Estamos en plena temporada de habas frescas, y si nos descuidamos desaparecerán del mercado sin haberlas disfrutado. Al igual que los guisantes, dan un poco de trabajo porque requiere sentarse a sacarlas de las vainas, pero merece la pena. Están deliciosas en un plato rápido como estas habas frescas salteadas con brócoli, sencillo y saludable.
Las habas frescas más pequeñas, las "habitas", son tan suaves que se comen solas en crudo -y confieso que yo caigo cuando me pongo a limpiarlas-. Si son más gordas podemos pelarlas también después de escaldarlas, así quedarán mucho más tiernas y sabrosas. Cuando son tan frescas hay que vigilar el tiempo de cocción para no pasarnos.
Habrá que ponerse a desgranar las vainas de las habas un buen rato antes de empezar a cocinar, pero es una tarea amena si se hace en buena compañía. Separamos las más gordas de las que sean tan pequeñas que podrían tomarse tal cual.
Poner a hervir agua con un poco de sal y una pizca de bicarbonato -opcional- y escaldar las habas grandes durante 30 segundos. Escurrir rápidamente y enfriar con agua muy fría. Pelarlas con mucha suavidad y combinar con las pequeñas que habremos reservado.
Cortar los ramilletes del brócoli, lavar y cocer al vapor unos 6-7 minutos, reservando el tallo para otras preparaciones. Tostar las almendras en una sartén sin aceite y reservar.
Picar el diente de ajo y calentar un poco de aceite en una sartén o plancha. Añadir el ajo picado y las habas, a fuego suave. Regar con el vino, dejar que evapore e incorporar el brócoli. Salpimentar, añadir ralladura del limón y saltear unos pocos minutos.
Servir con las almendras añadidas al final, con un chorrito de buen aceite de oliva y algunas escamas de sal gruesa, si se desea.
![Habas con Brocoli. Pasos](https://i.blogs.es/964389/habas-brocoli-pasos/450_1000.webp)
Con qué acompañar las habas frescas
Para convertir este plato de habas frescas salteadas con brócoli en una comida más completa, me gusta añadir a la mesa algunos huevos, simplemente escalfados o cocidos el tiempo justo. También están muy ricas con buenas anchoas o a modo de guarnición de una pieza de pescado.
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