El hummus es una receta de origen árabe que poco a poco ha ido ganando su lugar en nuestra cocina y hoy se considera uno de los aperitivos exóticos más valorados y saludables pues se elabora a base de garbanzos, pasta de sésamo, aceite de oliva, sal y zumo de limón.
Pero para incluir verduras además de legumbres a la dieta de una forma diferente y muy sabrosa, hoy traemos tres recetas de hummus con verduras que pueden sumar buenos nutrientes a la mesa.
La diabetes tipo 2 es una enfermedad que afecta a más de 400 millones de personas a nivel mundial. Una dolencia donde la nutrición y la alimentación adecuada juegan un papel fundamental en cuanto a riesgo de padecerla y durante el propio tratamiento.
Si la FAO declaró el año 2016 como el año de las legumbres, debido a sus beneficios y para concienciar a la población sobre su consumo, un nuevo estudio ha añadido un motivo más para incorporar estos alimentos en nuestra dieta: las legumbres, un aliado perfecto contra la diabetes tipo2.
Los lunes sin carne o meatless mondays son una iniciativa internacional sin ánimo de lucro que promueve el no consumo de carne durante un día de la semana. Además de ser una buena manera de ayudar al planeta (por el impacto que la ganadería puede tener sobre el cambio climático según informes de la FAO), a los animales y a la salud de las personas, los lunes sin carne también pueden ser un buen trampolín si estás pensando en pasarte a una dieta vegetariana o vegana.
Hay miles de platos que no contienen alimentos provenientes del mundo animal y que son equilibrados, saludables y sabrosos. Para aquellos que estén interesados en sumarse a esta iniciativa, os dejamos 21 recetas con las que podéis sumaros a los lunes sin carne.
El Año Internacional de las Legumbres ya pasó pero eso no quiere decir que tengamos que olvidarnos de reivindicar su presencia en nuestra alimentación habitual. Para continuar animando a cocinarlas y consumirlas, hoy se celebra el segundo Día Mundial de las Legumbres, así que yo pongo mi granito de arena con esta receta saludable de curry rápido de pollo y garbanzos. ¿Os animáis a poner legumbres en vuestro menú de hoy?
A veces pensamos que los platos de legumbres son, o bien vegetarianos, o bien siguen las recetas tradicionales cargadas de embutidos y carnes grasas. Pero está claro que dan mucho más juego en la cocina, ya sea con ingredientes marineros o con una combinación de ingredientes mucho más ligera y saludable. Esta receta con pollo se puede adaptar además cambiando la carne de ave por una proteína vegetal como el tofu sin ningún problema.
A pesar de que el tiempo invita a los platos de cuchara estos días, cuando me disponía a gastar el último paquete de lentejas rojas me apetecía más preparar algo más fresco que diera más juego en la cocina. Estos medallones veganos de lentejas rojas o lentejas coral son estupendos para tenerlos a mano en el congelador y servirlos de mil maneras diferentes, y además es una receta saludable que se puede ir modificando al gusto.
Conseguir pillar el punto a la masa y dominar el cocinado en la plancha requiere algo de maña, pero lo mejor es la práctica y tener un poco de paciencia. En esta receceta prescindimos del huevo para hacerla vegana, usando harina de garbanzos y algo de almidón, así que hay que ajustar un poco las cantidades hasta dar con la consistencia adecuada. Lo mejor es dejar enfriar bien la mezcla y formar medallones pequeños para que sean más fáciles de manejar.
Ahora que ya hace frío de verdad seguro que muchos habéis rescatado los platos de cuchara de legumbres. Claro que no siempre tenemos tiempo o ganas de dedicarle a un cocido o guiso el tiempo que se merece, o quizá nos resulta demasiado pesado. Por eso viene bien tener en la recámara recetas como estos garbanzos tostados al pimentón con langosinos y espinacas, porque nunca deben faltar las legumbres en nuestra dieta.
Si habéis sido previsores y tenéis garbanzos cocidos caseros en la nevera, o en el congelador, se pueden rescatar para este plato. Pero la verdad es que es muy cómodo usar de vez en cuando un bote de conserva de calidad; se pueden guardar mucho tiempo en la despensa y nos solucionan una comida en un momento. Para este plato los tostaremos en una buena sartén con su ración generosa de especias, y los acompañamos con langosinos o gambas y un toque verde de espinacas frescas.
Ya os hemos contado que este año 2016 ha sido declarado como "año de las legumbres" por la FAO (la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y desde este organismo se está intentando concienciar a la población de los beneficios de las mismas para nuestra salud, así como incentivar su consumo.
Esta campaña de promoción de las legumbres que podéis ver completa en su página web contiene varias infografías muy interesantes a través de las cuales podemos conocer mucho mejor estos alimentos, básicos para una dieta omnívora y mucho más para una dieta vegetariana, donde deben representar la mayoría del aporte proteico total.
Las legumbres no sólo son ideales para consumir en platos de cuchara bien calientes durante el invierno, sino que en pleno verano podemos aprovechar sus propiedades en platos frescos como las ocho recetas que presentamos a continuación y que no puedes dejar de probar en casa.
Hace unos días os presentaba el libro Vegetarianos con ciencia de la nutricionista Lucía Martínez, y solo unos días antes asistí a un curso con ella sobre dieta vegetariana. Yo llevo ya más de un año con este estilo de alimentación, pero nunca viene mal reciclarse y sobre todo seguir aprendiendo cosas nuevas.
Uno de los conceptos en los que Lucía hizo mucho hincapié es el de que una alimentación vegetariana necesita ser planificada: el error de muchas de las personas que optan por dejar de lado la carne y el pescado es reemplazarlos directamente por carbohidratos y, de este modo, no conseguir un buen aporte proteico en su dieta. Y es que no debemos olvidar que la base del aporte de proteínas en las dietas vegetarianas debe realizarse a través de las legumbres.
En estas primeras semanas de primavera el tiempo anda un poco inestable, algo habitual en la época. Aprovechemos antes de que suban demasiado las temperaturas para disfrutar de platos de cuchara saludables y reconfortantes, como esta receta de alubias o judías blancas con juliana de verduras al curry. Es un plato vegetariano saciante pero ligero, nada grasiento ni pesado. La verdad es que en mi casa seguimos degustando recetas de este tipo incluso en pleno agosto, eso sí, dejando que reposen un poco fuera del fuego antes de meter la cuchara.
He utilizado una variedad de alubias o judías típicas de zonas como Navarra, las pochas, que se pueden encontrar ya cocidas en conservas de buena calidad. Son muy tiernas y suaves, con una piel finisíma, mucho más digestivas que otras legumbres, pero podemos usar judías blancas corrientes dependiendo de nuestra zona. Las verduras cortadas en juliana aportan un matiz distinto en la textura final de este plato, me gusta jugar con los tipos de corte dependiendo de la receta.
