En los recetarios anglosajones se ven muchas recetas llamadas fritters o patties, que no son más que una especie de masa de verduras y otros ingredientes cocinados como tortitas, a la plancha, fritas o en el horno. Los latkes, un plato muy típico de la cocina judía, son una variante que se elabora con patata y otras verduras ralladas.
Yo suelo preparar variantes un poco a ojo cuando tengo que dar salida a restos de ingredientes o si me apetece variar nuestro menú cotidiano. Estas tortitas de garbanzos, patata y zanahoria son estupendas para dar salida a sobras de legumbre cocida o la típica patata que se queda sola en la despensa. Para cocinarlas sin problemas -y sin tener que freír con mucho aceite- es importante disponer de una buena plancha y controlar la temperatura.
Lavar bien y pelar la patata y la zanahoria. Quitar la capa más externa de la cebolleta si estuviera dañada, cortando los restos de raíz. Pelar el diente de ajo y picar la mitad muy fina.
Rallar los vegetales con un rallador fino y mezclar en un recipiente con una buena pizca de sal y el ajo. Colocar en un colador y dejar escurrir como mínimo 15 minutos, para que suelten agua. Remover, presionar bien y llevar a otro cuenco.
Escurrir los garbanzos cocidos y chafar groseramente con un tenedor, sin preocuparnos de dejar algunas piezas casi enteras: buscamos texturas irregulares. Aunque podemos triturarlos por completo, si lo preferimos.
Combinar la legumbre con las verduras, añadir perejil picado, las especias, ralladura de lima y salpimentar. Agregar el huevo y mezclar bien. Incorporar una cucharada de harina de avena o de garbanzos o mezclar bien. Necesitamos una masa que sea maleable, ni muy húmeda ni muy seca, que permita formar tortitas sin desmontarse. Añadir más harina poco a poco si fuera necesario.
Calentar una plancha o sartén con aceite de oliva y depositar porciones de la masa con una cuchara grande, aplanándolas con el dorso. Cocinar unos minutos por cada lado hasta que queden doradas. Continuar hasta terminar con toda la masa.
![Latkes Garbanzos Pasos](https://i.blogs.es/ea48d6/latkes-garbanzos-pasos/450_1000.webp)
Con qué acompañar los latkes o tortitas
Los latkes o tortitas de garbanzos, patata y zanahoria se pueden servir como entrante, pequeño picoteo o plato único, dependiendo del número de unidades por comensal. Acompañados de una buena ensalada o una guarnición de verduras queda una comida muy saciante y nutritiva, que podemos coronar con una salsa casera al gusto -de yogur, por ejemplo-. Se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético, aunque se reblandecen, así que recomiendo recalentarlos pasándolos brevemente por la plancha.