Las patatas son uno de los alimentos base para obtener los hidratos de carbono y los huevos son el alimento con la proteína de mayor valor biológico, así que tanto huevo como patata deben ser alimentos imprescindibles en la dieta del deportista.
Ahora la cuestión está en cómo tomarlos y cocinarlos. Huevo y patatas no tienen muy buena fama en las dietas porque se asocian con aceite, fritura y grasa, pero eso no debe por qué ser así. Patatas hervidas y huevos cocidos por ejemplo no añaden nada de grasa extra y nos dan mucha energía útil.
Tampoco va a pasar nada por tomar ocasionalmente patatas y huevos fritos, incluso son un buen pelotazo de energía para aquellos atletas que tienen sesiones duras y largas de entrenamiento y necesitan una dieta con muchas calorías para poder recuperar bien.
Por tanto patatas y huevos no pueden faltar en la compra semanal del deportista. Y qué mejor que la tortilla de patatas para tomar un 2 en 1 de estos alimentos.
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Comentarios
interesante
Buenas Juan,
Algo que leí hace poco es que las patatas asadas (y no sé si cocidas), tienen un IG elevadísimo, por lo que se recomendaba "untarlas" con algo de grasa "buena" para disminuir el IG en su ingesta... si es que lo que interesa en ese momento es un hidrato "lento", claro.
Un saludo !!
Exacto, el IG es de 95 debido a la fécula. Lo de untarla con grasa buena no se qué efecto puede tener en la absorción intestinal, si lo retrasará o no.
Supongo que complementar la comida con hidratos de absorción lenta paliará algo el subidón de insulina.
No obstante comer una o dos patatas asadas medianas no creo que altere mucho el pico de azúcar en sangre, excepto si eres diabético, que eso ya habría que revisarlo.
Habéis oido las "papas arrugadas"?
Creo que una de las mejores opciones para combinar las patatas son las verduras, de modo que se rebaje el índice glucémico total y como no, también puede ir aliñado el plato con aceite de oliva o girasol. Personalmente me encanta la salsa verde (perejil, ajo, aceite, limón y vinagre).
Aunque tal y como comentas Forismei, depende del momento tal vez nos interes un efecto u otro.
Yo si las he oído, y comido, y disfrutado ayo... soy canario :)
Por cierto, que es el IG de las papas, que nombran por aquí?
El IG es el Índice Glucémico, significa la rapidez con que los glúcidos del ese alimento pasan a sangre en la absorción. El IG
del azúcarde la glucosa es uno de los mayores, por eso se toma como referencia, es decir 100, de ahí para abajo se hace la comparativa. A menos IG quiere decir que más léntamente se absorben los glúcidos.las patatas pueden sufrir alteraciones de su indice glucemico debido principalmente a como sean cocinadas y que se acompañe al comerlas , entre otras cosas. no es lo mismo una patata al horno que una patata hervida. así mismo, acompañarlas de grasa , aceites, proteínas,etc rebajaran el indice glucemico de las mismas. yo suelo cenar los días de entreno patata hervida y tortilla de varias claras y una yema, añado un poco de aceite de oliva virgen y acompaño con una importante fuente de verduras (, lechuga,champiñones, zanahoria, tomate, etc...). animo excelentísimos alimentos, 5 estrellas.
juan si me permites creo que cometiste un ligero error. el valor del indice glucemico de la azúcar o también llamada sacarosa es 50 dentro de las mediciones de indice glucemico, y el valor máximo hoy por hoy lo tiene la maltosa 110, mas alla de la glucosa o dextrosa que tiene valor 100 I.G.
Cierto paco, quería decir glucosa, gracias por la corrección. Con lectores así da gusto!
Hola!
Paco, con lo de las verduras coincido contigo (patata a veces también me pongo, una mediana), y con lo del aceite. Pero para las proteínas suelo variar bastante entre pescado, carne y como no, huevos (;-D
Realmente son excelentes las verduras, además están muy buenas. Bueno, en lugar de aceite de oliva sólo, pongo unas cucharaditas de mi salsa verde (aceite oliva + zumo de limón + ajo + vinagre + "proceso de triturado"), con este acompañamiento están de muerte!!.
Saludos!
@ Narwhal Tabarca: yo también soy canario. Es una forma alternativa de comer papas que por la península no se ha fomentado. Aunque eso sí, evitando gran cantidad de sal, como en muchos sitios he visto prepararlas. Muchos las pelan antes de comérselas, pero lo bueno es comérselas con piel. Muy ricas. Se las recomiendo a todo el mundo.
ok Leonidas si es cierto en la variedad esta el gusto. bueno tomo eso para cenar mas que nada pq ya tengo estructurada la dieta de este modo pero el resto del día , es bastante variada; al mediodia suelo tomar pechuga de pollo y uno o dos días ternera solomillo, para merendar atún y para almorzar vario entre jamón serrano y algunos días salmón, bueno etc... pq sino me pondría a describir todas mis comidas, pero bueno como muy variado, los días de descanso ceno lentejas hervidas con pan integral y pechuga o merluza por supuesto acompañado de verduras y aceite de oliva , también incluyo 2 vasos de leche de soja al día y 2 yogurest desnatados aparte fruta y verdura, etc.... en cuanto a juan lara, gracias a ti, y tb da gusto con gente que responde como tu has respondido.
me animare a probar tu salsa leonidas seguro que esta de chuparse los dedos
hola ayo cuidado con la piel de las patatas porque contienen una sustancia algo tóxica que se llama solanina, es un glico-alcaloide y es preferible evitarlo.
Mientras la patata esté bien cocinada los glicoalcaloides no tienen peligro, eso sí, mejor si la patata no contiene partes verdes, estará más sabrosa.
hola juan si en principio parece ser así pero también encontré información contradictoria con respecto a si hervir la patata eliminaba toda la solanina, de todas formas este tema lo habéis argumentado anteriormente en este foro, y al igual que yo había una chica que había encontrado información controvertida con respecto a si el cocinado eliminaba totalmente el peligro de la solanina, lo que si creo es que por lo menos la rebajara, aun así yo evitaría comer la piel. de todas maneras yo he comido patata durante años y algunas veces con piel y aquí estoy , pero el que evita la ocasión evita el peligro, gracias juan
Había olvidado un ingrediente básico en la preparación!..el perejil!. Básicamente es salsa verde.
Si la preparas, Paco, te recomiendo que no pongas mucho vinagre ni mucho ajo, igual te puede parecer fuerte. Con el limón suelo poner bastante, normalmente 1 limón entero. De todas maneras como luego se mezcla con los alimentos donde la eches se suaviza bastante. Les da un buen toque a las verduras, al pescado, a la carne, hervido, etc. Para mi casi se ha vuelto imprescindible (;-D.
Bueno, voy a exponer los ingredientes aproximados por si alguien se anima:
1. Aceite de oliva: 125 ml. (medio vaso) 2. Vinagre: al gusto, con un par de chorritos ya le da sabor. (es cuestión de ir probando) 3. Limón: zumo de un limón entero. 4. Perejil: depende de la espesa que le guste a uno la mezcla, desde un poco hasta un puñado.
La verdad es que la suelo hacer muy a ojo, las cantidades las voy ajustando sobre la marcha. Al final uno le pilla las cantidades apropiadas para su gusto.
Además de estos ingredientes, también se pueden agregar otros, como por ejemplo unos pocos piñones, almendras, etc.
Finalmente se tritura todo.
Una mezcla con excelentes propiedades nutricionales para complementar otras comidas.
Por cierto, para las patatas es perfecta.
En cuanto a tu dieta se nota que tienes variedad, no como los típicos dietas de revista en donde sólo se come arroz y pollo, pollo y arroz...huevos, más huevos , muchos más huevos!! ...como si no existieran otros alimentos óptimos para una buena nutrición.
Saludos!
Lo de la solanina y su toxicidad es algo relativo. Lo más eficaz para destruirla es la fritura, como bien dices el hervido o el microondas no serán igual de eficaces.
La cuestión es que hacen falta grandes cantidades de solanina para producir el efecto tóxico (3mg por cada kilo de peso corporal) y en una alimentación variada como solemos tener en la actualidad es difícil intoxicarse por solanina.
No obstante mejor si la patata no tiene brotes o partes verdes, prevenir es curar.
Veo por los comentarios que estáis hechos unos auténticos cocinillas!
Un saludo!
ok gracias por el comentario juan y a leonidas, esta semana lo probare, comprare el resto de ingredientes que me faltan creo que solo faltara el limón, pero mirare la despensa por si acaso me queda alguno.
Paco. También es verdad lo que dices,pero al hervirlas en el agua disminuye su efecto. Muy difícil intoxicarse, aunque todo es posible.
Pero si por tóxico se tratase, no comeríamos miles de alimentos que Cocinamos. Pero lo hacemos y aquí estamos.
Aunque siempre es bueno prevenir que llevarse un disgusto.
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