Las chefs coinciden: el caldo más rico no lleva carne, se hace con 1,5 kg de verduras, 2,5 litros de agua y un poco de salsa de soja

Aunque preparar un caldo de verduras en casa parece sencillo, no siempre conseguimos que tenga el sabor que buscamos. En ocasiones queda demasiado aguado o apenas se distinguen los ingredientes que hemos utilizado, algo que suele llevarnos a recurrir a preparados comerciales. 

El cocinero Jordi Cruz (conocido por su trayectoria al frente del restaurante ABaC) propone una receta que permite conseguir un caldo sabroso sin necesidad de incorporar carne ni utilizar pastillas de concentrado. Así, el chef compartió en sus redes sociales una preparación a la que denomina "infusión de verduras" para la que utiliza 1,5 kilos de hortalizas variadas y 2,5 litros de agua. 

Entre los ingredientes que propone están la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la chirivía o la col, pero también podemos aprovechar otras verduras que tengamos en casa. Además, a esta combinación añade sal y una pequeña cantidad de salsa de soja blanca para aportar un sabor más intenso sin oscurecer demasiado el caldo.

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Cómo preparar el caldo de verduras de Jordi Cruz

Lo primero que hay que hacer es lavar y cortar las verduras en trozos pequeños, ya que cuanto más picadas estén, mayor será la superficie en contacto con el agua. Tras esto, se colocan en una olla con los 2,5 litros de agua y se añade la sal. Aquí, Cruz propone utilizar 10 gramos por litro, pero se puede reducir esa cantidad, sobre todo si incorporamos salsa de soja que también contiene sodio. 

Después de que el agua comience a hervir, recomienda bajar el fuego y mantener una cocción suave durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. La temperatura es otro de los detalles importantes de su propuesta, ya que se debe evitar que el caldo hierva con demasiada fuerza para conseguir un resultado más limpio. Cuando termina la cocción, basta con colarlo para separar las verduras del líquido y ajustar el sabor si es necesario.

Lo mejor de todo es que podemos tomarlo caliente o guardarlo para preparar sopas, arroces y otros platos durante la semana, siempre que lo refrigeremos correctamente. Además, también se puede congelar para conservarlo durante más tiempo.

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