Sabemos que la combinación de alimentos representa un recurso a tener en cuenta para mejorar nuestra alimentación y prevenir carencias nutricionales, por eso, hoy dedicaremos unas líneas a dos potentes ladrones de nutrientes que junto a otros pueden limitarnos la disponibilidad de minerales importantes para el organismo.
Los llamaremos ladrones de nutrientes porque reduce la absorción en el organismo de minerales al formar compuestos que no se metabolizan por nuestro cuerpo, ellos son los fitatos y oxalatos.
- Ácido fítico: es parte no digerible de muchos hidratos por eso posee los beneficios de la fibra, pero al mismo tiempo, forma sales insolubles con minerales como el calcio y limita su absorción, también quita disponibilidad al magnesio, fósforo, hierro. El aćido fítico que puede robarnos nutrientes se encuentra ampliamente en salvado de trigo, cereales no procesados y legumbres.
- Ácido oxálico: se liga a minerales formando sales que no se absorben en el organismo humano, por ello, nos reducen la disponibilidad de minerales como el calcio, hierro y en menor medida, magnesio. El ácido oxálico se encuentra principalmente en vegetales de hojas verdes.
Como podemos ver, de nada sirve consumir sólo legumbres para obtener magnesio, sino que debemos comprender que existen algunos compuestos que si bien son beneficiosos para el organismo también pueden reducirnos la posibilidad de aprovechar minerales como los antes dichos.
Por eso, mejor evitar los efectos de estos potentes ladrones de nutrientes incorporándolos en el marco de una dieta variada y no en exceso, pues de esta forma compensaremos sus efectos negativos con otras fuentes de micronutrientes.
Imagen | Trekkyandy
Comentarios
Impresionante, no tenía ni idea de este dato. Gracias por el artículo, Gabriela!
Me parece un tanto cómico el hecho de que alimentos tan beneficiosos nos puedan terminar perjudicando al consumirlos en exceso. Sin duda la variedad y el balance en la dieta es lo mejor que podemos hacer para no tener deficiencias de ningún nutriente y evitarnos problemas de éste tipo.
Otro peaso de ladrón es el huevo. Tengo entendido que crudo roba vitamina B. Así que cuidado con los batidos para ganar peso.
Sí, el huevo crudo posee avidina una antivitamina que impide la absorción de vitamina B1, por lo tanto, mejor consumir el huevo siempre cocido porque esta sustancia queda inactiva.
Saludos
buenisimo como siempre
Yo añado a mis desayunos muesly, avena, copos de arroz integral y salvado de trigo en mi tazón de leche, ¿que me recomiendas que haga Gabriela? ¿Estaré perdiendo muchos nutrientes?
Lo único de allí que puede afectar un poco más la absorción del calcio es el muesli y el salvado de trigo... No obstante, si consumes lácteos sin añadido de fibra en otro momento del día, no creo que sea un problema...
Una rebanada de queso y un yogur o vaso de leche más al día, es suficiente para que no sufras carencias de calcio, por lo tanto, yo diría que no modifiques este desayuno que está muy sano y nutritivo.
saludos!
Muchas gracias Gabriela me quedo más tranquilo.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect