmente el crumble se sirve caliente o tibio con algo cremoso que haga contraste, como helado, nata o salsa de vainilla tipo natillas. En una versión saludable, podemos usar yogur natural aderezado con vainilla y/o ralladura de lima o limón, queso cottage o fresco, o un poco de leche de coco bien fría. Un helado casero con base de fruta como el plátano también sería buena opción. Estas cantidades se pueden repartir entre dos o tres raciones.

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Definitivamente, el buen tiempo está aquí y ya sí que podemos ir despidiendo la temporada de fríos hasta dentro de unos meses. Más horas de sol y temperaturas más altas traen consigo ganas de platos más frescos y ligeros, pero bien nutritivos. Ahora es cuando recupero recetas como los smoothie bowls, que además empiezan a llegar muchas frutas al mercado. Este smoothie bowl de fresas, plátano y queso fresco con avena es perfecto para arrancar la jornada con energía.

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Fresas y plátano creo que combinan muy bien, y además me recuerdan a las meriendas de mi padre en esta época. Antes de que en España fuera conocida, la avena ya era un básico en mi casa cuando yo era pequeña, pues él trajo la costumbre de tomarla habitualmente desde Suiza. Así que en homenaje a mi padre he añadido copos de avena a este "batido de cuchara", que como siempre podéis completas como más os guste con los acompañamientos que añadimos por encima.

Ingredientes

Para 1 personas

• Plátano natural o congelado 1
• Fresa o fresón congelados 6
• Queso fresco batido natural 120 g
• Crema de cacahuete una cucharadita (o de almendra 100% natural)
• Copos de avena dos cucharadas
• Lima ( o 1/2 limón) 1
• Fresa o fresón 1
• Semillas de chía ( o de amapola, lino, cáñamo, sésamo, etc.)
• Coco rallado (almendras o nueces al gusto)

Cómo hacer smoothie bowl de fresas, plátano y queso fresco con avena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

La receta no podría ser más sencilla. Podemos prepararlo con batidora de vaso tipo blender, de brazo estilo minipimer o con una picadora o procesador de alimentos. Mejor hacerlo en el momento de consumir, aunque también se puede hacer la base y añadir los toppings al servirlo.

Cortar el rabito de las fresas y lavar bien, secándolas con suavidad. Trocear. Pelar el plátano y cortar en rodajas. Se puede congelar cortado una media hora antes para que la textura sea más espesa y fría, aunque no es necesario. Colocar estas frutas y el queso fresco en la batidora, añadir la cucharadita de crema de cacahuete o almendra, los copos de avena, la vainilla y el zumo y ralladura de la lima lavada.

Triturar todo muy bien, en varias tandas y removiendo si fuera necesario, hasta conseguir una buena textura homogénea. Ajustar la cantidad de queso o de avena al gusto, si queremos que sea más espeso. Llevar a un cuenco y decorar con una fresa extra lavada y laminada, frutos del bosque o alguna otra fruta fresca o congelada. Añadir las semillas que se prefieran (en mi caso, sésamo negro y cáñamo), copos de avena finos y almendras o nueces.

Degustación

A mí me gusta tomar este smoothie bowl de fresas, plátano y avena con queso fresco en el desayuno o a media mañana, pero también es estupendo para reponer fuerzas a la hora de la merienda. Incluso se puede disfrutar como postre o para empezar cualquier almuerzo, yo no tengo problemas en comer fruta a cualquier hora del día. Sienta muy bien después de una sesión deportiva en los días en los que ya aprieta el calor.

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Durante la primavera encontramos variadas frutas que podemos disfrutar, entre ellas, las fresas y fresones que hoy te animamos a sumar a tu dieta con estas 17 recetas fáciles, rápidas y sanas.

Los postres más sanos y fáciles con fresas

Las fresas como otras frutas, se prestan para elaborar variados postres ricos en vitamina C, con alto contenido acuoso y fibra. Por lo tanto, te proponemos las siguientes recetas sencillas:

• Mousse de fresas y queso fresco colmado de proteínas y por lo tanto, saciante además de nutritivo y sobre todo, muy fácil de realizar sin cocción alguna.

• Fresas maceradas a la naranja con crema de mascarpone en la cual proponemos reemplazar azúcar por edulcorante y así, lograremos un postre mucho más sano. Igualmente, para mejor calidad podemos usar queso fresco batido en reemplazo de nata y mascarpone.
• Mini bombones helados de fresa y yogur, muy rápidos e ideal para un día de calor, en los cuales sólo recomendamos usar un yogur natural y endulzar con edulcorantes.
• Fresas asadas al Oporto muy fácil y que lleva una mínima cantidad de miel perfectamente reemplazable por un edulzante sin calorías.

• Fresones balsámicos a la naranja con cremoso de queso con mucha vitamina C, calcio, potasio y proteínas de calidad. Recomendamos evitar el sirope o la miel y usar stevia u otro edulcorante.

Fresas en desayunos y meriendas

En un desayuno o merienda las fresas como otras frutas son bien recibidas, podemos entonces, poner en práctica alguna de las siguientes preparaciones:

• Batido de plátano y fresas con semillas de lino muy rápida e ideal para acompañar de un pan integral o galletas sin azúcar. Recomendamos evitar la miel y escoger bebida vegetal sin azúcar.

• Vasitos de yogur, fresas y semillas de chía que podemos elaborar de un día para otro y degustar tanto en meriendas como desayunos.
• Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía que si bien requiere tiempo es muy fácil de realizar y no podemos dejar de probar esta receta en cuarentena, cuando más que nunca nos puede ser útil.

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• Smoothie bowl de fresas, plátano y queso fresco con avena que lo tiene todo para un desayuno en minutos.
• Batido fresco de naranja y fresa para servir en una merienda junto a un bocadillo, sobre todo, si la tarde resulta de calor y necesitamos una opción hidratante como esta.
• Avena horneada con arándanos, fresas y almendras que podemos consumir en desayunos o meriendas junto a un vaso de leche y se elabora en muy poco tiempo, requiriendo después sólo tiempo de cocción.

Platos salados con fresa en su interior

El sabor entre dulce y ácido de las fresas va perfecto en preparaciones saladas sencillas como las que mostramos a continuación y son una buena alternativa para aprovechar al máximo sus nutrientes:

• Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra que podemos servir sola en una cena ligera o bien, como guarnición rica en fibra y proteínas.
• Ensalada de fresas, manzanas y pipas muy fresca y ligera, recomendable como guarnición o entrante de una comida completa.

• Sándwich de pollo, queso de cabra, mozzarella y fresas ideal para resolver una comida de forma sencilla mediante un bocadillo rico en proteínas como este.
• Ensalada de fresas con pollo, queso de cabra y maíz tostado que resulta muy saciante y recomendable para una cena o comida completa sin muchos hidratos.

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• Ensalada de naranja y fresones con alto contenido en vitamina C y carotenos, y pocas calorías en su interior.
• Ensalada de fresones con brotes y frutos secos colmada de fibra pero ligera y por eso, recomendable como primer plato o guarnición.

Recomendamos estas 17 recetas sanas, fáciles y rápidas para aprovechar al máximo las fresas de temporada y disfrutar sus buenos nutrientes en el organismo.

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Imagen | Directo al Paladar y Vitónica

Las fresas y fresones de temporada me gustan tanto que las considero verdaderas golosinas naturales. Por sí solas me parecen ya un dulce delicioso, pero también me gusta aprovechar para utilizarlas en algún postre saludable, como esta receta de mousse de fresas y queso fresco.

Las redes sociales pueden ser una buena fuente de inspiración y yo supe que tenía que probar la propuesta de Cristina cuando la compartió en su cuenta de Instagram. Solo he cambiado la gelatina en láminas por agar-agar, gelificante vegetal que me parece más sencillo de utilizar y más estable. Además, no he añadido nada de azúcar ni edulcorante, pues las fresas eran ya muy dulces y jugosas.

Ingredientes

Para 6 personas

• Fresa o fresón pesadas sin rabito 500 g
• Queso fresco batido desnatado 500 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Agar agar (equivalente a 9 hojas de gelatina) 2 g

Cómo hacer mousse de fresas y queso fresco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 2 h

Lavar muy bien las fresas, con suavidad, y secarlas con cuidado. Retirar el rabito y trocearlas, pesándolas ahora para obtener medio kilo. Triturar con un robot de cocina, picadora o procesador de alimentos, hasta tener un puré sin grumos de fruta.

Incorporar el queso fresco batido desnatado, escurrido, y triturar un poco más para mezclar. Se puede usar también yogur griego natural -o yogur normal natural, pero que sea cremoso-.

Combinar el agar-agar y calentar en un cazo a fuego suave, hasta justo llevar a ebullición. Remover bien y repartir en moldes, vasitos o un gran molde grande. Esperar a que enfríe un poco y llevar a la nevera, donde tendrá que reposar como mínimo dos horas.

Nota: es importante leer bien las instrucciones del agar-agar, ya que cada marca puede dar indicaciones distintas. Se puede sustituir por 9 hojas de gelatina en láminas o gelatina neutra en polvo. Queremos una textura cremosa, no gelatinosa, por eso no es recomendable usar más de 2 g.

Con qué acompañar la mousse de fresas

Esta mousse de fresas y queso fresco se puede servir con fruta fresca de temporada, decorando con alguna fresa bien presentada, frutos rojos o unas hojas de menta. En días más cálidos sienta muy bien como postre fresco, aunque también es perfecto para tomar a media mañana o de merienda, ya que es un bocado ligero pero saciante.

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