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Cómo sustituir los alimentos que nos dicen que son súper sanos pero saben horrible

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Cómo sustituir los alimentos que nos dicen que son súper sanos pero saben horrible

¿Te ha pasado que te recomiendan el consumo de brócoli, berro, acelgas u otros vegetales pero no te apetecen en absoluto? No estás solo en esto sino que son muchos los alimentos que nos dicen que son súper sanos pero saben horrible. Por ello, hoy te contamos cómo puedes sustituir los mismos para obtener similares nutrientes y/o propiedades para el organismo.

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Ensalada tartar de aguacate y calabacín con langostinos. Receta saludable

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Ensalada tartar de aguacate y calabacín con langostinos. Receta saludable

Mientras poco a poco vamos cambiando el recetario hacia platos más calientes y reconfortantes, todavía podemos disfrutar de recetas saludables, frescas y ligeras como esta. Combinando el formato del tartar con la presentación en copa o vaso conseguimos darle a esta ensalada de aguacate y calabacín con langostinos un toque elegante muy apetecible, un plato de lujo muy nutritivo que no tiene ninguna complicación.

Para ahorrar tiempo se puede utilizar pimiento ya asado, o unos del piquillo en conserva, y comprar langostinos cocidos, incluso de los que se pueden encontrar pelados. Son un buen recurso para tener en la nevera de vez en cuando, sobre todo si somos pocos en casa. Pero el plato ganará en sabor con unos buenos langostinos frescos cocinados en el mismo día. En cualquier caso, en recetas así de sencillas la clave está en la calidad de los productos.

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Zoodles de calabacín marinados con higos frescos y queso. Receta saludable

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Zoodles de calabacín marinados con higos frescos y queso. Receta saludable

El mes de septiembre ha sido especialmente caluroso y hasta ahora solo me han seguido apeteciendo platos frescos y ligeros, pero buscando siempre que fueran bien sabrosos. Aprovechando el final de la mejor temporada del calabacín he estrenado un rallador para hacer zoodles o espaguetis “falsos” para acompañarlos con unos deliciosos higos frescos.

Por su alto contenido en agua, prefiero no cocinar mucho los zoodles o tallarines de calabacín. Si lo hacemos es mejor dejarlos soltar líquido con un poco de sal sobre un colador con papel de cocina, y saltearlos a fuego fuerte poco tiempo. Pero marinando un rato la verdura en crudo, dándole un suave masaje, se consigue una textura más tierna sin que pierda ese punto crujiente tan agradable, potenciando su sabor.

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Tortilla jugosa vegana de calabacín. Receta saludable

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Tortilla jugosa vegana de calabacín. Receta saludable

Todavía tenemos verano para unos cuantos días y podemos seguir aprovechando el final de temporada de verduras y hortalizas tan versátiles como el calabacín. Me encanta usarlo en todo tipo de platos y hace poco quise probar una versión vegana de la tortilla. La harina de garbanzos nos permite preparar así una tortilla vegana de calabacín, melosa y jugosa en su interior.

Con la harina de garbanzos hay que tener un poco de práctica a la hora de cuajar la mezcla húmeda, pero en este caso terminamos la cocción en el horno, facilitando la tarea. Al ser más gruesa y como el calabacín suelta mucha agua, puede ser difícil darle la vuelta o cocinarla enteramente en la sartén, por eso hay que vigilar la temperatura para que no se queme por abajo antes de cuajar el centro.

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Ensalada tempada de calabacín al miso y hierbas. Receta saludable

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Ensalada tempada de calabacín al miso y hierbas. Receta saludable

El miso añade un sabor fantástico a las verduras, especialmente a la berenjena, pero el calabacín tampoco se queda atrás. Ahora que estamos en la mejor época de esta hortaliza me gusta aprovechar para usarlo de base en platos saludables y ligeros como este, una ensalada templada de calabacín al miso y hierbas que se puede preparar con antelación y aguanta muy bien en tartera.

Si nos apetece podemos cortar el calabacín en rodajas finas y cocinarlo a la plancha o en el horno, pero cortado en cubos es más fácil y rápido de preparar, salteándolo en sartén o wok. Yo uso miso oscuro porque me encanta su sabor, pero si estáis empezando a usarlo podéis comprar uno más ligero y suave. Aguanta mucho tiempo en la nevera si se guarda bien, y os animo a sumarlo a aliños, salsas, marinados, sopas y guisos de todo tipo.

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Carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas. Receta saludable

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Carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas. Receta saludable

A pesar de que no soy lo que se dice una gran aficionada a la carne, me encantan los carpaccios. Hoy en día es una técnica que se aplica a multitud de productos diferentes, no sólo carne de ternera, y me gusta recuperarla cuando empiezan a subir las temperaturas. Una receta como este carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas es una buena manera de disfrutar de todo el sabor de verduras y hortalizas crudas.

La única dificultad de este plato está en cortar el calabacín, ya que para que sea un éxito lo mejor es conseguir rodajas muy, muy finas. Lo ideal es una mandolina, pero con un buen cuchillo afilado y un poco de maña se puede conseguir también sin mayores problemas. Me gusta que queden casi transparentes, aunque si las cortamos más gruesas conseguiremos un toque crujiente que es preferido por mucha gente.

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Crema de calabacín con chalotas confitadas y queso de cabra. Receta saludable

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Crema de calabacín con chalotas confitadas y queso de cabra. Receta saludable

¿A quién no le apetece una reconfortante crema de verduras en las frías noches de otoño e invierno? En verano sienta muy bien el cuchareo fresco, pero para mí no hay nada como una cena ligera y saludable a base de buenas verduras. En esta crema de calabacín con chalotas confitadas y ques de cabra aportamos un toque extra de sabor para conseguir una textura suave, cremosa y muy aromática.

El calabacín es ideal para triturar ya que una vez cocido tiene una carne muy melosa, con mucha agua, que puede combinarse con otros vegetales o enriquecerse con ingredientes como el queso. Un poco de rulo de cabra ligero apenas suma calorías pero añade untuosidad, mucho sabor y un poco de proteínas y calcio a un plato que es estupendo para tener en la nevera para una cena rápida, saciante pero nada pesada.

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