José Mourinho (63 años) sobre su plato favorito: "No puedo decir que me gusta el bacalao como todos los portugueses, así que tengo que decir un filete de wagyu que me gusta mucho"

El entrenador José Mourinho tiene una respuesta poco portuguesa cuando le preguntan por su comida favorita. "No puedo decir bacalao, como todos los portugueses". Su elección lleva directamente a una de esas carnes que llaman la atención en la carta por su nombre y, muchas veces, por su precio. "Tengo que decir un filete de wagyu, que me gusta mucho", añade el entrenador en una entrevista publicada en las redes sociales del Real Madrid. 

Para entender el atractivo de su elección basta con fijarse en una pieza cruda. Esas vetas claras repartidas entre la carne son grasa infiltrada en el músculo, el llamado marmoleado. Al comerla, esa distribución se traduce en una textura muy tierna y untuosa. Es precisamente esa sensación en la boca, la que ha hecho tan famosa a la carne de wagyu. 

También conviene distinguir lo que se conoce la carne de wagyu con el Kobe, otra denominación de carne japonesa. Un filete puede ser wagyu y no ser Kobe, por mucho que las dos palabras se utilicen a veces como si fueran intercambiables.

La confusión tiene recorrido. Ya nuestros compañeros de Directo al Paladar adevertían sobre las denominaciones "estilo Kobe" y las carnes procedentes de cruces criados en Occidente. 

En cuanto a su lugar en la alimentación, el wagyu sigue siendo carne roja asi que si la respuesta de Mourinho te despierta la curiosidad por probarlo, se puede plantear como una degustación ocasional ya que los expertos recomiendan minimizar el consumo de carne roja todo lo posible. 

Foto | Gtresonline, Schellack

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