No sólo los nutrientes y la cantidad ingerida de un alimento puede influir en nuestra salud sino también, la forma en que cocinamos los mismos. De hecho, según la evidencia científica así deberíamos cocinar las carnes para reducir riesgos para la salud:
La forma en que cocinamos los alimentos puede condicionar grandemente su calidad nutricional así como el sabor, la textura y demás características de la comida, por ello, siempre es recomendable escoger con cuidado el método de cocción a emplear. Hoy te contamos todo sobre la cocina al vacío y sus posibilidades al momento de preparar alimentos.
Estamos muy acostumbrados a comer determinados alimentos de una forma particular, por ejemplo: la patata y la carne siempre cocida, las frutas crudas en su mayoría. A continuación te contamos por qué algunos alimentos podemos consumirlos crudos y otros no.
Los cultivos pueden absorber nutrientes y muchos otros elementos de la tierra, tal es así que los granos pueden tener arsénico y no son pocos los expertos que hoy en día desaconsejan el consumo de arroz por esta razón. Sin embargo, aunque el arroz tiene arsénico no debemos alarmarnos, pues podemos eliminar este metaloide cocinándolo correctamente.
La cocción de los alimentos modifica los nutrientes, propiedades y otros componentes de los mismos, resultando positivo o negativo dependiendo del método de cocción o de los ingredientes manipulados. Por ello, hoy dedicamos algunas líneas a los alimentos crudos para sepas cuáles sí y cuáles no son recomendables y qué es lo que te puede pasar con su consumo.
Lo que comemos puede determinar el desarrollo de enfermedades o su ausencia en nuestra vida, sin embargo, no sólo se trata de cuidar los alimentos que consumimos sino también, el modo que los cocinamos, pues el método de cocción puede reducir o incrementar el riesgo de sufrir enfermedades tales como la diabetes.
Para mitigar los efectos del calor no sólo es importante escoger preparaciones frías y con alto contenido acuoso, sino también, evitar las platos en que debemos encender el fuego, para que evitemos esa fuente de calor en casa. Para ello, traemos nuestra selección de recetas sanas sin cocción, ideales para este verano.
El slow cooking o la cocina lenta va ganando puestos en el ranking de formas saludables de cocinar. En España esta Navidad uno de los regalos más demandados han sido las crockpot u ollas de cocción lenta, que son diametralmente opuestas a una olla exprés: si la olla exprés es capaz de preparar un cocido en aproximadamente una hora, las crockpot apuestan por una cocción lenta a fuego muy bajo, por lo que tardan en cocinar un plato entre cuatro y ocho horas.
"¡Si yo no tengo tiempo! ¿Para qué me sirve una olla tan lenta?" Eso es lo que pensé yo la primera vez que lo vi. Lo bueno de estas ollas es que puedes meter los ingredientes y programarlas, salir fuera de casa y tener la comida preparada al volver. "¿Y no gastará mucha electricidad?" Sí, también lo pensé, porque son ollas eléctricas: el consumo de una olla de cocción lenta es muy pequeño (muchísimo más bajo que el de una placa vitrocerámica, por ejemplo) al trabajar con muy poco calor.
Hace sólo un par de semanas atrás la OMS hacía su anuncio acerca del vínculo entre la ingesta de carnes y el desarrollo de cáncer, a lo cual se respondió con opiniones controvertidas y sobre todo, con gran alarma. Hoy, quizá podemos pensar que la culpa es del tipo de cocción que usamos más que de la carne en sí misma.
Un estudio publicado recientemente vincula la presencia de sustancias que se generan cuando la carne se cocina a alta temperatura con mayor riesgo de cáncer de riñón, y no es la primera vez que esta relación se pone en evidencia.
Muchas de estas propiedades las encontramos en productos como las frutas y verduras, alimentos claves asociados a la dieta mediterránea, considerada por muchos como dieta imprescindible en la nutrción.
