José María Sánchez, pescadero: “Más de la mitad del pescado se vende en el súper, y no es porque sea mejor, es por otra cosa"

Llegas a comprar después de trabajar y la pescadería del barrio ya ha cerrado. En el supermercado puedes llevarte unos filetes limpios junto con lo que te falta para la cena. José María Sánchez, pescadero, habla de esa comodidad en su publicación de Instagram: "Más de la mitad del pescado se vende en el súper".

"No es porque el pescado del súper sea mejor", sostiene. El profesional señala los horarios, el producto limpio y envasado y la posibilidad de hacer toda la compra en una sola parada. Cuando vas con el tiempo justo, ahorrarte otra tienda tiene su atractivo.

Comprar pescado sin complicarse la cena

Las pescaderías han perdido una parte considerable de las compras de los hogares. Un estudio de Maritime Studies recoge que su cuota en España pasó del 50% al 20% entre 1999 y 2023. 

Después está lo que ocurre en la cocina. Que el pescado parezca difícil de preparar puede echar para atrás incluso antes de comprarlo. Una investigación de Appetite publicada en 2007, con participantes de cinco países europeos, incluida España, encontró que esa dificultad percibida se asociaba con una peor actitud hacia el pescado y con un menor consumo.

Los datos de Mercasa sobre las compras de los hogares también ayudan a poner cifras a lo que cuenta José María Sánchez: en 2024, los supermercados concentraron el 61,9% de las compras de productos pesqueros, frente al 20,7% de los establecimientos especializados. 

Además de los horarios, el bolsillo también pesa. En el Eurobarómetro realizado en 2024, el 55% de los encuestados europeos señaló el precio entre los factores más importantes al comprar pescado y marisco, por delante del aspecto del producto (52%). Eso no significa que el súper sea siempre más barato, pero sí que la comodidad comparte protagonismo con lo que cuesta llenar la cesta.

El consejo que puedes llevarte del mostrador

"Hay cosas que en una bandeja no vienen", explica el pescadero. Se refiere a poder preguntar y pedir ayuda para preparar el pescado. Comentar que lo quieres para el horno permite que quien te atiende sepa qué corte necesitas; preguntar por una especie que no conoces puede resolverte las dudas antes de llevártela.

Si hay un profesional al otro lado del mostrador, aprovecha para preguntarle, esté en el mercado, en una tienda de barrio o dentro del súper.

Foto | Instagram

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