Cocción

Las verduras son siempre consideradas estrellas al momento de seleccionar alimentos saludables, sin embargo, su método de cocción puede condicionar su calidad nutricional y el aporte calórico o de fibra de las mismas, por eso, para que las verduras no dejen de ser sanas y de aportar beneficios a la dieta, te damos algunos consejos para cocinar con verduras.

• No dejarlas en remojo, porque durante este baño de agua prolongada se pueden perder gran cantidad de vitaminas y minerales, así como antioxidantes, mejor lavarlas con abundante agua potable fría antes de usarlas para elaborar una comida.
• No cortarlas demasiado, porque cuánto más pequeña se corta una verdura mayor es la magnitud de pérdida de nutrientes, entonces, para hervirlas mejor utilizar la pieza entera o en grandes trozos y para ensaladas, mejor cortar con la mano las verduras de hoja y el resto, cortarlas de manera no muy pequeña justo antes de consumirlas.

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Existen muchos métodos para cocinar alimentos y entre estos, la parrilla es uno de los más aconsejados porque no agrega grasas al alimento, no se pierden muchas vitaminas y minerales en la cocción y además, permite que la grasa que cae al asar una carne, por ejemplo, caiga y no quede en los alrededores del alimento.

Sin embargo, cocinar a la parrilla ¿puede ser malo para la salud? Es lo que muchas personas se preguntan y debemos responder que no será perjudicial siempre y cuando la cocción a la parrilla esté bien realizada, pues si el fuego evapora humo o si las llamas alcanzan el alimento y este se carboniza, la comida puede contener sustancias tóxicas y nocivas para el organismo.

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Muchas son las controversias que se han suscitado acerca del uso de horno microondas en la cocina, siendo los usuarios los más afectados debido a la falta de información o a los mensajes diferentes que recibimos a diario.

Para resolver un poco nuestras dudas acerca del uso de microondas, consideraremos algunos aspectos importantes a tener en cuenta para que la utilización de éste método de cocción sea seguro para la salud y no afecte la calidad nutricional de los alimentos.

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El fomento de la ingesta de vegetales y frutas crudas, así como ocurre con los cereales integrales, ha llevado a mucho a pensar que consumir este tipo de alimentos en su forma cocida es menos saludable porque su valor calórico es mayor.

No obstante, los mensajes que se difunden son pocos claros y tal vez, necesitamos aclarar nuestras dudas. Por eso, vamos a responder a una pregunta frecuente entre la población: ¿los vegetales cocidos tienen más calorías que los crudos?

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Las grasas son un componente fundamental para alcanzar una dieta saludable, pero es muy importante conocer los tipos de grasas y sus efectos sobre el organismo.

En este sentido, ya hemos hablado anteriormente en Vitónica acerca de qué grasas son beneficiosas para la salud y cuáles son aquellas que deberíamos evitar.

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