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Salteado de berenjena y nabo asados con aliño de miso y miel. Receta saludable
Recetas Saludables

Salteado de berenjena y nabo asados con aliño de miso y miel. Receta saludable

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Tengo el problema de que, en cuanto veo alguna receta que combina berenjena y miso, siento la necesidad urgente de hacerla. Es una de mis verduras favoritas y sé lo deliciosamente bien que combina con la pasta fermentada japonesa, liberando unos aromas y sabores muy pronunciados y reconfortantes.

En esta receta de salteado de berenjena y nabo con aliño de miso y miel primero asamos la verdura, un paso que dar pereza pero que recomiendo ferviertemente. Podemos aprovechar un día que vayamos a preparar más cosas con este electrodoméstico -asar cualquier verdura siempre es buena opción-. El nabo hay que reivindicarlo un poco más en la cocina, está de temporada y así preparado gana mucho más que simplemente cocido.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Berenjena grande 1
  • Nabo mediano 1
  • Copos de chile al gusto
  • Miso blanco u oscuro 30 ml
  • Tamari o salsa de soja baja en sal 20 ml
  • Miel 15 ml
  • Vinagre de arroz o de manzana o Jerez 10 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 10 ml
  • Zumo de lima 5 ml
  • Sésamo negro
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Perejil fresco

Cómo hacer salteado de berenjena y nabo asados con aliño de miso y miel

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 25 m

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente, cubriéndola con papel sulfurizado o engrasándola un poco con aceite. Lavar y secar la berenjena y el nabo, retirar los extremos y cortar en cubos pequeños.

Batir en un recipiente el miso, el tamari o salsa de soja, el vinagre, el aceite de oliva, la miel y un chorrito de lima. Mezclar la mitad del aliño con las verduras y extenderlas en la bandeja. Salpimentar ligeramente y hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que estén ben tiernas y tostaditas.

Engrasar ligeramente una sartén o plancha con unas gotas de aceite, poner a fuego fuerte y saltear las verduras asadas con los copos de chile, añadiendo el resto del aliño. Saltear el conjunto unos pocos minutos, hasta que el líquido reduzca. Servir con sésamo negreo y perejil o cilantro fresco picado, y un poco más de zumo de lima.

Berenjena al Miso. Pasos

Con qué acompañar el salteado de berenjena y nabo asados

Este salteado de berenjena y nabo es muy versátil y combina estupendamente con casi todo. Puede ser primer plato, guarnición de carne o pescado o podemos convertirlo en plato único con arroz, cuscús, quinoa o algo de pasta. También podemos montar un cuenco completo añadiendo legumbres o tofu a la plancha, que también podríamos asarlo con las mismas verduras.

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