En España no suele ser lo habitual pero hay países donde utilizan la mantequilla para freir. Ambas son grasas y aportan el mismo número de calorías, la diferencia está en la calidad de la grasa, ya que la mantequilla tiene más ácidos grasos saturados y por eso es considerada menos beneficiosa.
En la gráfica podéis ver el perfil graso de ambos alimentos y como la mantequilla destaca por tener gran cantidad de ácidos grasos saturados. Esas grasas son más proclives a elevar los niveles de colesterol y favorecer la ateroesclerosis.
En general las grasas procedentes de animales tienen peor perfil lipídico que las grasas vegetales como el aceite de oliva o girasol, por eso estas últimas suelen ser las más empleadas a la hora de cocinar o aderezar los platos, sobre todo en la dieta mediterránea.
Por supuesto un consumo moderado de mantequilla no hará empeorar de repente nuestra salud, pero un consumo continuo y sobre todo abusivo hará que a largo plazo seamos más susceptibles de sufrir enfermedades cardiovasculares y tener nuestros niveles de colesteror y ácidos grasos elevados.
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Comentarios
interesante
Pues más sana será el aceite de oliva.. pero el sabor que le da a los alimentos fritos como puede ser la tortilla francesa.. es mucho mejor la mantequilla.. al menos pa mi gusto.
Eso sí, por eso se suele utilizar en ciertos platos. Lo importante no es abusar de este tipo de alimentos ni hacer frecuente el uso de mantequilla para todo.
Un saludo Luisma
Yo ya no usoo la mantequilla ni en las tostadas.
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