Redacción Vitónica
EditorPreparar unos buenos boquerones fritos no tiene mucho misterio: limpias el pescado, lo pasas por harina y lo echas a la sartén con aceite caliente. Ojo, seguro que alguna vez te ha pasado que no se parecen a los de los bares de Andalucía y acaban o siendo muy blandos o con una capa de rebozado sin sabor, pero lo bueno es que existen formas de mejorar la receta sin complicarte demasiado. ¿Y qué es todavía mejor? Que una de ellas solo te pide cambiar la harina que utilizas.
Así lo propone Samantha Vallejo-Nágera, conocida por su paso por MasterChef, que ha compartido en sus redes sociales una receta de boquerones en adobo con harina de garbanzo. La cocinera prescinde del pan rallado y prepara una mezcla de ajo, pimentón, vinagre y otras especias para darle más sabor al pescado antes de freírlo. Eso sí, tendrás que organizarte un poco porque los boquerones necesitan reposar en la nevera durante al menos tres horas.
El truco de Samantha Vallejo-Nágera para preparar unos boquerones crujientes
Para hacer su receta necesitas un kilo de boquerones grandes, limpios y abiertos (puedes pedir que te los preparen directamente en la pescadería). Primero, machaca un diente de ajo con sal y añade una cucharadita de pimentón dulce, otra de comino y otra de orégano, junto con 125 ml de vinagre y otros 125 ml de agua. Después coloca los boquerones por capas en un recipiente, reparte el adobo para que llegue a todas las piezas y déjalos tapados en la nevera durante tres horas como mínimo.
Cuando haya pasado ese tiempo, escurre bien el pescado y sécalo con cuidado antes de pasarlo por la harina de garbanzo. Aquí conviene no pasarse con la cantidad, ya que una cobertura fina ayudará a conseguir ese exterior crujiente sin ocultar el sabor del boquerón. Después, calienta una mezcla de aceite de oliva suave y girasol a partes iguales y fríe las piezas en tandas pequeñas, evitando llenar demasiado la sartén para que se doren bien y se cocinen por dentro.
Y si quieres que mantengan esa textura al servirlos, evita amontonarlos o dejarlos tapados después de freírlos. Puedes acompañarlos con una ensalada de tomate o unas verduras, aunque si prefieres preparar el pescado de otra manera, en Vitónica tienes otras recetas saludables con pescado. Lo importante es que, si pruebas el truco de Samantha, no te saltes el reposo ni el secado antes de freír, porque ambos pasos forman parte de su preparación.
Foto | Elaboración propia
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