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¿De dónde sacamos las proteínas los vegetarianos?

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¿De dónde sacamos las proteínas los vegetarianos?

Quizás la pregunta que más me han hecho durante los tres años que llevo con una dieta vegetariana es "¿pero de dónde sacas las proteínas?". Un pensamiento muy común en la población general es el de creer que solamente podemos obtener proteínas para nuestra dieta a base de alimentos de origen animal, pero realmente no es así: existen muchas fuentes de proteína vegetal a través de las que los vegetarianos pueden obtener un aporte proteico adecuado.

Estas son las fuentes más comunes de proteínas entre los vegetarianos.

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Lentejas con arroz basmati especiado: receta saludable vegana

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Lentejas con arroz basmati especiado: receta saludable vegana

La receta de hoy está inspirada en la receta clásica de mejadra o mujaddara, muy típica en países del Oriente Medio. Las lentejas con arroz basmati especiado forman un plato sencillo pero muy sabroso y nutritivo estupendo para esta época del año, cuando ya vamos dejando un poco de lado los platos de cuchara y apetecen recetas más frescas.

Tradicionalmente se sirven con una buena ración de cebolla frita crujiente, pero para hacerlas más saludables -y ahorrarme la fritura de la cebolla- yo las acompaño con frutos secos tostados en casa. Las almendras son mi opción favorita, pero también le van bien semillas de calabaza, pistachos, nueces o piñones.

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Habas frescas salteadas con brócoli. Receta saludable

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Habas frescas salteadas con brócoli. Receta saludable

Estamos en plena temporada de habas frescas, y si nos descuidamos desaparecerán del mercado sin haberlas disfrutado. Al igual que los guisantes, dan un poco de trabajo porque requiere sentarse a sacarlas de las vainas, pero merece la pena. Están deliciosas en un plato rápido como estas habas frescas salteadas con brócoli, sencillo y saludable.

Las habas frescas más pequeñas, las "habitas", son tan suaves que se comen solas en crudo -y confieso que yo caigo cuando me pongo a limpiarlas-. Si son más gordas podemos pelarlas también después de escaldarlas, así quedarán mucho más tiernas y sabrosas. Cuando son tan frescas hay que vigilar el tiempo de cocción para no pasarnos.

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Alubias blancas guisadas con calabaza y patata. Receta saludable vegana

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Alubias blancas guisadas con calabaza y patata. Receta saludable vegana

Todavía queda invierno por delante y hay que aprovechar para disfrutar en casa de reconfortantes platos de cuchara. Aunque en mi casa siempre hemos seguido tomando recetas calientes de legumbres en verano, un plato como estas alubias blancas guisadas con calabaza y patata sienta mucho mejor cuando el frío aprieta.

Merece la pena comprar legumbres secas de temporada, mejor si son a granel y locales. Hay muchas variedades de alubias blancas -fabes, habichuelas, judías...- en nuestro país y podéis emplear las que más tengáis a mano, simplemente ajustando un poco el tiempo de cocción. Este es un puchero de los de cocinar a fuego lento, sin prisa, sabrosísimo y muy saludable.

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Pasta de harina de legumbres: estas son sus propiedades y beneficios

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Pasta de harina de legumbres: estas son sus propiedades y beneficios

No conozco persona que no sea amante de las pastas en todas sus variantes, pero debido a que la mayor parte de ellas ofrecen harinas refinadas, con frecuencia intentamos evitar su consumo optando por aquellas integrales o bien, las nuevas estrellas en el rubro: pasta de harina de legumbres de las cuales hoy te contamos sus propiedades y beneficios.

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