Las grasas son uno de los macronutrientes principales en nuestra dieta, no sólo porque una parte de ellas son esenciales y sólo podemos obtenerla de los alimentos, sino también, porque cumplen funciones importantes en el organismo. Y aunque deben estar presentes a diario, no podemos descuidar su consumo si queremos conservar la salud, por eso, hemos elaborado una pirámide nutricional de las grasas.
En ella encontramos clasificados los cuerpos grasos más consumidos según su calidad nutricional, ya que su valor calórico es semejante, sobre todo, entre los aceites que estan conformados en un 99,9% por grasas. Entonces, según los ácidos grasos que componen al alimento, podemos distinguir 3 eslabones en la siguiente pirámide nutricional de las grasas.
Como podemos ver, en la base de la pirámide se encuentran los alimentos cuyas grasas que deben estar presentes a diario en nuestra dieta dada su gran calidad nutricional. Podemos ingerir a diario aceite de oliva, de soja o girasol alto oleico, o reemplazar alguna de las raciones diarias de estos aceites por frutos secos, semillas o aguacate. De estos alimentos necesitamos un mínimo de 2-3 porciones por día.
En el segundo escalón encontramos cuerpos grasos que si bien aportan algunos nutrientes importantes y esenciales para el organismo, tienen menor calidad que los presentes en la base de la pirámide. Aquí figuran la manteca y margarina light, la mayonesa light, los aceites de otro origen cuya calidad es inferior, y la mostaza, un aderezo a base de semillas que posee mejores nutrientes y grasas más saludables que el resto de las salsas.
En la cúspide figuran alimentos cuyo porcentaje graso es elevado y la calidad de dichas grasas es inferior, además, estos alimentos poseen más allá de grasas, sodio en algunos casos, colesterol y hasta azúcar en otros. Aquí encontramos alimentos que deben consumirse con moderación y no a diario, tales como la manteca, nata, margarina, y salsas en general. Asi como también todos los alimentos que los contegan, como son los pasteles, productos de bollería, frituras, snacks comerciales, y demás.
Las grasas son necesarias, pero debemos saber escogerlas y consumir la cantidad suficiente como para que éste nutriente beneficie al organismo y no acabe produciendo el efecto contrario.
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Imagen | David Masters
Comentarios
Sobre todo tened cuidado con las grasas que se dicen vegetales, pero son las famosas hidrogenadas, o grasas "trans" en países como New York o Dinamarca están prohibidas y son realmente muy dañinas. Se suelen encontrar en productos de bollería industrial.
Ya lo decía mi abuela, es mucho mejor un bocadillo de lomo y queso, que un bollo de esos. ;-)
Tienes toda la razón FERODO! con ese término ("vegetal") nos engañan cuando en realidad son peores grasas que las saturadas de la manteca...
Saludos
siii!! entre esas grasas vegetales a veces especifican el aceite de palma..., cuando veo que aparece entre los ingredientes, ya no compro el producto!
y que esta mas bueno el bocadillo!!!
Lo malo de esto es si abusas,porque como yo comente en otro articulo yo como de todo (menos bollos,solo donuts de vez en cuando) y comiendo equilibrado he adelgazado 25 kilos. (y tengo hipotiroidismo )
por supuesto! uno siempre puede comer de todo, pero seguramente en una dieta equilibrada no es frecuente encontrar a diario bollos o pasteles... Gracias por el consejo! tienes toda la razón
Hablando de productos ricos en grasa, hace tiempo que tengo una duda respecto a la leche de coco, a ver si me podéis ayudar..., a veces hago un plato riquísimo que es pollo con curry y leche de coco, pero siempre me quedo con la duda de si esta leche de coco es más perjudicial de lo que parece... porque creo que el coco tiene bastantes aceites y no demasiado buenos ¿es así? hace tiempo que no hago este plato porque creo que quizás es demasiado calórico y la grasa que lleva no es buena. ¿Alguien sabe si mis sospechas son ciertas?
Bueno en realidad la leche de coco es rica en grasas saturadas y su aporte graso es la principal fuente de energía, aunque no podemos negar que tiene algunos minerales importantes como el potasio... por supuesto, no es recomendable para consumirla a diario pero si en ocasiones para disfrutar de un rico plato como el que nos cuentas.
Aqui os dejo un post sobre la leche de coco: http://www.vitonica.com/grasas/pros-y-contras-de-la-leche-de-coco
Saludos
Según he leído en el post que has puesto en tu comentario, la leche de coco se hace a partir de la pulpa, por tanto, supongo que comerse el coco a trozos, tal cual, conllevará las mismas consecuencias, verdad??
Con lo bueno que está el jodío... :(
donde incluiriamos la grasa de las patas e jamon??
si te refieres a la grasa de los fiambres y embutidos es grasa saturada... al igual que la manteca, por eso, lo ubicaríamos en la cúspide. Sin embargo, eljamón de cerdo tiene un mejor perfil lipídico, por lo que podríamos ubicar los derivados de esta carne en el segundo eslabón de la pirámide...
Saludos
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