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Medallones o minihamburguesas de alubias y zanahoria. Receta saludable

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Medallones o minihamburguesas de alubias y zanahoria. Receta saludable

Otra de mis formas favoritas de tomar legumbres en verano, además de las ensaladas, es preparando mini hamburguesas, albóndigas o medallones, que son la versión más fácil. El tamaño pequeño es más manejable para darles forma y cocinarlas, como estos medallones de alubias y zanahoria, que se pueden acompañar de lo que más nos apetezca.

He usado en esta ocasión pochas ya cocidas porque me encanta el sabor delicado y la textura de esta legumbre, que se recolecta antes de madurar y permanece tierna. Otra ventaja es que se puede formar la masa directamente en la sartén, presionando con el cucharón o la espátula, sin tener que andar liándonos con picadoras o batidoras.

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Judías blancas con juliana de verduras al curry. Receta vegetariana saludable

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Judías blancas con juliana de verduras al curry. Receta vegetariana saludable

En estas primeras semanas de primavera el tiempo anda un poco inestable, algo habitual en la época. Aprovechemos antes de que suban demasiado las temperaturas para disfrutar de platos de cuchara saludables y reconfortantes, como esta receta de alubias o judías blancas con juliana de verduras al curry. Es un plato vegetariano saciante pero ligero, nada grasiento ni pesado. La verdad es que en mi casa seguimos degustando recetas de este tipo incluso en pleno agosto, eso sí, dejando que reposen un poco fuera del fuego antes de meter la cuchara.

He utilizado una variedad de alubias o judías típicas de zonas como Navarra, las pochas, que se pueden encontrar ya cocidas en conservas de buena calidad. Son muy tiernas y suaves, con una piel finisíma, mucho más digestivas que otras legumbres, pero podemos usar judías blancas corrientes dependiendo de nuestra zona. Las verduras cortadas en juliana aportan un matiz distinto en la textura final de este plato, me gusta jugar con los tipos de corte dependiendo de la receta.

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Sopa de quinoa con alubias y zanahoria. Receta saludable

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Sopa de quinoa con alubias y zanahoria. Receta saludable

Durante los meses fríos no suele faltar en mi casa un buen plato de cuchara que combine legumbres y cereales cada semana. Con la olla rápida las lentejas, garbanzos y alubias se preparan muy cómodamente, y se pueden congelar raciones ya listas sin problemas, siempre que no añadamos patata. Esta sopa de quinoa con alubias y zanahoria es un ejemplo de una receta saludable, fácil y versátil, en la que podemos usar nuestras judías favoritas o añadir otras verduras.

La quinoa no es propiamente un cereal pero está cargada de proteínas y aminoácidos vegetales que completan el plato junto con las alubias. Hay que procurar enjuagarla bien antes de usarla, pues suele amargar al principio, y recomiendo siempre dorar los granos en crudo antes de añadir el líquido para cocerlos, para así ganar en sabor.

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Alubias pintas con arroz y verduras. Receta saludable

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Alubias pintas con arroz y verduras. Receta saludable

Todavía nos quedan unas semanas de invierno y frío, y doy fe de que los resfriados y la gripe están a la orden del día. No hay nada como un buen plato de cuchara, reconfortante y saludable para calentarnos y alimentarnos estos días, como estas alubias pintas con arroz y verduras.

Si tenéis en casa a alguien que sea menos amigo de las verduras el truco de triturarlas después de cocer todo el guiso es muy práctico. En cualquier caso, a mí me gusta hacerlo de vez en cuando porque deja una textura melosa muy agradable para acompañar las ricas alubias.

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