Ayer en la entrada de la paleodieta nuestro compañero rizitos dejó una pregunta en uno de los comentarios del post acerca del problema con el colesterol que podía traer para una persona que la siguiera al tener que comer tantos huevos como se indica..
La pregunta aún no la he contestado y he pensado que mejor que escribir una contestación simple realizar un post acerca de los huevos y el mito del colesterol, ya que mucha gente, al igual que piensa nuestro amigo rizitos, cree que el problema del colesterol alto viene por la ingesta de alimentos que contienen colesterol, como lo tiene los huevos en su yema, y no es así.
La creencia popular
Durante muchos años ha existido una creencia popular sobre los huevos que decía que al comer las yemas de éstos, por ser el alimento más alto con contenido de colesterol hacia que el nivel de colesterol en la sangre aumentara peligrosamente, tal y como lo hacía cualquier alimento que tuviera contenido de colesterol.
De hecho durante años, y seguramente hasta en la actualidad, los médicos, a los pacientes con problemas de colesterol, lo primero que le quitaban de la dieta eran los huevos, aunque más concretamente las yemas de estos, ya que era el lugar donde el huevo llevaba su alto índice de colesterol.
Es más, si preguntáis a vuestra familia, a vuestros amigos, a vuestros compañeros de trabajo o a quien queráis, cuantos huevos se deben comer a la semana, más de mitad de las personas os responderán rotundamente que nunca más de tres ya que tienen mucho colesterol y hay que prevenir posibles riesgos para la salud.
Los estudios de los huevos y el colesterol
Tanto era el problema y la creencia tal que hace unos años dos científicos de la universidad de Surrey realizaron un estudio para confirmar si realmente el colesterol de las yemas de los huevos era tan perjudicial para nuestro organismo y en concreto para nuestros niveles de colesterol.
Descubrieron que no era el colesterol ingerido el que era problemático para los niveles de colesterol en el organismo, sino las grasas saturadas que se ingerían con los diferentes alimentos que componían las diversas y desequilibradas dietas de la gran parte de la población.
También un estudio de la nutricionista Juliet Gray y el profesor de nutrición metabólica de la universidad inglesa Bruce Griffin, descubrieron que el colesterol en los huevos sólo tiene un efecto pequeño y clínicamente insignificante en el colesterol de la sangre, de hecho sólo un tercio del colesterol sanguíneo se origina en la dieta.
Las Grasas saturadas aumentan el colesterol en sangre
En todos los estudios se vio que no se debía limitar el consumo de los huevos sino la cantidad de grasas saturadas que se ingieren normalmente, ya que éstas aumentan considerablemente el colesterol en sangre, además de otros factores como el fumar, el sedentarismo y el sobrepeso.
Así que la idea es todo lo contrario a lo que se creía en un principio, es decir, no hay que quitar los huevos de la dieta, sino todo lo contrario, para que tu dieta sea sana debes de incluirlos siempre ya que son uno de los alimentos naturales más altamente nutritivos.
Los huevos
Puedes comerlos cocidos, en omelet, hervidos, en tortilla, crudos, revueltos, estrellados, fritos, con jamón, con cebolla, con tomate, con queso, con champiñones, con gambas, con espárragos o en ensalada, o quizá hasta tienes tu receta secreta para comerlos a tu propio estilo, el tema es no dejar de comerlos.
El huevo contiene todos los aminoácidos esenciales para el ser humano, está cargado de vitaminas (en especial vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, Vitaminas D, A, B2 y niacina) y minerales (fósforo, zinc, selenio) y es relativamente bajo en calorías (hay 156 calorías en un huevo entero).
Es un alimento fácil y práctico de consumir y muy nutritivo, ya que contiene proteínas de excelente calidad y alto valor biológico, ácidos grasos mono y poliinsaturados, entre ellos omega 9 como el oleico, que ayudan a aumentar el colesterol HDL o bueno, vitaminas, minerales y antioxidantes, con un bajo aporte calórico, una gran capacidad saciante y sin conservantes, ni aditivos.
Tiene 215 mg de colesterol por yema, pero los estudios realizados muestran que sólo se absorbe el 15% del colesterol ingerido con los alimentos. Por tanto al huevo hay que considerarlo como un alimento funcional y fundamental en la dieta ya que proporciona beneficios adicionales para la salud, más allá de las necesidades alimentarias básicas.
Imagen | Wikimedia Commons, Wikimedia commons, Wikimedia Commons
Comentarios
¿En cuanto a comer sólo la clara? Yo alguna vez lo he hecho, por leer por ahí en alguna receta que usara las "claras", pero me da penita tirar lo otro.
Yo igual me como una docena a la semana, ¿eso es demasiado o no?
¡Un saludo!
Veo que el post no te ha "aclarado nada", jejeje
El tema de quitar la yema es en definición para no meter grasas al cuerpo.´
Yo no veo que sea demasiado una docena a la semana, date cuenta que sólo el 15% del colesterol ingerido se absorbe.
Perdona David, pero a mi tampoco me ha aclarado demasiado. El huevo no es malo, al contrario, es bueno, pero el tema de las yemas queda un poco en el aire. Para volumen, ¿es recomendable tomarse todos los huevos completos o es mejor desechar una de cada dos claras por ejemplo?
Pues depende de lo que busques, para volumen es más importante la grasa "buena" que te aporta la yema, claro que si te tomas tortillas de 7 claras como he visto por ahí, no tiene mucho sentido meter tanta grasa.
Yo no quito las yemas en volumen, si es lo que preguntas.
De todas formas el post va del huevo y colesterol, no es que el post no quede claro, sino que lo que preguntáis no es lo relacionado con el post. El post es específico del huevo y el colesterol, nada tiene que ver con la dieta de volumen ni con la definición, sino con la alimentación.
Hola David,
Como siempre, agradecerte todos tus conocimientos, sin duda sirven para seguir cada día mejorando en esto del fitness :-)
Sin embargo, al igual que Jaime, yo también estaba perdido. Resulta que muchas veces se nos dice que no es bueno tomar, por ejemplo, tres huevos cocidos completos, sino uno completo y dos claras, quitando la yema.
El problema es que ha sido precisamente en Vitónica donde también se nos ha aconsejado esto en dietas de volumen (http://www.vitonica.com/dietas/tu-dieta-semanal-con-vitonica-dieta-de-volumen-xxxiv) por lo que ha reforzada nuestra creencia.
No obstante, esto me lo deja más claro y a partir de ahora las claras se vendrán conmigo, nada de a la basura.
Gracias!
Te digo lo mismo, este post no tiene nada que ver con VOLUMEN ni con DEFINICIÓN, sino con el colesterol.
Esa dieta es un EJEMPLO de lo que se puede comer, ahí se limita un poco la ingesta de grasa, pero en volumen no pasa nada si comes más yemas.
PD: En tu comentario me imagino que dirás "las yemas" no irán ya a la basura. ;)
Exactamente por eso no me como todas las yemas, por la grasa extra, no por el colesterol.
mm no me a quedado muy claro el post . lo que yo e entendido es que no son especialmente perjudiciales, que la gente cree que son mucho peor de lo que son ( ablando de colesterol ) pero si al final dices que de todo se absorve en torno al 15% , seguira siendo una cantidad elevada , no? el ultimo parrafo me ha dejado confuso xd
De cada huevo se absorve un 15% de colesterol eso no quiere decir que se acumule en sangre el 15% sin que sólo se usa el 15% ingerido. Es decir, por huevo unos 30mg.
David, ¿y para los que tenemos hipercolesterolemia en sangre? ¿Deberiamos moderarnos mas? Yo he logrado bajar mi nivel de colesterol de 360 a 210, y actualmente estoy siguiendo tu rutina de volumen
Vamos el tema es un poco de todo, pero sobre todo no fumar, no meter grasa saturadas ni trans y hacer ejercicio, los huevos no son el problema, vamos que no debes restringirlos completamente.
Para bajar el colesterol la solución es bajar el consumo de azúcar, que no sólo incluye azúcar blanca, sino morena, fructosa, y harinas. Eso es lo que muestran las investigaciones aunque, por alguna razón, no es lo que aconseja la mayor parte de la gente.
Con respecto a las grasas, lo que necesitas es balancear su consumo. Yo no diría ni siquiera evitar las saturadas (que suben el colesterol bueno), sino agregar más de monoinsaturadas y de poliinsaturadas, para que tengas un consumo equilibrado de los tres tipos. Un buen perfil de grasas en la dieta se refleja en la salud :)
Es verdad que abundan los mitos alrededor del consumo de los huevos, especialmente la yema. Sin embargo, como David ha dicho en su post. Lo peligroso del huevo no es su contenido de colesterol, sino el consumo de las grasas saturadas. Estas si que pueden causar problemas en el cuerpo y perjudicar nuestra salud. No hay problema en comer una yema. La verdad el huevo no me preocupa tanto, me preocupa mas la comida procesada.
En realidad eso que dicen sobre las grasa saturadas no es cierto.
Las grasas que causan enfermedades son las GRASAS TRANS (y de éstas sólo las industriales son dañinas, porque hay grasas trans naturales que son súper beneficiosas). Las grasas saturadas aumentan el colesterol, sí, pero el colesterol bueno! Lo que se ha demostrado por estudios científicos (muchos) es que una relación desfavorable de colesterol bueno versus malo es lo que produce las enfermedades cardiacas (es decir, cuando el colesterol bueno está bajito con respecto al malo).
El colesterol total no entra en el juego y, de hecho, si se baja demasiado no es saludable. Lo que sí quieres bajar a toda costa son los triglicéridos, y quién aumenta los triglicéridos? El azúcar (no las grasas, ni saturadas ni ninguna).
El verdadero enemigo de la salud cardiovascular es el azícar (en todas sus formas), no las grasas (ni siquiera las saturadas).
El papel negativo de las grasas saturadas está bastante documentado en la literatura científica. Los efectos de las grasas omega 3 y monoinsaturadas son mucho más beneficiosas para nuestro organismo. Es cierto que las grasas saturadas aumentan el HDL, pero tambiém el LDL (exceptuando el ácido esteárico) aunque esto no quita que cierto aporte de las saturadas no sea necesario. El problema, según mi punto de vista, es cuando la ingesta de grasa es muy favorable a las saturadas y trans. Si además favorecemos un hiperinsulinismo comiendo azúcares en exceso, pues la bomba está servida. Pero esto último, no significa que podamos comer carbohidratos refinados bajo ninguna circunstancia, pienso que la virtud está en el equilibrio.
.perdón, lo publiqué dos veces porque no cargaba. Un saludo chicadieta.
-- editado por última vez a las 15:01
Muy cierto Cristian, el problema está en el desequilibrio. Lo de tener documentación de que la grasa saturada es mala no es tanto así. Los estudios incriminan a un consumo alto de grasas saturadas Y de azúcar (en cualquier forma, incluso harinas). Las grasas saturadas solas no han mostrado ninguna relación con las enfermedades cardiovasculares (ver cualquier estudio referente a la dieta plaeolítica, por ejemplo). Lo que sí es malo, como dije, es que el HDL esté muy bajito respecto al LDL, además de un LDL de mala calidad (Gary Taubes lo explica maravillosamente en su libro, donde cita todos los estudios sobre este tema desde los años 1920).
Que la dieta occidental haya tendido hacia una disminución notable de las grasas insaturadas y un aumento excesivo del consumo de carbohidratos (como lo proponía la ya fallecida pirámide alimenticia) es lo que ha hecho creer que la grasa saturada es dañina, cuando en realidad el exceso de azúcar y el desequilibrio en los tipos de grasas son los culpables.
Si la dieta tradicional hubiese privilegiado las grasas monoinsaturadas (por ejemplo) y comiéramos de esas en exceso sin comer suficiente de las demás, te aseguro que se habrían desarrollado enfermedades y entonces todo el mundo pensaría que las grasas monoinsaturadas son malas y que hay que evitarlas ;)
Para mi en la nutrición lo más importante es comer de todo en dosis adecuadas (ni muy poco, ni una barbaridad)
Los huevos son la forma de proteina mas concentrada que existe y como dice David en la yema hay muchas propiedades benefeciosas para el organismo excepto las grasas saturadas y el colesterol.
Entre 300-350mg de colesterol LDL es la ingesta máxima recomendada y sinceramente, lo de los estudios siempre hay que cogerlo con pinzas, porque ni antes la yema era tan mala ni ahora tan buena porque se absorbe el 15% del colesterol
Yo creo que si a lo largo de la semana ingerimos huevos siempre tiene que ser de una forma normal y sin exagerar, puesto que se pueden obtener otro tipo de proteínas, vitaminas o minerales complementandolas con una dieta lo más variada posible.
Muchas gracias David, por aclarar cosas como esta.! :) En cuanto vaya a mi casa se lo enseño a mi entorno familiar, para que no se alarmen cada vez que les digo los huevos que me como. La verdad es que son 6 enteritos todos los días. Pero la dieta que estoy siguiendo casi me obliga a comer tantos (anabolica). Y decir que el coresterol no me ha subido ni nada, y estoy con la dieta casi un año.
Saludos!!!!
Eres la prueba feaciente que los huevos no influyen en el nivel del colesterol.
Yo sólo me como 4 al día, ;)
Ostras David, ¿4 huevos diarios? ¿de verdad? y yo que creía que 2 eran muchos... ¡Eso sí son huevos!
No son tantos... ;)
Cuantos huevos consideras que pueden ser el máximo diario a consumir.
Porque por lo que os leo a todos, podría consumir doce sin miedito a nada no?
Un saludo.
Escarpiiiiiin consumidor
brillante
Cocorocoooooo...doceohhhh!!!!...quiquiriquiiiiii!!!!! piopiopiopiojijiji...
interesante
Hombre pues depende del equilibrio de grasas que busques, cada alimentación tiene su clave.
Depende de la dieta y el equilibrio de grasas que busques,
interesante
jajajaja, estoy llorrando. ¡de lagrimita!
interesante
Hola David. Si cuento con que el número de huevos (yemas) que ingieras al día hay que contabilizarlo en las grasas de la dieta que cada uno tenga planificada. Mi duda era, si hay un tope desaconsejable, es decir, más de doce o de 24 no porque no sé qué...
Un saludo.
Escarpiiiiiin huevos de oro
interesante
JAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJA, PERO JUANCA!!!!!! Estás bien? que te ha pasado??????? Llevo intentando responderte desde hace un rato, pero me metía, te leía y era incapaz de escribir de la risa......
Por Dios, si es que hasta te imagino haciendo los gestos que acompañan a tu comentario.... ainssssssssssss
Un saludo.
Escarpiiiiiin muerto de la risa.
interesante
Hay que dar votos positivos no sol por la buena informacion... si no tambien por los buenos ratos jajajajajajaja
Un dia de estos te vemos disfrazado de gallo/gallina en medio de una maraton xDD ;)
interesante
Ja,ja,ja,ja,....No tengo ni palabras, ni cacareos,ni nada jajaja...
interesante
Totalmente de acuerdo Bea.
Mola hablar de lo serio, pero si le ponemos un par de cucharaditas de humor, sabe mejor.
Un saludo.
Escarpiiiiiin sacarino
interesante
O.o ¡ya sabemos que efectos tiene comer muchos huevos!
kikiriketediga?? kikires huevos? kikiricuantos??? jajajajjaajjaajajaa inventenmos un nuevo método de comunicación, el kikirilanguge jajajajajajajajajajajaaaa
¿Enteros?
Nooooo, loco!!! La cáscara la tiro, jejeje
Excelente artículo David, ¿tendrás por ahí el enlace a los estudios que mencionas? A pesar de repetírselo una y otra vez a médicos y nutriólogos siempre me dicen que no me ande creyendo lo que leo en internet (si, tienen razón en parte, pero hay que saber buscar también).
Estoy comiendo 4 diarios desde hace un par de meses, antes solo consumía las claras. En algunas semanas me haré pruebas para ver qué tal me va el colesterol.
14 Comentario moderado
5interesante
Toma:
Referencias bibliográficas:
-Gray J & Griffin B (2009). Eggs and dietary cholesterol - dispelling the myth British Nutrition Foundation Nutrition Bulletin 34, 66-70.
-ee A & Griffin BA (2006). Dietary cholesterol, eggs and coronary heart disease in perspective. British Nutrition Foundation Bulletin 31, 21-27.
Artículos:
-http://www.surrey.ac.uk/mediacentre/press/2009/2840_twoegg_diet_cracks_cholesterol_issue.htm
-http://portal.surrey.ac.uk/portal/page?_pageid=799,968817&_dad=portal&_schema=PORTAL
David cuando dices las formas de comerse los huevos, incluyes cruda, y yo tengo entendido que al comerlos crudo no se asimilan las proteinas y corres el riesgo de coger salmonelosis.Corrígeme si me equivoco.
No se asimilan todas las proteínas, y el problema de la salmonelosis es el no lavar la cascara y chuparla, si lo echas en un vaso no hay problema.
Dos conceptos que tampoco tienen nada que ver con el post, ;P
interesante
Ya que veo comen muchos huevos duros, les dejo aquí un link para saber como pelarlos mas facil. http://www.youtube.com/watch?v=hGApQ-vctf8&feature=share A probar se ha dicho que funciona!! Soplar ehhh no inspirar ja ja Juanca.
interesante
Mañana sin falta lo pongo en práctica Juan
Jajaja que bueno Juan, que risa cuando lo he visto.
Que pasada!!!!!!!!!! Mañana mismo lo pruebo!!!!
Un saludo.
Escarpiiiiiin soplador
Un mito que tristemente yo me creía a pies puntillas. A partir de ahora sin ningún tipo de recelo al comer la yema, gracias por aclararlo David, un saludo!
Posiblemente la leyenda urbana de que los huevos aumentan el colesterol sanguíneo sea de las más complicadas de erradicar. Esperemos que algún día realicen una campaña divulgativa que consiga entrar en razón a todos los que no se quieren bajar del burro.
lo de que se absorbe el 15%, estamos hablando solo del huevo o en cualquier alimento?? y otra cosa, alrededor de que tanto por ciento de las grasas totales deberian ser saturadas??(creo que esta pregunta no iria aqui, pero como he preguntado lo del colesterol me resuelvo la duda completa)
Lo ideal es que tu consumo de grasas esté equilibrado, es decir, un tercio de grasas saturadas, un tercio de monoinsaturadas, y un tercio de poliinsaturadas. Hay que recordar que la mayoría de los alimentos contienen grasas de más de un tipo (por ejemplo, las carnes vacunas tienen más o menos 40% grasas saturadas y el resto es insaturadas (poli y mono)).
aa gracias pensaba que las grasas insaturadas debian ir en mayor aporte que las saturadas +1
Vamos que tiene huevos la cosa!! Jajaja
Y mi madre me decía que no podía comer tantos huevos porque me ponía amarilla jaaaaaaaaaaa jajaja
de los mejores alimentos que podemos encontrar sin duda, y ademas los puedes cocinar de mil maneras, para no aburrirse!!! Que ricos
David, tío, que buen artículo joder! ¿Puedo compartir este artículo en otra web, mencionando la fuente al final? Gracias!
Claro, poniendo la referencia y el link al artículo es más que suficiente.
Lo del link al artículo lo he entendido pero con referencia a que te refieres David?
Digo pues para hacerlo bien.
No, no, eso, el link suficiente, jejeje
Hola Carbon...un gusto! La referencia es el autor del artículo y la publicación, en este caso puedes referenciar a David Diaz Gil y Vitónica. Y el link, bueno ya sabes...Un abrazo Juanca.
Me alegro de leer esta gran información de los huevos. Puedo seguir con su consumo tranquilamente. Por cierto David, dices que tomas unos 4 al día, ¿me prodrías decir como realizas su reparto durante el día? ¿o los comes todos juntos en una misma comida? Si ves que mi pregunta no es adecuada para este post, te la vuelvo hacer en otro que hable de algún tema más relacionado. Gracias.
Estaba haciendo:
http://www.vitonica.com/dietas/tu-dieta-semanal-con-vitonica-paleodieta-para-volumen-l
Pero ahora meto en vez de 2 huevos cocidos estrellados con jamón o pavo de desayuno.
Y por la tarde 2 huevos cocidos o revuelto con mucho pavoooooooo.
Esto es lo de siempre, unos supermegaconocidos doctores y nutriologos dicen que es malisimo y que hay que limitarlos lo maximo posible, otros supermegaconocidos doctores y nutriologos de la universidad de oxford dicen todo lo contrario, que comamos 800 huevos al dia... Pasa con todos los alimentos, el mas significativo la Soya, anunciada como la panacea del siglo 21 y parte del 22... Asi no se puede oiga, uno que empieza en esto y quiere comprender que es bueno y no, se queda normalmente mas confuso que antes de empezar, pues como dije, y solo hace falta ir a google y corroborarlo, donde unos dicen que es lo mejor, otros dicen que es lo peor. ¿A quien creer?
Por experiencia propia, les puedo decir que pasé muchos años de mi vida desayunando todos los día huevos fritos y jamas sufrí de colesterol.
-- editado por última vez a las 03:51
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect