Adolfo, panadero de Alcalá de Guadaíra: "La mejor manera de guardar el pan es en una talega"

Comprar una buena barra de pan y descubrir que se ha quedado dura 24 horas después es algo que nos ha pasado a todos. Muchas veces recurrimos a una bolsa de plástico o dejamos el pan envuelto en el papel de la panadería sin pensar demasiado en cómo puede afectar a su conservación, pero existe una alternativa de toda la vida que todavía utilizan algunos panaderos.

Así lo explica Adolfo, un panadero de Alcalá de Guadaíra (Sevilla) que participó en el programa La tarde, aquí y ahora, de Canal Sur por el Día Mundial del Pan que tuvo lugar el 16 de octubre. Durante su intervención, Adolfo repasó algunas tradiciones del oficio, y compartió un consejo para quienes quieren conservar mejor el pan en casa: "La mejor manera es en una talega". Así, una bolsa de tela se convierte en tu mejor aliada si quieres conservar bien el pan.

Por qué una talega puede ayudar a conservar mejor el pan

Según explica Adolfo, lo importante es proteger el pan del aire y las condiciones ambientales para evitar que se deteriore antes de tiempo: "Al fin y al cabo, para que aguante bien hay que protegerlo del aire, la temperatura y las condiciones climatológicas". Justo por eso recomienda utilizar una talega, aunque reconoce que el plástico también puede servir en determinadas situaciones en las que, de hecho, pueden servir en conjunto.

Este consejo forma parte de una tradición panadera que en Alcalá de Guadaíra se remonta a varios siglos atrás. Adolfo recuerda que durante la época almohade (entre los siglos XII y XIII) ya funcionaban molinos harineros junto al río Guadaíra, y rememora cómo estos aprovechaban la fuerza del agua para moler el trigo. Al mismo tiempo también destaca el trabajo de las maestras obradoras, responsables de elaborar muchas de las piezas tradicionales que todavía se conocen en la localidad, y habla de su impacto en el bollo, la telera o la rosca con ajonjolí.

Eso sí, Adolfo recuerda que no todos los panes se conservan igual. Las bolsas de plástico retienen mejor la humedad, pero también pueden ablandar la corteza y favorecer la aparición de moho si las condiciones no son adecuadas. Una bolsa de tela limpia y seca puede resultar útil para el pan de corteza crujiente que se va a consumir pronto, mientras que, si queremos guardarlo durante más días, congelarlo suele ser una opción más práctica.

Foto | Canal Sur

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