El pan es un alimento imprescindible para muchas personas, y es que en cierta medida lo es porque está elaborado con cereales que nos aportan hidratos de carbono, un nutriente necesario para mantener una perfecta salud y conseguir la energía necesaria para el día a día. A pesar de todo, existen infinidad de tipos de pan dependiendo de los cereales que se utilicen en su elaboración. Por ello en este post vamos a ver algunos de los más destacados.
El pan de trigo es el más utilizado y el tradicional que encontramos en todas las panaderías. Esto es así porque es un tipo de pan que tiene muy buena textura y un sabor sabroso. Su materia prima es el trigo y puede ser refinado o integral, dependiendo de la calidad de la harina y su elaboración.
El pan de cebada y de avena son otro tipo que debemos tener en cuenta. Es cierto que se diferencian mucho en el pan de trigo debido a que la materia prima es otra. Sobre todo el pan de cebada es más insípido y compacto, mientras que el de avena es dulce y con una textura suave. Ambos tipos de cereal no contienen gluten, por lo que son muy recomendados para celiacoscontienen gluten, por lo que no es recomendado para celiacos.
El centeno es otro cereal que se utiliza muy a menudo a la hora de elaborar pan, y es que se trata de un cereal muy similar al trigo, pues tiene una textura suave y un sabor muy peculiar. Contiene gluten al igual que el pan de trigo, y un alto porcentaje de proteínas que le hacen ser uno de los panes más nutritivos que existe, ya que casi siempre en su elaboración se suele mezclar con otro tipo de semillas que aportan más nutrientes. Es un pan consistente y denso, lo que le dota de un poder de saciedad mayor.
El maíz también se utiliza en la elaboración del pan. Su harina, al igual que la de cebada y avena no contiene gluten, por lo que suele mezclarse con otros tipos de harina para conseguir pan. Es un tipo de pan con un sabor dulce y suave, aunque su textura es más dura que el pan convencional. No es habitual utilizarlo como pan básico, aunque muchas culturas así lo han adoptado y es el pan de maíz lo que siempre acompaña su comida. Lo mismo sucede con el pan de arroz, que se suele utilizar como sustituto de las harinas con gluten a la hora de hacer pan para personas celiacas.
La soja también se utiliza como materia prima para la elaboración de pan, ya que es un tipo de harina que no contiene gluten. Aunque es cierto que se utiliza mezclada con otro tipo de harinas para dar más consistencia al pan y sabor. Aunque es un tipo de harina muy valorada en ciertas culturas e ideal para algunos platos. Es cierto que existen muchos más tipos de pan elaborado a partir de otro tipo de harinas, pero en esta ocasión hemos destacado los más utilizados.
Imagen | fugzu
Comentarios
Yo me como por las mañanas una barra de pan de centeno con pechuga de pavo y tomate natural, ademas de estar buenisimo, me ha regulado el transito intestinal, ya que si antes acudia al baño cada tres o cuatro dias, ahora no pasa de ir todos los dias, por lo tanto este es un tipo de pan que recomiendo para los que padezcan de estreñimiento, lo que no sabia es que tuviera un alto porcentaje en proteinas, Delgado estas proteinas me pueden ayudar a aumentar masa muscular??
toda proteína ayuda a el aumento de la masa! dale tranquilo!
Pedro Jesus, emi te ha respondido. Toda proteína es buena para el desarrollo muscular.
pues yo tengo entendido q menos el maiz y el arroz, todos los demás cereales tienen gluten, salvo los menos conocidos como el teff y algún otro. http://www.celiacos.org/el_gluten.php
Es correcto que los otros cereales importantes en cuanto a consumo (que no son maíz ni arroz) tinene gluten. Pero la cuestión es que tienen gluten más que de sobra como para que un celiaco no lo pueda tolerar, pero una cantidad insuficiente para hacer un buen pan -un pan que suba y se mantenga-.
Por esa razón suelen combinarse los otros cereales con el trigo para hacer panes; el trigo candeal (el que se usa para hacer pan) tiene cantidades enormes de gluten, no así otros cereales que aunque tienne gluten tienen muy poco como para mantener una masa levantada.
PD: Incluso dentro del trigo hay distintas variedades. La más rica en gluten se usa para hacer pan y otras que tienen mucho menos gluten se usan para hacer pasta y galletas.
Un dato importante que me gusta siempre dejar claro con esto de los panes es: que tengáis cuidado y os fijéis el tipo de pan que compráis. Porque cuando te paras a leer los ingredientes de algunos panes te sorprendes de la mínima cantidad que utilizan por ejemplo de centeno, soja, integral, etc. Y estas pagando por un producto por ejemplo pan integral y lleva una mínima cantidad de salvado de trigo para darle ese aspecto de integral y el resto y más abundante es harina refinada de los panes normales. Con esto solo quiero informar de este detalle. Saludos vitonicos!!!
El pan integral de verdad no lo venden en casi ningún sitio (dentro de España). Aquí la mayoría de lo que hay es pan hecho con harina blanca (totalmente refinada) a la que se le añade más o menos salvado según se desee que sea más o menos integral.
Incluso la harina "integral" que se vende es igualmente harina blanca con salvado.
La cuestión es que la harina integral de verdad, la que procede de moler el trigo en grano sin desechar ninguno de sus componentes no puede almacernarse pues contiene grasas que, aunque están en un porcentaje bajo comparado con el almidón, se enracian rápidamente. Por ello usan harina blanca a la que añaden salvado pero que ha perdido el germen del grano donde está casi toda la grasa.
Si se quiere harina integral de verdad (de trigo) hay que comprar el trigo grano y molerlo en casa justo antes de usarlo. Además hay que usar un molino de trigo pues un molino de café es totalmente inútil (el trigo es mucho más duro que el café tostado y el aparato se quema enseguida).
Yo hago pan de trigo de verdad, recién molido justo antes de usarlo, y te puedo asegurar que no tiene nada que ver con el pan integral que venden en la mayoría de los sitios. A su lado, los panes "integrales comerciales" se ven claramente "blancos" con algo de salvado :)
PD: Natualmente el pan me lo hace una máquina automática (panificadora) donde sólo hay que echar los ingredientes.
+1 por el aporte, porque lo que dices es totalmente cierto: suelen tener muy poco de integral.
El caso de los panes (panes con masa esponjosa, no pan ácimo ni tortas) multicereales es aún más engañoso pues suelen llevar muy poca cantidad de los otros cereales -no pueden llevar más porque entonces casi no subiría la masa o no se mantendría al tenerlos otros cereales, como por ejm la avena, mucho menos gluten que el trigo- que no son trigo y el trigo que llevan es harina blanca con más o menos salvado (y hasta en algunos casos sin él).
tienen gluten, el trigo, la cebada y el centeno. Del resto nada salvo la avena que hay dudas y no se ponen de acuerdo.
El gluten es lo que hace que la masa del pan se convierta en un pan esponjoso. Por ello la mayoría de panes que encontramos en el mercado contienen gluten.
El pan sin gluten también puede ser esponjoso. Es muy difícil hacer un pan sin gluten como ya lo han comentado otras personas aqui. Por eso mismo tiene más mérito el producto que hemos desarrolado en Natur Improver.
A ver que os parece! os pongo una foto :) http://www.facebook.com/Naturimprover#!/photo.php?fbid=111687925529830&set=a.111687778863178.10712.111682655530357&type=1&theater
Disculpad que cometí un error en la parte de la cevada y la avena, ya que ambos cereales contienen gluten. Lo he corregido.
Disculpad.
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