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Edulcorantes

Los edulcorantes siempre han sido objeto de estudio y hasta la actualidad, continúan siendo motivo de controversia, sobre todo, por las dudas que ocasiona la seguridad de su uso. Pero ahora, para aclarar un poco el panorama al respecto, contamos con un decálogo sobre el uso de edulcorantes sin y bajos en calorías que se ha creado el mes pasado.

Fruto del consenso y la reflexión de un grupo de expertos de diferentes disciplinas que participaron del Encuentro “Edulcorantes, Salud y Consumidor” ,...

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La Navidad ha terminado y seguro que la gran mayoría de nosotros hemos realizado algún que otro exceso alimenticio. Esto por norma general se suele traducir en kilos de más y por ello al término de estas fechas solemos volver a ponernos las pilas e intentar recuperar el peso que teníamos antes de las fiestas. Para ello en esta ocasión vamos a ayudar ofreciendo alternativas naturales al azúcar en...

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Las dudas de nuestros lectores son una prioridad para nosotros, por eso, Vitónica responde al pedido de uno de ellos y hoy nos adentramos en el mundo de los edulcorantes para realizar el análisis de los glicósidos de esteviol.

¿Qué son los glicósidos de esteviol?

La Estevia rebaudiana Bertoni es una planta cuya denominación también se utiliza para designar a las hojas secas de la misma. Los ...

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Muchas veces hemos oído el nombre de este compuesto, sobre todo a la hora de hablar de productos light y bajos en calorías. Pues bien, el aspartamo es un edulcorante que se introduce en los alimentos o bebidas para seguir dando ese toque dulce pero sin los efectos metabolicos y energéticos que provoca el azúcar.

Este compuesto fue descubierto en 1965 y está formado por por 2 aminoácidos, en...

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Endulzar los alimentos es algo que la mayoría de nosotros hacemos. Este sencillo acto puede aportarnos muchas calorías y de mala calidad si no elegimos el endulzante adecuado. Por norma general solemos utilizar azúcar refinado que nos aporta grandes cantidades de glucosa que el cuerpo asimila de manera rápida haciéndonos correr el riesgo de que se trasforme en grasa y se acumule en el organismo....

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La moda por los alimentos edulcorados y sin azúcares es algo que está a la orden del día, y es que cada vez son más los alimentos elaborados de esta manera. En el mercado podemos encontrar muchos edulcorantes , pero en su mayoría son artificiales, elaborados en laboratorio. Por este motivo, y para endulzar nuestros platos de manera sana y natural queremos presentar un edulcorante natural y...

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En la industria alimentaria se utilizan, actualmente, variedad de edulcorantes alternativos al azúcar y podemos ver en muchos caramelos o chicles, que contienen xilitol, manitol o sorbitol. Esos son los más frecuentes azúcares alcoholes utilizados, llamados también polialcoholes.

A continuación te contamos, a pedido de uno de nuestros lectores, que son estos azúcares alcoholes y cuáles son sus...

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Todos nosotros consumimos habitualmente chicles y caramelos sin azúcar. Para su elaboración y conseguir que tengan un sabor dulce sin usar azúcares se utilizan sustancias llevadas a cabo en laboratorio. Las más habituales son los edulcorantes, pero concretamente dos, los azúcares alcohol y los polioles . Estos ingredientes aportan sabor, pero en exceso pueden traernos algún que otro problema, y...

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Al momento de perder peso, muchos consideran imprescindible eliminar el azúcar, pero… ¿si no me agradan los edulcorantes acalóricos? ¿tendré que consumir todo sin endulzar? La respuesta a esta pregunta muchas veces condiciona los deseos de perder peso, ya que quienes se niegan a eliminar el azúcar, acaban por perder la intensión de rebajar kilos.

En realidad, ¿es imprescindible eliminar el azúcar...

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Que los edulcorantes no son seguros, que pueden generar enfermedades o que incrementan el riesgo de sufrir cáncer, son algunas de las afirmaciones que escuchamos con frecuencia. Sin embargo, poca es la claridad en el tema y trataremos de ayudarte mostrando lo que se sabe verdaderamente hasta el momento para que puedas decidir con tranquilidad sobre su ingesta.

Entre los edulcorantes alternativos,...

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