Hoy en día se nos pone el pelo de punta cada vez que escuchamos la palabra “grasa“. Nuestro subconsciente la vincula en una milésima de segundo con un sentimiento negativo surgiendo un rechazo total a esta palabra. Y es que durante las últimas 4 décadas se ha producido un auténtico bombardeo y lucha contra las grasas. Esto se debe a que siempre se pensó que era el causante del incipiente aumento de obesidad y sobrepeso sin precedentes.
Pero el drástico énfasis en una dieta muy baja en grasas que ha existido desde entonces y que tanto nos ha influido haciendo que nos alarmemos tanto ha sido un completo error. Hemos estado completamente confundidos durante todo este tiempo centrándonos solo en la grasa, cuando el actual y verdadero “enemigo” es el azúcar.
Se ha podido comprobar como a pesar del descenso de la ingesta de grasas recomendadas durante estas décadas atrás, el porcentaje de personas con sobrepeso y obesidad se ha disparado escandalosamente. Esto se debe principalmente al hecho de introducir los hidratos de carbono refinados como el azúcar en nuestra dieta, y además, de forma descontrolada.
Cuando un sujeto ingiere cantidades de hidratos de carbono (sobre todo si son refinados) que no necesita, esa cantidad extra se almacena en forma de grasa. El problema es que este tipo de hidratos de carbono tienen un índice glucémico muy alto, generando grandes picos de insulina sin saciar para nada el apetito, de manera que al muy poco tiempo de una ingesta de este tipo de hidratos de carbono el organismo pide más, y nosotros lo consumimos. Esto hace que las cantidades de energía extra que almacenemos sean desmesuradas.
Por ello, debemos limitar los hidratos de carbono refinados en nuestro consumo diario, ya que son el verdadero peligro en el control de una dieta, y no tanto las grasas como siempre hemos pensado. Las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas son imprescindibles para nuestra dieta. Las únicas que debemos de evitar son las saturadas y las trans.
Imagen |plushplex
Comentarios
interesante
Valdria una aclaracion o una entrada sobre los tipos de azucares como sacarosa, glucosa y fructosa ya que cada una tiene sus propiedades asi como de donde provienen.
8 Comentario moderado
59 Comentario moderado
15Tenéis razón chicos. El tipo de hidrato de carbono, en este caso el tipo de azúcar, marca mucho la diferencia. De hecho, podríamos hablar de la fructosa y del jarabe de maíz alto en fructosa como los verdaderos peligros.
Es un tema complejo y necesita elaboración. Próximamente trataremos este tema de forma más profunda.
Totalmente de acuerdo con walter87.
Además, últimamente se consumen muchos sustitutos del azúcar, sería estupendo conocer con exactitud hasta que punto son saludables o recomendables.
Un saludo.
Muchos sustitutos del azucar son bastante peores que el mismo azucar, pero la publicidad y el marketing hacen el resto.
23 Comentario moderado
525 Comentario moderado
15Uno de ellos es el high-fructose corn syrup, en castellano jarabe de maíz alto en fructosa, que se encuentra en miles de productos y es nada beneficioso.
Por fin ... :')
Intento eliminar azúcar. Desde hace algún tiempo, endulzo el café con miel y os invito a que lo prueben porque no resulta desagradable ni nada. Con una cucharadita, no rasa, endulza una taza grande de café. En general, las personas comen muchos alimentos con una grande cantidad de azúcar y grasas trans. Yo creo que seré como algo obsesiva porque siempre leo las etiquetas en el super, y hay algunas etiquetas que no te dan la información necesaria. Realmente, he vuelto a dejar productos en la estantería porque no me parecía que tuviese unos valores nutricionales correctos. Cuando yo leo en un paquete de galletas, por ejemplo, grasas trans o aceite de palma (o alguno de esos que no son nada buenos)NO me lo llevo. Me encantaría que habláseis en un post de los valores por los que un alimento lo deberíamos descartar por ser, por ejemplo, con muchos hidratos simples, grasas, gran cantidad de sodio,... Sería interesante. Saludos.
pero la miel por qué va a ser mejor que el azúcar si es fructosa pura? la fructosa se metaboliza en grasas más facilemente....
interesante
Si bien es verdad que el contenido calórico del azúcar y de la miel es prácticamente el mismo (es decir, engordan igual), la miel contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes de gran valor nutritivo y con efectos beneficiosos para la salud.
La miel contiene un 80 por ciento de azúcar en forma de fructosa, pero es mucho más que azúcar. Por el contrario, el azúcar común contiene de forma exclusiva un solo glúcido: la sacarosa y su importancia nutricional es puramente calórica. Es decir, es un alimento que sólo aporta calorías vacías y puede considerarse un alimento superfluo.
La miel, por su parte, contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes: aminoácidos esenciales, ácidos orgánicos, minerales (azufre, hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre, manganeso) y vitaminas (C y grupo B). Además se le atribuyen propiedades antibióticas, antiinflamatorias y desinfectantes procedentes de las plantas empleadas por las abejas en su elaboración.
interesante
hummm, lo de los micronutrientes estoy de acuerdo, pero la sacarosa es un disacarido formado por glucosa y fructosa. Asi como el catabolismo de la glucosa está muy regulado, el de la fructosa no, de modo que se convierte más facilmente en acetil coa y de ahí en lípidos. Es por eso que digo que los glúcidos obtenidos de la miel se convierten antes en grasa.
María, te dejo un enlace de hace ya tiempo de Vitónica sobre miel o azúcar: http://www.vitonica.com/alimentos/azucar-o-miel
Bueno, gracias..... aunque sigo sin estar de acuerdo con lo de la composición de monosacáridos, cabezona que es una jajaja
Llámala María, llámala química xD
Empate. Juanca.
Respecto a lo que haces en el super, estoy totalmente de acuerdo, porque yo soy igual, evito las grasas saturadas o grasas vegetales hidrogenadas.. no lo hago por adelgazar, sino por cuidar de mi salud. cierto que muy de vez en cuando algun dulce cae.. me encantan las tostadas de aceite de oliva virgen, eso si que lo permito, muchas calorias si, pero grasas mono y poli que son beneficiosisimas para nuestra salud. otra cosa que hay que evitar son los edulcorantes, como aspartamo o todas las derivadas de edulcorante E-950 etc etc. y tambien algunos productos que me entra ganas de... por ejemplo cuando vi un batido de coco, en el que luego leo su composicion y tiene un 1% de coco, si, un 1%. enfin.. saludoss
"ahy las dao" compañero!
Y no hay que olvidar los hidratos...
Cualquier exceso de hidratos, independientemente de que sean sencillos o complejos, de alto o bajo índice glucémico, acaban metabolizándose en grasa y formando parte del tejido adiposo.
Exactamente. El problema es el "cuantum". Juanca.
brillante
el azucar ocasiona un daño en la poblacion que abarca a varias generaciones. como una campaña de publicidad decia ace años , nuestro organismo necesita azucar ( habria que hablar con mas exactitud de glucogeno ) , aunque no precisamente ese azucar blanco que nos venden.
para saber mas del azucar tendremos que saber las diferentes formas en que la naturaleza nos las presenta , ya que existen grandes diferencias entre el azucar blanco , el azucar moreno y la miel , asi como la que esta en las uvas , los datiles o la remolacha , por poner un ejemplo.
EL AZUCAR REFINADO
el azucar refinado hay que considerarlo casi un producto quimico a pesar de ser un elemento calorico y que su procedencia sea natural . este mismo ejemplo sirve para el vino , originalmente de la uva , pero que cuando el ser humano lo somete a manipulacion lo transforma en un elemento , al menos , no natural . la sacarosa esta presente en cantidades limitadas en muchas plantas , incluso en varias plamas y en el arce de azucar , pero la remolacha azucarada y la caña de azucar son las unicas fuentes importantes para el comercio ( el proceso de elaboracion no lo mencionare porque me extenderia demasiado )
LOS PROBLEMAS OCASIONADOS
para metabolizar la sacarosa presente en el azucar se necesita la presencia de la vitamina B1 y el calcio , dos componentes que se encuentran en el azucar moreno en la cantidad necesaria para cumplimentar esa funcion.
el deficit de vitamina B1 , ocasionado por el aumento en la demanda organica , es mas importante en verano a causa de las perdidas de sudor y el consumo de helados y refrescos azucarados . ello produce una serie de transtornos , yics o palpitaciones , que nunca seran atribuidos a un exceso de azucar y seran tratados con el nombre de "nervisismo".
LA CARIES
aqui tampoco me extendere mucho . los dulces azucarados poseen una capacidad de adeherncia al diente muy alta y esto motiva que se genere gran azidez ,en primer lugar , y posteriormente el desarrollo de una flora bacteriana patogena. ahi comienza el proceso de alteracio del esmalte dental , el cual se agravaria por la poca afinidad del calcio para fijarse en el diente . a partir de entonces , una serie de transtornos en cadena se vendrian a sumar a los dentales :intolerancia a la glucosa , obesidead , estreñimiento , azided de estomago , ect....
Y MAS ENFERMEDADES
a estas enfermendaes abria que añadir el aumento de infartos de miocardio y la produccion de calculos biliares en las personas consumidoras de azucar refinado.
el factor que acrecienta los problesmas del azucar es consumirlo junto a otros carbohidratos igualmente refinados (creo que esto ya lo dijo Sergio el editor)y aun mas en presencia de grasas , y no hay que olvidar que la mayor parte de los productos de pasteleria contienen una cantidad importante de manteca de cerdo para darles consistencia. la administracion conjunta de estos nutrientes produce una lentitud en la metabolizacion del azucar , lo que da lugar a que se puedan transformar en grasas y depositarse en el tejido adiposo.
por ultimo , el consumo de azucar refinado da lugar a otras alteraciones , entre las cuales estan : el acne juvenil e incluso de adultos , agudacion de las varices , infeciones intestinales , diabetes , ulceras gastricas , ect.
OTROS TIPOS DE AZUCAR
- FRUCTOSA :
azucar altamente levogiro obtenido mediante la acidificacion de la insulina , y que aparece junto con la glucosa en las frutas dulces y en los jugos de frutas.
- SACAROSA :
es el azucar normal de mesa , extraida de la remolacha azucarada o la caña de azucar . es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol y eter , cristalizado de abujas largas y delgadas.
- CICLAMATO :
es 30 veces mas dulce que la sacarosa ; se usan tanto la sal sodica como la calcica en toda una variedad de alimentos.
- ASPARTAMO :
derivado de un aminoacido , es unas 200 veces mas dulce que la sacarosa , siendo muy utilizado en refrescos , preparados para postres y como edulcorante de mesa . contiene fenilalamina.
- SACARINA :
polvo blanco cristalino , sintetico , que en estado puro es 550 vezes mas dulce que el azucar de caña y en su presentacion comercial posee un poder edulcorante 375 vezes mayor que el azucar , pero tiene un regusto amargo , se elabora a partir del tolueno , un hidrocarburo presente en el alquitran de hulla.
- ACELSUFAMO-K :
producto sintetico unas 200 vezes mas dulce que la sacarosa . no se metaboliza y se excreta sin alteracion alguna.
- TAUMATINA :
proteina extraida del fruto africano llamado katemfe o ´fruta milagrosa de Sudan´.es unas 1600 vezes mas dulce que la sacarosa.
resumiendo : AZUACAR MALA.
interesante
los verdaderos enemigos son los snacks como matutano, frit ravitz... gominolas plásticas y derivados. Y sus hermanos en forma líquida los Refrescos. (1€ en snacks por 2000 calorias.)
Y cuando te bebas una Fanta o una Cocacola, el 50% de lo que bebes es Azucar añadido, aparte de todo el gas que infla.
El azúcar de mesa lo uso poquito, por un café al día que me tomo ahí va el gramo de azucar añadido.
O para unas garrapiñadas.
No se que es tanto miedo por el azucar, para mí la SAL es más peligrosa. Y más aun los excesos (de cualquier tipo)...
Si te pasas de hidratos, lo acumulas y engordas. Si te pasas de protes te "intoxicas" y ¿engordas? Si te pasas de grasas (aunq sean buenas) lo más calórico, engordas.
Moraleja, vigila TODO y no sólo el azúcar.
Si te pasas de protes, te intoxicas y te vas por la pata abajo, pero no engordas.
El azúcar, por su apariencia inocente, es más peligrosa que la sal. Todo el mundo sabe que el exceso de sal es responsable de la hipertensión, pero el exceso de azúcar, además de la diabetes, es responsable indirecta de muchos otros transtornos y enfermedades.
Estoy de acuerdo, hay que ser consciente de todo lo que se come.
interesante
El organismo humano está mejor adaptado para sacar provecho y beneficio de las grasas que de la sacarosa.
Y eso es porque, como muy bien habéis explicado, las grasas están mucho más presentes en la naturaleza que el azúcar.
¡el pobre cerebro de algunos se va a morir de hambre!!
Ni que el cerebro sobreviviese solamente del azúcar que comemos...como si no le metes un gramo, ya te aseguro que seguirá tan contento
el cerebro vive de azúcar
a parte de eso, siento si te ofendió mi comentario! era una simple tontería por la gente obsesionada con eliminar todos los glúcidos de la dieta
No, para nada, sólo estaba matizando...el cerebro también puede vivir de cetonas. Igualmente, esa glucosa se puede conseguir de muchos otros hidratos menos perjudiciales, así como de neoglucogénesis sin necesidad de introducir azúcares...
interesante
Desde luego que sí el cerebro se alimenta de azúcar. No obstante eso no quiere decir que tenga que ser azúcar per se, tal y como lo conocemos.
El cerebro se alimenta de glucosa, monosacarido al que se reducen todos los hidratos de carbono que ingerimos, que se puede extraer sin problema de hidratos de carbono de bajo índice glucémico, por ejemplo espinacas.
-- editado por última vez a las 20:31
brillante
Efectivamente el cuerpo humano está preparado y en especial el cerebro para obtener su rendimiento adecuado con los hidratos de carbono complejos que no disparen el pico de insulina y una cierta cantidad de proteínas para subir un poco la adrenalina y mantener el estado de alerta así como las grasas " buenas" que actúan en la absorción de vitaminas y descomposición de algunos aminoácidos(lo he sintetizado mucho)
Por tanto en respuesta a den7 que comenta arriba,el cerebro sobrevive sin azúcar, pero el cuerpo humano está diseñado para funcionar correctamente con estos hidratos.
Si eliminas todo el azúcar de tu dieta, el cuerpo la sustituye por cuerpos cetónicos, y te aseguro que tu nivel de irritabilidad subirá, tú nivel de concentración disminuirá y no te encontrarás muy bien.
Evidentemente, como dice el post, la grasa no ha sido el problema clave, si no más bien todo lo que la industria ha generado y ello son sobre todo los azúcares refinados y grasas transaturadas. Así como un estado de bienestar y modelo de vida, que propicia el exceso de comida y sedentarismo.
Ejemplo, oficinista, se levanta tarde no desayuna, y se va al trabajo, a media mañana se come un bollo con el café, a la hora de comer se come el menú en el bar, y cuando llega a cenar está muerto de hambre y se infla todo lo que puede de lo primero que pilla. No hace deporte y está todo el día sentado. Los fines de semana se mezcla con alcohol( se metaboliza como el azúcar) y se va de comida o de cena con los amigos y se harta de cosas ricas en azúcar y grasas.
Ejemplo. Campesino, se levanta por la mañana a las 5 y desayuna. Se va a trabajar al campo, sobre las once de la mañana cuando empieza el sol a caer que raja las piedras da el parón y se va a casa a comer, la dieta no consta de nada industrial, aunque puede que lleve pan de pueblo y algo de embutido, en ningún caso azúcares simples, hace un par de horas más por la tarde y vuelve a casa a cenar plato caliente de lo que sea que haya.
Diferencias, calidad de alimentación con excesiva azúcar del primero, y sedentarismo. El cuerpo no consume lo que ingiere y mucho menos elimina grasa puesto que no le da tiempo y va acumulando calorías.
Segundo, aunque quizás una dieta un poco de interior, en este caso el duro trabajo hace que se consuma lo que se va ingiriendo, manteniendo más o menos controlado el peso. No hay muchos azúcares simples presentes salvo los de la fruta y la leche, y el pan está mucho menos refinado con lo que eso conlleva.
Pero de cetonas se alimenta cuando está pasando hambre, no en una situación fisiológicamente saludable (más allá del el ayuno de las primeras horas antes de ingerir alimentos por las mañanas).
Por otra parte la glucosa es un azúcar, yo no dije en ningún momento que hubiera que tomar sacarosa para que no se nos frieran las ideas, alguien que yo hablaba de sacarosa. Como ya te he dicho, hacía referencia a la guerra contra los hidratos.
De todas formas, sin más, era un comentario jocoso, no pretendía montar una polémica por semejante tontería! Me temo que se me ha malinterpretado, y siento haber dado pie a ello. Un saludo
A mi es que las espinacas para desayunar como que no me entran, jeje
y por dios, otro comentario de broma para relajar el ambiente!
Tienes toda la razón en lo que dices, no obstante.
Genial aporte Ferodo, completamente de acuerdo en todo lo que dices. ;)
Ferodo, acabas de describir la diferencia entre el modo de vida de hace 40 años y el actual. Estoy totalmente de acuerdo. Antes, el estilo de vida era más dinámico, no había tantos alimentos procesados, no era tan habitual muchos alimentos que podemos comprar hoy en día sin problemas. Yo creo que el problema al que nos encontramos derivados de la mala alimentación es por el proceso tan grande y enorme de industrialización de alimentos. Y ya no sólo es un problema estético, estar más o menos gordo, si no un problema de salud, que la mayoría no ve y sólo ve si ha adelgazado algo o no.
Opino que no se deberia hablar solo del Azucar como tal, sino de todos los carbohidratos, para mi ahí es donde radica el problema!
Los glúcidos (o hidratos de carbono) lejos de ser un problema, son necesarios. Una dieta saludable debe estar compuesta por entre un 55% y un 70% de éstos.
Supongo que te refieres al abuso de hidratos de carbono simples o azúcares y a que su ingesta se vuelve aún más perjudicial con el sendentarismo.
interesante
Todo es nocivo en exceso. Cualquier tipo de hidratos de carbono más allá de lo necesario para un índividuo se metaboliza en grasas y se almacena en forma de tejido adiposo contribuyendo al sobrepeso, obesidad y enfermedades metabólicas. Todo en exceso, recordad.
Desde luego los HC deben ser la fuente principal de calorías diarias, más aún si eres una persona activa o deportista.
bajo mi punto de vista, ( incompleto y confuso para la gente que lo lea ) post, no voy a extenderme mucho, solo decir a los que puedan leer esto que se fijen unicamente en los comentarios 21 y 28 , es mi consejo. Y tambien para aquellos que quieran ponerse a dieta curiosa frase jejej, o aprender un poquito de nutricion, que se dejen de isodietas, cetonas y tal y se lean a alvarez campillo a mataix, anita bean o al propio juan lara de este blog, un saludo a todos
Veo que este tema ha suscitado mucho interés. No obstante,y a pesar de que soy el propio autor, el artículo en sí esta incompleto. Necesita mucha más información que es imposible abarcar en una sola publicación.
Me comprometo con vosotros a estudiar y recopilar toda la información relevante que pueda suscitar interés y que ayude más a la comprensión de que está ocurriendo en realidad, que en lineas generales es lo que se ha explicado en el artículo pero sería ideal mostraros todos los datos que respaldan esta postura.
Proximamente profundizaremos más en este tema que es de vital importancia para todos nosotros.
Un saludo chicos
Hola, muy buen artículo. ¿Podríais hacer uno azucar blanco VS azucar moreno?
Un saludo!!
En una ocasión leí que el azúcar moreno (el que se solemos comprar)era azúcar refinado (el blanco) que lo ponen moreno con melaza (miel de caña). Por eso, hay tanta diferencia entre el azúcar que vemos en los superemercados y los que se ven en áreas de ventas más especializados. En los supermercados, vemos el azúcar moreno con unos granos sin nada de cohesión entre ellos, muy sueltos los granos porque, según leí, este es el azúcar que lo "pintan con melaza" y el azúcar moreno que presenta granos como muy pegajosos, que el paquete se ve como un bloque, este es el azúcar moreno auténtico, sin someterlo al refinado para ponerlo blanco.
Muchas gracias por tu repuesta Silvia. De hecho creo que tiene sentido, puesto que he comprado azucar moreno de la "azucarera" que viene en una especie de brick, y despues he provado uno de la Isla de Reunión, y justo lo que has dicho!!!!!!!
Aburiño : )
sucralosa, lo mejor hasta la fecha
Chicos, si quereis un edulcorante natural, probad con la stevia. Endulza muchísimo más que el azúcar y ¡no tiene calorías! ¡Cero patatero!
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect