Los productos de pastelería, y entre ellos las palmeras de chocolate, son una  alternativa muy consumida en España. Si buscamos cuidar la calidad de la dieta y una opción con menos calorías, te mostramos la receta de palmera de chocolate saludable, con sólo tres ingredientes, que se ha hecho viral.

Palmera de chocolate keto, sin azúcar y sin gluten

Las palmeras de chocolate que podemos encontrar en cualquier pastelería o  panadería son elaboradas a base de un crujiente hojaldre y un cremoso chocolate, razón por la cual posee una gran concentración de calorías y resultan una combinación muy adictiva de grasas, almidones y azúcares.

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Para poder sucumbir al capricho con mayor frecuencia y sin sumar una gran  cantidad de calorías sin nutrientes valiosos a nuestra dieta, en las redes sociales se ha hecho viral una receta de palmera keto, sin azúcar y sin gluten.

Para elaborarla sólo se necesitan 135 g de almendra molida, un yogur griego y  chocolate al 80%, pudiendo endulzarla si deseamos con stevia o eritritol  así como agregarle sal por encima para acentuar el sabor.

Mezclamos los ingredientes, los colocamos en un molde antiadherente y horneamos durante 12 o 14 minutos para después bañar por encima con el chocolate con alto grado de pureza y sin azúcar agregado.

Esta palmera de chocolate sin duda no es una opción tradicional, pero constituye una alternativa fuente de grasas sanas y proteínas de calidad que puede ayudarnos a calmar la tentación por este producto de pastelería tan tradicional y sabroso.

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Lo que comemos puede influir considerablemente en nuestra salud y esperanza de vida, siendo por eso importante cuidar la calidad de nuestra dieta habitual. En este sentido, aunque la dieta tradicional de nuestros antepasados era muy saludable en la actualidad hay cinco alimentos típicos de los desayunos de los bares en España que pueden estar acortando tu vida sin que te des cuenta.

Churros: poco saciantes y muy adictivos

Loa churros son uno de los alimentos más frecuentes que se suelen servir junto a un café en los bares españoles; sin embargo, se trata de una preparación frita a base de harinas refinadas y que concentra grasas en apreciables proporciones.

Por esta razón son un alimento muy poco saciante y con alto poder adictivo para el organismo, siendo también fuente de una gran cantidad de calorías concentradas.

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Embutidos: muchas grasas y sodio

El embutido presente en muchos bocadillos o para acompañar una tostada es  otr0 de los alimentos que suele estar presente en los desayunos tradicionales de  los bares españoles y que recomendamos evitar en el día a día.

Se trata de carnes procesadas que pueden concentrar grasas, sodio y en algunos casos también ser fuente de azúcares y harinas refinadas para el organismo.

Zumo de naranja: fuente de azúcares

El zumo de naranja es un alimento típico de muchos desayunos españoles y  aunque se piensa que constituye un alimento saludable, en realidad no lo es; ya que resulta fuente de azúcares libres que se metabolizan rápidamente y así, elevan el riesgo de sufrir enfermedades como la diabetes u otras.

El zumo, aún la opción natural y recién exprimida, constituye un alimento a evitar en la dieta diaria, pues nada posee de las propiedades saludables de la pieza de fruta fresca que podemos también sumar a la primera ingesta del día.

Bollería en todos sus formatos

Es ampliamente consumida en España, siendo muchas veces protagonista de los desayunos que podemos degustar en un bar y constituyen alimentos fuentes de grasas, azúcares y harinas refinadas en altas proporciones.

Se trata de productos con efecto adictivo en nuestro organismo y que se desaconseja consumir tanto en forma de un bollo, un croissant o bien, de galletas que, aunque parecen más saludables, siguen siendo bollería de escasa calidad nutricional y no recomendable en la dieta diaria.

Migas: muchas grasas y harinas refinadas

Este plato que consiste en freír en aceite unas pequeñas migas de pan duro y  que suele acompañarse de huevo fritos, especias, embutidos y demás, es otra preparación típica de desayunos de bares españoles que concentran grasas y harinas refinadas en altas proporciones.

Se trata de otra preparación adictiva que puede estimular el desarrollo de  sobrepeso y obesidad así como de enfermedades metabólicas, ya que se elevan la glucosa en sangre, ofrecen grasas y calorías en amplias cantidades y no sacian con facilidad.

Estos son cinco alimentos típicos de los desayunos de los bares en España que pueden estar acortando en tu vida sin que te des cuenta.

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El consumo de bollería industrial, pasteles, galletas y cereales es una de las principales vías de ingesta de harinas refinadas y azúcares añadidos de nuestra dieta, y a pesar de las recomendaciones nutricionales para moderar su consumo y sustituirlo por otros alimentos más saludables, en España las cifras de venta no dejan de subir.

Aumenta el consumo año a año

Según los datos el Panel de consumo en el hogar elaborado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, en los meses que van de abril de 2016 a marzo 2017, los últimos que hay disponibles, las familias españolas consumieron en total 619 millones de kilos, por un valor total de 2.807 millones de euros. De media, consumimos 14,09 kilos de estos productos por persona.

Si miramos en ejercicios completos de enero a diciembre de 2016 (el último año completo del que hay datos) se consumieron en España 14,13 kilogramos de estos productos por persona, un 2,3% más que el año anterior. Esto se traduce en un gasto de 64,41 euros por persona.

En los años anteriores se observa la misma tendencia: siempre al alza. En 2015 el consumo medio fue de 13,82 kg por persona al año y el gasto de 62,92 euros; en 2014 consumimos 13,80 kilos y nos gastamos 61,57 euros (en este caso, algo menos que el año anterior por una bajada de precios).

¿Qué se incluye en esta categoría?

Al mirar estos datos, el Ministerio agrega el consumo de los siguientes productos: bollería y pastelería (en 2016 suponía un 43% del total del volumen y un 48,6% del gasto), las galletas (38,7 y 29,6% respectivamente) cereales (12 y 10%) y productos navideños (5,8 y 11,6%).

Y otro dato que resulta preocupante es que los hogares con presencia de niños son los que más consumen. Los primeros son los hogares de parejas con niños medianos (22,7%), luego los retirados (17,5% y luego las familias con hijos pequeños (14,5%).

El consumo es relativamente estable durante casi todo el año, pero aumenta notablemente en noviembre y sobre todo diciembre debido a la celebración de las fiestas de Navidad.

¿Por qué sigue aumentando el consumo?

Es una pregunta compleja para la que no hay una sola respuesta, pero sí que podemos apuntar a algunos motivos.

Por ejemplo, que dentro de esta categoría hay productos que tenemos claramente identificados como insanos (la bollería industrial) pero otros que a veces se hacen pasar por sanos sin serlo.

Es el caso de muchas galletas infantiles. Sin tiempo para preparar un desayuno o una merienda más elaborados, muchos padres optan por dar galletas o cereales a sus hijos, y si llevan un sello de una asociación pediátrica, mejor que mejor. Es normal que se sientan inclinados a dársela si creen que cuentan con un respaldo médico. Pero hay que tener en cuenta que estos sellos pueden ocultar acuerdos comerciales que tienen más en cuenta las contraprestaciones económicas que las recomendaciones médicas para una vida saludable.

Otro aspecto a su favor es que son rápidos y sencillos de comer, no requieren cocinado ni apenas mancharse las manos. Se pueden comer sobre la marcha, por la calle o de camino a cualquier sitio.

Parte de una tendencia global

Este mismo crecimiento que estos alimentos muestran en España lo están viviendo también en otros países occidentales. Los motivos son varios.

Por un lado, la ya comentada comodidad a la hora de comprarlos, prepararlos (algunos no requieren preparación ninguna) y consumirlos. No hay que dedicarles tiempo, de forma que muchos consumidores los eligen porque se adaptan a un estilo de vida rápido.

Por otro, su enorme variedad y segmentación: dentro de la bollería, los cereales y las galletas se pueden encontrar productos para cualquier momento del día (desayunos, comidas, meriendas...) o incluso del año (los dulces específicos de la Navidad), se pueden orientar a todos los públicos (galletas infantiles, desayunos 'de dieta' que se dirigen sobre todo a las mujeres...) y atender a todos los gustos... Esto además se puede ir potenciando con nuevas variedades, de forma que siempre se puede aumentar aun más el interés de los consumidores...

La bollería y tu salud

¿Y cuál es el problema de que cada vez comamos más alimentos de este grupo? Pues que la bollería, incluyendo los pasteles y las galletas, así como la mayoría de los cereales de desayuno y los dulces navideños, tiene un importante impacto en nuestra salud.

En la mayoría de los casos, estos alimentos tienen una gran cantidad de calorías, sobre todo en forma de azúcares añadidos y grasas que pueden ser poco sanas dependiendo de su calidad. A cambio, tienen pocas propiedades y nutrientes beneficiosos, como proteínas o fibra.

Por este motivo, el consumo de bollería y similares está muy relacionado con las altas tasas de obesidad de los países occidentales, y especialmente con la obesidad infantil, ya que muchos de estos productos están especialmente destinados a ese público, que tiene menos criterio para hacer elecciones nutricionales saludable y está más expuesto a los estímulos publicitarios.

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Ayer, el medio Quartz, hacía una publicación sobre cómo había cambiado la alimentación entre los estadounidenses y qué alimentos estaban dejando de comer y cuáles comían en mayor medida.

Este medio se basaba en datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, entre otros, para apoyar su publicación y dividían en base a las diferentes comidas realizadas a lo largo del día: desayuno, comida, snack, cena y postre.

Desayuno

Aparentemente, los estadounidenses, cada vez consumen menos cereales, zumo y leche de origen animal en el desayuno. En cambio, la leche de origen vegeta ha aumentado en consumo.

Comida

Según Quartz, las comidas de la población norte americana sigue, en general, manteniéndose similar. Sin embargo, parece que cada vez comen menos pescados enlatados, como el atún, reduciendo el consumo de sandwiches con estos productos.

Además, el consumo de agua para acompañar a las comidas podría haber subido, reduciendo el consumo de bebidas carbonatadas. Lo cual es una buena noticia, porque reduciría importantemente el consumo de azúcar de dicho país.

Snack

En lo que a los snacks se refiere, a la hora del picoteo o la merienda, los frutos secos siguen sin ser la elección favorita en Estados Unidos. Aunque las almendras sí que han visto su consumo aumentado, lo cual podría ser un buen comienzo.

Cenas

Según esta publicación, hasta ahora, las coles de bruselas y las judías de lima habían sido las favoritas de los estadounidenses a la hora de la cena - acompañadas con salsas varias, claro -. Sin embargo, su consumo ha bajado importantemente, así como el consumo de alimentos congelados y el de carne roja.

Postre

Quizás esto sea lo que más nos sorprenda, pero, por increíble que parezca, el consumo de helado podría haber sufrido una muy importante reducción de hasta el 28% entre 1975 y 2016.

Hábitos alimenticios España

Pero, ¿qué ocurre en España? Nos preguntamos si habrán cambiado también nuestros hábitos alimentarios y si hay alimentos que estamos dejando de comer o cambiando por otros. Por eso, decidimos consultar los datos de consumo alimentario de 2016, publicados en la página del Ministerio de Agricultura y Pesca y ver si encontrábamos diferencias con lo que ocurre en Estados Unidos.

Según estos datos, nuestros hábitos alimenticios son un poco ambivalentes. Por una parte, se da un descenso en el consumo de productos con azúcar y con alcohol, sin embargo, no se cambian por productos frescos o naturales, sino que se cambian por los mismos productos que indican no contener azúcar. Es decir, se cambian las galletas normales, por galletas "sin azúcar añadida". Lo que, como ya sabemos, no significa que sean más saludables.

Esto explicaría, por ejemplo, que a pesar de que los productos frescos siguen siendo el tipo de alimentos en los que más dinero invertimos a la hora de hacer la compra, han sufrido un importante descenso en su consumo. Se compra menos aceite, carne, pescado, frutas frescas, hortalizas frescas y huevos.

En cambio, ha aumentado el consumo de platos preparados, de bollería, de pastelería y de cereales - al contrario que en EEUU-, así como el de frutos secos. Esto no son buenas noticias en lo que a nuestro estilo de alimentación se refiere.

Por otro lado, y como buena noticia, igual que ocurre en Estados Unidos, el consumo de bebidas carbonatadas se ha visto reducido y ha aumentado el consumo de agua. Además, también se ha visto reducido el consumo de leche y otros derivados lácteos, aunque no tenemos datos de si han sido sustituidos por productos de origen vegetal.

Estos datos son del año 2016, por lo que es posible que en los dos últimos años las cosas hayan cambiado de alguna manera. En estos dos últimos años se hace cada vez más incapie en la importancia de una alimentación basada en alimentos reales y la importancia de alejarnos de productos ultraprocesados, por muy poco azúcar añadido que indiquen que tengan.

Sin embargo, de seguir manteniendo la tendencia de 2016, podríamos estar entrando en unos hábitos de alimentación muy poco saludables, restando demasiada importancia a los productos frescos, frutas y hortalizas.

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Un nuevo snack, de la mano de la marca Qé!, ha llegado al mercado. Se trata de una especie de bizcochito que además de tener su correspondiente cantidad de azúcares (un alarmante 40%) y grasas, incorpora un nuevo ingrediente en cuanto al sector alimentario de los ultraprocesados se refiere: la taurina (hasta ahora asociado a las bebidas energéticas).

Este producto, lo promocionan como "un bocado lleno de energía", por lo que podríamos estar ante un snack destinado a deportistas o estudiantes (del mismo modo que las bebidas energéticas).

¿Qué es la taurina?

La taurina es un aminoácido (el segundo más abundante en el fluido intracelular) que se produce de forma natural en el cuerpo humano (que interviene en la formación de la bilis y que por tanto su carencia puede dificultar el proceso de la digestión), aunque normalmente cuando hablamos de ella nos referimos a la sustancia sintetizada que forma parte de las bebidas energéticas.

La retina, el sistema nervioso central (SNC), los linfocitos o las plaquetas presentan un contenido particularmente alto de taurina.

La taurina está implicada en la transmisión del impulso nervioso, la estabilización de la membrana celular y diversos procesos del sistema inmune, además de ser un elemento clave en el metabolismo del azúcar en la glucolisis y la gluconeogenesis.

Funciones de la taurina

• Ojos: protege los fotorreceptores de la retina. En casos de degeneración macular por la edad o cataratas, podría ser interesante una suplementación entre 500 y 2000 mg de taurina (que es la dosis diaria recomendada).

• Diabetes mellitus: la taurina suplementaria podría tener efectos positivos sobre los niveles elevados de azúcar en sangre.

• Sistema inmunologico (S.I): la taurina podría estimular actividades del S.I como por ejemplo la liberación de interleucina-1.

• Aumento del volumen sistolico del corazon: 1g de taurina aumenta aproximadamente un 20% el volumen sistolico del corazón en la fase de recuperación después de la actividad física.

Listado de ingredientes de QéPower!

En primer lugar, recomiendo que le echéis un vistazo al artículo sobre los aditivos alimentarios y cómo se regula su uso. Además, en la web Aditivos Alimentarios podréis consultar todos los aditivos que hay.

• Azúcar: con todo lo que hemos hablado ya del azúcar queda poco por decir. Es una de las sustancias más adictivas del mundo y precursora de numerosas enfermedades y problemas de salud.
• Grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste y palma): este tipo de grasas se utilizan para dar textura y sabor al producto y se obtienen a partir de aceites vegetales líquidos mediante el proceso de hidrogenacion. Los peligros de su consumo son: aumento del nivel de colesterol y los triglicéridos, aumento de la salud enfermedades cardiovasculares, contribución a la diabetes y aumento de las posibilidades de sufrir enfermedad metabólica. Además, los ácidos grasos transporte se almacenan en el tejido adiposo, son muy difíciles de expulsar del organismo además de ser una pésima fuente de energía y dificultar la absorción de nutrientes, lo cual debilita el sistema inmunológico.
• Harina de trigo: es una harina refinada, cuyo consumo en altas cantidades podría generar un posible efecto adictiva.
• E492 - Triestearato de sorbitán: aditivo cuyo consumo en grandes cantidades puede provocar diarreas y cálculos en la vejiga. En experimentos en laboratorios ha causado lesiones en órganos de los animales.
• E120 - Acido carminico: colorante que se obtiene aplastando insectos de la familia de la cochinilla. Suele mezclarse con aluminio, calcio o amoniaco, y para conseguir un kilo de este producto se necesitan alrededor de 100000 hembras. Los efectos de su consumo elevado pueden se hiperactividad, asma, eczemas e insomnio. A pesar de que no existen evidencias, se comenta que este compuesto podría ser cancerígeno.
• E133 - Azul brillante FCF: colorante derivado del petróleo y cuyos efectos son los mismos que el E120. Además, presenta una mala absorción en el intestino y puede ocasionar que las heces se tiñan de color verde.
• E304 - Palmitato ascorbico: en dosis superiores a 500mg al día puede ocasionar diarreas y cálculos renales.
• Sal: es uno de los ingredientes más utilizados en la industria alimentaria ,y sí, también se utiliza en bolleria y dulces.
• Suero de leche en polvo: es un suplemento nutricional fabricado y un aditivo alimentario que viene de la leche y se usa para el consumo humano y animal. Su apariencia es blanca cremosa y tiene un sabor soso.
• Vitamina B6: sirve de coenzima para múltiples enzimas, interviene en el metabolismo de neurotransmisores que regulan el estado de ánimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresión, estrés y alteraciones del sueño. Además interviene en la síntesis de dopamina, adrenalina, norepinefrina y GABA (ácido gamaaminobutírico), un neurotransmisor inhibitorio muy importante del cerebro. Esta vitamina es muy popular entre los deportistas ya que incrementa el rendimiento muscular y la producción de energía.
• Vitamina B12: es una vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de la sangre y de varias proteínas.
• Hierro y magnesio
• Taurina (11'7 mg por unidad): parece tener múltiples funciones y desempeña un papel importante en muchos procesos fisiológicos, como osmorregulación, inmunomodulación y formación de sales biliares.
• E200 - Ácido sorbico: aditivo del cual no se han observado efectos secundarios, pero un consumo mayor a 10mg al día podría ocasionar diarreas y cálculos renales.

Problemática con los aditivos alimentarios

Recientemente se ha establecido un debate público sobre la seguridad de los aditivos alimentarios y si realmente son tan inofensivos para el consumo humano como hasta nos pensábamos.

La web e-aditivos nos proporciona información acerca de la peligrosidad o inocuidad de los mismos.

Información nutricional de QéPower!

El análisis de la información nutricional (en un producto ulraprocesado me hace gracia el adjetivo "nutricional") extraído del mencionado producto, nos deja los siguientes datos (siempre en base a 100gr de producto):

Una de las cosas que más puede llamar la atención es que se promocione el producto en base a que lleva taurina y, sin embargo, no aparecen datos en la información nutricional.

Efectos de mezclar taurina y azúcar

La primera pregunta que me ha hecho mucha gente cuando les he enseñado la foto del nuevo producto es si existe algún riesgo de mezclar azúcar con taurina, dado que la gran mayoría de la gente asocia la taurina y el azúcar con las bebidas energéticas.

Tras investigar y buscar información al respecto, no he podido encontrar ningún estudio ni paper ni similar que hablen sobre la mezcla de estos dos ingredientes, cosa que por el contrario si referimos la búsqueda a la mezcla de taurina y cafeína sí que vamos a encontrar abundante información al respecto.

Que no hayamos encontrado información no quiere decir nada. Puede ser que realmente no exista ninguna contraindicación siempre que no sobrepasemos la ingesta máxima recomendada diaria (como con cualquier otra sustancia) o puede ser que aún no se hayan realizado experimentos ni estudios, aunque a tenor de los estudios realizados con la salud y las bebidas energéticas me inclino a pensar que no existe problema alguno en la mezcla de taurina y azúcar.

Con esto quiero decir que, vistos los ingredientes que componen este "sabroso y energizante bocadito", que le hayan añadido taurina sólo responde a una estrategia de marketing para abrir un nuevo mercado y aumentar los ingresos y, por tanto, los beneficios.

Consumo de taurina: dosis máxima recomendada y problemas derivados de la sobreingesta

Como todo ingrediente, la taurina no va a ser ninguna excepción (debemos tener en cuenta que es un aminoácido que produce nuestro cuerpo y que ya ingerimos taurina a través de los alimentos) y existe una cantidad diaria recomendada para su consumo, que salvo excepciones se recomienda no sobrepasar. Esta cantidad máxima recomendada son 3g al día.

En casos en los que se utilice la taurina para el tratamiento de hepatitis aguda, estaríamos hablando de un consumo de 4g de taurina tres veces al día durante seis días. Para el tratamiento de insuficiencia cardiaca congestiva, la dosis sería de 2-6 g al día repartidos en dos o tres tomas.

Taurina y cafeína

Del mismo modo que cuando hemos tratado el tema de la mezcla de taurina y azúcar y no hemos encontrado estudios ni referencias significativas que apoyen la tesis de que puedan existir interacciones negativas, al hablar de taurina y cafeína el tema es distinto.

En este caso sí existen evidencias respecto a la problemática mezcla que suponen la taurina y la cafeína (especialmente cuando hablamos de la salud bebidas energéticas). Y en este caso el problema podría venir por las elevadas dosis de cafeína que presentan estas bebidas: por ejemplo el Monster Energy Ultra, la lata blanca, de 500ml tiene un contenido de 150mg de cafeína por lata (un adulto puede consumir 200-300mg de cafeína al día aunque el límite recomendable sería en torno a 500mg).

Como veis, las dosis siempre aparecen indicadas para adultos, por lo que cuando hablamos de adolescentes las cantidades van a ser menores.

¿Necesitan los adolescentes este aporte extra de taurina?

Desde el punto de vista nutricional (teniendo en cuenta que se trata de un alimento ultraprocesado disfrazado de snack "para adolescentes") y sabiendo como ya hemos explicado que la taurina la encontramos en nuestro cuerpo de forma natural y la ingerimos a través de la alimentación, no vemos necesario consumir este producto para aportar taurina a nuestro organismo.

Bibliografía consultada | Taurine toxicity (Yolanda Smith), Is taurine in energy drinks dangerous? (Dr Edward Group DC), Taurine: uses, side effects, interacciones and warnings (WebMD), Taurine as a suplement, Effect of taurine and potential interactions with caffeine on cardiovascular function (Schaffer W et al, 2014), Effect of taurine and caffeine on sleep–wake activity in Drosophila melanogaster (Fang Ju Lin et al, 2010), The effects os caffeine and taurine alone and in combination no locomotor activity in the rat (Marissa Dombovy-Jonhson, 2012)

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Las galletas y la bollería parecen ser muy diferentes pero en realidad no lo son, y la polémica ha quedado abierta desde que Javier Bravo, hijo de un paciente con cáncer hospitalizado recientemente ha iniciado una recogida de firmas en Change.org para que las galletas no sean parte del menú de los hospitales, porque sí, las galletas también son bollería industrial y por esto deberías evitarlas.

Los nutrientes de las galletas

La mayor parte de las galletas comerciales, aun las opciones consideradas muchas veces "saludables" o las versiones "ricas en fibra", pueden tener nutrientes de mala calidad para el organismo y esta rodeadas de azúcar, sodio o grasas trans en su composición.

Y es que las galletas industriales pertenecen a la familia de los ultraprocesados, siendo por ello alimentos altamente apetecibles y lucrativos que en su interior esconden altas proporciones de azúcares añadidos, aditivos, sal y grasas de mala calidad tales como aceites hidrogenados o grasas trans o bien, grasa de palma.

Así, desde las tradicionales galletas María que concentran cerca de 25 gramos de azúcar por cada 100 gramos, hasta otras opciones como las galletas Chiquilín o las Tosta Rica tienen cantidades de azúcares que superan el 20% y proporciones de grasas en cantidades mayores a los 15 gramos por cada 100 gramos de galleta.

Si evaluamos las galletas infantiles como las Dinosaurus, nos daremos cuenta que el panorama no cambia mucho y al igual que muchos otros alimentos infantiles, concentran altas proporciones de azúcar (21%) y grasas (19%), muchas de ellas de mala calidad.

En otras galletas como las Principe, la cantidad de azúcar asciende al 32% y en sus nutrientes podemos ver que además, contienen grasa de palma y harinas refinadas, entre muchos otros aditivos:

Harina de trigo 46%, azúcar, grasa de palma, cacao desgrasado en polvo 4,7%, jarabe de glucosa, almidón de trigo, leche desnatada en polvo, gasificantes (carbonato ácido de amonio, carbonato ácido de sodio, difosfato disódico), lactosa y proteínas de leche, sal, lecheentera en polvo, aceite de nabina, emulgentes (lecitina de soja, lecitina de girasol), aroma.

Incluso las galletas Digestive pueden superar el 20% de azúcares añadidos y ser ricas en sodio así como en grasas de mala calidad, por lo tanto, ya vemos que las galletas comerciales más populares tienen un perfil nutricional que deja mucho que desear.

Galletas vs. bollería industrial

Habiendo visto la escasa calidad nutricional que poseen las galletas comerciales más populares, podríamos esperar algo peor en el caso de la bollería industrial. Sin embargo, bollos comerciales como los Weikis de La Bella Easo aportan por cada 100 gramos alrededor de un 15% de grasas y 16% de azúcares, cantidades incluso inferiores al de muchas galletas.

Otras opciones como los Bollycao o los Donuts pueden tener entre 14 y 30% de grasa, siendo superior si se trata de productos con relleno, y entre 14 y 20% de azúcar, por lo que claramente vemos que la diferencia entre bollería industrial y galletas no es mucha, sino que sólo cambia el aspecto y el marketing que se les da a las mismas.

Pero no debemos olvidar que la combinación de grasas y azúcar no es el único componente adictivo de galletas y bollos, sino que en las primeras encontramos una textura crujiente que nos resulta especialmente agradable al paladar y por ello, también nos incentiva a comer más, mientras que en los segundos es muy frecuente encontrar chocolates con teobromina, una de las muchas sustancias adictivas presentes en los alimentos.

Entonces, podemos concluir que no es muy diferente una galleta de un bollo comercial y que ambos son alimentos altamente procesados, cargados de grasas de mala calidad, azúcares añadidos y harinas refinadas y tienen componentes adictivos para nuestro organismo, por ello, hablar de galletas no nos debería parecer mejor opción que un bollo.

¿Y las galletas "saludables"?

Dentro de las galletas que encontramos en el mercado, muchas de ellas se promocionan como "saludables" o llevan leyendas que nos hacen pensar eso tales como "ricas en fibra" .

Entre estas encontramos las galletas de Gullón dentro de las cuales hay versiones "sin azúcares añadidos" que, efectivamente utilizan endulzantes artificiales para endulzar tales como maltitol y por lo tanto, no alcanzan el 0,5% de azúcares.

Mientras que otras opciones tales como las Diet Fibra Chocolate de Gullón son efectivamente ricas en fibra (13%), pero son muy concentradas en azúcares, superando el 20% y ello se puede ver en sus ingredientes:

Harina de trigo 43,5%, azúcar, fibra vegetal, chips de chocolate negro 12,5% (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aromas), aceite vegetal 8% (girasol alto oleico), cacao en polvo 2,5%, salvado de trigo, fibra de algarroba, fibra de avena, fibra de maíz, gasificantes (carbonato ácido de sodio, carbonato ácido de amonio), sal, emulgente E472e, aroma de chocolate 0,1%. Puede contener trazas de leche.

Es claro que las galletas sin azúcares añadidos o 0% azúcar son efectivamente más sanas que otras opciones comerciales como las nombradas antes, pero igualmente siempre debemos corroborar esta leyenda observando sus ingredientes además de la información nutricional de las mismas, pues aunque son sin azúcar, pueden tener una elevada proporción de grasas en su composición.

Y si aun no tuviera grasas de mala calidad ni azúcares añadidos, es importante recordar que todas las galletas comerciales están colmadas de aditivos industriales de los cuales podemos prescindir si elaboramos nuestras propias galletas en casa.

¿Qué pasa con las galletas y la bollería casera?

Como hemos dicho, en las galletas y bollos que elaboramos con nuestras propias manos no empleamos la gran diversidad de aditivos que sí emplean las opciones comerciales e industriales, sin embargo, si no escogemos adecuadamente los ingredientes, también podemos dar origen a productos poco sanos.

Si para nuestros bollos y galletas empleamos margarina o mantequilla, así como azúcar de mesa u otro azúcar, y harinas refinadas, así como ingredientes industriales como pueden ser chispas de chocolate, entre otros, las galletas y bollería casera también pueden ser fuente de grasas trans, azúcares añadidos y muy pocos buenos nutrientes.

Por el contrario, si buscamos reemplazos al azúcar de mesa y empleamos buenas fuentes de grasas así como saborizantes naturales como pueden ser frutas y verduras, dátiles, hierbas y especias, podemos crear bollos y galletas sin azúcar y muy nutritivos tales como crackers de semillas, galletas sin harinas ni azúcar de coco, plátano y pipas, galletas de avena y manzana u otras sin azúcares añadidos.

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Ayer por la noche, en prime time, pudimos disfrutar de una nueva entrega de los programas del televisivo chef Alberto Chicote, esta vez relacionado con la alimentación de los más pequeños de la casa.

Dos familias con sobrepeso de distintas zonas de España y con un perfil diferente han acompañado a Chicote en el especial sobre nutrición infantil ¿Qué comen nuestros hijos?, en el que hemos podido ver cómo es la alimentación de los niños tanto en el comedor del colegio como de puertas de casa para dentro. ¿Cuáles han sido los aciertos y cuáles los errores del nuevo programa conducido por Chicote?

El 41% de los niños españoles sufren obesidad o sobrepeso: España se encuentra a la cabeza de Europa en obesidad, tanto en adultos como en niños. ¿Qué podemos hacer nosotros al respecto? ¿Somos conscientes de que, en general, comemos mal en casa y en familia?

Al inicio del programa ya se hace referencia, una vez más, al manido concepto de "dieta equilibrada" que quiere decir más bien poco: "comer de todo un poco", que es lo que suele entender la población general cuando se habla de alimentación equilibrada está claro que, a la vista de los datos antes nombrados, no está teniendo el efecto deseado en la sociedad.

A la hora de aportar las razones sobre por qué los niños comen de forma poco acertada y sufren de obesidad o sobrepeso, los adultos de las familias que han colaborado en el programa alegan, entre otras razones, la falta de tiempo, el hecho de no querer discutir con los niños para comer o que a los niños no les gusten determinados grupos de alimentos como las verduras.

¿Qué desayunan las familias?

Comenzamos el programa con la primera comida del día: el desayuno, una de las comidas que peor se realiza en general en la mayoría de las familias, ya que se suele recurrir a productos ultraprocesados y azucarados dirigidos específicamente al público infantil (cereales azucarados, galletas, cacao soluble, etc).

En este caso una de las familias desayuna tostadas con margarina y mermelada y un vaso de leche con cacao, mientras que en la otra optan solamente por la omnipresente leche chocolateada.

Volvemos a centrarnos en las calorías sin tener en cuenta los nutrientes, un error que ya hemos visto en los anteriores programas presentados por Chicote. No todo puede centrarse en el conteo de calorías, sino que debemos tener en cuenta también lo que nos aporta cada alimento (o producto) y el contexto total de la dieta.

Jesús Argente, jefe de endocrinología pediátrica del Hospital del Niño Jesús en Madrid, recomienda el desayuno clásico de carbohidrato (tostada, eso sí, de pan integral y acompañada de aceite de oliva), un lácteo (leche sin edulcorar) y una pieza de fruta. Sería interesante plantear diferentes opciones saludables para el desayuno de los niños, que sean variadas y basadas en alimentos y no en productos. Yogur con fruta troceada y frutos secos, tostadas con salmón ahumado, una pequeña tortilla, cuscús con leche y frutas... Hay muchas opciones que pueden ser del agrado de los niños y más variadas que la clásica tostada.

Esta infografía del dietista-nutricionista Aitor Sánchez puede aportarnos ideas saludables para el desayuno o almuerzo de los niños.

Por una VUELTA AL COLE saludable de verdad.
-Cuadro de almuerzos saludables
-Traducido 4 lenguas
-Licencia CC. Link: https://t.co/OLVGhf8N60 pic.twitter.com/ApyjFblsAp

— Aitor Sánchez García (@Midietacojea) 6 de septiembre de 2017

El tentempié de media mañana

A mitad de la mañana, en la hora del recreo, los niños toman un pequeño refrigerio. En algunos colegios se facilita a las familias un planning para que los niños lleven un tentempié de media mañana variado (lo cual no garantiza que sea saludable, sobre todo si se recomiendan galletas o embutidos).

En el caso de las familias del programa, una de ellas opta por un yogur líquido y unas galletas de mantequilla, mientras que la otra se decanta por bocadillos de salchichón o mortadela con zumo o agua.

El doctor consultado por Chicote recomienda el consumo a media mañana de una pieza de fruta, un yogur o, esporádicamente, un bocadillo de pan integral con jamón, queso o tomate.

Ante la recomendación de la pieza de fruta en el tentempié de media mañana, Chicote aborda el tema de la dificultad de que los niños coman fruta fresca: ¿qué podemos hacer para que la coman? Los niños, nos dice la neuróloga colaboradora del programa, aprenden con repetición, con refuerzos positivos o aprendiendo de alguien a quien admiren: si los padres consumen frutas, los niños comerán frutas también.

Con un curioso experimento hacen que al cabo de 15 días a los niños les gusten las frutas que menos les gustaban antes. Está fenomenal que los niños tomen fruta como tentempié pero, con toda la variedad de frutas que hay, ¿tenemos que obligar a los niños a comer justo esa fruta que no les gusta?

¿Qué comen los niños en casa y en el comedor del colegio?

Llega la hora de la comida y nos encontramos antes dos opciones: por un lado, el 60% de los niños como en casa con sus padres, mientras que el restante 40% lo hace en el comedor escolar. La familia que comía en casa alegaba consumir siempre un plato único, muchas veces de pasta, pan blanco y un flan casero de postre, todo acompañado por la televisión. También se analizaron diferentes menús de comedores escolares que ofrecían opciones como un cocido completo.

Una vez más, el doctor consultado nos da su recomendación: limitar los huevos a dos tomas semanales (aunque diferentes estudios han apuntado ya anteriormente que su consumo regular no conlleva ningún tipo de riesgo y es saludable y seguro), un consumo de legumbres y verduras limitado a cuatro veces por semana y alternar el mismo con un consumo moderado de carne roja (una o dos veces por semana), carne blanca y pescado.

En este momento se volvió a hablar de los lácteos, en esta ocasión como una fuente de calcio importante para los niños que asegura su crecimiento. Sin embargo, sabemos que la leche y los derivados lácteos no son la única fuente de calcio que podemos encontrar en nuestra dieta: en este artículo podemos encontrar diferentes y saludables fuentes de calcio. Pero recuerda que la leche no es imprescindible en una dieta saludable: podemos tomarla si es de nuestro agrado, pero no es obligatorio.

Uno de los momentos más interesantes del programa fue en el que se explicó los diferentes métodos de producción y entrega de la comida de los comedores escolares y cómo funciona cada uno de ellos: desde la cocina en el mismo centro escolar hasta el uso de línea fría y línea caliente (la comida se elabora en las cocinas centrales de la empresa encargada y, o bien se conserva y traslada al centro manteniendo el calor, o bien se traslada congelada).

Se analizaron posteriormente los diferentes menús de los comedores escolares y de la familia que comía en casa, tanto en lo referente al aporte de energía como de nutrientes, llegando a la conclusión de que en general contienen demasiados hidratos de carbono, pocas grasas y muchas proteínas (valorando solamente un día del menú).

La hora de la merienda

La merienda suele ser otra de las comidas que peor se realizan en las familias españolas, ya que se suele optar por productos ultraprocesados que son del agrado de los niños pero que no suelen ser muy saludables. Para muestra, las meriendas que se realizaban en las dos familias invitadas al programa: en uno de los casos se optaba (después de preguntar a los niños qué querían comer) por un bocadillo de crema de cacao o de embutido, y en el otro por una combinación de donuts, leche con cacao y ganchitos de queso.

Argente hizo hincapié en este caso en la importancia de no dar nunca bollería industrial a los niños como merienda: sus grasas de mala calidad, su alto contenido en azúcar y su excesivo aporte calórico hacen de esta opción una de las peores a la hora de realizar un tentempié a media tarde. Además, el consumo de bollería industrial desplaza otras opciones más saludables para nosotros.

En su lugar la recomendación del doctor fue la de consumir una pieza de fruta fresca o un lácteo como un yogur, más saludables que la opción de las familias invitadas.

Se habló en este momento también de las clásicas chucherías que encantan a niños y mayores. Bien por el programa al denunciar el exceso de azúcares añadidos que encontramos en nuestra dieta, y al explicar a los niños (y a los adultos que vimos el programa) que el único azúcar que necesita nuestro cuerpo es el que se encuentra presente de forma natural en los alimentos.

¿Qué cenan los niños antes de irse a dormir?

Fue curiosa la elección de ambas familias participantes en el programa a la hora de la cena: mientras que una de ellas se decantaba por la comida rápida (pizza, hamburguesa y patatas fritas, acompañado de refrescos azucarados, la otra optaba por un sandwich mixto de jamón y queso y un yogur. Mención especial para el momento en el que se hizo alusión a que la botella de agua se llevaba a la mesa, pero estaba allí "de forma anecdótica" porque no se consumía nunca.

Ambas familias cenaban delante del televisor, una práctica bastante común en nuestro país a la hora de comer o cenar en familia, y Chicote aprovechó esta circunstancia para hablarnos, con ayuda de Rosaura Leis, coordinadora de Nutrición Pediatría del Hospital Santiago de Compostela, sobre cómo las pantallas (televisión, móvil, tablet) condicionan la actitud de los niños frente a la comida. El hecho de comer mientras estamos atentos lo que sucede en una pantalla nos hace estar distraídos y retrasa la aparición de la saciedad.

Argente recomendó como cena ideal para los niños, un primer plato basado en una sopa, ensalada o un plato de verdura, un plato principal de carne blanca o pescado y una pieza de fruta o yogur como postre. Y comer en familia y sin una pantalla cerca siempre que sea posible.

En resumen: lo bueno, la malo y lo mejor del programa de Chicote

• Lo bueno: como siempre, lo bueno de estos programas emitidos en prime time es que son capaces de concienciar a la población general de que es necesario realizar un cambio en nuestra alimentación si queremos reducir ese porcentaje de niños (y adultos) con obesidad y sobrepeso. Seguramente el programa de Chicote haya servido para que muchas familias se vean reflejadas en los comportamientos erróneos relacionados con la comida en nuestro día a día, y este es el primer paso para realizar un cambio.

• Lo malo: como ya hemos dicho, y como se ha hecho en anteriores ocasiones, el programa peca de centrarse excesivamente en el conteo de calorías, dejando una presencia muy reducida a la importancia de los macronutrientes de cada alimento o producto. Las calorías importan en la dieta, sin duda, pero saber qué es lo que nos aportan los alimentos (además de su valor energético) para poder elegir de forma inteligente es más importante aun.

  En esta ocasión no vimos a ningún dietista-nutricionista en el programa, cuando son ellos los profesionales encargados de pautar dietas y regímenes alimenticios.

• Lo mejor: la apuesta por el consumo de frutas, tanto dentro de las comidas a la hora del postre, como a la hora de tomar un tentempié. Se insistió mucho en la importancia del consumo de fruta fresca entre los niños y se ofrecieron técnicas (más o menos acertadas) para fomentar su consumo. Sí echamos de menos quizás el hecho de animar a la población a consumir más verduras y legumbres, que brillaban por su ausencia en el menú casero de las familias.

  También la lucha contra la bollería industrial, tan socorrida a la hora de dar un desayuno o merienda a los niños, y la importancia de eliminar el consumo de azúcar añadido de la alimentación de los más pequeños de la casa, fueron puntos a favor en el programa de Chicote.

Imágenes | Antena 3, Istock
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Cada vez es más gente la que se apunta a desayunar un café con un bollo. Es un desayuno rápido y sabroso, pero insuficiente y poco saludable. Si el café es sin leche prácticamente estaremos desayunando grasas y azúcares, una manera poco recomendable y saludable de empezar el día.

En el desayuno debe de haber hidratos de carbono complejos, que se van absorbiendo poco a poco a lo largo de la mañana, así nos aseguramos de tener energía constante . Los bollos tienen una buena cantidad de azúcares, que se absorberán rápidamente y en pocos minutos volemos a quedarnos sin energía, de ahí que la sensación de hambre vuelve al instante.

Por supuesto podemos permitirnos un bollo a la hora del desayuno, el problema es tomar este alimento como exclusivo para desayunar. Pan o cereales deben estar presentes también en el desayuno, estos complementan a los azúcares y nos dan más gasolina para la mañana. Y tampoco debemos olvidar una pieza de fruta y leche, así obtenemos proteínas, vitaminas y minerales.

Vale la pena despertarse 10 minutos antes y hacer un desayuno más completo que nos mantenga activos y con energías toda la mañana. Un café y un bollo desde luego no es un buen desayuno, se queda corto en energía y en nutrientes, es lo más cómodo pero lo menos saludable.

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Una dieta equilibrada supone comer alimentos variados y distribuidos a lo largo del día, sin embargo hay cierto tipo de alimentos que si están presentes en nuestra dieta a diario pueden desequilibrarla. Siempre podemos cuidar las cantidades de estos alimentos y no pasará nada, pero son pocos los que consiguen ese control. Veamos los cuatro alimentos que pueden etropear la dieta:

• Alimentos fritos: estos alimentos están muy mal vistos, la culpa la tiene la grasa que absorben cuando se fríen, que hace que un alimento duplique o incluso triplique su contenido calórico. Lo peor es que si el aceite de fritura es muy usado, común en los bares, esos ácidos grasos además de calóricos serán poco saludables. Por eso hay que evitar que las frituras formen parte de nuestra dieta diaria, en todo caso una o dos veces por semana, friendo con un buen aceite y escogiendo bien los alimentos.

• Bebidas azucaradas: otro alimento, en este caso bebida, que suma calorías sin que apenas nos demos cuenta. Las bebidas azucaradas son ricas en azúcares simples, esto implica que casi todo ese azúcar lo almacenamos y parte pasará a convertirse en depósito graso. Mejor utilizar el agua para beber en las comidas y reservamos los refrescos azucarados para ocasiones especiales.

• Bollería industrial: y digo industrial porque la bollería artesanal es otra historia, que aunque calórica más saludable. Los bollos o dulces que podemos comprar en grandes superficies tienen mucha grasa y azúcares, una mezcla explosiva de calorías y un perfil graso bastante malo, abundando las grasas saturadas o las famosas grasas trans. Lo malo de este tipo de alimentos es que son un espejismo de energía, al cabo de pocos minutos de nuevo sentimos la sensación de hambre. Podemos meterlos en el desayuno una o dos veces en semana, pero no los convirtamos en un habitual de la dieta.

• Alcohol: yo diría que este es el que más estropea la dieta y en general nuestra salud. El simple gesto de beberse un combinado con alcohol implica estar metiendo un buen número de calorías vacías, que evita quemar otro combustible hasta que todo ese alcohol se haya ido. El alcohol es de lo primero que se quita para hacer una dieta de adelgazamiento, pero también debería mirarse con cuidado aunque no queramos adelgazar, los famosos botellones o bebedores ocasionales pueden hacer mucho daño a su dieta con este tipo de costumbre.

Seguro que para vosotros hay más alimentos que estropean la dieta. Aqui hemos analizado los cuatro más importantes, pero podéis explicarnos vuestros argumentos para indicarnos alguno más.

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Ante el descontrol y la falta de alimentos saludables que se venden en los colegios el Ministerio de Sanidad a decidido tomar cartas en el asunto. El exceso de bollería, los alimentos muy calóricos y los dulces son el habitual de los colegios e institutos. Grasas, azúcares y sal forman parte de la dieta en la escuela. Salvan la situación los bocadillos y algún caso aislado en donde se puede obtener algo de fruta o zumos.

Aqui el problema, como suele ocurrir en educación, es doble: problema de los padres porque dan dinero a los hijos para que se compren lo que quieran en la hora del recreo y problema de los centros, donde no se controla el tipo de alimentos que se vende en las cantinas o en las máquinas expendedoras.

Si uno de los pilares educativos es la educación para la salud que menos que a la hora de comer en el centro ofrezcamos productos considerados saludables, y esto es lo que habrá pensado el Ministario de Sanidad. Se aboga por los bocadillos, sobre todo con pan integral, zumos de frutas y hortalizas, frutos secos sin procesar, leches y quesos bajos en grasas y bollería siempre y cuando cumpla unos requisitos nutricionales, sobre todo con referencia a las grasas trans.

No se trata de prohibir, sino de controlar el tipo de alimentos que ofrecemos al alumnado en los centros y educar sobre cuál es el mejor tentempié para tomar a media mañana. Os sorprenderíais de la cantidad de chucherías y bollos que puede tomar un niño a lo largo del día si tiene dinero para comprarlos, algo que repercute en el exceso de calorías diario y en una dieta poco equilibrada, por no hablar de la falta de apetito cuando el niño llega a casa.

Esta medida se enmarca dentro de la Estrategia NAOS para una alimentación saludable y pretende cambiar los hábitos alimenticios en los centros y eliminar todo tipo de publicidad nociva. Ojalá este tipo de iniciativas se lleven a cabo, porque si ya los niños tienen acceso a todo tipo de alimentos fuera del centro, al ponerlos también dentro es más fácil que cometan un abuso de alimentos muy calóricos o ricos en azúcares y grasas. Sin duda, la educación en este tema es algo fundamental.

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