Las ensaladas también son para los meses más fríos, y casi que se disfrutan más al no buscar tanto el factor refrescante que ansiamos en verano. Pero es también el momento de cambiar los ingredientes estivales aprovechando la despensa de temporada, siendo el otoño una época magnífica para llenarnos de vitaminas y más nutrientes con productos como el boniato o los frutos secos.

La batata o boniato nos gusta mucho en cremas reconfortantes sustituyendo a la calabaza, también en forma de puré de boniato como alternativa a la patata. Pero como más se luce es asado al horno, cuando saca todo el potencial de su riquísimo sabor y textura; así lo cocinamos para esta ensalada con granada y avellanas, muy fácil de montar al momento si tenemos los componentes ya listos.

Puedes asar más cantidad de boniato con antelación y guardar las sobras para otros platos; si no tienes horno, puedes cocinarlo en la freidora de aire, al vapor, en una sartén antiadherente con poco aceite o en el microondas. La cebolla es opcional, pero muy recomendable también asada para completar esta deliciosa ensalada que hemos dejado en versión vegetariana.

Ingredientes

Para 2 personas

• Boniato o batata mediano 1
• Cebolla morada 1
• Granada 1
• Queso fresco o feta o tierno o de rulo de cabra al gusto
• Avellanas al gusto
• Hojas verdes (ensalada) en brotes tiernos 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Mostaza de Dijon 15 ml
• Vinagre de manzana 10
• Zumo de limón o lima 5 ml
• Pimienta negra
• Sal
• Hierbas provenzales al gusto

Cómo hacer ensalada de boniato asado, granada y avellanas

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 200ºC con aire; lavar, pelar y cortar en cubos de un bocado pequeño el boniato; pelar y cortar en plumas o juliana no muy fina la cebolla, si se usa. Disponer en bandejas de horno por separado, aderezar con un chorrito de aceite, salpimentar y añadir hierbas provenzales al gusto. Remover bien y hornear hasta que estén tiernos. Vigilar bien porque la cebolla suele estar lista antes, el boniato puede tardar 25-30 minutos.

Sacar los granos de una granada en un recipiente; tostar las avellanas en una sartén sin nada más si las tenemos crudas al natural. Para montar la ensalada, disponer una base de hojas verdes, añadir cebolla al gusto, boniato, la granada y queso en la cantidad que prefiramos. Repartir las avellanas y aderezar con una vinagreta batiendo el aceite, vinagre, mostaza, zumo y una pizca de sal y pimienta.

Con qué acompañar la ensalada de otoño

Una buena ración de esta ensalada es saciante sin ser pesada, perfecta como almuerzo ligero o cena de plato único. Podemos tomarla también como primer plato antes de servir, por ejemplo, un plato de legumbres, pollo a la plancha, brochetas de tofu, pescado al horno o combinarla con una tortilla.

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En los días más señalados de las fiestas navideñas no hay que obsesionarse con comer sano, pues se trata de disfrutar con la familia o los amigos en un momento muy puntual del año. Claro que tampoco hay que dejarse llevar por los excesos solo porque sí, y también podemos incluir opciones más saludables en sin dejar de preparar un menú de fiesta.

Incluyendo verduras y hortalizas en los primeros platos o en las guarniciones estaremos sumando fibra y vitaminas sin excesos de calorías ni precio, y siempre podemos vestirlas un poco más para la ocasión. Asándolas logramos un sabor estupendo, como en esta propuesta de guarnición para carnes o pescados en la que horneamos unas sencillas zanahorias con el toque especial de las especias, la miel y la granada.

Nos hemos inspirado en una receta de Yotam Ottolenghi, que siempre hace magia con las verduras, la cual originalmente acompaña las zanahorias con una salsa de tahina y yogur. Podríamos seguir su ejemplo si preferimos servir el plato como entrante o en un menú vegetariano; la miel podríamos sustituirla sin problemas por un sirope vegetal, por ejemplo de dátiles, arce o ágave, logrando distintos matices en el sabor final.

Ingredientes

Para 4 personas

• Zanahoria peladas y cortadas en bastones 800 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Miel 30 ml
• Semillas de cilantro 1 cucharada
• Comino en grano 1 y 1/2 cucharaditas
• Nuez moscada molida, 1 pizca
• Tomillo fresco o seco
• Romero fresco o seco
• Pimienta negra
• Sal
• Cilantro fresco o perejil
• Granada

Cómo hacer zanahorias al horno glaseadas a la miel con granada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar ligeramente con aceite una bandeja de horno y preparar las zanahorias lavadas pelándolas y cortándolas en bastones, por la mitad longitudinal si son gruesas, y de unos 4-5 cm de largo. Disponer en la bandeja y salpimentar.

Machacar un poco con mortero el cilantro y el comino en grano, o usar si se prefiere ambos ya molidos. Mezclar en un cuenco el aceite de oliva con la miel, las especias y unas hojas de romero y tomillo fresco o seco al gusto. Combinar con las zanahorias mezclándolas bien con las manos.

Hornear durante unos 15 minutos, remover y hornear un poco más hasta que estén asadas al gusto, con cuidado de que no se quemen. Servir en una fuente con granada fresca y cilantro o perejil fresco picado. Añadir si se desea un chorrito de buen aceite de oliva y/o pimienta negra molida.

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Con qué acompañar las zanahorias al horno

Riquísimas por sí solas, proponemos servir estas zanahorias asadas glaseadas como guarnición de cualquier plato principal navideño, o de cualquier momento del año. Se pueden disfrutar recién hechas o templadas, casi como una ensalada, con el contraste fresco de la granada.

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Al pensar en guarniciones clásicas, especialmente cuando se avecinan celebraciones como las próximas fiestas navideñas, solemos visualizar el típico arroz, las patatas en sus múltiples formas o algunos granos como cous cous. Si bien no tienen nada de malo -aunque será mejor evitar fritos y priorizar versiones integrales-, las verduras serán una mejor opción si buscamos aligerar un poco el menú.

Mucho más nutritivo y con menos hidratos que los citados platos, el brócoli al horno bien acompañado del toque fresco y colorido de la granada, con una combinación de frutos y fruta secas al gusto, se convierte en una guarnición estupenda para platos principales más copiosos, como carnes o pescados, y también podemos tomarlo de entrante o plato único en una cena más ligera.

A pesar de que la mejor forma de cocinar el brócoli para aprovechar al máximo sus propiedades es el vapor, en su puto, asándolo podemos obtener un bocado más rico y apetecible, perfecto para una ocasión más especial o ir variando elaboraciones. La clave está en cortarlo en piezas de buen tamaño, usar una temperatura muy alta y lograr ese toque ligeramente churruscado y caramelizado por fuera, dejando el interior jugoso pero aún firme.

Ingredientes

Para 4 personas

• Brócoli grande 2
• Vinagre de Jerez o arroz o manzana 30 ml
• Uvas pasas u otra fruta seca 30 g
• Piñones o nueces, almendras, pistachos, avellanas... tostados 20 g
• Nueces o nueces, almendras, pistachos, avellanas... tostados 20 g
• Granada 0.5
• Perejil fresco o cilantro
• Limón 1
• Dientes de ajo opcional 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer brócoli asado con granada y frutos secos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Precalentar el horno a 220º C y engrasar con aceite ligeramente una o dos bandejas refractarias. Lavar y escurrir las cabezas de brócoli (dos grandes o 3-4 medianas o pequeñas) y cortar la parte inferior más dura del tronco. Con un pelaverduras o cuchillo pelador, pelar los troncos hasta dar con la parte interna blanca.

Cortar cada cabeza en cuatro "filetes", poniendo la pieza en vertical sobre la tabla y atravesándola con un cuchillo grande de arriba hacia abajo, primero por la mitad, y luego cada mitad de nuevo en mitades.

Distribuir en las bandejas, añadir un poco de aceite, salpimentar, remover y asar 15 minutos. Voltear las piezas y bajar la temperatura a 200º C, continuando el horneado unos minutos más vigilando que no se quemen.

Mientras el brócoli se asa, dejar la fruta seca a remojo con el vinagre y el zumo de medio limón; más tiempo si están demasiado secas. Abrir la granada y sacar los granos. Picar los frutos secos si se usan nueces avellanas, cacahuetes o almendras; dejar los piñones enteros. Tostarlos en una sartén sin aceite ligeramente.

Mezclar las pasas con el vinagre y el limón con los frutos secos, un chorrito de aceite de oliva y el ajo rallado pelado. Poner el brócoli asado en una fuente, regar con la vinagreta y repartir la granada. Aderezar con ralladura de limón y perejil picado.

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Con qué acompañar el brócoli al horno

Ya hemos comentado que el brócoli al horno es una excelente opción a considerar cuando busquemos una guarnición saludable y más ligera pero que nos deje bien satisfechos. Es perfecto para el pollo asado, pescados al horno o al papillote, y también en platos vegetarianos con huevo o con otras proteínas vegetales como legumbres, seitán o tofu.

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El chocolate negro con alta pureza de cacao tiene cabida en una dieta saludable, y es fácil adaptar poco a poco el paladar al gusto a las variedades menos azucaradas. Para satisfacer nuestros deseos más dulces podemos preparar bocados caseros que sumen nutrientes, como estas sencillísimas rocas de chocolate, granada y almendra, con una deliciosa combinación de texturas.

La idea la hemos adaptado de la ilicitana Susi Díaz, propietaria y chef al frente del restaurante La Finca con estrella Michelin, embajadora de la Granada Mollar de Elche, con DOP. Nosotros hemos aumentado la proporción de fruta y mezclado todo junto para crear un postre aún más simple en el que todos los ingredientes exlotan en la boca al degustarlos.

Lo ideal es emplear un chocolate negrísimo, con un 90-95% de pureza, pero si te resulta demasiado fuerte, empieza con una tableta de 80-85%; las hay sin azúcares, pero comprueba si los edulcorantes que emplean para endulzar te sientan bien, pues a veces causan molestias a ciertas patologías digestivas.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Chocolate negro sin azúcar 85 g
• Granada 50 g
• Almendras 20 g
• Sal gruesa o en escamas (opcional)

Cómo hacer rocas de chocolate negro, granada y almendra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 5 min

Si no se tiene la granada preparada, aprovechar para abrir al menos dos unidades y desgranarlas sin prisa como se explica aquí; aguanta bien en un recipiente hermético en la nevera dos o tres días.

Trocear el chocolate y preparar un baño maría al fuego, siempre sin dejar que el agua toque el recipiente superior y sin que llegue a hervir. Poner a derretir el chocolate y mezclar con suavidad con una lengua pastelera o cuchara.

Mezclar en un cuenco la granada con la almendra ligeramente picada, o en cubitos, con cuidado de no aplastar la fruta. Añadir el chocolate fundido que esté bien fluido y mezclar para homogeneizar.

Rápidamente coger porciones con una cucharilla y depositarlas formando montañitas sobre una lámina de papel sulfurizado o de hornear. Decorar con unas escamas de sal y dejar enfriar por completo. Guardar en la nevera si no se van a consumir al momento o si hace calor.

Con qué acompañar las rocas de chocolate, granada y almendra

Si no hemos hecho rocas de chocolate enormes serán unos bocaditos perfectos para devorar de un bocado como guinda dulzona a una comida o cena, pero también resultan estupendas a media tarde para reponer energías o combatir esa ansiedad por el dulce que en ocasiones nos juega malas pasadas. Maridan deliciosamente bien con el café solo o un té o infusión especiada.

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La granada, que ya tenemos presente en el mercado desde hace unos meses, es una fruta colmada de buenos nutrientes que no podemos dejar de aprovechar. Por eso dejamos 11 ensaladas con granada para elaborar esta temporada.

Granada: para sumar antioxidantes, sabor y color a nuestras ensaladas

La granada es una fruta con alto contenido acuoso y un suave sabor dulce propio de sus azúcares naturales, pero al mismo tiempo ofrece minerales que nuestro cuerpo necesita en apreciables proporciones como el potasio, magnesio y calcio.

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Todo sobre la granada: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Asimismo, destaca en la granada la presencia de compuestos fenólicos con efecto antiinflamatorio y antioxidante que benefician la salud. De igual forma provee un mínimo de vitamina C que también neutraliza el efecto de los radicales libres de oxígeno en nuestro cuerpo.

Por todo esto, la granada es un ingrediente que no podemos desaprovechar  esta temporada para incorporar sabor, color y al mismo tiempo  antioxidantes, así como otros valiosos nutrientes a nuestra ensalada.

Recetas de ensaladas con granada en su interior

Si bien podemos consumir la granada a bocados, su incorporación a las ensaladas resulta muy fácil y por ello, dejamos las siguientes opciones que podemos preparar en casa para aprovechar esta fruta de temporada:

• Ensalada de escarola con vinagreta de miel en la cual recomendamos sustituir la miel o evitarla por completo.
• Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada ideal para una comida completa.

• Ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos en la cual podemos escoger una mermelada sin azúcar para elaborar la vinagreta así como reemplazar los kikos por un fruto seco tostado si deseamos mejorar la calidad de la misma.
• Ensalada de persimón y granada para emplear diferentes ingredientes de estación.
• Ensalada crujiente de cuscús integral, col lombarda y granada perfecta para servir en una comida completa y saciarnos debido a su riqueza en  fibra.
• Ensalada templada de coliflor y cuscús con salsa de yogur, mango y granada recomendable para incorporar mucha vitamina C y carotenos a la mesa diaria.
• Ensalada con frutas secas, granada y naranja para servir como postre.

• Ensalada colorida de granada con muy baja concentración de calorías.
• Ensalada de lechuga variadas con granada y vinagreta de perejil muy ligera e ideal para servir como guarnición o bien como cena.
• Ensalada de otoño ligera, con muchos vegetales que podemos conseguir a buen precio y calidad por estos meses.
• Ensalada crujiente de lombarda, con persimón y granada colmada de fibra y vitamina C.

Estas son 11 ensaladas con granada que recomendamos preparar esta temporada para aprovechar las valiosas propiedades de este fruto de estación.

En Vitónica | 17 recetas saludables, fáciles y rápidas con granda

Imagen | Vitónica

La granada es una fruta con grandes beneficios que encuentra su mejor temporada de consumo por estos meses del año. Por ello, para aprovecharla al máximo, dejamos 17 recetas saludables, fáciles y rápidas, con granada.

Ensaladas con granada

Las ensaladas son una buena opción para resolver comidas en poco tiempo y fácilmente podemos sumar granada a las mismas para dar un toque dulce y ácido al plato así como muchos nutrientes y antioxidantes.

• Ensalada crujiente de cuscús integral con lombarda y granada: se trata de un plato colmado de fibra y alimentos de temporada. Resulta una opción saciante muy recomendable para la comida.
• Ensalada de persimón y granada: puede ser una buena opción como entrante o guarnición, aunque acompañada con una rebanada de pan integral también podría ser una excelente cena ligera.

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Cinco frutas exóticas: beneficios, recetas y trucos para pelarlas de forma sencilla
• Ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos: recomendamos en esta receta reemplazar los kikos por un fruto seco sin procesar como pueden ser nueces o almendras.
• Ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel: proteínas de calidad en este plato que va muy bien para resolver la cena en minutos.

• Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada: para una comida que podemos resolver en 30 minutos o menos, este plato es una excelente opción rica en hidratos complejos.
• Ensalada con frutas secas, naranja y granada: es una buena opción para el postre, con grasas sanas y muchos antioxidantes. Recomendamos evitar el azúcar y si deseamos, podemos reemplazar el mismo por edulcorantes.
• Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada: muy pocas calorías en esta ensalada que combina ingredientes de estación logrando un intenso color y sabor.





• Ensalada otoñal con escarola, nueces y granada: usando ingredientes de estación podemos obtener con esta ensalada grasas y proteínas de calidad así como mucha fibra y antioxidantes.

Aperitivos y entrantes con granada

Además de ensaladas, podemos elaborar fácilmente con granada aperitivos y entrantes saludables, ideales para el otoño:

• Vasitos de yogur skyr con aguacate, granada y manzana: proteínas magras, grasas de calidad y variedad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita se presentan estos vasitos muy sencillos de realizar.
• Carpaccio de hongos, nueces y granada: fibra, hidratos complejos y grasas insaturadas en este plato que va muy bien como entrante de una cena o comida completa.

• Coles de Bruselas crujientes con granada: aunque bien podrían servirse como guarnición, resultan un perfecto entrante ligero y rico en fibra.
• Tartar de langostinos con aguacate y granada: se trata de una opción muy elegante y que podemos elaborar en menos de 15 minutos. Aporta grasas sanas, proteínas de calidad y variedad de antioxidantes.
• Endivias rellenas de manzana y aguacate con granada: un entrante muy ligero pero que sacia con facilidad debido a su riqueza en fibra y agua.

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Ranking de las 13 frutas más sanas y cómo incluirlas en nuestra dieta

Bocadillos, postres y otras recetas fáciles con granada

Como hemos podido ver, la granada es una fruta muy versátil que puede sumarse tanto a platos fríos como calientes, dulces o salados. Por eso, aquí dejamos otras recetas fáciles con granada en su interior:

• Sartén de granada y huevos: con pocos ingredientes e ideal para realizar cuando no tenemos tiempo de cocinar, este plato va muy bien como desayuno saciante o también, como cena ligera y saludable.

• Carpaccio de piña con vainilla, coco, lima y granada: un postre muy rápido y fácil que combina ingredientes de buena calidad, ricos en potasio, fibra y antioxidantes.
• Barquetas de pollo con sésamo y granada: partiendo de pollo cocido que nos haya sobrado de una receta anterior, podemos elaborar este bocadillo ideal para trasladar en nuestro tupper al trabajo o cualquier lado.

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Quinoa con boniato, brócoli, granada y avellanas: receta saludable
• Sorbete de mandarina y granada: elaborando la receta sin alcohol y reduciendo al máximo el contenido de azúcar, podemos lograr un postre muy nutritivo y fácil con ingredientes de temporada.

Estas son 17 recetas con granada que puedes elaborar en minutos para aprovechar todos los beneficios de esta fruta de temporada.

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Imagen | Directo al Paladar y Vitónica




]]> https://www.vitonica.com/alimentos/cinco-frutas-exoticas-beneficios-recetas-trucos-para-pelarlas-forma-sencilla https://www.vitonica.com/alimentos/cinco-frutas-exoticas-beneficios-recetas-trucos-para-pelarlas-forma-sencilla Wed, 31 Jul 2019 17:01:39 +0000 Iria Reguera

Si algo bueno tiene el verano es que es la época de las frutas exóticas. Si algo malo tienen las frutas exóticas es que la gran mayoría de ellas son un poco más difícil es de pelar de lo que nos gustaría. 

Sin embargo, todas ellas tienen numerosos beneficios y opciones de recetas originales que hacen que merezca la pena el esfuerzo. Gracias a estos trucos para pelarlas todavía resultará más agradable. 

Mango

Gracias a que se trata de una de las frutas más dulces que encontramos, nos puede ayudar a reducir las ganas de comer azúcares añadidos y saciar nuestros antojos. Además, tiene beneficios antioxidantes, gran presencia de carotenos, vitamina A y potasio. 


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Fruta de la pasión, un compendio de beneficios


Para abrirlo sencillamente y sin pringarnos solo necesitamos saber la orientación del hueso - nuestros compañeros de Directo al Paladar nos explican cómo - cortar por los dos lados paralelos al hueso, y luego hacer cortes longitudinales y transversales en el mango como haríamos con un aguacate y sacar la carne. ¡Listo! 

Recetas con mango

• Helado de mango, plátano y melón sin azúcar
• Ensalada de fideos de arroz con mango y aguacate
• Smoothie bowl de mango y plátano con semillas y frutos rojos
• Copas de queso fresco, mango y frutos rojos
• Tofu ahumado con salsa de mango

Coco

El coco nos aporta aceites saludables, además de presentar ciertas propiedades antibacterianas y antimicrobiales. Además, se trata de un fruto muy fácil de digerir que, además, se ha relacionado con una mayor activación metabólica y la prevención de la obesidad. Eso sí, abrirlo es una lucha. 



Lo más habitual es abrir el coco dando golpes con un martillo o un cuchillo, pero no siempre se abren bien. Un buen truco es congelar el coco y despues sí, darle golpes hasta que se abra. Será mucho más sencillo. 

Recetas con coco

• Galletas de plátano y coco con pipas de girasol
• Crema thai de langostinos y coco
• Smoothie o batido de piña, mango y coco
• Pescado frito al coco
• Pollo al coco estilo tailandés

Papaya

Otra fruta complicada de abrir sin pringarnos, pero deliciosa y saludable gracias a sus propiedades ricas en potasio, vitamina A, carotenos, calcio y magnesio y bajas en calorías. Para pelar bien una papaya lo primero que necesitamos es que esté bien madura. Después basta con recordar que no es una manzana ni una naranja y con cortarla a la mitad y después cada mitad en tiras longitudinales después de quitar las pepitas. Cuando tengamos esas tiras, podemos pelarlas una a una. 



Recetas con papaya

• Barquitas de papaya con yogur y cerezas
• Brochetas de langostinos, papaya y pepino
• Ensalada de langostinos, rúcula y papaya
• Quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone

Piña 

La piña es una de las frutas tropicales más conocidas y utilizadas. No solo nos aporta grandes cantidades de agua, sino que mejora nuestra digestión de la carne y nos facilita asimilar proteínas. Eso sí, podemos olvidarnos de su supuesto efecto quemagrasa porque es solo un mito. 



Para abrir la piña podemos hacernos con alguno de los cortadores útiles para ello o cortar con un cuchillo las hojas y la parte inferior de esta, pelar los laterales de arriba a abajo, y después simplemente cortar en rodajas y vaciar el interior. 

Recetas con piña

• Bavaroise de piña con frutas frescas
• Copa de yogur, avena y piña asada con especias
• Smoothie o batido de piña, mango coco
• Carpaccio de piña con vainilla, coco, lima y granada

Granada



La granada es una fruta curiosa en sí misma y en la forma de comerla. Nos aporta minerales, vitaminas y taninos. Además, reduce ciertos prcesos inflamatorios y puede ser de ayuda a la hora de reducir los niveles de obesidad. Saber cómo abrirla ya es otra cosa: lo primero es hacer un corte con forma de cuadrado que rodee la corona de la granada. Se retira y se hacen cuatro cortes que partan desde las esquinas del cuadrado. Abrimos y se quedan gajos sencillos de comer o vaciar. 

Recetas con granada 

• Ensalada de lechugas variadas con granada y vinagreta de perejil
• Magret de pato con salsa de granada
• Sorbete de mandarinas y granada
• Ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel

Imágenes  |  Unsplash, Directo al Paladar, Vitónica 

]]> https://www.vitonica.com/recetas-saludables/sarten-de-granada-y-huevos-receta-saludable https://www.vitonica.com/recetas-saludables/sarten-de-granada-y-huevos-receta-saludable Wed, 15 Nov 2017 09:01:13 +0000 Liliana Fuchs

¿Habéis fruncido el ceño al leer la receta? No os culpo, la verdad es que en nuestra cocina no es habitual ver elaboraciones calientes con granada, y menos en salado. Pero os aseguro que esta sartén de granada y huevos es un plato muy rico, rapidísimo y además saludable y muy nutritivo. Otra forma de aprovechar la temporada de granada, una fruta llena de beneficios.

Al parecer es un plato típico de desayuno en Azerbaijan, llamado narnumru, aunque yo lo preparé al mediodía para una comida rápida. Lo más costoso es desgranar la fruta, aunque una ve le pillas el tranquillo se hace rápido. Yo aconsejo desgranar dos o tres ejemplares de una sentada y así tener reservas en la nevera para servir con lo que más nos apetezca, o picotear.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta o media cebolla dulce 1
• Granada medianas 2
• Huevos 2
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas provenzales al gusto
• Sal

Cómo hacer sartén de granada y huevos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Desgranar las granadas. Es fácil si se saca la parte de arriba como una tapa y luego se hacen cortes paralelos hacia abajo, siguiendo las membranas internas. Así se sacan "gajos" fáciles de desgranar. Otra opción es cortar por la mitad, golpearlas sobre un cuenco con agua y dejar que caigan. Las membranas flotarán, así que solo hay que retirarlas y escurrir el agua para coger la fruta.

Picar la cebolleta o media cebolla y pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén amplia con aceite. Cuando esté transparente, añadir la granada, salpimentar y saltear durante unos 7-8 minutos. Romper encima los huevos y dejar que cuajen al gusto, dejando la yema más bien líquida.

Servir inmediatamente con hierbas al gusto, un chorrito de aceite y pan al lado para acompañar (opcional).



Con qué acompañar la sartén de granada y huevos

Como he comentado, la sartén de granada y huevos es un plato de desayuno en su origen, pero me parece una receta versátil para tomar al mediodía o en la cena. Con dos huevos por persona se convierte en un plato bien saciante si además lo tomamos con una pieza de buen pan.

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La granada es una fruta de estación, ideal entonces para conseguirla a buen precio y excelente calidad por estos meses del año, pero además, puede ofrecer valiosas ventajas al organismo por eso, hoy te contamos todo sobre la granada: sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.

Propiedades de la granada

La granada es una fruta de alto contenido acuoso, aunque no la que mayor proporción de agua concentra ni la que más hidratos posee. Igualmente, su sabor dulce nos habla de su riqueza en fructosa natural que se acompaña de otros buenos nutrientes para el organismo tales como compuestos fenólicos con función antioxidante, fibra, potasio, magnesio, calcio vegetal en menor medida, un mínimo de vitamina C así como de hierro y cobre.

Los minerales así como los elementos con función nutricional que posee la granada son mayores a medida que la fruta madura, mientras que los compuestos fenólicos se reducen con la maduración según señala una investigación publicada en Scientia Horticulturae.

Asimismo, científicos de Arabia Saudita comprobaron que la proporción de calcio, cobre y zinc es mayor en las semillas de granada mientras que en el zumo de la fruta es superior el contenido de hiero, potasio y sodio, cualidades que debemos considerar si necesitamos más de un mineral que de otro.

No obstante, su riqueza nutricional nos habla de la granada como valiosa fuente de compuestos con propiedades positivas en el organismo.



Beneficios de la granada

La granada no sólo puede enriquecer nuestra dieta con buenos minerales y vitaminas sino que además, puede ser de ayuda para beneficiar el correcto funcionamiento del organismo y prevenir enfermedades.

Grandes responsables de sus beneficios son sus polifenoles antioxidantes, dentro de los cuales destacan los taninos que han demostrado en un estudio realizado por científicos estadounidenses, tener propiedades anticancerígenas al reducir la división e inducir la muerte de células tumorales.

Asimismo, sus polifenoles podrían reducir o evitar procesos inflamatorios y ello contribuir a disminuir e riesgo de sufrir enfermedades metabólicas como la diabetes en donde la inflamación tiene un rol etiológico importante, como concluye una investigación publicada en Journal of Ethnopharmacology .

Como si fuera poco, un estudio de la revista científica Nutrition señala que la granada en todas sus versiones puede tener un efecto antiobesidad y ser de ayuda para controlar la grasa corporal y reducir la misma o evitar su exceso.

La mayor parte de los beneficios de la granada se deben a su riqueza en compuestos antioxidantes, aunque sin duda se trata de una fruta de buena calidad nutricional que también ofrece ventajas al momento de volver más sana nuestra dieta.



Cómo usar granada en la cocina

Como hemos dicho, la granada es una fruta de estación por lo que se recomienda su consumo por estos meses del año. Y de ella podemos emplear tanto sus semillas como su zumo en variedad de preparaciones, ya que su sabor entre ácido y dulce la convierte en una fruta versátil que va muy bien con preparaciones calientes y frías, saladas o dulces.

Así, podemos incorporar granada a ensaladas varias, salsas tanto para pastas como para carnes, siendo ideales para acompañar carnes rojas, o también, podemos sumar esta fruta a macedonias, sorbetes u otros postres saludables.

Ya vemos que tenemos variedad de opciones para usar granada en esta época del año y aprovechar al máximo sus propiedades y beneficios.

Bibliografía consultada | Scientia Horticulturae, Volume 111, Issue 2, 4 January 2007, Pages 120-127; Food Chemistry, Volume 76, Issue 4, April 2002, Pages 437-441; The Journal of Nutritional Biochemistry, Volume 16, Issue 6, June 2005, Pages 360-367; Journal of Ethnopharmacology, Volume 109, Issue 2, 19 January 2007, Pages 177-206; Nutrition, Volume 28, Issue 6, June 2012, Pages 595-604.
Imagen | Pixabay

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En mi casa nunca hemos sido muy de preparar postres fastuosos para culminar los menús navideños, entre otras cosas porque ya hay suficiente comida y tenemos los típicos dulces para la sobremesa. Pero sí me gusta servir como broche final algo fresco y ligero, como este carpaccio de piña con vainilla, coco, lima y granada. Y es que no hay nada como la fruta fresca para darse un capricho dulce más saludable y rico.

La única dificultad de esta receta está en encontrar una buena piña de calidad, en su punto exacto de maduración, dulce y jugosa. Además hay que tener algo de maña para cortarla en láminas finas, pero tampoco hay que obsesionarse con lograr un carpaccio finísimo. Con un buen cuchillo y sin prisas podemos cortar rodajas finitas sin problemas.

Ingredientes para unas 6 personas

• 1 piña de tamaño medio-grande en su punto, 1 vaina de vainila o vainilla en polvo, 1-2 cucharadas de coco rallado, 1 lima, 1 granada, queso fresco batido desnatado o yogur griego natural, un poco de azúcar moreno o miel (opcional).

Cómo hacer carpaccio de piña con vainilla, coco, lima y granada

Cortar los extremos de la piña y después pelar toda la piel, procurando dejarla regular. Retirar los “ojos” y otros posibles restos de la corteza que se hayan podido quedar. Con paciencia y un buen cuchillo, cortar en rodajas lo más finas que podamos. Reservar en una fuente.

Lavar bien la lima y pelar la granada. Escurrir el queso fresco o el yogur en un paño unos minutos para dejarlo más espeso. Montar raciones individuales o un par grandes de carpaccio repartiendo las rodajas de piña en fuentes, superponiéndolas un poco.

Añadir vainilla en polvo al gusto o picar media vaina y agregarla por encima. Repartir coco rallado y decorar con una bola o quenelle de yogur o queso, mezclado previamente con un poco de azúcar o miel si se desea. Rallar encima la lima, procurando que sea solo la piel sin llegar a la parte blanca, y regar con un poco de su zumo. Decorar con la granada.



Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Es conveniente servir el carpaccio de piña inmediatamente, para mantener la máxima frescura de todos los ingredientes. Si la piña no está muy madura o no es muy dulce, se puede cortar con antelación y dejar macerando en sus propios jugos con un poco de azúcar moreno, que luego se puede retirar para dejarla limpia. También se puede cambiar la lima por naranja, para añadir un punto más dulzón y menos ácido. En lugar de granada podríamos usar frambuesas, grosellas o arándanos.

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