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13 febrero 2008
¿Engorda la sacarina?
Los endulzantes artificiales están adquiriendo muy mala prensa desde hace años y se lo están ganando a pulso. Primero porque según algunos estudios no son tan inocuos para la salud como deberían (ya hemos hablado del aspartamo y del ciclamato en este blog), y ahora porque incumplen su única razón de ser: no engordar.
Científicos estadounidenses han comprobado, en un estudio con ratones, que los alimentos edulcorantes sin calorías aumentan el peso y los niveles de grasa en el cuerpo. Los animales alimentados con azúcares artificiales ganaron más peso, más grasa y más calorías que los que consumieron glucosa (edulcorante natural).
La explicación a este hecho, a primera vista paradójico, se debe a que el cuerpo anticipa muchas calorías cuando prueba algo dulce. Los expertos creen que, al romper la relación entre el dulzor y los alimentos de elevadas calorías, el cuerpo se confunde y le es más difícil regular los productos consumidos.
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05 febrero 2008
¿Los productos light engordan? Nuevos cambios en la legislación
Parece ser que la actual denominación de “light” es confusa para muchos consumidores y por eso próximamente se modificarán las denominaciones de este tipo de productos.
Según la legislación española vigente “cualquier modificación de un alimento que aporte un 30% menos de calorías que el original puede etiquetarse como light” pero ésto puede llevar a error al consumidor y excederse en su consumo.
El Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos advierte que existen casos como las “margarinas, mayonesas o quesos cremosos en que los ciudadanos pueden tomar el doble de un alimento light que de su homólogo normal, con lo que no sólo no reducirán la ingesta de calorías, sino que la aumentarán”.
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24 octubre 2007
Cocina saludable para después de entrenar
En ocasiones no es tan importante los que comemos en sí, sino la manera de cocinar los alimentos, que los harán más o menos saludables al aumentar o disminuir su contenido en grasa, ser más o menos digeribles o conservar sus vitaminas. Veamos una serie de recomendaciones para varios tipos de alimentos:
- Patatas: se aconseja cocinarlas con la piel y hacerlo mediante hervido, vapor, horno o microondas. La peor técnica para cocinar las patatas es hacerlas fritas, ya que se absorber mucho aceite y la patata se convierte en un alimento muy calórico. Antes de comerla es mejor quitar la piel y las partes verdes, ya que pueden contener solanina (sustancia tóxica en grandes cantidades).
- Pastas: las mejores pastas alimenticias son las elaboradas con sémola de trigo duro, son las de mayor calidad. El tiempo de cocción recomendado es el justo para que la pasta esté al dente, ya que así resulta más digestiva. En cuanto a su acompañamiento, la adición de salsas de tomate o vegetales son mejor opción que hacerlo con nata, quesos o carnes grasas.
- Tomate: componente de la dieta mediterránea, el tomate tiene propiedades antioxidantes (licopeno) y un aporte significativo de vitamina C. Una pieza mediana aporta una media de 40 Calorías, poco aporte energético y muchas propiedades saludables. Tómalo crudo, en ensalada, en sopas o con pasta, de todas formas está buenísimo. Eso sí, cuidado con su acidez si andas con problemas de estómago.
- Cocción al vapor: consiste en cocinar los alimentos con vapor de agua, es la técnica menos invasiva para los alimentos, por lo que apenas se pierden nutrientes. Es más, se potencia el olor y sabor de los alimentos. Es una buena opción para carnes blancas, pescado y verduras. Incluso puedes añadir vino al agua de cocción o especias para aumentar el paladar de tus platos.
- Papillote: consiste en enrollar el alimento con papel de aluminio, en el que se puede introducir también caldos o vinagretas para aumentar el sabor. Después se mete en el horno y se sirve en el mismo papel. Es ideal para carnes magras y verduras.
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14 septiembre 2007
Publicidad engañosa en los alimentos funcionales
¿Son los alimentos funcionales beneficiosos para la salud o simplemente son un negocio muy lucrativo? seguramente la respuesta esté en el término medio, pero viendo el video si que es verdad que en ocasiones lo que dice ser un alimento funcional es simplemente un alimento algo modificado pero con una gran campaña publicitaria detrás. Debe de quedar claro que este tipo de alimentos no están pensados para curar enfermedades.
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10 alimentos 10
Está claro que no hay ningún alimento milagro que vaya a hacer que nos sintamos mejor, más flacos o más revitalizados, pero sí que hay una serie de alimentos comodín que su consumo habitual, introduciéndolos en nuestra dieta, ayudará a tener una alimentación más equilibrada y saludable, evitando cierto tipo de carencias. Destaquemos diez de esos alimentos:
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06 septiembre 2007
Los productos light pueden ser muy peligrosos
Los productos light o bajos en calorías que tan de moda se han puesto en la última década son una consecuencia indirecta de la industrialización y la vida sedentaria. Al realizar un gasto energético mucho menor y mantener la misma ingesta, existe una clara tendencia hacia la obesidad desde una temprana edad. Estos productos dicen ser saludables e incluso beneficiosos, sin embargo, no están exentos de polémicas y en algunos casos, incluso contraindicaciones para la salud. Por norma general, los productos light sustituyen los azúcares por edulcorantes artificiales que proporcionan el mismo sabor dulce pero con menos calorías.
¿Cuáles son estos edulcorantes? ¿son todos iguales? ¿son dañinos para la salud?
Pondremos un ejemplo con la CocaCola Zero, un producto que tiene cero calorías y el mismo sabor tradicional de la CocaCola de toda la vida.
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05 septiembre 2007
Verdades y mentiras de los productos light
El término light es algo admirado en el mundo de las dietas y la desesperación por perder peso. Sin embargo hay muchos falsos mitos que rodean a este tipo de productos y que hacen que en ocasiones se caiga en el engaño de que comer un producto light es comer un alimento que nos va a hacer adelgazar por el echo de tomarlo.
¿Qués es un alimento light? para ser light un producto necesita partir de un alimento que ya se encuentre en el mercado y contener 30% menos calorías que éste. Según esto, un alimento light no se asocia a producto que adelgace por sí sólo, sino que conlleva una reducción un tanto significativa de calorías respecto al producto de referencia. Con lo que si en lugar de una porción light tomamos dos, ya estaremos ingiriendo más calorías que con una sóla porción del alimento de referencia. Light no siempre significa sin azúcar, sin grasas o sin calorías, sólo una disminuación de estas.
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20 julio 2007
Las bebidas gaseosas light no son tan buenas para la salud
Parece que cuando vemos la palabra light en un alimento tenemos que venerarlo y dar gracias por su contribución a nuestra salud. Pero esto no es así en la mayor parte de los casos, con respecto a las bebidas light con gas, su abuso da lugar a varios problemas, sobre todo relacionados con el metabolismo y función del calcio en el organismo.
Por ejemplo las bebidas de cola light tienen una alta concentración en fósforo, lo que altera la absorción de calcio en el hueso pudiendo llegar a provocar problemas de densidad ósea. También su composición incrementa la disolución del esmalte de los dientes.
Recordemos que estas bebidas si bien carecen de azúcar y por eso son light no están exentas de tener otro tipo de aditivos que no son precisamente beneficiosos para la salud, además del fósforo que hemos visto está el caso de la cafeína, que sus altas concentraciones pueden provocar estrés en los riñones. Y por no hablar de las flatulencias que producen los gases…
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23 junio 2007
Técnicas de cocción light del huevo
Después de una primera entrega sobre técnicas de cocción light volvemos a meternos en cocina para repasar las mejores formas de cocinar un huevo sin que este aumente su contenido calórico:
Huevos cocidos: se pone el huevo en agua hirviendo durante unos 12 minutos.
Huevos pasados por agua: igual que antes pero dejarlo sólamente 3-4 minutos.
Huevos escalfados: se deja hervir el agua y a continuación se echa el huevo dentro hasta que esté hecho. Lo sacamos con una espumadera.
Huevos cuajados: se pone en la sarten un poco de agua y se echa el huevo como cuando lo freimos con aceite.
Estas técnicas culinarias son simples pero eficaces, lo que se obtiene es el huevo en sí, sin añadir contenido calórico a base de aceites u otro ingredientes que incrementen su contenido calórico. La manera de acompañar al huevo ya es cosa tuya, con él solo ya te aseguraras gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, así complementarlo con carbohidratos (pan) o algunas vitaminas y minerales (verduras, hortalizas) no es una mala idea.
Más información | Instituto del huevo
En Vitónica | Técnicas de cocción light pero sabrosas | El huevo: maltratado por el colesterol
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10 junio 2007
Técnicas de cocción light pero sabrosas
Muchas veces no se trata del alimento que tomemos, sino de cómo lo cocinemos. Así, no es lo mismo hacer unas patatas fritas que unas patatas al vapor, estas últimas evidentemente tendrán muchas menos calorías y serán más digeribles.
A continuación veremos en qué consisten las principales técnicas de cocción light, con las que se consigue no aumentar el contenido calórico de los alimentos y evitar que se pierdan nutrientes:
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