Hemos hablado en Vitónica acerca de las proteínas en el desarrollo muscular, concluyendo que siempre que sea posible es preferente cubrir las recomendaciones proteicas con los aportes de la dieta y no recurrir de manera innecesaria a suplementos.
En este sentido, el huevo es uno de los alimentos que más nos puede ayudar a cubrir las recomendaciones diarias de proteínas para facilitar el desarrollo muscular, pero es indispensable conocer los riesgos de comer huevos crudos para que comprendamos la importancia de su ingesta en forma cocida.
Los huevos derivan de animales y por esta razón, una mala utilización de los mismos puede transmitir al cuerpo humano bacterias propias de estos seres vivos.
Este es el caso de la salmonella, una bacteria que puede estar dentro de lo huevos sin que nosotros lo percibamos y causar una enfermedad llamada samonelosis que se caracteriza por diarrea, fiebre y dolor abdominal.
Otros alimentos pueden causar también salmonelosis, pero con el huevo existe la particularidad de que muchos desconocemos sus cuidados.
Para que un huevo no transmita la bacteria si ya la tiene dentro, lo único que resta para no infectarnos es cocinar bien el alimento. De lo contrario, la bacteria puede estar en la materia fecal de la cáscara del huevo y entonces, debemos escoger los ejemplares más limpios y con la cubierta intacta, no debemos lavarlos antes de meter al refrigerador porque la impermeabilidad de la cáscara desaparece y puede contaminarse el interior con salmonella, así como reducir su vida útil.
Otro de las cuestiones de la que se ha hablado mucho respecto a la ingesta de huevo crudo es su interferencia en la absorción de ciertas vitaminas. Esta realidad hace referencia a que la clara de huevo posee una proteína llamada avidina que actúa como antivitamina de la biotina o vitamina B8, es decir, impide su absorción, pudiendo provocar un déficit de la misma.
Pero esta antivitamina que posee el huevo se inactiva con la cocción, por lo que evitamos este riesgo con sólo cocinar el huevo.
Otra salvedad necesaria es que la digestabilidad del huevo es alta y ésta no se modifica por su cocción, es decir, las proteínas, las grasas y las demás sustancias que posee este alimento se digieren y metabolizan rápidamente por el organismo humano, condición que no se pierde si se cocina.
Entonces, podemos continuar disfrutando de las proteínas del huevo y sus aportes al desarrollo muscular sin inconvenientes para la salud, siempre y cuando tengamos la precaución de consumirlos una vez sometidos a cocción.
El huevo es un alimento versátil, económico, y con muchos componentes beneficiosos para la salud, por lo que, una buena noticia para todos es que sus riesgos desaparecen con sólo cocinarlos, pero sus ventajas permanecen intactas.
Más información | Instituto del huevo
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Imagen | Getty Image De Dimitri Vervitsiotis
Comentarios
Pero para hacer los batidos naturales que llevan clara de huevo cruda, los riesgos siempre se mantienen iguales que si uno se come solo las claras crudas?
Si, pues batiendo las claras estas no se cocinan ni alcanzar la temperatura adecuada a la cual las potenciales bacterias peligrosas mueren, por lo tanto, los riesgos continúan estando...
hola gabriela, entonces cual seria la solucion para un batido echo con huevos?, se podrian hervir por un corto tiempo?
Si se pueden hervir un poco o bien usar claras de huevo o huevo pulverizado que se puede agregar perfectamente al batido. Saludos
yo me pregunto si hase mal al higado comer 12 huevos crudos por dia. hasta cuantos huevos crudos se pueden comer por dia?.
En realidad la cantidad depende de la actividad, pero ya 1 huevo crudo tiene riesgos porque es transmisor de bacterias y de antivitaminas, por lo tanto, el riesgo es el que se explica a lo largo del post. Mejor incluir huevos cocidos o pasteurizados y pulverizados. Saludos
discupa tengo una preguntita mas yase q no tiene nada q ver pero me podrias desir cuales son los peores riesgos de consumir aminoasidos encadenados? porfi.
mirar mi padre es biologo y he de deciros que la salmonela esta en todos los intestinos de todo el mundo, solo determinadas cepas mutadas son capaces de causarnos diarreas y fiebres, en mi casa desde que yo tengo uso de razon comemos huevos crudos batidos con miel por las mañanas, yo minimo cuatro incluso en epocas los he tomado por la merienda por que me encantan. los huevos crudos solo tienen colesterol bueno, pero al cocinarlo se degrada y ese es el malo, el que nos tapona los vasos sanguines, igual que en los aceites que han de estar abtenidos en frio, si se los calienta su colesterol y otros componentes ya no son demasiado buenos para el organismo al ser grasas saturadas.
igual que al cocinar hemos de evitar cocinar demasiado las carnes y las verduras, por que todas sus grasas se saturan, se degradan dejando de ser utiles para el organismo, al igual que con el calor se pierden muchas de las vitaminas por evaporacion.
no os dejeis liar, el ser humano lleva miles y miles de años comiendo alimentos frescos y "vivos" y y otros tantos miles de miles enfrentandose a la salmonela, por cada muerte por salmonela, que practicamente no hay ninguna y se datan en el tercer mundo, mueren diariamente decenas de personas por culpa del colesterol y los alimentos cocinados indigeribles y toxicos para el ser humano.
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