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Entre los productos veganos más usados encontramos variedad de bebidas vegetales denominadas frecuentemente leches y derivados de las mismas tales como "queso de soja", "mantequilla de anacardos" entre otros. Sin embargo, un reciente comunicado del Tribunal de Justicia señala que la Unión Europea se despide de las "leches" vegetales ya que las bebidas de origen vegetal ya no podrán comercializarse bajo el nombre de "leches".

Siempre pensamos en que cualquiera de estos dos alimentos puede ser el cuerpo graso de nuestro pastel, de nuestro desayuno o de una comida, pero, ¿cuál es mejor? ¿mantequilla o margarina? Para que podamos escoger correctamente hoy analizamos sus diferencias.

Sabemos que la fritura no es el método de cocción más aconsejable si buscamos lograr una dieta saludable, sin embargo, si de vez en cuando cocinas alimentos fritos en tu casa, te recomendamos para un plato más sano, evitar la mantequilla para freír.

Las grasas que se emplean para freír son absorbidas en gran parte por el alimento que se cocina, por ello, el perfil de ácidos grasos de la grasa usada es importante. Y en el caso de la mantequilla, ofrece ácidos grasos saturados principalmente y tiene pocas grasas insaturadas. Es muy diferente freír con mantequilla y con aceite de oliva, como ya hemos mostrado anteriormente.

El sodio es un mineral importante en nuestro organismo porque interviene en diferentes funciones del mismo, sin embargo, su exceso en la dieta diaria representa un factor de riesgo para sufrir enfermedades cardiovasculares. Por ello, su consumo no debería superar los 2500 mg diarios.

Hay alimentos en los que podemos identificar fácilmente la presencia de sodio, pero en otros casos no sucede lo mismo, como ocurre con la mantequilla y la margarina que poseen alto contenido en sodio y nosotros desconocemos esta cualidad.

En nuestra dieta existen alimentos varios, entre los cuales podemos elegir libremente, sin embargo, cuando el mercado amplió la oferta y las alternativas crecieron, surgieron las confusiones y los eternos enfrentamientos entre alimentos que nos llevan a preguntarnos ¿cuál es mejor?.

La realidad es que en estos enfrentamientos siempre creemos que debe haber un ganador, aunque no debería ser así, sino que un alimento puede ser recomendado en algunos casos mientras que el mismo puede ser desaconsejado en otras condiciones. Así, analicemos los siguientes enfrentamientos alimentarios:

En España no suele ser lo habitual pero hay países donde utilizan la mantequilla para freir. Ambas son grasas y aportan el mismo número de calorías, la diferencia está en la calidad de la grasa, ya que la mantequilla tiene más ácidos grasos saturados y por eso es considerada menos beneficiosa.

En la gráfica podéis ver el perfil graso de ambos alimentos y como la mantequilla destaca por tener gran cantidad de ácidos grasos saturados. Esas grasas son más proclives a elevar los niveles de colesterol y favorecer la ateroesclerosis.

¿Quién no ha disfrutado alguna vez de un buen desayuno de tostadas con mantequilla?. La mantequilla siempre ha sido un alimento utilizado en repostería, pastelería y en nuestra casa, pero desde hace unos años la hegemonía de este alimento se ha visto dañada por la aparición de un derivado, la margarina.

A raíz de la invención de la margarina nos surgieron las dudas de qué es mejor para nuestra salud, si la mantequilla o la margarina. Ambas tienen un bajo aporte proteico y de hidratos de carbono, y una gran cantidad de grasas y calorías, lo que las convierten en un alimento que ingerimos en pocas ocasiones. A pesar de esto existe la duda, y por eso, basándonos en un estudio reciente realizado por Consumer, vamos a determinar la mejor opción para nuestra salud.

Ambos alimentos son emulsiones de agua en grasa, lo que las diferencia es el tipo de grasa utilizada, ya que mientras la mantequilla utiliza la grasa de la leche animal, la margarina se vale de las grasas vegetales.

A priori la margarina debería de ser más saludable, ya que utiliza grasa vegetal que es más beneficiosa para el organismo al contener menos ácidos grasos saturados y menos colesterol. Sin embargo el proceso tecnológico de conversión de las grasas vegetales para hacer margarina origina ácidos grasos "trans" y hace dudar de lo saludable de este producto.

Vemos ciertas diferencias nutricionales entre la mantequilla y la margarina:

• Vitaminas: la mantequilla es rica en vitaminas A, D y E, además de su contenido en calcio y fósforo. En cambio la margarina sólo tendrá vitaminas si le son añadidas.