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Ensalada de berenjena asada. Receta saludable

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Ensalada de berenjena asada. Receta saludable

La de hoy es una receta para no complicarse demasiado, fresca y realmente apetecible. Es de esos platos que agradeces tener en la nevera cuando aprieta tanto el calor que hasta se te quita el apetito. Para preparar esta ensalada de berenjena asada el único “problema” es tener que encender el horno, pero creedme que merecerá la pena.

En realidad hay una alternativa para asar la verdura, usar el fuego directo de la cocina o, si tenéis suerte, cocinarlas en barbacoa o sobre brasas. En cualquier caso, esta ensalada de inspiración turca es puro verano, hidratante, refrescante y muy ligera.

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Ensalada de patata y zanahoria con salsa cremosa de nueces. Receta saludable

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Ensalada de patata y zanahoria con salsa cremosa de nueces. Receta saludable

Ya están anunciando las primeras alertas por calor y eso que aún no ha empezado oficialmente el verano, así que toca ir refrescando también la cocina. Las ensaladas siempre son un buen recurso cuando suben las temperaturas, y esta de patata y zanahoria con salsa cremosa de nueces se ha ganado un hueco en mi repertorio.

La patata cocida es una buena base para preparar ensaladas más saciantes y nutritivas, y admite mil variaciones con los demás ingredientes. En esta receta añadimos zanahoria rallada fina para darle un toque más fresco y crujiente, y la salsa cremosa a base de yogur -puede ser vegetal- se enriquece con nueces picadas para sumar más nutrientes y sabor.

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Brochetas de pollo al limón y yogur. Receta saludable

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Brochetas de pollo al limón y yogur. Receta saludable

El verano parece ser la época perfecta para preparar todo tipo de brochetas, incluso si no tenemos la suerte de tener una buena terraza con barbacoa. Pero es verdad que son una manera especial de preparar los alimentos, los hace más apetecibles, y lo mejor de todo es que es una técnica de cocina muy sencilla si tenemos una buena plancha o parrilla. Estas brochetas de pollo al limón y yogur son muy ligeras pero resultan de lo más sabrosas.

Para que la carne tenga más sabor y sea más jugosa podemos emplear contramuslos deshuesados, aunque tienen más grasa. Con pechuga de calidad y un buen marinado evitaremos el riesgo de que las brochetas queden sosas o secas, y gracias a la combinación de limón y yogur no hace falta sumar muchas grasas al plato para conseguirlo.

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Raita o ensalada cremosa de yogur con rabanitos, espinacas y col. Receta saludable

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Raita o ensalada cremosa de yogur con rabanitos, espinacas y col. Receta saludable

Las salsas no tienen muy buena fama porque suelen aumentar mucho el contenido calórico de los platos sin que nos demos casi ni cuenta, normalmente con muchas grasas y azúcares de dudosa calidad. Pero si las hacemos caseras y optamos por recetas saludables como esta raita de yogur con rabanitos, espinacas y col, la cosa cambia mucho. Este plato típico de la cocina india es de mis favoritos para el verano, que me gusta servir como ensalada cremosa.

La raita puede recordar en su esencia al tzatziki griego, pues la base es el yogur natural mezclado con vegetales muy picados y bien aderezado. Puesto que es el gran protagonista, recomiendo usar un buen yogur natural cremoso de calidad, aunque también se puede optar por una versión vegana en su caso. En la gastronomía india se suele servir para acompañar otros platos muy especiados, ya que ayuda a tolerar el picante, o para mojar verduras y panes planos.

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Medallones de quinoa. Receta saludable

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Medallones de quinoa. Receta saludable

Anque me gusta usar la quinoa también en ensaladas, sobre todo mezclada con alguna legumbre o con arroz, me suele apetecer mucho más en sopas y guisos. Claro que en verano esos platos no son muy recomendables cuando aprieta el calor, así que desde que probé por primera vez estos medallones de quinoa suelen ser mi opción preferida en esta época.

Mezclando la quinoa cocida con huevo batido, hierbas y especias, y pan rallado, se obtiene una masa que podemos modificar al gusto con pequeñas variaciones y ajustar a nuestra conveniencia. Recomiendo no hacer los medallones muy grandes, mejor como si fueran mini hamburguesas, para cocinarlos sin problemas a la plancha. Son muy ricos por sí solos o con alguna salsa ligera, también sobre una base de ensalada o como picoteo.

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Tosta de pan de centeno y nueces con queso fresco, espinacas baby y melocotón. Receta saludable

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Tosta de pan de centeno y nueces con queso fresco, espinacas baby y melocotón. Receta saludable

En mi casa nunca puede faltar un buen pan artesano de calidad. Suelo hornear mis propios panes con masa madre, pero por suerte también es cada vez más fácil encontrar panaderías y hornos donde hay profesionales que miman su pan de verdad. Es la base perfecta para hacer bocados muy apropiados para esta época, tostas como esta de queso batido, espinacas baby y melocón.

La fruta de verano me encanta y me gusta incorporarla a platos en todas las comidas, también salados. El melocotón y el albaricoque creo que combinan especialmente bien con muchas verduras y también con quesos, sobre todo si los pasamos por la plancha o el horno. Una nectarina bien jugosa también podría ser una buena opción, y el queso se puede cambiar por otor equivalente ligero y untable. Si encontráis un pan que incorpore nueces, pasas u otros frutos secos, mucho mejor.

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Ensalada de alcachofas y habitas. Receta saludable

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Ensalada de alcachofas y habitas. Receta saludable

Esta ensalada de alcachofas y habitas es de las que llamamos en casa “de conserva”. Las conservas de verduras y hortalizas, si son de calidad, son un excelente recurso para tener productos vegetales listos para consumir siempre que nos apetezca, y además aguantan mucho tiempo si se guardan correctamente en la despensa.

Otra ventaja es que podemos disfrutar de nuestros productos favoritos fuera de temporada, como en este caso. Si tenéis tiempo podéis pelar las habitas para que resulte una ensalada más fina, aunque las más pequeñas son muy frágiles y tienden a romperse. Si os gustan los encurtidos podéis añadir unos pepinillos o cebollitas, combinarán muy bien.

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Anillas de calamar salteadas al limón con brócoli. Receta saludable

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Anillas de calamar salteadas al limón con brócoli. Receta saludable

El calamar y sus familiares cercanos, la sepia y la pota – más económica -, son buenas opciones para preparar recetas saludables y ligeras, pues son una buena fuente de proteínas con poca grasa. Este plato de anillas de calamar salteadas al limón con brócoli se prepara en muy poco tiempo y es perfecto para el verano, pues el limón aporta un toque muy refrescante.

Considero que el brócoli combina muy bien con prácticamente cualquier cosa, y es una de mis verduras favoritas como guarnición de carnes y pescados a la plancha. Limpiar un calamar no es difícil pero si os resulta engorroso, se pueden comprar las anillas ya preparadas, un formato muy cómodo sobre todo si somos pocos comensales en casa.

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Ensalada crujiente de cuscús. Receta saludable

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Ensalada crujiente de cuscús. Receta saludable

La receta saludable de hoy es un ejemplo de las que suelo preparar en casa durante el verano cuando tengo poco tiempo y ganas para cocinar. La ensalada crujiente de cuscús se puede tener lista en pocos minutos y se puede jugar con los ingredientes según nuestro gusto o lo que tengamos en la despensa.

Personalmente me gusta mucho la textura ligera y suelta del grano fino del cuscús para ensaladas de este tipo, y por eso acostumbro a combinarlo con ingredientes que aporten un toque crujiente y fresco. También se puede preparar con antelación y es perfecta para llevar.

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Ensalada de alubias blancas con tomates variados. Receta saludable

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Ensalada de alubias blancas con tomates variados. Receta saludable

Recuperamos los platos de legumbres más frescos de cara al verano, ya que no debemos dejar que las altas temperaturas nos alejen de uno de los alimentos más saludables que no pueden faltar en nuestra dieta. Una ensalada como esta de alubias blancas con tomates variados es un plato sencillo pero lleno de sabor que sienta de maravilla cuando los días son más largos y soleados.

Es una receta muy básica que podríamos enriquecer añadiendo otros ingredientes, por ejemplo un poco de atún o bonito, aunque a mí me gusta que las ensaladas no se sobrecarguen demasiado. Podemos emplear alubias en conserva, de calidad y bien escurridas, y aprovechar que ahora los tomates sí que están llenos de aroma y sabor.

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