El índice glucémico asigna un valor a cada alimento para describir la respuesta glucémica de nuestro organismo ante su ingesta, sin embargo, tiene algunas limitaciones que no lo vuelven del todo útil para seleccionar qué comer en una dieta, sino que puede ser usado teniendo en cuenta sus límites y complementándolo con otros recursos que nos permiten elegir de forma saludable los alimentos a ingerir.
A continuación te mostramos las limitaciones de usar sólo el índice glucémico para decidir en nuestra dieta que tal vez, nos permiten inferir que no es un criterio válido ni único para planear una dieta de adelgazamiento, aunque si puede ser de utilidad, conocer que factores ayudan a reducir el índice glucémico en lugar de saber el valor exacto de índice glucémico (IG) de cada alimento.
Limitaciones del IG
- Pocas investigaciones se ocuparon de determinar correctamente el IG, ya que se requiere de humanos para lograrlo y además, existen millones de alimentos diferentes a los cuales se debería evaluar para conocer su efecto en el organismo.
- Los procesos de preparación y cocción afectan el IG de cada alimento, por lo que, un arroz al dente para mi puede tener menor IG que un arroz al dente según el ojo de otra persona. Además, las diferentes variedades de un alimento pueden tener índices glucémicos distintos, por ejemplo, tipos de arroz, patatas u otra hortaliza.
- El IG se obtiene para alimentos aislados, pero nosotros consumimos mezclas de alimentos y el agregado de otros nutrientes puede reducir el IG de un alimento o incrementarlo. Por ejemplo, el agregado de proteína y fibra, reducen el efecto de un alimento sobre la glucemia.
- Elegir los alimentos únicamente mediante el IG puede llevarnos a un sobreconsumo de grasas o calorías, ya que algunos alimentos bajos en azúcares pero altos en grasas, tienen un IG muy bajo, por ejemplo: chocolates sin azúcar, algunos fiambres o embutidos.
Todas estas son las limitaciones del índice glucémico, por eso, no es un fiable ni único indicador que puede guiar nuestra selección de alimentos al momento de adelgazar, sino que lo más acertado sería saber cómo se reduce el índice glucémico y conjugar estos factores con otros indicadores de calidad nutricional, es decir, no sólo usar el IG para decidir en nuestra dieta.
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Imagen | Ralph and Jenny
Comentarios
pienso que hace falta otra variable que entre en juego: la carga glucémica; pq por ejemplo existen alimentos con un alto ig pero luego tienen una carga glucemica muy baja como en el caso de la sandia por ejemplo; del mismo modo si ingerimos una cantidad elevada de un alimento cuyo ig sea bajo, del mismo modo al haber tanta cantidad de dicho alimento la carga será tb mayor
por lo tanto hay que tener en cuenta esos dos factores
otra historia como bien se dice en el articulo es el cambio de ig debido a los procesos de cocinar los aliementos, un ejemplo la zanahoria, la cual cruda tiene un ig muy bajo pero al cocerse se eleva por la nubes, pero a pesar de ello sigue teniendo baja carga glucemica
no se pero el rollo este del indice glucemico no acaba de convencerme.... como dice el amigo beatman, yo creo mas interesante el concepto de carga glucemica, en un libro de anita bean se dice que comer mas de 60 gr de hidratos (creo que decia) en un a proporcion media con proteinas y grasas, se estimulaba bastante la insulina, por eso yo no se si la tipica cucharilla de azucar al te aumenta tanto la insulina al ser tan solo 5 gr
Claro evidentemente, si te tomas 200 Gramos de pasta, y no haces nada por quemarlos, por mucho IG moderado que tengan, van a engordar más que 5 gramos de azúcar. Se mire como se mire.
Estoy de acuerdo con beatman, aunque las dietas con ig bajos funcionan bastante bien, añadir otras variables como la carga glucemica mejora el resultado de la dieta.
Yo creo que son dos criterios útiles para emplear en una dieta, pero no sólos, pues estaremos descuidando la calidad y cantidad de grasas así como las proteínas.... no nos olvidemos que un fiambre por ejemplo, casi no tiene carga glucémica y tiene un ig bajo.... pero es alto en grasas saturadas, sodio y demás...
saludos
Para el control del peso corporal, además de lo obvio (no abusar de los alimentos ricos en grasa y azúcar) hay que aplicar el índice glucémico, que nos dice que alimentos como el pan blanco, las patatas o el arroz muy cocido generan glucosa de asimilación rápida. Nuestro cuerpo responde a esta glucosa segregando insulina, y esta hormona hace que transformemos la glucosa del pan en grasa. La limitación está en que las tablas varían con el tipo de cocción (cuanto más cocido, más rápido se asimila un carbohidrato), maduración (la fruta cuanto más madura, más azúcares), contenido en fibra (cuanta más fibra, menos engorda)... Por esta razón es recomendable tomar faseolamina (ralentiza la digestión del almidón, y conseguimos así una asimilación lenta de pan, patatas, arroz...). La verdura, por ejemplo, varía muchísimo con el grado de cocción. Por ejemplo la ensalada es bajo índice glucémico, pero una crema de calabaza o de zanahoria es alto índice glucémico... Para no volvernos locos con la dieta, tomamos la faseolamina antes de comer, tratando siempre de no abusar de los carbohidratos de asimilación rápida. El problema real está en que la dieta antiguamente tenía mucha más fibra y se hacía más ejercicio (que estimula que la glucosa se la lleve el músculo, no el adiposo para fabricar grasa). Por eso ahora tenemos que buscar soluciones.
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