En Vitónica constantemente estamos hablando de las proteínas y de lo que este tipo de nutriente representa para nuestro organismo. Todos sabemos que las proteínas son un alimento necesario para el correcto funcionamiento orgánico, ya que sin ellas no podríamos sobrevivir. Pero una cosa debemos tener en cuenta, no todas las proteínas son iguales, por ello en esta ocasión vamos a diferenciar entre proteínas de origen animal y las de origen vegetal y las características de cada tipo.
Antes de nada debemos saber que las proteínas están formadas por cientos de aminoácidos que el organismo aprovecha para sus funciones vitales. Todas las proteínas no contienen el mismo tipo de aminoácidos, ya que cada tipo nos aportará una cantidad u otra, dependiendo de los valores que tengan. Por este motivo en esta ocasión vamos a tomar como referencia y medida originaria el aminoácido, que es el que determina la calidad de una proteína.
Tipos de aminoácidos
Dentro de los aminoácidos podemos distinguir dos tipos, los esenciales y los no esenciales. Los esenciales son aquellos que solamente podemos obtener a través de la alimentación, ya que nuestro cuerpo no los produce, por lo que es necesario que echemos mano de alimentos que los contengan en altas cantidades.
En el caso de los no esenciales, son aminoácidos que sí obtenemos a través de los alimentos, pero que nuestro propio cuerpo puede producir, por eso si nos quedamos cortos en su consumo no estaremos faltos de ellos, ya que el organismo los producirá.
Proteínas animales y vegetales
Desde este punto de vista la calidad de una proteína se medirá en el número de aminoácidos esenciales que nos aporte, por ello las proteínas que nos aporten más aminoácidos esenciales tendrán un mayor valor biológico. Esto es lo que sucede con las proteínas de origen animal, que son las que se encuentran en leches, carnes, pescados, huevos… Este tipo de proteínas son más completas en lo que se refiere al aporte de aminoácidos, ya que nos brindan casi todos los esenciales que el organismo necesita recibir para tener un correcto desarrollo y funcionamiento.
Las proteínas de origen vegetal no nos aportan tantas cantidades de aminoácidos esenciales sino que más bien nos brindan más aminoácidos no esenciales, y además en menos cantidades que las proteínas de origen animal. Este es el motivo por el que no podemos seguir únicamente una dieta a base de proteínas de origen vegetal, por lo que lo ideal es mezclar ambas para conseguir mantener un equilibrio perfecto en el organismo y dotarlo de los nutrientes necesarios para un funcionamiento correcto.
Imagen | Joshua Rappeneker
Comentarios
buen artículo!!! para tener en cuenta!!!
Esta bien el articulo pero en titulo se plantea una disyuntiva: "Proteínas animales o vegetales" y no se da una respuesta salvo que tomes de las dos, me quedo como estaba :-) Pensaba que concluiría diciendo que una es mas sana que la otra. Lo digo porque siempre habia leido que la ingesta de proteina animal habia que controlarla.
claro, porque muchas carnes contienen grasas poco saludables, como así también en los quesos...
Ahora mismo llego del gimnasio de hablar con mi monitor sobre las proteinas. Tras hacer un régimen y perder 20 kilos me apunté a un gimnasio para perder más y endurecer esas carnes flácidas. El mes que viene hace un año...he perdido como unos 7 kilos más pero no consigo endurecer ciertas partes de mi cuerpo, sobretodo la barriga que es lo que más me obsesiona.
Me ha dicho el monitor que haga una dieta basada en proteinas en la que las comidas de: desayuno, media mañana y merienda están basadas en huevo...y la comida y cena está basada en carne a la plancha con verduras.
Veo un pasote sólo comer huevo para las proteinas...veo algo monótono la comida, cuando yo había pensado siempre que la dieta equilibrada era una dieta en la que se comía de todo con sus cantidades correspondientes, todo a la plancha y mucho pescado con verduras y algo de fruta..:S.
Cada día leo una cosa por internet y cada día alguien distinto me dice una cosa..y yo ya no se que pensar..:S
Moraleja, vete a un endocrino !!!!
otro más?!xDDDD
En general me parece un post bastante didáctico, pero no estoy de acuerdo con la frase "Este es el motivo por el que no podemos seguir únicamente una dieta a base de proteínas de origen vegetal". Una dieta de este tipo es perfectamente posible ya que comiendo una dieta variada no hay ningún problema en obtener todos los aminoácidos esenciales sin necesidad de recurrir a carne o derivados animales.
Una dieta basada en un solo tipo de alimentos nunca es saludable, lo ideal es comer de todo y aportar al organismo todos los nutrientes que necesita.
No es un sólo tipo de alimentos, son mucho: frutas, verduras, cereales, etc.
Y lo de son perfectamente saludables, no es que lo diga yo, es que lo dicen instituciones como la Asociación Americana de Dietética.
Si todos los aminoácidos esenciales pueden encontrarse tamnbién fuera de la carne, ¿por qué una dieta sin carne va a ser perjdicial?
se me ha olvidado añadir, que según el monitor...una dieta normal te hace perder, pero si quieres endurecer es importante la proteina que es la que te ayuda a fortalecer los músculos que trabajas.
Yo te recomiendo una dieta equilibrada, es la base para mantener el peso, eso sí, sin pasarse. Desde luego que si estás trabajando los músculos necesites más aporte de proteínas, ya que el estrés al que están sometidos lo requiere, de ahí que tu monitor te diga que con eso endureces. Pero desde luego o que te recomiendo es la ayuda de un profesional, un endocrino, ya que las dietas de los gimnasios suelen ser generales y no se centran en los problemas y las cualidades de cada persona...
Espero que te sirva.
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